निकोइस क्या है? फ्रेंच सलाद खाना पकाने का राज। निकोइस के लिए शीर्ष 5 सबसे चमकदार व्यंजन। वीडियो रेसिपी।
निकोइस फ्रेंच व्यंजनों का एक क्लासिक है। मिस्ट्री सलाद, जिसकी सटीक रेसिपी आज तक उपलब्ध नहीं है। बल्कि, यह खाना पकाने की एक सुसंगत विचारधारा के साथ एक दिशा है जिसने एक से अधिक पीढ़ियों के लिए पेटू पर विजय प्राप्त की है। इस तरह के एक असाधारण व्यंजन का जन्मस्थान एन्जिल्स की खाड़ी का नीला तट है, जिसका नाम नीस है। एक विश्व रिसॉर्ट के माहौल ने इस सलाद को लालित्य और परिष्कार का प्रतीक बना दिया है। इसी समय, सभी सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं और अधिकतम लाभों के साथ संयुक्त हैं, इसलिए पकवान ने अच्छी तरह से लोकप्रियता हासिल की है। अपने पाक कौशल के एक छोटे से हिस्से का उपयोग करके, आप अपने और अपने प्रियजनों को फ्रांस के एक छोटे से टुकड़े से खुश कर सकते हैं। सबसे उपयुक्त फ्रेंच निकोइस के बारे में निर्णय लेने में आपकी मदद करने के लिए, लेख में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को शामिल किया गया है।
निकोइस खाना पकाने की विशेषताएं
निकोइस की विविधताओं की संख्या बस आश्चर्यजनक है, लेकिन अभी भी कुछ खाना पकाने के नियम हैं, जिनके बिना पकवान अपना अर्थ खो देता है। ओलिवियर के बजाय बिल्कुल नीकोइज़ बनाने के लिए, पाक विशेषज्ञ को सलाद तैयार करने की ख़ासियत जानने की ज़रूरत है।
सामग्री की मुख्य सूची जो फ्रेंच निकोइस सलाद को बाकी हिस्सों से अलग करती है:
- Anchovies … भोजन में अपरिवर्तनीय अवयवों में से एक। किसी भी भिन्नता में एंकोवी पट्टिका है, क्योंकि यह मछली उत्पाद था जो आम तौर पर 18 वीं शताब्दी में उपलब्ध था, और इतिहास बताता है कि यह सलाद मूल रूप से साधारण भूमध्य नाविकों का भोजन था जो तट पर रहते थे। बहुत पहले नहीं, टूना को भी नुस्खा में शामिल किया गया था, उन्होंने इसे एंकोवी के अलावा जोड़ना शुरू कर दिया।
- टमाटर … इस सलाद में ताजे या धूप में सुखाए गए टमाटर भी अपरिवर्तित रहते हैं। सभी सब्जियों को बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है या बस आधा काट दिया जाता है।
- अंडे … उबला हुआ हो या ऑमलेट के रूप में, चिकन या बटेर के रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि अंडे की सफेदी के साथ सब्जियों का मिश्रण सबसे उपयोगी होता है। इसके अलावा, इस संस्करण में पकवान अधिक संतोषजनक है।
- जैतून का तेल और जैतून … पारंपरिक निकोइस के लिए तेल ड्रेसिंग और जैतून का संयोजन क्लासिक माना जाता है।
ऐसा होता है कि सामग्री के पूर्ण अनुपालन के साथ भी, सलाद उत्तम नहीं दिखता है, लेकिन इसके विपरीत, यह पूरी तरह से अप्रस्तुत दिखता है। प्रत्येक निकोइस हमेशा "शीर्ष पर" होने के लिए, कुछ सरल तकनीकों का उपयोग करें:
- रेसिपी में ढेर सारी ताज़ी सब्ज़ियाँ और नर्म फ़ूड होते हैं, इसलिए सलाद को हिलाते समय दो चम्मच का प्रयोग करें और इसे बहुत ही नाजुक तरीके से करें ताकि सामग्री का रूप खराब न हो।
- पकवान को अलग से सजाने के लिए जरूरी नहीं है, निकोइस की संरचना इतनी विविध और रंगीन है कि अत्यधिक उत्साह केवल नुकसान पहुंचा सकता है।
- सलाद ताजा ऐपेटाइज़र से संबंधित है, इसलिए इसे भागों में और परोसने से तुरंत पहले पकाना बेहतर है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के साथ सब्जियां रस को बाहर निकाल देंगी और अपनी उपस्थिति खो देंगी।
- अधिकांश रसोइये सलाह देते हैं कि साग को न काटें, बल्कि उन्हें बड़े टुकड़ों में फाड़ दें, सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इस सलाद के मामले में, सलाह बिल्कुल सही है, जिससे आप न केवल सामग्री के लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकते हैं और स्वाद, लेकिन उपस्थिति भी।
इस व्यंजन की बहुमुखी प्रतिभा इस तथ्य में निहित है कि आप उत्पादों को सभी प्रकार की विविधताओं में उपयोग कर सकते हैं। यदि यह एक मछली है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कच्ची है, नमकीन है या डिब्बाबंद है। आप आलू उबाल सकते हैं, या आप भून सकते हैं, और सूखे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी विकल्प में, परिणाम एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट, हार्दिक और बस अविस्मरणीय सलाद है।
