सर्दियों के लिए ताजा चेरी कैसे रखें? भविष्य में उपयोग के लिए फलों की कटाई की तस्वीर के साथ TOP-4 व्यंजनों: चेरी कॉम्पोट और जैम, फ्रीजिंग और सुखाने वाले जामुन। वीडियो रेसिपी।
चेरी एक अद्वितीय बेरी है जो सुंदरता, उज्ज्वल स्वाद और उपयोगी गुणों को जोड़ती है। जामुन अपने सभी गुणों को बनाए रखने के लिए, उन्हें संग्रहीत करने का सही तरीका चुनना आवश्यक है। ताजा चेरी रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक नहीं रहेंगे, और फिर फल अपनी उपस्थिति और स्वाद खो देंगे। इसलिए, लंबे सर्दियों के लिए फलों को स्टोर करने के लिए, आपको भविष्य में उपयोग के लिए चेरी तैयार करनी चाहिए। वे चाय, पेनकेक्स के अतिरिक्त बन जाएंगे, उनका उपयोग पके हुए माल में भरने, खाना पकाने के लिए, आदि के लिए किया जाता है। आप विभिन्न तरीकों से फलों का स्टॉक कर सकते हैं: फ्रीज, सूखा और सूखा, जाम और जैम बनाएं, जूस बनाएं और कॉम्पोट करें। कोई भी तैयारी ताजा चेरी के सभी गुणों को बरकरार रखेगी।
सर्दियों के लिए चेरी - बुनियादी नियम
- पके और घने जामुन चुनें, अधिक पके और कच्चे काम नहीं करेंगे।
- जामुन नुकसान, डेंट से मुक्त होना चाहिए, चिंताजनक नहीं।
- फलों में अधिक रस रखने के लिए उनमें से बीज न निकालें।
- एक विशेष उपकरण, एक हेयरपिन या एक पिन की आंख के साथ हड्डियों को हटा दें।
- चेरी तीसरे पक्ष की गंध को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें ठंड और सुखाने के लिए एयरटाइट कंटेनर में सावधानी से पैक करें।
- डिब्बे को ढक्कन के साथ संरक्षित करने के लिए, बेकिंग सोडा से धोएं, बहते पानी से कुल्ला करें और भाप पर जीवाणुरहित करें, या ओवन का उपयोग करें। टिन के ढक्कनों को परिरक्षण के लिए 5-6 मिनट तक उबालें।
सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट
सर्दियों के लिए कॉम्पोट उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं, और इसलिए एक अच्छा मूड है। ऐसा रिक्त सार्वभौमिक है जिसमें कॉम्पोट को पिया जा सकता है या जेली में बनाया जा सकता है, और जामुन का उपयोग पकौड़ी या पाई के लिए किया जा सकता है।
देखें कि सर्दियों के लिए चेरी और काले करंट की खाद कैसे बनाई जाती है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 195 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3 एल कैन
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- ताजी चेरी - 1 बड़ा चम्मच
- पीने का पानी - 2.5 लीटर
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
सर्दियों के लिए कुकिंग चेरी कॉम्पोट:
- खराब हुए जामुनों को छाँटकर छाँटें। इन्हें धोकर कांच के जार में रख दें। कॉम्पोट को बीज के साथ या बिना पकाया जा सकता है, हालांकि, बीज के साथ तैयारी अधिक सुगंधित होगी।
- पानी को उबाल लें और चेरी को उबलते पानी के साथ ऊपर से डालें।
- जामुन को 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
- कंटेनर से छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके, पानी को एक साफ सॉस पैन में निकाल दें। इसमें चीनी डालें और उबाल आने दें।
- चेरी को उबलते हुए घोल के साथ फिर से डालें और तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
- तैयार डिब्बे को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
चेरी जाम
चेरी संरक्षण के कई प्रकार हैं। लेकिन सबसे आसान और सबसे पसंदीदा तरीकों में से एक जाम है। इसका उपयोग पाई और पाई में भरने के लिए किया जाता है, चाय में जोड़ा जाता है, रोटी और कुकीज़ पर फैलाया जाता है।
अवयव:
- ताजा चेरी - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
बीजरहित चेरी जैम बनाना:
- चेरी को धोकर, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और सूखे वफ़ल तौलिये पर अच्छी तरह सूखने के लिए फैला दें। इस पर जितना कम पानी रहेगा, जाम उतना ही गाढ़ा निकलेगा।
- सुविधाजनक तरीके से फलों से बीज निकाल दें।
- एक सॉस पैन में चीनी डालें, जामुन डालें, हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी चेरी के रंग में न बदल जाए। जैम पकाने के लिए तामचीनी व्यंजन का प्रयोग करें। एक एल्यूमीनियम कंटेनर में, चेरी ऑक्सीकरण करेंगे, और एक स्टेनलेस स्टील में वे एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेंगे।
- सॉस पैन को स्टोव पर स्थानांतरित करें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
- फलों को 5 मिनट तक उबालें, आँच बंद कर दें और भविष्य की वर्कपीस को 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- फिर इसे फिर से उबालें, 5 मिनट तक उबालें और 5 घंटे तक खड़े रहें।
- इन चरणों को तीसरी बार दोहराएं।
- चेरी जाम पकाते समय, सतह से फोम इकट्ठा करें, अन्यथा वर्कपीस लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। इसे स्टेनलेस स्टील के स्लेटेड चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से करें। वे खाना पकाने के दौरान जाम को भी हिलाते हैं।
- गर्म जैम को स्टरलाइज़्ड गर्म और सूखे जार में डालें और स्टरलाइज़्ड ढक्कन के साथ रोल करें। आदर्श कंटेनर मात्रा 0.5-1 लीटर है।
