सुमाक या सिरका का पेड़: बाहर बढ़ने के लिए युक्तियाँ

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 18:13

सुमेक पौधे का विवरण, सिरके के पेड़ के रोपण और देखभाल के लिए कृषि तकनीक, प्रजनन नियम, कीटों और बीमारियों से कैसे निपटें, बागवानों, प्रजातियों और किस्मों के लिए ध्यान देने योग्य तथ्य।

Sumac (Rhus), वानस्पतिक वर्गीकरण के अनुसार, Sumac परिवार (Anacardiaceae) का एक सदस्य है। प्राकृतिक विकास का क्षेत्र ग्रह पर लगभग सभी क्षेत्रों के क्षेत्र में आता है, जिसमें उत्तरी अमेरिका और अफ्रीका की भूमि, साथ ही साथ यूरोप, पूर्वी और पूर्वकाल एशियाई क्षेत्र शामिल हैं। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 130 से 250 प्रजातियों के अनुसार, जीनस संख्या। हालांकि, उनमें से अधिक दक्षिण अफ़्रीकी भूमि में पाए जाते हैं।

परिवार का नाम	एनाकार्डियासी
बढ़ती अवधि	चिरस्थायी
वनस्पति रूप	झाड़ी या पेड़
नस्लों	वानस्पतिक रूप से (रूट शूट) और केवल कभी-कभी बीज द्वारा
खुले मैदान में प्रत्यारोपण का समय	वसंत या शरद ऋतु में
लैंडिंग नियम	गड्ढे 50x50 सेमी, रोपे 2 वर्ग मीटर के करीब नहीं लगाए जाते हैं
भड़काना	बलुई, बलुई-पत्थर या बलुई-मिट्टी, पौष्टिक और बलुई दोमट, लेकिन किसी भी हल्की मिट्टी में उगाई जा सकती है
मृदा अम्लता मान, pH	कोई भी
रोशनी का स्तर	असाधारण रूप से अच्छी तरह से प्रकाशित स्थान
आर्द्रता का स्तर	केवल रोपाई के लिए नियमित रूप से पानी देना, वयस्क पौधे सूखा सहिष्णु हैं
विशेष देखभाल नियम	वसंत छंटाई की सिफारिश की
ऊंचाई विकल्प	0.5-12 मीटर, कभी-कभी 20 वर्ग मीटर तक पहुंच जाता है
फूल अवधि	जून जुलाई
पुष्पक्रम या फूलों का प्रकार	रेसमोस या पैनिकल पुष्पक्रम
फूलों का रंग	हरा या पीला नारंगी
फलों का प्रकार	छोटा ड्रूप
फलों का रंग	लाल
फल पकने का समय	सितंबर से
सजावटी अवधि	वर्ष के दौरान
परिदृश्य डिजाइन में आवेदन	जापानी पत्थर के बगीचों में, एकल और समूह रोपण में, हेजेज के निर्माण के लिए
यूएसडीए क्षेत्र	3–9

इस सुमेक को लैटिन में इसका नाम ग्रीक शब्द "रस" के लिए मिला है, जिसका अनुवाद "कमाना पेड़" या "रंगाई पेड़" के रूप में किया जाता है। इस तरह से सुमाच (Rhus coriaria) पर्णसमूह और युवा अंकुर की प्रजातियाँ, जिनका उपयोग चमड़े को कम करने में किया जाता था, को ग्रीस के क्षेत्र में बुलाया गया था, लेकिन एक संस्करण है कि इस शब्द की उत्पत्ति सेल्टिक शब्द "रुड" से हुई है।, जिसका अर्थ है "लाल" इस तथ्य के कारण कि फलों में लाल रंग का रंग होता है।

यह उत्सुक है कि अरामी भाषा में "सुमाका" शब्द का अनुवाद "लाल" भी है। रूसी में, आप सुन सकते हैं कि पौधे को "सिरका का पेड़" या "सिरका" कैसे कहा जाता है, क्योंकि सुमेक में टैनिन जैसे टैनिन होते हैं, जो बिल्कुल टैनिक एसिड होते हैं, और पत्ते के खट्टे स्वाद ने भी इस नाम में योगदान दिया।