निकोइस के लिए शीर्ष 5 व्यंजन
फ्रांस में टमाटर और आलू 16वीं सदी के काफी बाद में दिखाई दिए, इसलिए उन्हें मूल व्यंजन में शामिल नहीं किया गया था, लेकिन बाद में वे नुस्खा में मजबूती से निहित थे और अब इसका एक अभिन्न हिस्सा हैं। यह पता लगाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि नीकोइस हमेशा बड़े स्लाइस या भोजन के आधे हिस्से में काटा जाता है।सब्जियां ताजी और मौसम में होनी चाहिए, और हल्की लेकिन तीखी फिलिंग सलाद के स्वाद को वास्तव में समृद्ध बना देगी।
ट्यूना के साथ निकोइस
सलाद का यह संस्करण सबसे क्लासिक की तरह है, इसमें केवल कच्ची सब्जियां और मछली शामिल हैं। यह कहना भी सुरक्षित है कि खाना पकाने की यह विधि सबसे अधिक आहार वाली है। जैतून का तेल और फ्रेंच सरसों की ड्रेसिंग डिश को एक निश्चित तीखापन और परिष्कार देती है।
यह भी देखें कि चीनी गोभी, मूंगफली और फ्रेंच सरसों के साथ सलाद कैसे बनाया जाता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 70 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- ताजा टूना पट्टिका - 200 ग्राम
- एंकोवी पट्टिका - 8 पीसी।
- जमे हुए शतावरी बीन्स - 300 ग्राम
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- चेरी टमाटर - 6 पीसी।
- मध्यम टमाटर - 1 पीसी।
- पिसे हुए जैतून - 50 ग्राम
- जैतून का तेल - 50 ग्राम
- वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 2 लौंग
- सलाद पत्ते - 3 पत्ते
- तुलसी, घुंघराले अजमोद - टहनियों की एक जोड़ी
- मसालों का मिश्रण "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - एक चम्मच की नोक पर
- अलसी के बीज - सजावट के लिए
टूना निकोइस स्टेप बाई स्टेप कैसे तैयार करें:
- सबसे पहले, हम सभी सामग्रियों को तैयार करने के लिए लाएंगे, इसके लिए आपको अंडे उबालने और ठंडा पानी डालने की जरूरत है। शतावरी को नमकीन पानी में थोड़ा उबाला भी जा सकता है।
- टूना पट्टिका को छोटे 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें और एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से थोड़ा सा भूनें और अलग रख दें।
- उसी पैन में उबले हुए शतावरी बीन्स डालें, उसमें जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें और 5 मिनट तक भूनें।
- टमाटर को बड़े स्लाइस में 4 या 6 टुकड़ों में काटिये, चेरी को आधा में काट लें।
- हम बिना असफलता के सलाद ड्रेसिंग तैयार करते हैं, इसके लिए हम लहसुन को कुचलते और काटते हैं, इसे तेल, सिरका और मसालों के साथ मिलाते हैं।
- हम ठंडे अंडे साफ करते हैं और उन्हें आधा में काटते हैं।
- हम पकवान रखना शुरू करते हैं, लेट्यूस ग्रीन्स, शतावरी बीन्स, फिर टमाटर और अंडे, शीर्ष पर टूना, प्लेट के तल पर जैतून, तुलसी और अजमोद के साथ सब कुछ छिड़कते हैं। हमारे निकोइस के शीर्ष पर एंकोवी पट्टिका होगी।
- परोसने से पहले, सलाद ड्रेसिंग के साथ सब कुछ डालें और सन के साथ छिड़के।
आलू के साथ निकोइस
इस निकोइस रेसिपी के संस्थापक, जेमी ओलिवर ने सलाद को चार लोगों के लिए एक हार्दिक डिनर डिश के रूप में स्थान दिया। इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। कम संख्या में लोगों के साथ परिवार या उत्सव के रात्रिभोज के लिए एक बढ़िया समाधान।
अवयव:
- हल्का नमकीन लाल मछली पट्टिका - 500 ग्राम
- एंकोवी पट्टिका - 100 ग्राम
- युवा आलू - 0.5 किलो
- ताजा युवा बीन्स - १५० ग्राम
- चेरी टमाटर - 12 पीसी।
- मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी।
- बटेर अंडे - 8 पीसी।
- जैतून या छिले हुए जैतून - ५० ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
- सरसों के दाने - 1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल - 50 ग्राम
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- लेटस साग, तुलसी, अजमोद, सीताफल - स्वाद के लिए
आलू के साथ निकोइज़ पकाने के लिए चरण दर चरण:
- आलू को अच्छी तरह से धोकर उबाल लें और बड़े स्लाइस में काट लें।
- 1 घंटे के लिए युवा बीन्स को ठंडे पानी में भिगोएँ, और फिर आधा पकने तक उबालें।
