टेटे डी मोइन पनीर की एक विस्तृत समीक्षा: रासायनिक संरचना, पोषण मूल्य, लाभ और मनुष्यों को हानि पहुँचाता है। पनीर कैसे खाया जाता है, इसकी भागीदारी के साथ कौन से व्यंजनों को घर की रसोई में लागू किया जा सकता है?
टेटे डी मोइन एक असामान्य स्वाद के साथ गाय के दूध से बना एक दुर्लभ और महंगा परिपक्व अर्ध-कठोर पनीर है, जिसमें मिठास, नमकीन और तीखापन के नोट आपस में जुड़े हुए हैं। उत्पाद के उत्पादन का भौगोलिक क्षेत्र स्विट्जरलैंड के उत्तर-पश्चिम में जुरा है। पनीर उबला हुआ दबाया किस्मों से संबंधित है, इसमें भूरे रंग की परत और सुखद सुगंध है। इसकी वसा की मात्रा औसत स्तर पर होती है और 45-51% होती है। न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद पदार्थों के उच्च स्तर के कारण उपभोग के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।
टेटे डी मोइन चीज़ की तैयारी की विशेषताएं
टेटे डी मोइन पनीर की रेसिपी का आविष्कार बेले एबे के मंत्रियों ने किया था। भिक्षुओं ने पनीर खाया और इसे सौदेबाजी की चिप के रूप में भी इस्तेमाल किया। कुछ समय बाद, 19वीं शताब्दी में, एक स्थानीय किसान ने उत्पाद बनाने की तकनीक सीखी और पनीर का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया। व्यापक उपभोक्ता दर्शकों ने उत्पाद के मूल स्वाद की सराहना की, और बड़े पैमाने पर उत्पादन की शुरुआत के लगभग तुरंत बाद, टेटे डी मोइन को पेरिस में आयोजित एक विश्वव्यापी कृषि प्रतियोगिता में पुरस्कार मिला। उत्पाद दुनिया भर के विभिन्न देशों में निर्यात किया गया था।
पनीर बनाने वाले पीढ़ी दर पीढ़ी एक-दूसरे को Tête de Moine पनीर बनाने का ज्ञान देते हैं, जिसकी बदौलत 8 शताब्दियों से इसकी रेसिपी नहीं बदली है। वर्तमान में, उत्पाद केवल कुछ पहाड़ी खेतों द्वारा विशेष रूप से गर्मी की अवधि के दूध की उपज से उत्पादित किया जाता है। प्रामाणिक नुस्खा स्थानीय गायों के विशेष रूप से ताजा और आवश्यक रूप से बिना पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करता है। पनीर उच्च कीमत पर बेचा जाता है और पेटू के बीच उच्च सम्मान में रखा जाता है।
घर का बना टेटे डी मोइन चीज़ रेसिपी
- पहला दिन - दूध का किण्वन, दही द्रव्यमान प्राप्त करना और इसे एक रात तक दबाकर रखना।
- दूसरे दिन - एक विशेष समाधान का उपयोग करके पनीर को 16 घंटे के लिए अच्छी तरह से नमकीन करना।
- अगले 2, 5 या 6 महीने - एक विशेष तापमान शासन और स्प्रूस बोर्डों से बने अलमारियों के साथ तहखाने में गठित दबाए गए पनीर सिर की परिपक्वता। आमतौर पर, टेटे डी मोइनेस पनीर 75 दिनों तक पकता है। इस अवधि के दौरान, इसे नियमित रूप से लाभकारी जीवाणुओं के सांद्रण से रगड़ा जाता है।
नतीजतन, पनीर निर्माताओं को 10 से 15 सेमी के व्यास के साथ एक पनीर सिलेंडर मिलता है। एक सिर का वजन 700-900 ग्राम होता है।
दिलचस्प! पनीर के नाम का अर्थ है "भिक्षु का सिर"। यह कोई संयोग नहीं है कि टेटे डी मोइनेस के निर्माताओं ने अपने उत्पाद का नाम इसी वाक्यांश के साथ रखा है। पनीर बहुत सख्त है और इसे नियमित स्लाइस में नहीं काटा जा सकता है। भिक्षुओं ने सचमुच पनीर के टुकड़ों को सिर से खुरच दिया, जैसे कि वे एक भिक्षु को शेव कर रहे हों। यह टेटे डी मोइन पनीर के काटने के साथ संबंध था जिसके कारण मूल नाम की उपस्थिति हुई।
टेटे डी मोइन चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
Tête de Moine पनीर की मानक संरचना में सीमित संख्या में घटक शामिल हैं: चयनित प्रीमियम गुणवत्ता वाली गाय का दूध, विशेष रेनेट, टेबल नमक और कुछ लाभकारी बैक्टीरिया।
प्रति 100 ग्राम टेट डी मोइन पनीर की कैलोरी सामग्री 429 किलो कैलोरी है, जिसमें से
- प्रोटीन - 25 ग्राम;
- वसा - 35 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3, 2 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 29, 16 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 1: 1, 4: 0, 1 है।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन
