सर्दियों के लिए चेरी कैसे तैयार करें? घर पर शीर्ष 5 चरण-दर-चरण व्यंजनों: जैम, कॉम्पोट, अचार, ठंड, सुखाने। खाना पकाने के रहस्य और वीडियो व्यंजनों।
मीठे चेरी, किसी भी अन्य जामुन की तरह, कच्चे का उपयोग करना बेहतर होता है। हालांकि, इसका मौसम छोटा है, इसलिए, पूरे वर्ष इस पर दावत देने के लिए, सर्दियों के लिए चेरी की कटाई की जाती है: जाम, कॉम्पोट्स उबला हुआ और जमे हुए होते हैं। तब मीठी और सुगंधित बेरी आपको लंबी सर्दी के दौरान गर्म दिनों की याद दिलाएगी। इस लेख में नीचे दी गई मौसमी कटाई की रेसिपी आपको साल के किसी भी समय स्वस्थ, स्वादिष्ट और विटामिन बेरीज का उपयोग करने की अनुमति देगी।
सर्दियों के लिए मीठी चेरी - कटाई के रहस्य
- कटाई के लिए, साबुत और सख्त जामुन चुनें, चिपचिपा नहीं, झुर्रीदार नहीं और सड़ांध के निशान के बिना।
- कीटों को दूर करने के लिए फलों को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
- कटाई से पहले डंठल हटा दें।
- हड्डी को छोड़ दें या हटा दें यह वर्कपीस के प्रकार पर निर्भर करता है। बीज के बिना, उत्पाद अपना आकर्षण खो देगा, जबकि बीज कड़वाहट जोड़ देगा।
- पिघले हुए जामुन को कटाई से पहले सुखाने के लिए एक रुमाल पर रखें। अतिरिक्त नमी वर्कपीस की बाँझपन को कम कर देती है।
- परिरक्षण कांच के जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भाप या ओवन में निष्फल कर देना चाहिए।
- ढक्कन को कम से कम 5 मिनट तक उबालें।
- लुढ़का हुआ कंटेनरों को संरक्षण के साथ चालू करें, इसे गर्म कंबल से लपेटें और इसे कम से कम एक दिन तक खड़े रहने दें ताकि उत्पाद धीरे-धीरे कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए। इससे वर्कपीस की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
- चेरी की तुलना में मीठी चेरी अधिक मीठी होती है, इसलिए परिरक्षण के लिए कम चीनी का उपयोग किया जा सकता है।
- अतिरिक्त योजक चेरी का एक विशेष स्वाद देंगे: पुदीने की पत्तियां, साइट्रस जेस्ट, सुगंधित मसाले।
- ब्राउन शुगर, स्टीविया या फ्रुक्टोज मिठाई को स्वस्थ और कम पौष्टिक बना देगा।
- इसे एक समृद्ध और चमकीले रंग के साथ संरक्षित करने के लिए, संरचना में साइट्रिक एसिड जोड़ें। यह वर्कपीस के शेल्फ जीवन का भी विस्तार करेगा।
- एक पत्थर के साथ डिब्बाबंद चेरी का शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं है। चूंकि भंडारण के दौरान, एक निश्चित समय के बाद, मनुष्यों के लिए खतरनाक हाइड्रोसायनिक एसिड हड्डियों से निकल जाएगा।
- मसालेदार जामुन को सलाद में डालकर सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
- जैम, प्रिजर्व और कन्फिगर का उपयोग पाई में भरने के लिए किया जाता है, पेनकेक्स, पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है।
- अपने स्वयं के रस में चेरी का उपयोग पकौड़ी, पाई में भरने के लिए किया जाता है।
जार को स्टरलाइज़ कैसे करें
- नौका के ऊपर। जार के लिए एक छेद के साथ एक विशेष समर्थन के साथ बर्तन को पानी से ढक दें। जार को पलट कर इस स्टैंड पर रख दें। तरल को उबालें और कंटेनर को तब तक कीटाणुरहित करें जब तक कि बहने वाली नालों की सतह पर बूंदें न दिखाई दें।
- ओवन में। धुले हुए जार को ओवन में रखें, तापमान को 150 डिग्री पर सेट करें और 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए भिगो दें। बड़े डिब्बे के लिए, समय को आधे घंटे तक बढ़ा दें।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चेरी की खाद
सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं: बिना गड्ढों के निष्फल, बिना नसबंदी के पूरे जामुन, अपने रस में, बिना चीनी के। किसी भी संरक्षण के लिए, जामुन को गड्ढों के साथ या बिना गड्ढों के लें। हल्के या गहरे रंग के फल चुनें, यहां ज्यादा अंतर नहीं है।
यह भी देखें कि सर्दियों के लिए बीजों के साथ चेरी कॉम्पोट कैसे तैयार करें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 305 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3 लीटर के 2 डिब्बे
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- चीनी - 1, 5 बड़े चम्मच।
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
- मीठी चेरी - 1 किलो
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कुकिंग चेरी कॉम्पोट:
- जामुन को छाँटें। उखड़े हुए, सड़े हुए और खराब हो चुके लोगों को अलग कर लें।डंठल हटा दें। चुने हुए फलों को बहते पानी के नीचे धो लें।
- चेरी को तैयार निष्फल कंटेनर में रखें, इसे 1/3 भाग से भर दें।
- जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें और १५ मिनट के लिए खड़े रहें।
- एक सॉस पैन में तरल निकालें।
- पानी में चीनी 1 टेबल स्पून की दर से डालें। 3 लीटर, और झाग को हटाते हुए, चाशनी को 5 मिनट तक उबालें। चीनी के अनुपात को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। जब एक गिलास की मात्रा में जोड़ा जाता है, तो कॉम्पोट मध्यम मिठास का होगा।
- फलों के ऊपर चाशनी डालें और साइट्रिक एसिड डालें। साइट्रिक एसिड जोड़ना सुनिश्चित करें, क्योंकि चेरी में व्यावहारिक रूप से अपने स्वयं के फल एसिड नहीं होते हैं।
- जार को ढक्कन के साथ बंद करें और रोल अप करें।
- मिठाई चेरी कॉम्पोट को पेंट्री या तहखाने में धीरे-धीरे ठंडा करने के बाद बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए स्टोर करें।
आलूबुखारे का मुरब्बा
सर्दियों के लिए मीठे चेरी जैम बनाना एक सरल नुस्खा है, और इसका परिणाम असामान्य रूप से स्वादिष्ट होता है। जामुन को बीज के साथ या बीज रहित लें।
अवयव:
- मीठी चेरी - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
चेरी जैम बनाना:
- तैयार जामुन को चीनी के साथ छिड़कें और हिलाएं। रस को बाहर निकलने के लिए उन्हें आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
- भोजन को मध्यम आँच पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें।
- जैम को लगभग 7 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए सेट करें।
- चेरी जैम को 10 मिनट तक उबालकर 2 बार और लगाएं। चाशनी को नाखून पर गिराकर जैम की तैयारी की जांच करें। बूंद को अपना आकार अच्छी तरह से धारण करना चाहिए और फैलाना नहीं चाहिए।
- दूसरे उबलने के बाद, जैम को ठंडा करें, तीसरा - गर्म टुकड़े को गर्म निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।
- वर्कपीस को उल्टा करके ठंडा करें, लपेटा हुआ।
सर्दियों के लिए चेरी की तैयारी की पेचीदगियों और रहस्यों के बारे में भी पढ़ें।
सर्दियों के लिए मसालेदार चेरी
लोकप्रिय दृष्टिकोण के विपरीत कि चेरी को केवल मीठे संरक्षण के रूप में काटा जाता है, मसालेदार जामुन को मांस के साथ परोसा जा सकता है, पीस सकते हैं, सॉस बना सकते हैं, आटे में मिला सकते हैं …
अवयव:
- मीठी चेरी - 300 ग्राम
- पानी - 200 मिली
- टेबल सिरका 9% - 30 मिली
- चीनी - 60 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- काली मिर्च - ५ मटर
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- कार्नेशन - २ कलियाँ
- चेरी के पत्ते - 1 पीसी।
सर्दियों के लिए मसालेदार चेरी खाना बनाना:
- ऐसी चेरी चुनें जो दृढ़, क्षतिग्रस्त और पकी हों।