- उबले अंडे का छिलका हटा दें और आधा काट लें।
- फिश फिलेट को 1 सेंटीमीटर चौड़े छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- सलाद ड्रेसिंग अलग से बनाएं: एक छोटे कंटेनर में तेल और सिरका मिलाएं, उनमें कटा हुआ लहसुन और राई डालें, आप अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं।
- टमाटर को आधा काट लें, मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें।
- एक प्लेट में आलू, फिश फ़िललेट्स, बीन्स और मिर्च डालें। यह सब ड्रेसिंग के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अंडे, टमाटर, जैतून, कटी हुई जड़ी-बूटियों और निश्चित रूप से एंकोवी के साथ शीर्ष को सजाएं।
जल्दबाजी में निकोइस
जैसा कि नाम से पता चलता है, इस सरल नीकोइस रेसिपी का उपयोग सलाद को बहुत जल्दी बनाने के लिए किया जा सकता है। यह एक त्वरित दोपहर के भोजन के लिए पूरी तरह से संतुलित है, और अप्रत्याशित मेहमानों के लिए भी पूरी तरह से प्रतिनिधि है।
अवयव:
- तेल में डिब्बाबंद टूना - 1 पीसी।
- एंकोवी पट्टिका - 4 पीसी।
- मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- टमाटर - 1 पीसी।
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- डिब्बाबंद बीन्स - 1/2 कैन
- सिरका - 1 छोटा चम्मच
- लहसुन - 1 लौंग
- सरसों की फलियाँ - 1 छोटा चम्मच
- सलाद पत्ते और मसाले स्वादानुसार
चरण-दर-चरण निकोइज़ को मारना:
- चिकन के अंडे को उबाल कर ठंडा कर लें।
- टमाटर और मिर्च को बड़े स्लाइस में काट लें।
- सलाद के साग को डिश के तल पर, ऊपर से कटी हुई मिर्च डालें।
- निकोइस सलाद तैयार करने से पहले, डिब्बाबंद टूना खोलें, एक छोटे कंटेनर में तेल डालें, हम इसे अलग से इस्तेमाल करेंगे, और डिब्बाबंद भोजन को सलाद डिश पर डाल देंगे।
- हम बीन्स को ब्राइन से अच्छी तरह धोते हैं और टूना पर डालते हैं।
- हम चिकन अंडे को साफ करते हैं, इसे चार भागों में काटते हैं और सलाद को सजाते हैं, कटे हुए टमाटर भी बिछाते हैं।
- एंकोवी पट्टिका को शीर्ष पर रखें।
- डालने के लिए, डिब्बाबंद तेल लें, उसमें सिरका, सरसों और कटा हुआ लहसुन, साथ ही अपने पसंदीदा मसाले डालें।
- परिणामी मिश्रण के साथ सलाद को सीधे परोसते समय डालें। आप साग से सजा सकते हैं।
चिकन के साथ निकोइस
अगर आपको मछली बिल्कुल भी पसंद नहीं है तो निराश न हों, क्योंकि आप निकोइस को चिकन या टर्की के साथ पका सकते हैं। यह सब केवल आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। क्लासिक प्रदर्शन से थोड़ा पीछे हटते हुए, आप एक शानदार पाक कला का आनंद ले सकते हैं और फ्रेंच व्यंजनों की बहुमुखी प्रतिभा की सराहना कर सकते हैं।
अवयव:
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
- चेरी टमाटर - 10 पीसी।
- बटेर अंडे - 8 पीसी।
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- केपर्स - 30 ग्राम
- लाल प्याज - 1 पीसी।
- आलू - 2-3 पीसी।
- जैतून का तेल - 30 ग्राम
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- मसाले "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - स्वाद के लिए
- फ्रेंच सरसों - 1 छोटा चम्मच
- लेटस ग्रीन्स, अजमोद, सीताफल और तुलसी - 1 गुच्छा
चिकन के साथ निकोइस खाना पकाने के लिए कदम से कदम:
- सबसे पहले, हम सभी अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करते हैं। कच्ची सामग्री - आलू, अंडे और चिकन - को उबालकर ठंडा किया जाता है। पोल्ट्री फ़िललेट्स को मसालों के साथ तुरंत नमकीन पानी में पकाया जाता है।
- इस बीच, चलो ईंधन भरते हैं। ऐसा करने के लिए, जैतून का तेल, नींबू का रस, सरसों और मसाले मिलाएं।
- काली मिर्च और टमाटर को अच्छी तरह से धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें, छीलकर प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। इन सब्जियों को सलाद ड्रेसिंग से भरें और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- उबले हुए आलू को छीलकर 4 भागों में काट लें और एक अच्छी तरह गरम फ्राई पैन में तेल में थोड़ा सा भूनें। आलू के फ्राई होने के बाद उसी पैन में चिकन फिलेट डाल दें, सबसे पहले अपने हाथों से इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें.
