खीरे के फलों की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। उपयोग के लिए उपयोगी गुण, नुकसान और contraindications। बिलिम्बी कैसे खाएं। विदेशी जामुन के साथ पाक व्यंजनों।
बिलिंबी के अंतर्विरोध और नुकसान
इसके कई पारंपरिक स्वास्थ्य लाभों के अलावा, खीरे का फल आपके शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है यदि इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए।
जूस का ज्यादा इस्तेमाल करने से किडनी की समस्या हो सकती है। ताजा तैयार और केंद्रित बिलिम्बी अर्क में ऑक्सालिक एसिड की बहुत अधिक मात्रा होती है। यह गुर्दे की नलिकाओं में कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल के जमाव के कारण तीव्र गुर्दे की विफलता के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।
जामुन खाने से एलर्जी होगी बैन। यदि आप किसी भी फल और जामुन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं, तो हमेशा नए स्वाद लेने से सावधान रहें। एलर्जी पीड़ितों के लिए बिलिंबी का नुकसान त्वचा की लाली, खुजली, अनियमित हृदय ताल और अस्पताल में भर्ती होने वाली अधिक गंभीर समस्याओं में प्रकट हो सकता है।
ऑक्जेलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग की बीमारियों वाले लोगों के लिए खीरे के पेड़ के फलों पर ध्यान से विचार किया जाना चाहिए। यहां तक कि गैस्ट्र्रिटिस भी एक contraindication है।
खीरे के पेड़ का फल कैसे खाया जाता है?
उनके बहुत खट्टे स्वाद के कारण, जामुन आमतौर पर ताजा नहीं खाए जाते हैं। खीरे के पेड़ के फलों को अचार, कच्चा, चीनी, नमक, मसाले के साथ छिड़क कर खाया जाता है। सब्जियों की तरह, उन्हें स्टॉज और सॉस, पेय और ताज़ा डेसर्ट में जोड़ा जाता है। पके फलों को आम के साथ करी में मिलाया जाता है या चटनी बनाने के लिए इमली के साथ प्रयोग किया जाता है। जैम और जैम उनसे बनाए जाते हैं, एसिड को हटाने के लिए जामुन को ठंडे नमकीन पानी में पहले से भिगो दें।
कोस्टा रिका में, मांस और मछली के व्यंजनों में चावल और बीन्स डालकर उन्हें साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। दक्षिण पूर्व एशिया में, बिलिंबी से मसाला बनाया जाता है, इमली और टमाटर के विकल्प के रूप में कुछ व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
स्थानीय आबादी शायद ही कभी यह सवाल पूछती है कि बिलिम्बी कैसे खाएं, साहसपूर्वक इसे किसी भी व्यंजन में शामिल करें जिसे वे परोसने के लिए आवश्यक समझते हैं। इसलिए, फिलीपींस की यात्रा करते समय, सबसे असामान्य स्वाद संयोजनों के लिए तैयार होना उचित है जो आसानी से आपके पसंदीदा बन सकते हैं।
खाने के लिए, पके जामुन सबसे अधिक बार लिए जाते हैं। रसदार गूदे और चमकीले स्वाद के साथ उच्च गुणवत्ता वाले फल पीले या हरे रंग के होने चाहिए, बिना नुकसान के और त्वचा पर नरम धब्बे। ताजा बिलिंबी जामुन 3-5 दिनों में अपनी प्रस्तुति खो देते हैं और भोजन के लिए अनुपयोगी हो जाते हैं।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए, उन्हें धूप में सुखाया जाता है (जैसा कि, विशेष रूप से, वे इंडोनेशिया के कुछ शहरों में करते हैं)। सूखे बिलिंबी को आसम सुन्ती कहा जाता है और इसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।
ककड़ी के पेड़ के पुष्पक्रम, फल की तरह, उन्हें आरक्षित रखने के लिए अचार या कैंडीड किया जाता है।
बिलिम्बी के साथ व्यंजन और पेय के लिए व्यंजन विधि
चूंकि ककड़ी का फल एक विदेशी नमूना है, इसके साथ अधिकांश व्यंजन असामान्य स्वाद ले सकते हैं। हालांकि, यदि आप उन गर्म देशों में से एक का दौरा करने का प्रबंधन करते हैं जहां समान जामुन बहुतायत में पाए जाते हैं, तो अपनी पाक सीमा का विस्तार करने का अवसर न चूकें।
खीरा की स्वादिष्ट रेसिपी:
- बिलिम्बी के साथ बीफ पसलियां … 1.5 किलो पसलियां तैयार करें, टुकड़ों में काट लें, 8-10 शकरकंद (छिलके और कटे हुए), 200 ग्राम खाने योग्य अबेलमोस, 250 ग्राम बिलिम्बी, 2 लाल मिर्च, 1 बड़ा प्याज, थोड़ा सा पालक स्वादानुसार। बीफ़ पसलियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमक और तेज़ आँच पर उबाल लें।हम फोम को हटा देते हैं, अगर यह बन गया है, तो हीटिंग को मध्यम तक कम करें। शकरकंद डालकर 10 मिनट तक पकाएं। फिर हम एबेलमोस डालते हैं और इसे 5-6 मिनट के लिए प्रोसेस करते हैं। पकी हुई सब्जियों को चमचे से मसलते हुए 7-8 मिनिट के लिए पानी में बिलिम्बी डाल दीजिये. काली मिर्च, प्याज के साथ सीजन, हलचल और एक और 5 मिनट के लिए पकने दें। कटा हुआ पालक डालें और आँच से हटा दें।
- पारंपरिक भारतीय व्यंजन "इरुम्बन पुली आचार" … बिलिम्बी के साथ मसालेदार और मसालेदार सब्जी को पनीर और चावल के साथ परोसा जा सकता है। यह फिश करी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, खट्टापन के साथ एक ताजा उच्चारण जोड़ता है। 500 ग्राम बिलिम्बी, स्वादानुसार नमक, 1/4 कप लहसुन का तेल, 1/2 चम्मच राई, 1/4 चम्मच मेथी दाना, 1/4 चम्मच हींग, उतनी ही मात्रा में मिर्च पाउडर और एक चम्मच लें। हल्दी का। बिलिम्बी को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक बर्तन में डालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर 1 दिन के लिए खड़े रहने दें। एक कड़ाही में तेल गर्म करने के बाद उसमें राई, मेथी दाना, हींग, मिर्च और हल्दी डालें। अच्छे से घोटिये। खीरे के जामुन को मसाले के साथ मिलाकर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में स्टोर करें।
- मसालेदार दलिया मफिन … बिलिम्बी वाली इस रेसिपी के लिए एक चम्मच काला जीरा, उतनी ही मात्रा में धनिया, एक गिलास नरम दलिया, 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच अंगूर के बीज का तेल, 2 बड़े चम्मच पानी, आधा चम्मच नमक लें।, उतनी ही मात्रा में सुगंधित काली मिर्च, 3-4 चम्मच अतिरिक्त गर्म चटनी, 1 कप भारी क्रीम, 1 अंडा, एक तिहाई कप कद्दूकस किया हुआ गौड़ा पनीर, 2 लौंग लहसुन, 1 छोटा लाल प्याज, 3 कटी हुई बिलिम्बी जामुन ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक पैन में जीरा और धनियां 1-2 मिनिट तक भूनें, आंच से उतार लें, मोर्टार में पीस लें. एक कटोरे में पिसे हुए मसाले डालें, दलिया, आटा, अंगूर के बीज का तेल, नमक और काली मिर्च डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि तेल सामग्री द्वारा समान रूप से अवशोषित न हो जाए। पानी डालें और सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण आपकी उंगलियों से चिपकना शुरू न कर दे। बेकिंग डिश में तेल लगाएं, प्रत्येक में लगभग 2 बड़े चम्मच मिश्रण डालें, यानी उन्हें अंत तक न भरें। 10 मिनिट तक बेक कर लीजिये, इसी बीच हम टॉपिंग बना लेंगे. चीज़, सॉस, मसाले और बारीक कटी हुई बिलिम्बी बेरी को मिलाएं और एक ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। तैयार मफिन को मिश्रण से सजाएं और परोसें।
- बिलिम्बी के साथ दम किया हुआ झींगे … 350 ग्राम बड़ा झींगा, एक मुट्ठी कटी हुई बिलिम्बी, 3 हरी मिर्च, एक चुटकी हल्दी पाउडर, एक बड़ा चम्मच नारियल तेल, कुछ ताज़े करी पत्ते और स्वादानुसार नमक लें। करी के लिए, आपको एक चौथाई कप कटा हुआ नारियल, 1 छोटे प्याज़, लहसुन की 4 कलियाँ, अदरक का एक छोटा टुकड़ा (कसा हुआ) और स्वादानुसार मिर्च चाहिए। हम झींगा को साफ करते हैं और उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखते हैं, वहां कटी हुई बिलिम्बी, हल्दी और नमक डालते हैं। हम पास्ता के लिए सभी सामग्री को फूड प्रोसेसर में डालते हैं और पेस्टी होने तक प्रोसेस करते हैं। मिश्रण को पैन में डालें, एक पूरा गिलास पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटी हुई मिर्च और करी पत्ता डालें। हम पकवान को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, एक छोटी सी आग लगाते हैं और 20-30 मिनट के लिए उबालते हैं। चावल के साथ परोसें, आप ऊपर से एक चम्मच नारियल के तेल के साथ गार्निश कर सकते हैं।