सुमाच जीनस के सभी प्रतिनिधि एक झाड़ी, लियाना जैसा या पेड़ जैसा आकार ले सकते हैं, लेकिन बाद के मामले में, उनकी ऊंचाई नगण्य है। तो, औसतन, पौधे की ऊँचाई 0.5-12 मीटर की सीमा में भिन्न होती है, जबकि कुछ नमूने 20 मीटर तक फैलने में सक्षम होते हैं। शाखाओं की छाल का रंग भूरा होता है।

सुमाच की शूटिंग पर पत्ती की प्लेटों को अगले क्रम में व्यवस्थित किया जाता है, वे एक साधारण आकार ले सकते हैं, ट्रिपल या विषम-पिननेट रूपरेखा हो सकती है। पर्णपाती द्रव्यमान को हरे रंग की योजना के समृद्ध रंगों में चित्रित किया गया है। पर्णपाती द्रव्यमान आमतौर पर शरद ऋतु के आगमन के साथ रंग बदलना शुरू कर देता है, जिसमें नारंगी और लाल स्वर दिखाई देते हैं। पत्ते तब उड़ जाते हैं, लेकिन कभी-कभी सिरका सदाबहार होते हैं। पत्तियों की कुल लंबाई लगभग आधा मीटर है।

सुमाक तभी खिलता है जब वह 4-5 वर्ष की आयु तक पहुँचता है। खिलते समय, बड़ी संख्या में छोटे फूल प्रकट होते हैं। यह प्रक्रिया जून से जुलाई के बीच शुरू होती है। एक पौधे पर सुमाच एकलिंगी (नर या मादा) या उभयलिंगी फूल बना सकता है। वे घने पुष्पक्रम बनाते हैं जिनमें शंकु के आकार का स्पाइकलेट या पैनिकल होता है। पुष्पक्रम की लंबाई १०-२० सेमी की सीमा में मापी जा सकती है, जिसका व्यास लगभग ४-६ सेमी होता है। फूल में पाँच बाह्यदल और पंखुड़ियाँ होती हैं। सुमाच के फूलों में पंखुड़ियों का रंग बहुत अगोचर होता है, आमतौर पर इसमें हरा या पीला-नारंगी रंग होता है। इसी समय, सिरके के पेड़ के नर फूलों को हल्के रंगों की विशेषता होती है, और मादा मादा फूल लाल या लाल-भूरे रंग के स्वर के साथ झड़ते हैं।

सुमेक पुष्पक्रम के परागण के बाद, फलों के पकने का समय आ जाता है, जो छोटे बूंदों द्वारा दर्शाए जाते हैं। शरद ऋतु के दिनों की शुरुआत से फल पकने लगते हैं। पिरामिडल पैनिकल इन्फ्रक्टसेंसेस ड्रूप्स से बनते हैं। वे अपने लाल रंग के कारण सिरके पर सुंदर दिखते हैं। बेरीज बगीचे में पंख वाले भाइयों को आकर्षित नहीं करते हैं और पूरे सर्दियों में पत्ते गिरने के बाद पौधे को सजाते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सिरके के पेड़ में फूल आने और फलने दोनों ही तब होते हैं जब यह छह वर्ष की आयु तक पहुँच जाता है।

सुमेक की सरलता और सामान्य शानदार उपस्थिति के बावजूद, यह याद रखने योग्य है कि सभी किस्में मध्य लेन में सर्दियों का सामना नहीं कर सकती हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि सिरका के बीच जहरीले नमूने हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, माली की ओर से थोड़े से प्रयास से, आप अपनी साइट पर ऐसा बाहरी पौधा प्राप्त कर सकते हैं।