- तैयार 0.5 लीटर जार में काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग, चेरी के पत्ते डालें।
- जामुन को कसकर जार में रखें।
- आपको आवश्यक पानी की मात्रा निर्धारित करें। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर को ठंडे तरल से भरें और इसे सॉस पैन में डाल दें।
- तरल में चीनी और नमक डालें और मैरिनेड को पकाएं ताकि चीनी पूरी तरह से पिघल जाए। फिर सिरका डालें और आँच बंद कर दें।
- जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें नसबंदी के लिए भेजें। ऐसा करने के लिए, एक नरम कपड़े पर एक बड़े सॉस पैन में चाशनी में चेरी के जार रखें। गर्दन पर पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें।
- फिर जार को निष्फल धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
- सर्दियों के लिए कंटेनर को अचार वाली चेरी के साथ ढक्कन पर घुमाएं, इसे गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा करें।
सर्दियों के लिए चेरी कैसे जमा करें
सही ढंग से जमे हुए चेरी लंबे समय तक उन सभी विटामिन और खनिजों को सुरक्षित रखेंगे जिनमें वे शामिल हैं। बीज के साथ जमे हुए पूरे फल खाद और पेय के लिए उपयुक्त हैं, और उनके बिना - पाई या पकौड़ी भरने के लिए। जमे हुए जामुन की सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए, उन्हें मांस और मछली से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। डीफ़्रॉस्टेड भोजन फिर से जमे हुए नहीं है।
- अपने दम पर जामुन को फ्रीज करना। चयनित उच्च गुणवत्ता वाले फलों को धो लें, पत्ते और डंठल हटा दें। यदि वांछित है, तो एक विशेष उपकरण, हेयरपिन या पिन के साथ हड्डी को हटा दें। ठंड से पहले चेरी को अच्छी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। तैयार जामुन को एक ट्रे पर रखें ताकि वे एक दूसरे के संपर्क में न आएं और उन्हें 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में जमने के लिए भेज दें। फिर जामुन को एक सुविधाजनक कंटेनर में पैक करें और फ्रीजर में रख दें।
- अपने स्वयं के सिरप में कटाई चेरी। चयनित और धुले फलों से, एक सिरप (1 किलो जामुन, 4 बड़े चम्मच। पानी, 0.5 बड़ा चम्मच। चीनी) तैयार करें।भोजन को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें। यह विधि जामुन में पोषक तत्वों और चमकीले रंग को संरक्षित करेगी। जामुन के साथ परिणामस्वरूप सिरप को कंटेनरों में डालें और फ्रीजर में भेजें।
सर्दियों के लिए चेरी कैसे सुखाएं
सूखे चेरी एक दुर्लभ प्रकार की फसल है। हालांकि, सूखे मेवों के रूप में, इसका स्वाद सुखद होता है और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना है। लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, आप ओवन का उपयोग करके चेरी को सुखाकर तैयार कर सकते हैं।
सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए तैयार जामुन को कई जगहों पर छेदें। उन्हें एक परत में बेकिंग शीट पर रखें। जामुन को ओवन में भेजें, तापमान को 70-75 डिग्री सेल्सियस से अधिक न रखें। कैबिनेट दरवाजा अजर छोड़ दो। सुखाने में लगभग 17 घंटे लगेंगे। खाना पकाने के दौरान जामुन को कई बार हिलाएं और हिलाएं ताकि वे समान रूप से सूख जाएं। तैयार फलों का रंग गहरा बरगंडी होता है, जब दबाया जाता है, तो रस बाहर नहीं निकलता है, सूखना हाथों से नहीं चिपकता है।
सूखे चेरी को कांच के जार, पेपर बैग में ठंडे और हवादार क्षेत्र में स्टोर करें। कीड़े और कीड़े के लिए समय-समय पर वर्कपीस का निरीक्षण करें। ऐसे कीट मिलने पर, ओवन में वर्कपीस को फिर से गरम करें।
वीडियो रेसिपी:
नसबंदी के बिना चेरी खाद।
चाशनी में मीठी चेरी।
डिब्बाबंद चेरी
