ब्लैकथॉर्न, रासायनिक संरचना और फलों की कैलोरी सामग्री का विवरण। खट्टे बेर के उपयोगी गुण और उपयोग पर प्रतिबंध। कांटों वाले व्यंजन के लिए व्यंजन विधि। विभिन्न लोगों के मिथकों और किंवदंतियों में कांटेदार पौधे का उल्लेख। मासिक धर्म के दौरान कांटों का उपयोग भलाई में सुधार करता है, प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के लक्षणों से निपटने में मदद करता है - चक्कर आना, मतली, अस्थायी भावनात्मक अस्थिरता।
कांटों का सबसे स्पष्ट और लाभकारी प्रभाव पुरुष शरीर पर पड़ता है - यह स्थानीय प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और प्रोस्टेट एडेनोमा के विकास को रोकता है।
कांटों के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
जब खट्टे आलूबुखारे का सेवन किया जाता है, तो एक व्यक्तिगत प्रकृति की एलर्जी विकसित हो सकती है। फल असहिष्णुता काफी आम है।
कांटों के उपयोग के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:
- पेट की बढ़ी हुई अम्लता और इस स्थिति से जुड़े सभी रोग - गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, अन्नप्रणाली और पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को क्षरणकारी क्षति;
- जीर्ण दस्त
- मतली और चक्कर आना के साथ क्रोनिक हाइपोटेंशन;
- तीव्र अभिव्यक्तियों के साथ रक्त के थक्के में वृद्धि - थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और वैरिकाज़ नसों।
मुट्ठी भर कांटों से दांतों के इनेमल को कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन अगर आप इन जामुनों को कम से कम आधा गिलास के बराबर मात्रा में खा लें, तो आपके दांत नीले पड़ जाएंगे, और दाग से छुटकारा पाने के बाद ही आप 4-5 दिन, भले ही आप उन्हें बार-बार साफ करें। आप केवल एक सौंदर्य दोष की उपस्थिति को रोक सकते हैं यदि आप खट्टे आलूबुखारे का सेवन करने के तुरंत बाद नींबू पानी से अपना मुँह कुल्ला करते हैं।
ब्लैकथॉर्न कॉम्पोट, पत्थर के साथ पकाया जाता है, लंबे समय तक भंडारण के बाद बच्चों और बुजुर्गों को नहीं दिया जाना चाहिए। इस मामले में, सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड जमा हो जाता है, और नशा विकसित हो सकता है। मजबूत स्वस्थ लोगों का शरीर आमतौर पर अपने दम पर नशे का सामना करता है, और बच्चों, बुजुर्गों और पाचन तंत्र के रोगों वाले रोगियों को चिकित्सा सहायता की आवश्यकता हो सकती है - पेट और आंतों को धोना, शर्बत लेना और विषहरण दवाओं का प्रशासन करना।
पोषण विशेषज्ञ उनकी प्रभावशीलता के बावजूद, कांटेदार आहार से बचने की सलाह देते हैं। जामुन का अनुशंसित सेवन प्रति सप्ताह 200 ग्राम है। इस राशि को 2-3 सर्विंग्स में तोड़ने की सलाह दी जाती है।
काँटों वाले व्यंजन बनाने की विधि
केवल चिकनी त्वचा वाले, बिना धब्बे या दरार वाले दृढ़ फल, जो क्षय की शुरुआत का संकेत देते हैं, खाने और घर की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। ऐसे फल मीठे होते हैं, लेकिन शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं - वे उल्टी, मतली और लंबे समय तक दस्त को भड़का सकते हैं।
कांटों के साथ व्यंजन विधि:
- वोरोनिश … होममेड लिकर बनाने के लिए, चीनी और जामुन को समान मात्रा में लिया जाता है - 1 से 1। कांटों को धोया जाता है, एक सपाट ट्रे पर बिछाया जाता है - अधिमानतः प्लास्टिक, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जामुन को कुचलने के लिए रोलिंग पिन के साथ कई बार रोल किया जाता है। चीनी के साथ बारी-बारी से, आगे के जलसेक के लिए एक कंटेनर में कांटों को परतों में फैलाएं। यदि एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल को पकवान के रूप में चुना जाता है, तो फलों और चीनी को एक साथ डाला जाता है, और फिर जोरदार झटकों के साथ मिलाया जाता है। बोतल की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाया जाता है, उसमें एक छोटा सा छेद किया जाता है, "संरचना" को गर्मी में रखा जाता है - रेडिएटर या सूरज को। 