अनारी पनीर की विशेषताएं, निर्माण विधि, पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना। उपयोगी और हानिकारक गुण, व्यंजनों में उपयोग करें।
अनारी एक नरम पनीर है, जो ग्रीक व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक किस्म है, जिसे अन्य चीज़ों के निर्माण में उप-उत्पाद के रूप में प्राप्त किया जाता है: हॉलौमी, केफलोटिरी या हलोटिरी। कच्चे माल के रूप में, बकरी के दूध के मट्ठे का अधिक बार उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी बकरी और भेड़ के मट्ठे के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। रंग सफेद है, स्वाद दही है, लेकिन बिना खट्टेपन के सुगंध मलाईदार है। उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं है। सिर का आकार गोल किनारों के साथ छोटे व्यास के फ्लैट सिलेंडर होते हैं। इसका उपयोग स्वयं या राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।
अनारी पनीर कैसे बनाया जाता है?
इस उत्पाद का उत्पादन अन्य ग्रेडों के निर्माण में मट्ठा निकल जाने के तुरंत बाद शुरू किया जा सकता है। आप प्रक्रिया की शुरुआत में देरी कर सकते हैं, लेकिन 5-7 घंटे से अधिक नहीं, ताकि तरल खट्टा न हो। बर्फ-सफेद गूदे में लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, फीडस्टॉक पूरे दूध से समृद्ध होता है और हीटिंग 73-75 डिग्री सेल्सियस तक सीमित होता है। लेकिन एक एक्सप्रेस विधि भी है - सतह पर तैरते समय पनीर के दानों को उबालना और पकड़ना।
अनारी पनीर कैसे बनाते हैं:
- मट्ठा (बकरी या भेड़ के दूध से, या कच्चे माल के मिश्रण से) एक साफ केतली में (एक साफ में, और मुख्य पनीर की तैयारी के दौरान बनी हुई नहीं) में 65 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।
- पूरे दूध की मात्रा से 5-10% डालने से संवर्धन होता है। हलचल।
- तापमान को 73 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और एक छड़ी के आकार के स्टिरर का उपयोग करके दही के सतह पर तैरने की प्रतीक्षा करें।
- उन्होंने दही की परत को जितना संभव हो सके अलग करने के लिए इसे थोड़ा खड़ा होने दिया, और इसे वापस चीज़क्लोथ पर फेंक दिया।
- तरल अलग होने के बाद, दही के द्रव्यमान को अपने हाथों से दबाते हुए मनचाहा आकार दें। जितना अधिक सीरम आप निचोड़ने में कामयाब होंगे, सिर उतना ही सघन होगा और उतना ही बेहतर यह अपना आकार बनाए रखेगा।
आप इस अवस्था में सूखने के बाद इसका स्वाद ले सकते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में पनीर नमकीन होता है। समाधान के लिए अनुपात 4 चम्मच हैं। समुद्री नमक प्रति 1 लीटर उबला हुआ पानी। सबसे पहले, नमक को उबलते पानी में घोला जाता है, फिर तरल को ठंडा किया जाता है और सिर को उसमें उतारा जाता है।
एक नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, नमकीन के लिए 1-2 घंटे आवंटित किए जाते हैं, अधिक तीव्र - प्रक्रिया का समय बढ़ाया जाता है। बेकिंग के लिए पन्नी या चर्मपत्र में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
उपभोक्ताओं को 3 प्रकार की अनाड़ी की पेशकश की जाती है:
- मीठा, कोमल, लगभग अनसाल्टेड, थोड़े से दबाव में उखड़ जाता है, शेल्फ जीवन - एक दिन से भी कम;
- नमकीन, सघन, 48 घंटे के लिए प्रशीतित किया जा सकता है;