- साग को छोटे भागों में उठाएं और उन्हें सलाद के कटोरे में रखें, वहां आलू, चिकन मांस, मसालेदार सब्जियां डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को धीरे से मिलाएं।
- फिर सलाद में बटेर अंडे और आधे में कटे हुए केपर्स मिलाए जाते हैं।
- सलाद को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
एंकोवी के साथ निकोइस
जिनके पास विशेष भोजन बनाने का समय और इच्छा है, वे इस विशेष व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने का काम विशेष रूप से फ्रेंच कैनन के अनुसार किया जाता है। कुछ बिंदुओं के लिए पाक कौशल और व्यावसायिकता की आवश्यकता होगी। एंकोवी के साथ निकोइस सलाद तैयार करने की प्रक्रिया बहुत ही आकर्षक है और बहुत आनंद देती है, थोड़े धैर्य और कल्पना के साथ, यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है।
अवयव:
- टूना स्टेक - 300 ग्राम
- एंकोवी पट्टिका - 8 पीसी।
- चिकन अंडे - 1 पीसी।
- चेरी टमाटर - 6 पीसी।
- शतावरी बीन्स - 300 ग्राम
- मीठी पीली मिर्च - 1 पीसी।
- लाल प्याज - 1 पीसी।
- जैतून या केपर्स - 30 ग्राम
- ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
- तिल - 30 ग्राम
- जैतून का तेल - 50 ग्राम
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 1 लौंग
- सरसों के दाने - 1 बड़ा चम्मच
- सलाद पत्ते, नमक और मसाले स्वादानुसार
- तलने के लिए रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच
एन्कोवीज के साथ निकोइस की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले टूना पट्टिका को स्टेक से अलग करें, तिल में रोल करें और अच्छी तरह से गरम तेल में तलें। फ़िललेट्स के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे छोटे-छोटे स्लाइस में बांट लें।
- अगला, हम सलाद ड्रेसिंग तैयार करते हैं ताकि इसमें डालने का समय हो।ऐसा करने के लिए, जैतून का तेल, नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन और सरसों के बीज मिलाएं। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है।
- निकोइज़ पकाने से पहले, मिर्च, टमाटर और खीरे को बड़े टुकड़ों में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। हम इन सभी ब्लैंक्स को एक गहरे कंटेनर में रखते हैं, सलाद ड्रेसिंग का आधा हिस्सा डालते हैं और मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं।
- जमे हुए शतावरी बीन्स का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि उन्हें पकाने में कम समय लगेगा। इसे 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने के लिए पर्याप्त है।
- अगला कदम एक पका हुआ अंडा तैयार करना है। हम एक सॉस पैन में उबलते पानी को गर्म करते हैं, नमक करते हैं और 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। एल सिरका, फिर कीप को चम्मच से घुमाएं और कच्चे अंडे को अंदर डालें। यदि आप इस तरह के कार्य का सामना नहीं कर सकते हैं, तो आप अंडे को एक करछुल में रख सकते हैं और उसी उबलते पानी में उबाल सकते हैं जब तक कि प्रोटीन पकड़ न जाए।
- अब हम निकोइस सलाद को असेंबल करना शुरू करते हैं। सबसे पहले, पकवान पर साग डालें, फिर शतावरी और मसालेदार सब्जियां डालें, फिर टूना और कटे हुए अंडे को काट लें, जैतून और एंकोवी पट्टिका के साथ सब कुछ छिड़कें। तैयार पकवान को ड्रेसिंग के साथ छिड़कें और तिल के साथ छिड़के।