5 दिनों के बाद, किण्वित रस निकल जाता है, फलों से बीज हटा दिए जाते हैं, उन्हें वापस गर्म स्थान पर रख दिया जाता है - अब गर्दन को धुंध से लपेटा जाता है। इसे दिन में 2 बार - सुबह और शाम को हिलाएं। 20-22 दिनों के बाद, 3-5 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार भरने को फ़िल्टर करें। हर बार धुंध को साफ किया जाता है।भरने को पहले से ही ठंडा और पिया जा सकता है, और केक को वोदका से भरने और इसे 4 महीने तक पकने देने की सलाह दी जाती है - टिंचर को ब्लैकथॉर्न भी कहा जाता है।
- मसालेदार बारी … बीज के साथ 500-600 ग्राम जामुन तैयार करने के लिए, आपको मसाला तैयार करने की आवश्यकता है: एक चम्मच सरसों के बीज, 3-4 मटर ऑलस्पाइस, एक चम्मच साधारण सिरका, एक तिहाई चम्मच नमक, 3 लौंग की छड़ें और 5 दालचीनी पाउडर का ग्राम, चीनी का एक बड़ा चमचा। सभी मसालों को डिब्बे के तल पर रखा जाता है, समान रूप से विभाजित किया जाता है, और शीर्ष पर कांटा फैलाया जाता है। 300 मिलीलीटर पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाकर मैरिनेड तैयार किया जाता है। जार को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, 7-10 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, ढक्कन को रोल किया जाता है। इसे ढक्कन के नीचे ठंडा होना चाहिए। मैरिनेटेड स्लो को मांस, मछली के साथ मिलाया जाता है और शराब के लिए नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।
- जाम … जामुन और चीनी का अनुपात 1 से 1 है। जामुन को एक कंटेनर में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, पैन को आग पर रखा जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। लुगदी के साथ हड्डियों को फिर से उबाला जाता है, फिर से रगड़ा जाता है। ब्लैकथॉर्न प्यूरी में चीनी डाली जाती है और पकने तक लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। बीज को पहले से या उबालने के बाद बाहर निकाला जा सकता है, फिर जाम को पकाना आसान होगा - आप बस गूदे को चीनी के साथ मिला सकते हैं और एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं।
- कांटों से टेकमाली … सबसे आसान नुस्खा। एक सॉस पैन में 1 किलो धुले हुए बेरीज रखें, एक गिलास ठंडा पानी डालें और उबाल लें। जैसे ही पानी में उबाल आता है, गुच्छों में सीताफल और पुदीना उसमें डुबोया जाता है। 15 मिनट के बाद, टफ्ट्स हटा दिए जाते हैं, और सॉस को ढक्कन के नीचे एक और 15 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, आग बंद कर दी जाती है और पैन की सामग्री को बिना ढक्कन खोले ठंडा होने दिया जाता है। ठंडा जामुन एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, आग लगाते हैं, नमक - एक चम्मच, काली मिर्च - मिर्च की फली, चीनी - 2 बड़े चम्मच डालते हैं। जब सॉस में उबाल आ रहा हो, लहसुन की 4 कलियाँ, सीताफल और पुदीना का एक गुच्छा काट लें और इन अतिरिक्त चीजों के साथ सॉस के आधा गाढ़ा होने तक पकाएँ। आप स्वाद के लिए और नमक और चीनी मिला सकते हैं। यदि आप वर्कपीस बनाने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय 10 मिनट बढ़ा दिया जाता है। बैंकों को निष्फल कर दिया जाता है, टेकमाली को गर्म किया जाता है।