बगीचे में सुमेक के रोपण और देखभाल की कृषि तकनीक

1. उतरने का स्थान सिरका के पेड़ को धूप वाले स्थान पर सबसे अच्छी तरह से पहचाना जाता है, न केवल छाया, बल्कि हल्की छायांकन भी पौधे को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। केवल हवा के झोंकों से पौधों को सुरक्षा प्रदान करना आवश्यक है। भूजल की नज़दीकी घटना अवांछनीय है।
2. सुमच मिट्टी ऐसा लगता है कि यह चुनने में कोई समस्या नहीं है, क्योंकि पौधे बहुत खराब सब्सट्रेट पर भी बहुत अच्छा लगेगा। यदि ऐसी जगहों पर अन्य बगीचे के पौधे मुरझा जाते हैं और मर जाते हैं, तो सिरका हमेशा एक ठाठ मुकुट से प्रसन्न होगा। किसी भी मामले में, मिट्टी सूखी और अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए, हालांकि दुर्लभ अवसरों पर सिरका का पेड़ मध्यम नम और नम जल निकासी वाली मिट्टी को सहन कर सकता है। प्रकृति में, रेतीले, रेतीले-पत्थर या रेतीली-मिट्टी की रचनाएँ पसंद की जाती हैं। सब्सट्रेट की अम्लता कम (पीएच 4-5) हो सकती है, या मिट्टी खारा हो सकती है। सुमाच के लिए सबसे अच्छा विकल्प पौष्टिक बलुई दोमट मिट्टी है। कुछ माली साधारण बगीचे की मिट्टी को नदी की रेत और धरण के साथ मिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मिट्टी की संरचना भारी और घनी न हो।
3. सुमाक रोपण। वे वसंत या शरद ऋतु की अवधि (सितंबर-अक्टूबर में, ताकि ठंढ से पहले अनुकूलन हो) में एक सिरका का पेड़ लगाने में लगे हुए हैं। सिरका के अंकुर लगाने के लिए, आधा मीटर की गहराई और चौड़ाई के साथ एक रोपण गड्ढा तैयार करने की सिफारिश की जाती है। उसके बाद गड्ढे से निकाली गई मिट्टी में आधा बाल्टी खाद या ह्यूमस मिलाकर गड्ढा में डाल दिया जाता है। फिर गड्ढे में एक बाल्टी पानी डाला जाता है और जब नमी पूरी तरह से जमीन में चली जाती है, तो वे रोपण शुरू कर देते हैं। जिस स्तर पर सुमाच रोपे स्थित हैं, वह इस समय तक उगाए गए पौधों से कम नहीं होना चाहिए, यह वांछनीय है कि रूट कॉलर साइट पर मिट्टी के साथ समान स्तर पर हो। पौधे को गड्ढे में स्थापित करने के बाद, सब्सट्रेट को पक्षों पर डाला जाता है और थोड़ा निचोड़ा जाता है। अगला कदम पानी के लिए है, ताकि लगभग 1/2 बाल्टी पानी ट्रंक के पास के घेरे में मिल जाए। रोपण के बाद, खाद, चूरा या कुचल पीट का उपयोग करके मिट्टी को ट्रंक सर्कल में पिघलाने की सिफारिश की जाती है।चूंकि सुमेक में तेजी से विकास का गुण होता है, इसलिए रोपण करते समय यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि जड़ प्रणाली का प्रसार सीमित है। ऐसा करने के लिए, रोपण गड्ढे की परिधि के चारों ओर छत सामग्री या धातु की चादरें खोदें, जो जड़ प्रक्रियाओं के लिए एक विश्वसनीय बाधा बन जाएगी। समूहों में रोपण करते समय, रोपाई के बीच की दूरी 2 मीटर से कम नहीं होनी चाहिए, क्योंकि समय के साथ पौधे का मुकुट दृढ़ता से बढ़ता है।
4. पानी सुमेक की खेती करते समय, इसे अक्सर करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि पौधे को सूखे के प्रतिरोध की विशेषता होती है। हालांकि, यह नियम केवल वयस्क नमूनों के लिए सही है, केवल लगाए गए रोपे या युवा पौधों को नियमित रूप से सिक्त करने की आवश्यकता होती है, बिना मिट्टी को बहुत अधिक सूखने दिए। यदि आप समय-समय पर बड़े पेड़ों को पानी देते हैं, तो गठित पर्णपाती द्रव्यमान, जैसे फूल, सिरका के पेड़ की एक वास्तविक सजावट बन जाएगा। इस मामले में, आर्द्रीकरण प्रचुर मात्रा में और लगातार नहीं होना चाहिए।