- चेरी जैम के जार को पलट दें, गर्म कंबल से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- चेरी जैम को कमरे के तापमान पर सूखे, ठंडे और अंधेरे कमरे में स्टोर करें, और उत्पाद में अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए - टी 8-12 डिग्री सेल्सियस पर।
यह भी देखें कि सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में चेरी कैसे तैयार करें।
चेरी को कैसे सुखाएं
सूखे चेरी चाय और कॉम्पोट बनाने के लिए उपयुक्त हैं, उन्हें पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है, उनका उपयोग पाई, पाई और अन्य डेसर्ट के लिए भरने के रूप में किया जाता है। कटाई की यह विधि सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगी, लेकिन इस शर्त पर कि सुखाने को सही तरीके से किया गया हो।
चेरी को सुखाने के लिए तैयार करना
जामुन से डंठल हटा दें। फिर उन्हें ठंडे पानी से धो लें और हड्डियों को हटा दें। सारा रस निकल जाने दें और जामुन को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। हालांकि आप चेरी को बीज के साथ सुखा सकते हैं। चेरी को पकी हुई सतह पर रखें और उन्हें चपटा करें ताकि फलों के बीच थोड़ी दूरी हो। अगला, सुखाने की प्रक्रिया शुरू करें, और इसके लिए कई तरीके हैं।
खुली हवा में सुखाना
धूप और गर्म मौसम में जामुन को एक परत में आंशिक छाया में बाहर रखें। इन्हें 6-8 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फलों को हर दिन हिलाएं ताकि वे समान रूप से सूख जाएं और रात में उन्हें घर के अंदर ले आएं।
ओवन में सुखाना
पके हुए चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर फलों को रखें और ओवन में 50-60 डिग्री सेल्सियस पर 1.5-2 घंटे के लिए रखें। फिर तापमान को 75-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और 3 घंटे तक सुखाना जारी रखें। फिर तापमान को फिर से 60 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और वर्कपीस को 2-3 घंटे के लिए पकड़ें। सुखाने के पूरे समय के दौरान ओवन के दरवाजे को खुला रखें। कुल सुखाने का समय 7-8 घंटे है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना
एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए, निर्देशों को पढ़ें, जहां पैरामीटर और खाना पकाने की प्रक्रिया का संकेत दिया गया है, और उनका पालन करें।
सूखे चेरी की दानशीलता का निर्धारण कैसे करें
सुखाने की विधि और समय के बावजूद, तैयार उत्पाद का परिणाम समान होगा। तत्परता निर्धारित करने के लिए, अपनी उंगली से बेरी पर दबाएं: यदि रस नहीं निकलता है, तो चेरी तैयार है।
सूखे चेरी को कैसे और कहाँ स्टोर करें
सूखे उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक सूखी और अंधेरी जगह में सीलबंद पैकेजिंग (टिशू या पेपर बैग, कांच के जार) में स्टोर करें। सूखे चेरी को उच्च आर्द्रता में स्टोर न करें, अन्यथा वे मोल्ड हो जाएंगे। इसे कैबिनेट के शीर्ष शेल्फ पर रखने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वहाँ हवा थोड़ी शुष्क है। आप उच्च आर्द्रता की अनुपस्थिति में बालकनी पर सुखाने को भी स्टोर कर सकते हैं।
सुखाने वाले कंटेनर को अच्छी तरह से बंद या बांध दिया जाना चाहिए ताकि कीट चेरी को खराब न करें। भंडारण के दौरान, समय-समय पर चेरी की जांच करें ताकि उसमें कीड़े और पतंगे न हों।
चेरी को फ्रीज कैसे करें
सर्दियों के लिए घर पर चेरी की कटाई करने का सबसे आम तरीका फ्रीजिंग है। आप जामुन को बीज के साथ या बिना फ्रीज कर सकते हैं। रिक्त का उपयोग कॉम्पोट्स, पेय, बेकिंग और सजाने वाले व्यंजनों के लिए किया जाता है।
ठंड के लिए चेरी तैयार करना
जामुन को कटाई के तुरंत बाद जमना चाहिए ताकि उनमें अधिक विटामिन संरक्षित रहे। पके और रसीले फलों को छाँटें, खराब फलों को छाँटें। उनमें से डंठल हटा दें, कुल्ला और बीज हटा दें, या उन्हें छोड़ दें (वैकल्पिक)।
चीनी के साथ जमे हुए चेरी
पिसे हुए चेरी को मीट ग्राइंडर में घुमाएं या ब्लेंडर से काट लें। प्यूरी में 1:1 के अनुपात में चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और द्रव्यमान को कंटेनर में रखें।
चेरी को फ्रीज कैसे करें
आप जामुन को अलग-अलग या एक ही बार में फ्रीज कर सकते हैं। यह निर्भर करता है कि आप उन्हें किस उद्देश्य से फ्रीज करते हैं।प्रत्येक बेरी को अलग-अलग फ्रीज करने के लिए, उन्हें एक ट्रे पर रखें और फ्रीजर में भेज दें। जब वे जमे हुए हों, तो उन्हें एक कंटेनर में डालें और उन्हें आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दें। जब अलग से जमे हुए होते हैं, तो चेरी विगलन के दौरान एक साथ चिपकते नहीं हैं और आकर्षक दिखते हैं।
एक ही बार में सभी चेरी को फ्रीज करने के लिए छोटे प्लास्टिक के कंटेनर का प्रयोग करें। आदर्श मात्रा 0.5 लीटर है। फलों को छोटे भागों में पैक करें, उन्हें एक समान परत में फैला दें। कंटेनरों का आकार एक बार उपयोग के लिए होना चाहिए। चूंकि जामुन फिर से ठंड के अधीन नहीं हैं।
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