- कठोर, नमकीन।
अंतिम उप-प्रजाति तैयार करने के लिए, दही द्रव्यमान को सावधानी से निचोड़ा जाता है, पहले दबाने के बाद नमकीन किया जाता है और प्रक्रिया को दोहराया जाता है, इसे तब तक दबाव में छोड़ दिया जाता है जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से अलग न हो जाए।
यह देखना दिलचस्प है कि पनीर डेयरियों में अनारी पनीर कैसे बनता है। प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से घर से अलग नहीं है - यह स्वचालित नहीं है। मट्ठा को एक अलग टैंक में डाला जाता है, गर्म किया जाता है, लगातार एक स्टिरर के साथ काम करते हुए, पास्चुरीकृत दूध डाला जाता है, और फिर बढ़ते दही के गुच्छे को पहले एक कोलंडर के साथ बाहर निकाला जाता है, और फिर धुंध के साथ एक जाल के साथ। मट्ठा को हाथ से निचोड़ें।
नरम अनसाल्टेड किस्मों के उत्पादन के लिए, पनीर द्रव्यमान को तुरंत सांचों में ढाला जाता है - खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने सिलेंडरों में कई छेद होते हैं जिनके माध्यम से मट्ठा बहता है। और सघन नमकीन किस्में बनाने के लिए दही की परतों को प्रेस के नीचे रखा जाता है। मोल्ड्स को नमकीन पानी में डुबोया जाता है और गर्म हवा में उड़ाकर सुखाया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें फूड ग्रेड सिलोफ़न में पैक किया जाता है।
लाल शिमला मिर्च या सूखी जड़ी बूटियों को अक्सर सिर में इंजेक्ट किया जाता है - विशेष रूप से पनीर कारखानों में बनी कठोर किस्मों की। लेकिन इस उत्पाद को बनाने वाली गृहिणियां अन्य स्वाद पसंद करती हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।अभी तक संकुचित नहीं है, लेकिन पहले से ही निचोड़ा हुआ दही द्रव्यमान से, एक केक बनाएं, नमक और पुदीना के साथ छिड़के, इसे आधा में मोड़ें, इसे फिर से मिश्रण में रोल करें और इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हुए मोल्ड में डालें। वे इसे फ्रिज में रख देते हैं, आप एक दिन में खा सकते हैं। जमे हुए रूप में ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। पेपरमिंट और नमक संरक्षक के रूप में काम करते हैं।
अनारी चीज़ रेसिपी
सबसे अधिक बार, स्थानीय आबादी नाश्ते के लिए गूदे का सेवन करती है, एक कांटा के साथ गूंधती है और इसमें शहद, दही और जैम मिलाती है। इस पर मिश्रित दही के आटे में पूरी तरह से असाधारण हल्कापन और एक सुखद नाजुक स्वाद होता है। सूखे पनीर को सलाद में जोड़ा जाता है, पास्ता पर छिड़का जाता है, जो परिचित व्यंजनों को एक नया स्वाद देता है।
अनारी पनीर व्यंजन विधि:
- सिरनिकी … शाम को खाना बनाना शुरू करना बेहतर है। नरम ताजा किण्वित दूध उत्पाद, 250 ग्राम, एक कांटा के साथ गूंध, इसमें 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सूजी (उच्च कैरोटीन सामग्री के साथ विशेष गेहूं की किस्मों से बनी सूजी), 1 बड़ा चम्मच। एल गन्ना चीनी और थोड़ा नमक। आटा को समान गेंदों में विभाजित किया जाता है, प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रात भर छोड़ दिया जाता है। सूजी फूलनी चाहिए। सुबह में, खाली टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर से निकाल लें, उन्हें कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें, उन्हें फ्लैट केक में रोल करें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- तलौरी चीज़ सॉस … एक बड़े खीरे को छीलकर, बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए निचोड़ा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। नमकीन बनाने के बाद जो रस निकलता है वह निकल जाना चाहिए। लहसुन की 3 कलियों को पीसकर, थोड़े से जैतून के तेल के साथ मिलाकर पेस्ट जैसा बना लें। ब्लेंडर बाउल में खीरे की प्यूरी, लहसुन का पेस्ट, 50 ग्राम कटी हुई अनाड़ी डालें और 1 कप बिना मीठा दही और 0.5 कप जैतून का तेल डालें, स्वादानुसार नमक और पुदीना डालें। चिकना होने तक सब कुछ मारो। सॉस को गर्म मछली या मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
- गरमा गरम सब्जी सलाद … एक ब्लेंडर या कंबाइन का कटोरा लेमन ग्रास से भरा होता है - 1 डंठल, लहसुन - 4 शूल, 2 मिर्च की फली, विभाजन और बीज हटाने के बाद। 2 युवा तोरी को पतले स्लाइस में काटा जाता है, 1 मीठी मिर्च - हरी, सुगंधित, ताजी शैंपेन - 150 ग्राम, फली में हरी मटर - 150 ग्राम। ड्रेसिंग अलग से तैयार की जाती है: 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल सेब का रस और सोया सॉस, 1 नींबू का रस, पहले से कद्दूकस किया हुआ। सूरजमुखी का तेल एक गहरे फ्राइंग पैन में डाला जाता है, सब्जियों को गरम किया जाता है और बाहर रखा जाता है - पहले तोरी, दोनों तरफ 1 मिनट के लिए भूनें, फिर हरी मिर्च, मिलाएं, और एक मिनट के बाद मशरूम डालें। जब मशरूम लगभग तैयार हो जाते हैं, तो फली में मटर की बारी आती है। बंद करने से ठीक पहले, ड्रेसिंग में डालें, बारीक कटा हुआ सीताफल और कसा हुआ नमकीन अनारी के साथ सब कुछ छिड़कें। सबसे अच्छा साइड डिश उबले हुए चावल हैं।
तिलसिटर रेसिपी भी देखें।
अनारी चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
10वीं शताब्दी में ग्रीस की सामाजिक व्यवस्था ऐसी थी कि किसानों को भोजन के साथ भुगतान करना पड़ता था - वे कृषि उत्पादों के साथ दशमांश का भुगतान करते थे और जो उन्होंने स्वयं बनाया था। हल्लौमी रईसों के पास गया, जिनका कच्चा माल दूध था, और गरीब अनारी से संतुष्ट थे। तब बनाने की कोई रेसिपी नहीं थी - उन्होंने बचे हुए पनीर के दाने को निकाल दिया और छोटे बच्चों को खिलाने सहित खा लिया। उसी समय, पनीर के सकारात्मक गुणों पर ध्यान दिया गया - उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री। और उत्पाद को एक अलग के रूप में देखा जाने लगा।
अनारी पनीर के नुकसान और लाभों का आकलन करते हुए, बीसवीं शताब्दी के अंत तक वे उपभोक्ता विशेषताओं में रुचि रखने लगे। और पहले से ही 2005 में, अंतर्राष्ट्रीय संगोष्ठी - विश्व पनीर पुरस्कार, जो यूके में प्रतिवर्ष आयोजित किया जाता है - को रजत पदक से सम्मानित किया जाता है।
सबसे स्वादिष्ट पनीर शमी बकरियों के दूध से बनता है - ये जानवर स्थानीय आबादी को मांस, ऊन और डेयरी उत्पाद पूरी तरह से प्रदान करते हैं। लेकिन आप गायों सहित सभी प्रकार के पशुओं से दूध एकत्र कर सकते हैं।
अनारी पनीर के बारे में वीडियो देखें:
यदि आप सोच रहे हैं कि ग्रीस से अपने दोस्तों को उपहार के रूप में क्या लाया जाए, तो आप नमकीन अनारी का पैकेज खरीद सकते हैं। यह न केवल एक स्मारिका है, बल्कि "छोटे" साइप्रस की तरह महसूस करने का अवसर भी है।