5. उर्वरक। जब बगीचे में सुमेक जैसा पौधा उगाया जाता है, तो शीर्ष ड्रेसिंग को वर्ष में एक बार से अधिक नहीं लगाया जाना चाहिए। केमिरा-यूनिवर्सल या फर्टिका जैसे पूर्ण खनिज परिसरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आपको ऐसी दवाओं से दूर नहीं जाना चाहिए जिनमें बड़ी मात्रा में नाइट्रोजन या खनिज घटक होते हैं, क्योंकि वे सिरका के पेड़ के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे (यह बहुत धीमा हो जाएगा) और पूरी तरह से मर भी सकता है।
6. छंटाई सुमेक की देखभाल करते समय, इसे नियमित रूप से किया जाना चाहिए, सभी क्योंकि विशेष रूप से कठोर सर्दियों में, इसकी शाखाओं के शीर्ष पर ठंढ देखी जाती है। इसलिए, "मजबूर क्रम" में शूटिंग को काटने की सिफारिश की जाती है, उसके बाद, मुख्य शाखाओं पर नई विकास कलियों का निर्माण शुरू हो जाएगा। वर्टिकल प्लेन में नए अंकुर बढ़ने लगेंगे। बड़े होने पर, कुछ माली एक लंबे झाड़ी के रूप में सिरके का मुकुट बनाते हैं।
7. देखभाल पर सामान्य सलाह। किसी भी पौधे की तरह, जड़ क्षेत्र में मिट्टी को निराई और ढीला करने के लिए सुमाच की सिफारिश की जाती है। लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि जड़ प्रणाली उथली है और एक क्षैतिज तल में फैली हुई है। समय-समय पर युवा विकास में कटौती करना आवश्यक है, क्योंकि पौधे में आस-पास के क्षेत्रों को जल्दी से जीतने की संपत्ति है।
8. शीतकालीन जब सुमाच उगाना कोई समस्या नहीं है, क्योंकि हमारे अक्षांशों में सिरका पूरी तरह से गंभीर ठंढों को भी सहन करता है और आश्रय की आवश्यकता नहीं होती है। यदि नमूना शीतदंश से गुजरा है, तो वसंत के आगमन के साथ ऐसी शाखाओं को काटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पौधे सक्रिय रूप से युवा शूटिंग शुरू कर देगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक अच्छी तरह से विकसित और शक्तिशाली जड़ प्रणाली सिरका के पेड़ को पूरी तरह से मरने नहीं देगी।
9. लैंडस्केप डिजाइन में सुमैक का उपयोग। अपने शानदार आकार के कारण सिरका एक विशेष स्थान रखता है। इस तरह के रोपण शरद ऋतु के आगमन के साथ विशेष रूप से सुंदर हो जाते हैं, जब पुष्पक्रम बनते हैं, अंकुर और मखमली पत्ते रंगीन रंगों पर लेते हैं, रंग को हरे से गुलाबी या बरगंडी में बदलते हैं, लेकिन रंग इन रंगों तक सीमित नहीं हैं। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि युवा शूट में लाल बालों के रंगीन यौवन होते हैं। इन गुणों के कारण, सिरका के पेड़ को टैपवार्म के रूप में या समूह रोपण में पूरी तरह से उगाया जा सकता है। सुमाच के लिए सबसे अच्छे पड़ोसी वनस्पतियों के शंकुधारी प्रतिनिधि हो सकते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, नीला स्प्रूस या थूजा। एक अच्छा उपाय यह होगा कि पत्थर के बगीचों और रॉकरी में सिरका लगाया जाए। यदि साइट में ढलान हैं, जिस पर मिट्टी उखड़ जाती है, तो इसे एक शाखित जड़ प्रणाली के साथ सुमाच के पौधे लगाकर तय किया जा सकता है। वनस्पतियों के ऐसे प्रतिनिधियों से एक हेज सुंदर लगेगा।चूंकि संयंत्र लगातार गैसयुक्त और प्रदूषित शहर की हवा को सहन करता है, इसलिए इसे अक्सर पार्कों या चौकों में लगाया जाता है, क्योंकि सिरका देखभाल, सूखा प्रतिरोध और सबसे गरीब सब्सट्रेट पर भी जड़ लेने की क्षमता में कम नहीं है।