- कांटों के साथ पकौड़ी … केफिर के साथ आटा गूंध, अंडे, नमक और चीनी जोड़कर। जब यह गाढ़ा, लेकिन नरम हो जाए, तो इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें। आटे को एक परत में रोल किया जाता है, एक गिलास या एक विशेष उपकरण का उपयोग करके हलकों को काट दिया जाता है, प्रत्येक सर्कल में कई ढेर जामुन और थोड़ी सी चीनी रखी जाती है। पकौड़ी बनाने के लिए आटे के किनारों को एक साथ रखा जाता है। पकौड़े को डबल बॉयलर में लगभग 5-6 मिनट तक पकाया जाता है।
- फ्लिप पाई … कांटों से गड्ढे हटा दिए जाते हैं, 1.5 कप मैदा और 0.5 कप चीनी, 2 अंडे से आटा गूंथ लिया जाता है। गूंदते समय थोड़ा सा नमक और दालचीनी डालें। पैन गरम किया जाता है, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा पिघलाया जाता है, एक गिलास चीनी डाला जाता है और कांटे बिछाए जाते हैं। जैसे ही चीनी काँटों के रस से चाशनी में बदल जाती है, जामुन को एक समान परत में बिछा दिया जाता है और ऊपर से चम्मच से आटा फैला दिया जाता है। पैन को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है। वे फ्राइंग पैन को ओवन से बाहर निकालते हैं, केक को प्राप्त करना आसान बनाने के लिए उसके किनारे पर एक चीरा बनाते हैं। पैन में आग लगा दी जाती है, कारमेल को पिघलने दिया जाता है, और फिर पाई को एक डिश में बदल दिया जाता है।
डेसर्ट की तैयारी के लिए, केवल अधिकतम पकने वाले फल उपयुक्त हैं, सॉस के लिए आप हरियाली के साथ जामुन चुन सकते हैं। पौधे के फूलों का उपयोग भोजन के प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है - उनसे बनी चाय असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होती है।
टर्न के बारे में रोचक तथ्य
काकेशस के लोगों के मिथकों और किंवदंतियों में, जिसमें कांटे का उल्लेख किया गया है, यह जीवन शक्ति से संपन्न था। वास्तव में, परित्यक्त उद्यान, खाली लॉट, जंगल की आग के बाद समाशोधन इस पौधे के साथ जल्दी से बढ़ते हैं। लेकिन प्राचीन यहूदिया में, कांटे को वीरानी का प्रतीक माना जाता था।
मजबूत कांटेदार लकड़ी से बने ताबीज की मदद से उन्होंने खुद को नंगे पांव से बचाया - यह उस चुड़ैल का नाम है जो रात में लोगों और घरेलू जानवरों का खून पीती है, कार्पेथियन के निवासी। यदि गाय का दूध "खराब" हो जाता है, तो उसे कांटों की शाखाओं से बुनी हुई छलनी से छान लिया जाता है। घर के दरवाजे पर या एक खलिहान पर जहां जानवरों को रखा जाता था, उस पर काँटेदार माल्यार्पण किया जाता था।
ब्लैकथॉर्न वाइन का उपयोग आवश्यक रूप से अंतिम संस्कार की रस्मों में किया जाता था, इसे "मृत पानी" की तरह घावों और खरोंचों के साथ छिड़का जाता था, ताकि यह तेजी से ठीक हो जाए। ब्लैकथॉर्न वाइन में पुनर्योजी गुण नहीं होते हैं, लेकिन ब्लैकथॉर्न के पत्तों का काढ़ा कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है। स्पेनिश जादूगरों ने मोम की गुड़िया को छेदने के लिए कांटों का इस्तेमाल किया। जीवित कांटों को दूसरी दुनिया की ताकतों के खिलाफ सबसे अच्छा बचाव माना जाता था।
ईसा मसीह ने कांटों का ताज पहना था। उस समय से, कांटों के ताज के संदर्भ को पीड़ा की कहानियों के रूप में माना जाता रहा है।
इंग्लैंड की किंवदंतियों में, कांटों का झुंड परियों का निवास स्थान है। यह गैंकोनेर है, एक योगिनी जो प्रलोभन का अभ्यास करती है। गैंकोनेर नर और मादा हो सकते हैं। योगिनी अपने शिकार को कांटों की टहनी पर बैठकर फुसलाती है। कांटों की पीड़ा से बेखबर मुग्ध यात्री अपने प्रिय के लिए प्रयास करता है। बहकाने के बाद, गैंकोनेर गायब हो जाता है, और दुर्भाग्यपूर्ण प्रेमी कांटों से बाहर नहीं निकल पाता है और खून से लथपथ मर जाता है। वे आज भी कहते हैं - "कांटों से तारों तक", बिना यह याद किए कि यह कहावत क्यों दिखाई दी।
काँटों की उर्वरता के बारे में किंवदंतियाँ हैं, वे एक कहावत भी कहते हैं: काँटों की झाड़ी कभी खाली नहीं होती।
बारी के बारे में वीडियो देखें:
