सब्जी सफेद गाजर का विवरण। इसकी संरचना में कौन से घटक शामिल हैं और वे मनुष्यों के लिए कैसे उपयोगी हैं। क्या उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं और यदि पौधे का दुरुपयोग किया जाता है तो क्या होगा। सफेद गाजर के साथ पाक व्यंजनों। सफेद गाजर की संरचना में गेरानियोल शामिल है, जिसमें डिप्थीरिया बेसिलस के संबंध में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। और पौधे के फूलों में एंथोसायनिन और फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो उनके रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं।
सफेद गाजर के उपयोगी गुण
स्वास्थ्य को बनाए रखने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, केवल सफेद गाजर को आहार में शामिल करना पर्याप्त है। इस किस्म में कोई रंगद्रव्य नहीं होता है, लेकिन इसका स्वाद मीठा और सुखद होता है। सब्जी शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है।
सफेद गाजर के लाभ और उनमें शामिल उत्पादों को उपयोगी घटकों और यौगिकों की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है:
- पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है … सब्जी बवासीर और मल विकारों से छुटकारा पाने में मदद करती है। चूंकि गाजर फाइबर से भरपूर होती है, इसलिए जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों को तेजी से बहाल किया जाता है।
- रक्त शोधन … शरीर से हानिकारक पदार्थ हटा दिए जाते हैं, माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार होता है, चयापचय तेज होता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना … गाजर में विटामिन सामग्री का एक बड़ा प्रतिशत शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं, संक्रामक और सर्दी का विरोध करने में मदद करता है।
- आंखों का तनाव दूर करता है … नेत्रश्लेष्मलाशोथ, सूखापन और दर्द की उपस्थिति को रोकता है। कोरॉइड में माइक्रोकिरकुलेशन सामान्यीकृत होता है।
- कैंसर होने की संभावना को कम करना … रक्त में एंटीऑक्सिडेंट का प्रतिशत बढ़ जाता है, जो स्वस्थ कोशिकाओं के विकास को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
- तेजी से घाव भरना … सफेद गाजर के घटक उपकला को तेजी से पुन: उत्पन्न करते हैं।
- गुर्दे और यकृत समारोह में सुधार … विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को शरीर से सक्रिय रूप से हटा दिया जाता है। सफेद गाजर के तत्व छोटे गुर्दे की पथरी को तोड़ते हैं।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का विनियमन … धमनियों और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े घुल जाते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस और अल्जाइमर रोग को रोकते हैं।
- रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का उन्मूलन … सफेद गाजर के फाइटोनसाइड्स शरीर की स्थिति को सामान्य करते हैं।
- स्टामाटाइटिस और गले में खराश की रोकथाम … सब्जी में बी विटामिन और जस्ता होता है, जो मौखिक श्लेष्म पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- त्वचा की स्थिति में सुधार … उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, झुर्रियाँ चिकनी हो जाती हैं। त्वचा को टोंड किया जाता है, यह नरम और अधिक लोचदार हो जाती है।
इसके अलावा, गाजर युक्त खाद्य पदार्थ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के न्यूरॉन्स पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, नींद में सुधार करते हैं और मूड में सुधार करते हैं। शरीर में त्वरित चयापचय प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त कैलोरी जलाने की प्रक्रिया तेजी से चलती है। साथ ही, गाजर का रस मांसपेशियों को भारी शारीरिक परिश्रम से उबरने में मदद करता है।
सफेद गाजर के उपयोग के नुकसान और मतभेद
सफेद गाजर के उपयोगी गुणों की विस्तृत सूची के बावजूद, अनियंत्रित रूप से सेवन करने पर शरीर को नुकसान पहुंचाने का जोखिम होता है। यदि आप अक्सर अपने आहार में सब्जी को शामिल करते हैं, तो आपको असुविधा का अनुभव हो सकता है।
सफेद गाजर के दुरुपयोग के परिणाम:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का तेज होना - ग्रहणी और छोटी आंत के श्लेष्म झिल्ली की सूजन।
- सिरदर्द और कमजोरी - बी और सी विटामिन के साथ शरीर की अधिकता पोषक तत्वों की अस्वीकृति को भड़का सकती है और अंतरकोशिकीय चयापचय को खराब कर सकती है।
- त्वचा पर लाल चकत्ते - सबसे अधिक बच्चों में देखा जाता है। बड़ी मात्रा में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट और आवश्यक तेलों के कारण।
- बार-बार पेशाब आना - त्वरित चयापचय प्रक्रियाओं और मूत्राशय के स्वर में वृद्धि के कारण।
हृदय गति बढ़ने पर नींद की समस्या और अत्यधिक पसीना आना भी हो सकता है।
सफेद गाजर के लिए पूर्ण contraindications की सूची काफी कम है, क्योंकि सब्जी में कैरोटीन नहीं होता है, जो अधिकांश अवांछनीय लक्षणों का कारण बनता है:
- एलर्जी की प्रतिक्रिया … यह पौधों के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ मनाया जाता है। चक्कर आना, मतली, मल की समस्या, खुजली और त्वचा में जलन हो सकती है।
- हाइपरविटामिनोसिस ए … सब्जी में विटामिन ए की मात्रा अधिक होने के कारण ओवरडोज हो सकता है और कार्टिलेज और हड्डी के ऊतकों की स्थिति खराब हो सकती है।
- थायरॉयड समस्याएं … शुष्क त्वचा और बाल, महिलाओं में मासिक धर्म की अनियमितता, वजन बढ़ना, उच्च रक्तचाप।
सब्जी खाने से पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि आप एक विशेषज्ञ से परामर्श करें जो यह निर्धारित करेगा कि आपको इसके घटकों से एलर्जी है या नहीं।
सफेद गाजर वाली रेसिपी
कई स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं जिनमें सफेद गाजर होते हैं। हालांकि, सब्जी एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी अच्छी है। यह दम किया हुआ, तला हुआ, उबला हुआ और अक्सर कच्चा खाया जाता है। यह बीट्स, गोभी, प्याज, अजवाइन, मशरूम, जैतून, शहद और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सफेद गाजर के लिए ऐसे व्यंजन हैं जो उनके स्वाद और शरीर पर लाभकारी प्रभावों में भिन्न हैं:
- गाजर कटलेट … सबसे पहले, गाजर के 4 टुकड़े धोए जाते हैं, ऊपर से छीलकर मोटे कद्दूकस पर रख दिया जाता है। फिर इसमें 3 कच्चे अंडे, अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री मिश्रित है। उसके बाद, एक तेल लगे और पहले से गरम किए हुए पैन में एक बड़े चम्मच के साथ कटलेट फैलाए जाते हैं। आग मध्यम होनी चाहिए। लगभग 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आवश्यकतानुसार वनस्पति तेल डाला जाता है। खट्टा क्रीम के साथ पकवान अच्छी तरह से चला जाता है।
- "फ्रेंच" सलाद … 4 अंडों को लगभग 12-13 मिनट के लिए धीमी आंच पर कड़ाही में उबाला जाता है। इस समय, सफेद गाजर को धोया और छील दिया जाता है, एक grater के माध्यम से पारित किया जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी को 4-5 मिनट के लिए डालें। मोटे कद्दूकस पर उबले अंडे, 2 सेब और 100 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस किया जाता है। फिर लेट्यूस की परतें बनाई जाती हैं। उन्हें मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम द्वारा अलग किया जाता है। पहले वे प्याज डालते हैं, फिर सेब, फिर अंडे, फिर कटी हुई गाजर और ऊपर से पनीर के साथ सब कुछ छिड़कते हैं। पकवान को जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है।
- गाजर का हलवा … एक गिलास चीनी और तीन चिकन अंडे के साथ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मारो। गेहूं का आटा बेकिंग पाउडर के एक बैग के साथ मिलाया जाता है। सफेद गाजर को ग्रेटर से गुजारा जाता है। सभी अवयवों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है। फिर एक बेकिंग डिश को ग्रीस करके उसमें आटा डालें और पहले से गरम किए हुए ओवन में रख दें। केक को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 45-50 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार पके हुए माल को आइसिंग शुगर के साथ छिड़कें।
- कैंडिड सफेद गाजर … 3-4 गाजर को धोकर, छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। फिर उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है और लगभग 8-10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर, एक छलनी का उपयोग करके पानी निकाला जाता है। 200 मिलीलीटर शोरबा में आधा किलोग्राम चीनी, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड, वैनिलिन का एक बैग डालें और चाशनी को उबालें। फिर कटी हुई गाजर को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें। सब्जी को पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद, चाशनी निकल जाती है, और गाजर को बेकिंग शीट पर फैला दिया जाता है और सूखने दिया जाता है। फिर कैंडीड फलों को पाउडर चीनी में रोल किया जाता है और परोसा जाता है।
- कोरियाई सफेद गाजर … एक किलोग्राम गाजर को एक मध्यम grater के माध्यम से पारित किया जाता है, नमक, चीनी, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, 3 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका के साथ डाला जाता है, मिश्रित और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सब कुछ रस में भिगो जाए। फिर 50 मिली वनस्पति तेल, नमक फिर से डालें और लहसुन की 2 कलियाँ निचोड़ें। सामग्री को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए उबालना चाहिए।