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सिरका वृक्ष प्रसार नियम

सिरका के पेड़ को फैलाने के लिए, वनस्पति विधि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन कुछ मामलों में बीज विधि का भी उपयोग किया जाता है।

रूट शूट का उपयोग करके सुमाच प्रचार।

समय के साथ, सिरका के एक वयस्क नमूने के बगल में कई रूट शूट दिखाई देते हैं। हालांकि यह गुण एक समस्या है, यह आसान प्रजनन की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, उगाए गए युवा पौधे को मदर विनेगर ट्री की जड़ प्रणाली से अलग किया जाना चाहिए और एक तैयार जगह पर प्रत्यारोपित किया जाना चाहिए। सबसे विकसित दिखने वाले सुमाच अंकुर का चयन करना और इसे एक अच्छी तरह से इंगित फावड़े से खोदना महत्वपूर्ण है।

चूँकि मूल प्ररोह पुराने जनक नमूने की जड़ प्रणाली से उत्पन्न होता है, लेकिन इसके माध्यम से पोषक तत्व भी प्राप्त करता है, इसकी अपनी जड़ें नहीं होती हैं। इसलिए, जब एक सुमाच अंकुर खोदा जा रहा है, तो इसे जितना संभव हो उतना गहरा काटने की सिफारिश की जाती है। उसके बाद, उपरोक्त नियमों के अनुसार लैंडिंग की जाती है। ऐसे अंकुरों का अनुकूलन काफी आसान और त्वरित है।

उस स्थिति में जब अंकुर को तुरंत बोने की योजना नहीं है या इसे लंबी दूरी पर ले जाया जाता है, इसे परिवहन के लिए तैयार करना महत्वपूर्ण है। युवा सुमाच की मौजूदा जड़ों को एक अच्छी तरह से सिक्त कपड़े में लपेटा जाना चाहिए या नम (लेकिन कभी गीला नहीं) चूरा में डुबो देना चाहिए। फिर, किसी भी मामले में, आपको रूट सिस्टम को प्लास्टिक बैग में पैक करने की आवश्यकता है। इस प्रकार, नमी लंबे समय तक प्रदान की जाएगी और जड़ों को सूखने का समय नहीं होगा। ऐसा भंडारण सात दिनों तक संभव है।

बीजों का उपयोग करके सुमैक का प्रसार।

इस विधि के लिए माली के विशेष प्रयासों की आवश्यकता होगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि बीज सामग्री का अंकुरण धीरे-धीरे कम हो जाता है और 3-4 साल बाद यह पूरी तरह से नष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, समय पर बुवाई के साथ भी, बीज अंकुरण दर केवल 2% तक पहुंचती है, और तब भी यह काफी दुर्लभ है। सिरका के पौधे, भले ही सभी नियमों के अनुपालन में उगाए गए हों, 15-20 वर्षों के बाद मर जाते हैं। यदि, फिर भी, सुमेक के बीज बोने का निर्णय लिया जाता है, तो दो महीने के लिए ठंडा स्तरीकरण करना आवश्यक है। उच्च सान्द्रता वाले सल्फ्यूरिक अम्ल से उपचारित करके और बाद में जलने पर बीज के अंकुरण को बढ़ाया जाता है। एसिड उपचार की अवधि कम से कम 50 मिनट होनी चाहिए, और फिर बीज तुरंत उबलते पानी में डाल दिए जाते हैं।

उसके बाद, सुमाच के बीजों को पीट-रेत के मिश्रण से भरे कंटेनरों में या सीधे खुले मैदान में बोया जा सकता है। पहले मामले में, उन्हें सब्सट्रेट की सतह पर वितरित किया जाता है और उसी मिट्टी की एक परत के साथ छिड़का जाता है। शीर्ष फसलों का छिड़काव किया जाता है और प्लास्टिक की चादर से ढक दिया जाता है। छोड़ते समय, मिट्टी को नम रखना महत्वपूर्ण है, लेकिन बाढ़ नहीं। प्रतिदिन 10-15 मिनट के लिए प्रसारण किया जाता है। दूसरे में, सिरके के बीज के लिए लगभग १५-२० सेंटीमीटर गहरा एक गड्ढा खोदा जाता है।बुवाई के २०-३० दिनों के बाद अंकुरित होने की उम्मीद की जा सकती है।

यदि सुमाच के मदर प्लांट के बगल में जमीन पर हड्डियाँ बिखरी हुई हों, लेकिन, उनके कठोर खोल के बावजूद, समय के साथ यह सड़ जाती है, और आप एक युवा बेल को अंकुरित देख सकते हैं। ऐसे अंकुर को न छूना बेहतर है और समय के साथ यह एक पूर्ण पौधे में बदल जाएगा जिसे आवश्यक स्थान पर प्रत्यारोपित किया जा सकता है।

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सुमेक उगाते समय कीटों और बीमारियों से कैसे निपटें?

इस तथ्य के कारण कि सिरका के पेड़ के सभी भाग अत्यधिक सक्रिय तत्वों की एक बड़ी मात्रा से भरे हुए हैं, पौधे पर शायद ही कभी कीटों द्वारा हमला किया जाता है, और रोग शायद ही कभी परेशान होते हैं। यह ध्यान दिया जा सकता है कि मिट्टी में नमी की अधिकता के साथ, सुमाक कवक रोगों से प्रभावित हो सकता है, जिनमें ख़स्ता फफूंदी और जड़ सड़न शामिल हैं।

यदि पत्तियों पर एक सफेद रंग का फूल देखा जाता है, तो वे गिरने लगते हैं, जब समय अभी तक नहीं आया है, तो सुमेक के सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटाने की सिफारिश की जाती है और फिर फंडाज़ोल या बोर्डो तरल जैसे कवकनाशी तैयारी के साथ इलाज किया जाता है। इसके बाद, सिंचाई व्यवस्था को समायोजित किया जाना चाहिए, जिसमें मिट्टी जलभराव नहीं होगी, क्योंकि एक वयस्क सिरका आसानी से सूखे को सहन करता है। भविष्य में, केवल यह महत्वपूर्ण है कि कृषि प्रौद्योगिकी के ऊपर वर्णित नियमों से विचलित न हों।

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सुमाक के बारे में बागवानों के लिए ध्यान देने योग्य तथ्य

सिरका 1629 से बागवानों के बीच जाना जाने लगा, फिर इसे पहले दूसरे देशों में उगाया गया। यदि हम मध्य रूस के बारे में बात करते हैं, तो सभी प्रकार की प्रजातियों में से, शराबी सुमेक या हिरण-सींग वाले सुमेक (रस टाइफिना) सबसे लोकप्रिय है। सर्दियों की ठंड के बाद भी, वसंत के आगमन के साथ अंकुर आसानी से बहाल हो जाते हैं। दक्षिणी क्षेत्रों में, ग्लैब्रस विनेगर (Rhus glabra) जैसी प्रजाति अच्छी तरह से विकसित होती है। क्रीमियन और कोकेशियान पहाड़ों की ढलानों को टैनिक सुमाच (Rhus coriaria) के रोपण द्वारा आश्रय दिया गया है, और सिरका की प्रजाति (Rhus सुगंधित), जिसमें एक रेंगने वाला झाड़ी का रूप है, भी रुचि का है।