बिलिंबी ड्रिंक रेसिपी:
- ककड़ी शराब … आधा किलो बिलिम्बी को टुकड़ो में काट लीजिये, पांच कप पानी भरकर एक किलो चीनी डाल दीजिये. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच को हटा दें और पेय को ठंडा होने दें। लगभग 30 डिग्री पर, एक चौथाई बड़ा चम्मच खमीर डालें। हम बोतलों में डालते हैं और हवा के प्रवेश को रोकते हुए उन्हें कॉर्क से बंद कर देते हैं। 22 दिनों के बाद, हम शराब को छानते हैं और इसे कॉर्क से बंद करके फिर से बोतल में डालते हैं। समाप्ति तिथि के बाद, रचना उपयोग के लिए तैयार है।
- थाई बिलिंबी जूस … 500 ग्राम बिलिम्बी बेरीज, डेढ़ किलोग्राम चीनी, 2 गिलास पानी, 1 संतरा, अदरक का एक टुकड़ा, आधा नींबू तैयार करें। अच्छी तरह से धो लें और सामग्री को साफ करें, ब्लेंडर से बारीक काट लें या पीस लें। यदि आप एक स्पष्ट रस चाहते हैं, तो इस स्तर पर तरल निकालें। एक अलग सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। उबाल का इंतजार किए बिना, चाशनी को स्टोव से हटा दें। पल्प डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री के ठंडा होने के बाद, नींबू या नीबू का रस डालें। एक उपयुक्त भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
बिलिम्बी ककड़ी के पेड़ के बारे में रोचक तथ्य
पेड़ बहुत तेजी से बढ़ सकते हैं, खासकर उष्णकटिबंधीय वर्षावनों में। इसके लिए धन्यवाद, लकड़ी का उपयोग फर्नीचर और निर्माण के निर्माण के लिए किया जाता है। प्रत्येक शाखा से लटके बैंगनी फूल और चमकीले हरे जामुन बिलिम्बी को बगीचे का एक आकर्षक तत्व बनाते हैं।
भारत में, फ्लोरिडा की तरह, फरवरी की शुरुआत में पेड़ फूलना शुरू कर देता है। पौधा काफी उपजाऊ है, एक नमूना कई सौ जामुन पैदा करने में सक्षम है।
दिलचस्प बात यह है कि ऑक्सालिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, फल जंग को हटा सकते हैं और कपड़ों को ब्लीच कर सकते हैं। पहले, इंडोनेशिया और मलेशियाई लोगों ने हथियारों और कवच की सतह को चमकाने के लिए ताजा जामुन प्यूरी का इस्तेमाल किया।
स्थानीय आबादी अक्सर चावल और बीन्स के साथ अचार या तले हुए रूप में बिलिम्बी का उपयोग करती है। कभी-कभी फल मछली और मांस के साथ पकाया जाता है।
बिलिम्बी के खट्टे स्वाद को कम करने के लिए जामुन को पानी में पहले से छेद कर रखा जाता है। परिणामी रस का उपयोग मलेशियाई लोग आई ड्रॉप के रूप में करते हैं और इसे एक जादुई उपाय माना जाता है।
पेड़ समृद्ध और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी और चूना पत्थर में सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन वे नमक बर्दाश्त नहीं कर सकते। गमले में उगाने और मनचाहे आकार में काटने के बाद, आप बिलिम्बी से एक असामान्य बोन्साई बना सकते हैं। युवा अंकुर तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील होते हैं, उन्हें हवा और ठंड से सुरक्षा की आवश्यकता होती है।
बिलिंबी के बारे में एक वीडियो देखें:
बिलिम्बी ककड़ी के पेड़ का फल एक मूल्यवान विदेशी उत्पाद है जो अपने असामान्य स्वाद और समृद्ध रासायनिक संरचना के लिए जाना जाता है। विटामिन सी, ए, लोहा और कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण, इंडोनेशिया में पाक व्यंजनों और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में इसका उपयोग करने का एक लंबा इतिहास रहा है। बिलिंबी खट्टे स्वाद से अलग है, इसलिए इसके साथ पहला परिचय असामान्य लग सकता है। हालांकि, इस अद्भुत बेरी का स्वाद चखने के बाद, पर्यटक आमतौर पर दूसरे हिस्से का ऑर्डर देते हैं।