- मसालेदार गाजर … एक किलोग्राम सफेद गाजर को धोया जाता है, छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है।फिर इसमें स्वादानुसार चीनी, नमक, काली मिर्च डालकर क्रिस्टल घुलने तक मिलाते हैं। सामग्री को एक कांच के जार में रखा जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है और एक सप्ताह के लिए प्रशीतित किया जाता है। पकवान का स्वाद समृद्ध और स्पष्ट होगा।
- पनीर के साथ मीटलाफ … चिकन ब्रेस्ट को धोया जाता है, लंबाई में काटा जाता है और एक शीट के साथ खोल दिया जाता है। फिर उन्होंने सिलोफ़न को ऊपर से डाल दिया और हथौड़े से पीट दिया। फ़िललेट्स को नमकीन किया जाता है, काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और कद्दूकस की हुई सफेद गाजर और पतले स्लाइस में काटे गए पनीर को ऊपर रखा जाता है। फिर सब कुछ बड़े करीने से लुढ़का हुआ है और पन्नी में लपेटा गया है। मांस को 35-45 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है और 175-185 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है। सब्जियों के साथ पकवान अच्छी तरह से चला जाता है।
- चफन सलाद … बीट्स को पानी के बर्तन में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और लगभग 35-40 मिनट तक पकाया जाता है। फिर सब्जी को छीलकर एक मध्यम कद्दूकस से गुजारा जाता है। उसके बाद, प्याज को पतले छल्ले में काट लें, इसमें एक गिलास फ़िल्टर्ड पानी डालें, 3 बड़े चम्मच सेब का सिरका, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। 20 मिनिट बाद अचार वाले प्याज को पानी में धो लीजिये. 300 ग्राम गोमांस पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और पहले से गरम और तेल वाले फ्राइंग पैन में रखा जाता है। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नियमित रूप से हिलाते रहें। फिर आलू को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है और 15 मिनट के लिए एक पैन में पकाया जाता है। उसके बाद, मांस को आलू के साथ मिलाया जाता है, एक बड़े पकवान के बीच में रखा जाता है, और भीगे हुए प्याज, साग, कद्दूकस की हुई सफेद गाजर और उबले हुए बीट्स को स्लाइड में रखा जाता है। उनके ऊपर मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें।
व्यंजनों में गाजर जोड़ने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि वे दृढ़ हैं, कोई काले धब्बे या अप्रिय गंध नहीं हैं।
गाजर के बारे में रोचक तथ्य
16वीं शताब्दी में हॉलैंड में रॉयल कोर्ट के सम्मान में पहली बार नारंगी रंग की गाजर का आविष्कार किया गया था।
अमेरिका के होल्टविले में हर साल गाजर महोत्सव का आयोजन किया जाता है। सब्जियों के साथ व्यंजन बनाने में शहरवासी आपस में प्रतिस्पर्धा करते हैं। इसके अलावा, प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं जिसमें संयंत्र का उपयोग खेल उपकरण के रूप में किया जाता है। इसी शहर में 1988 में सबसे बड़ी जड़ वाली फसल उगाई गई थी, जिसका वजन 8, 6 किलोग्राम था। १७वीं शताब्दी में इंग्लैंड में टोपियों को न केवल पंखों और फूलों से, बल्कि गाजर के पत्तों से भी सजाया जाता था। वे एक सुखद सुगंध रखने, लंबे समय तक अपने आकार को धारण करने और परिष्कृत रूप रखने के लिए प्रसिद्ध थे।
गाजर ही एकमात्र ऐसी सब्जी है जिसका स्वाद और गुण पकाने से बढ़ जाती है।
इस तथ्य के कारण कि 1991 के बाद से पुर्तगाल ने गाजर जाम बनाना शुरू किया और इसे यूरोपीय देशों में निर्यात किया, पौधे को फल के रूप में वर्गीकृत किया जाने लगा। यह इस तथ्य के कारण है कि, यूरोपीय कानून के अनुसार, सब्जियों से जाम नहीं बनाया जा सकता है। इसलिए, उन्होंने कानून को नहीं बदलने का फैसला किया, लेकिन बस इसे दरकिनार कर दिया।
ऐसे रिकॉर्ड हैं कि लगभग दो हजार साल पहले प्राचीन ग्रीस में औषधीय प्रयोजनों के लिए गाजर का उपयोग किया जाने लगा था। इसके अलावा, आवश्यक तेलों की सुगंधित सुगंध के कारण सबसे ऊपर और बीजों का भी उपयोग किया जाता था।
यूरोपीय देशों में, गाजर को आलू के बाद दूसरी सबसे लोकप्रिय सब्जी माना जाता है।
द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान जर्मनी में सैनिकों के लिए गाजर के टॉप से कॉफी बनाई जाती थी। कुछ गांवों में, इसे आज तक तैयार किया जाता है और इसके स्फूर्तिदायक गुणों के लिए जाना जाता है।
चीन को दुनिया का सबसे बड़ा गाजर उत्पादक देश माना जाता है। सफेद गाजर के बारे में वीडियो देखें:
यदि आप सफेद गाजर वाले उत्पादों के उपयोग के उपायों का पालन करते हैं, तो आप शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में काफी सुधार कर सकते हैं और प्रतिरक्षा बढ़ा सकते हैं।