जब सिरके के पेड़ के फल पकते हैं, तो उनसे एक मसाला बनाने की प्रथा है जो पौधे के समान ही नाम रखता है - सुमेक। यह मसाला एशियाई और कोकेशियान देशों के साथ-साथ मध्य पूर्व में भी व्यापक है। चूंकि मसाले के रंग में माणिक या लाल रंग होता है, इसलिए इसके उपयोग से तैयार मांस व्यंजन एक ही रंग में भिन्न होते हैं। खट्टे स्वाद के कारण, इस मसाला को अक्सर नींबू के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है या मैरिनेड में सिरका के बजाय प्रयोग किया जाता है। यदि आप पाक व्यंजनों में सुमेक जोड़ते हैं, तो उनका शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।

सिरका-मसालेदार व्यंजनों को वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए ताकि रंग खराब न हो। रसोइयों की सिफारिशों के अनुसार, सब्जी के सलाद में मसाला मिलाया जाता है। चूंकि कई मसालों में कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए उनके साथ सुमेक मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, तिल या अजवायन के फूल, जायफल या केसर के साथ, इसमें अजवायन और अदरक भी शामिल हैं।

सिरके के पेड़ के केवल एक नमूने से आधा हजार तक फल मिलना संभव है। संग्रह ड्रूपों की पूर्ण परिपक्वता के बाद किया जाता है, फिर उनका रंग पूरी तरह से संरक्षित होता है। फल का मूल्य रंग की तीव्रता में ठीक है - जितना अधिक संतृप्त होगा, जामुन उतना ही बेहतर होगा।

जरूरी

अगर सुमाच बेरीज का रंग फीका पड़ने लगे, तो उनकी शेल्फ लाइफ खत्म हो रही है।

फल की संरचना में निम्नलिखित अत्यधिक सक्रिय पदार्थ होते हैं:

• बड़ी मात्रा में प्राकृतिक एसिड (साइट्रिक और टार्टरिक, मैलिक और एस्कॉर्बिक);
• वसायुक्त और वाष्पशील सहित विटामिन और तेल;
• फास्फोरस और पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम सहित खनिज;
• टैनिन

इतनी मजबूत रचना के कारण, सुमेक लंबे समय से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, एक एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव के रूप में कार्य करता है। यह दवा विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करना, हानिकारक पदार्थों को निकालना संभव बनाती है। त्वचा में किसी कट से खून को रोकने के लिए सिरका के पत्ते उपयोगी हो सकते हैं। सुमाच-आधारित उत्पाद न केवल घावों और कटौती के उपचार में तेजी लाने के लिए काम करते हैं, बल्कि जलते भी हैं। पारंपरिक चिकित्सकों ने उन्हें गठिया के लक्षणों से राहत के लिए दस्त और लकवा से पीड़ित रोगियों के लिए निर्धारित किया। ऐसी दवाएं पाचन तंत्र की कार्यक्षमता को बढ़ाती हैं और रक्त के थक्के को बढ़ाती हैं।

आमतौर पर सुमेक (कुचल जामुन) को पानी के साथ मिलाकर स्कर्वी या सूजन के लिए मौखिक रूप से लिया जाता है।यदि कोई व्यक्ति स्वरयंत्र के रोगों से पीड़ित है, तो उसे गर्म सिरका टिंचर लेने की सलाह दी जाती है। मलहम तैयार करने के लिए, जिसका आधार सिरका होगा, फिर इसकी छाल और पत्ते को सुखाना चाहिए। इस तरह के फंड मधुमेह में चीनी और मोटापे में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करेंगे, एक मूत्रवर्धक और प्रतिकार स्ट्रोक और फंगल रोगों के रूप में कार्य कर सकते हैं।

हालांकि, सुमाच के आधार पर तैयारी के उपयोग के लिए कई मतभेद हैं, वे हैं:

• गर्भावस्था के किसी भी तिमाही;
• दुद्ध निकालना अवधि;
• रक्त के थक्के में वृद्धि;
• गैस्ट्रिक व्युत्पत्ति के रोग।

सुमाच के प्रकार और किस्मों का विवरण

बारहसिंगा सुमाक (रस टाइफिना)