- विटामिन ए - 207 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.039 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.332 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 15.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.453 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.091 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 7 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 1.2 एमसीजी;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.5 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.22 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 1.7 एमसीजी।
टेटे डी मोइन चीज़ के १०० ग्राम में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 92 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 1184 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 44 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 1602 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 694 मिलीग्राम।
टेटे डी मोइन पनीर के १०० ग्राम में तत्वों का पता लगाएं
- आयरन, फे - 0.82 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 32 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.02 मिलीग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 22.5 एमसीजी;
- जिंक, Zn - 2.75 मिलीग्राम।
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टेट डी मोइन चीज़ के उपयोगी गुण
उत्पाद पूरे गाय के दूध से बना है, इसलिए इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं जो मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं, मुख्य रूप से कैल्शियम (Ca)। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट किसी व्यक्ति के लिए अपने जीवन के सभी अवधियों में अपरिहार्य है, खासकर किशोरावस्था में, जब कंकाल सक्रिय रूप से बढ़ रहा होता है। कैल्शियम भंगुर हड्डियों को रोकता है और दांतों और नाखूनों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होता है।
स्विस पनीर टेटे डी मोइनेस में बड़ी मात्रा में संतृप्त एसिड होते हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 20-21 ग्राम। ये पदार्थ एक व्यक्ति को भारी शारीरिक गतिविधि करते समय जोश का प्रभार बनाए रखने में मदद करते हैं। वे रात में भी शरीर को ऊर्जा देते हैं, जब हमारे शरीर में हार्मोन, चयापचय और अन्य महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का संश्लेषण होता है।
टेटे डी मोइन चीज़ के अन्य स्वास्थ्य लाभ
- मध्यम आयु वर्ग और वृद्ध लोगों में दांतों और हड्डियों को उत्कृष्ट स्थिति में रखना - बड़ी मात्रा में फास्फोरस की सामग्री के कारण।
- त्वचा और दृश्य तीक्ष्णता पर लाभकारी प्रभाव - विटामिन ए और ई इन प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। साथ ही, ये पदार्थ सभी मानव श्लेष्म झिल्ली के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाते हैं।
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण - बी विटामिन, पोटेशियम और मैग्नीशियम के लिए धन्यवाद, पनीर अनिद्रा और तनाव से लड़ने में मदद करता है, साथ ही शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को अनुकूलित करता है।
- संयुक्त रोगों की रोकथाम - विटामिन डी के लिए धन्यवाद, उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस सहित मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कई रोगों के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी एजेंट है।
एक नोट पर! घर पर पनीर टेटे डी मोइनेस को प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, भले ही इसे ऐसे पैकेज में बेचा गया हो। विक्रेता को खरीदार को पनीर को अनपैक करने और विशेष पेपर में लपेटने की पेशकश करनी चाहिए। अन्यथा, उत्पाद की परत एक घृणित गंध प्राप्त करेगी।