अक्सर समानार्थी सुमैक शराबी या सिरका का पेड़ … जीनस के इस प्रतिनिधि की उपस्थिति सबसे बड़ी अलंकरण द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसके लिए इसे बागवानों के बीच प्यार किया जाता है। इसका एक पेड़ जैसा आकार और आकार होता है जो प्राकृतिक परिस्थितियों में 4-6 मीटर (और कभी-कभी अधिक) के भीतर होता है, लेकिन बगीचे की खेती के दौरान वे डेढ़ से 3 मीटर तक भिन्न होते हैं। एक पेड़ के मुकुट की रूपरेखा फैलती है चौड़ाई में, कुछ हद तक एक झाड़ी के समान … ओपनवर्क इसे पर्णपाती द्रव्यमान द्वारा दिया जाता है, जिसमें पंख का आकार होता है। इसी समय, पौधे पूरे वर्ष आकर्षक रहता है, वसंत-शरद ऋतु के महीनों में इसकी शानदार पत्तियों के लिए धन्यवाद, और सर्दियों में शाखाएं चमकीले रंग के फलों को सजाती हैं।

जब हिरण-सींग वाला सुमाक युवा होता है, तो इसकी वृद्धि की दिशा मुख्य रूप से लंबवत होती है, लेकिन धीरे-धीरे पक्षों पर अंकुर बढ़ने लगते हैं, अधिक से अधिक फैली हुई रूपरेखा प्राप्त करते हैं। एक वयस्क नमूने को पहले से ही एक शानदार फैले हुए मुकुट की विशेषता है। इसलिए, संयंत्र के लिए पर्याप्त क्षेत्र आवंटित करना आवश्यक है। शाखाओं में विचित्र मोड़ होते हैं, उनकी आकृति सर्दियों में स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, जब पत्ते चले जाते हैं। शूटिंग के लिए धन्यवाद, मुकुट की परिधि को सफलतापूर्वक मुआवजा दिया जाता है।

समय के साथ, सुमी सुमाक अधिक से अधिक आकर्षक हो जाता है। मोटी शाखाओं में हल्का भूरा रंग हो सकता है। उनकी रूपरेखा के साथ शूट वास्तव में कुछ हद तक हिरण के शक्तिशाली सींगों के समान हैं, जिसके लिए प्रजातियों को इसका नाम मिला। पत्ती की प्लेटों का एक अयुग्मित आकार होता है, जबकि प्रत्येक लोब की लंबाई 12 सेमी तक पहुँच जाती है। एक शीट में ऐसे 11-31 लोब होते हैं। लम्बी पत्तियों की सतह मखमली होती है, शीर्ष पर एक तीक्ष्णता होती है, और किनारे पर दांतेदार होते हैं। पीछे की तरफ हिरण-सींग वाले सफेद रंग के सुमाच के पत्ते होते हैं। वसंत और गर्मियों में पर्णपाती द्रव्यमान का रंग हरा होता है, लेकिन जब शरद ऋतु आती है, तो यह लाल रंग के स्वर लेता है, कुछ हद तक लौ की जीभ की याद दिलाता है, स्पष्ट रूप से बगीचे में मेपल और अन्य पौधों के बीच खड़ा होता है।

फूल आने पर, छोटे फूलों से पिरामिडनुमा पुष्पक्रम का निर्माण होता है, जो पतझड़ में, पत्ती गिरने के बाद, उसी रूप में परिवर्तित हो जाते हैं। इस तथ्य के कारण कि रसीला सुमाच फल पक्षियों को आकर्षित नहीं करते हैं, यह सजावट वसंत तक शाखाओं पर बरकरार रहती है। यह प्रजाति पूरे जून-जुलाई में खिलती है। पिरामिड पुष्पक्रम की लंबाई 20 सेमी ऊंचाई तक पहुंचती है। पुष्पक्रमों में घने बालों वाला एक भाग होता है, जिससे फूलों के डंठल कलियों से जुड़े होते हैं। इस वजह से, पुष्पक्रम में घनी रूपरेखा और एक ओपनवर्क उपस्थिति होती है। फूल द्विअर्थी होते हैं। इसी समय, हिरण-सींग वाले सुमाच का पुष्पक्रम हल्के हरे रंग की छाया के नर (स्टैमिनेट) फूलों और मादा (पिस्टिलेट) लाल फूलों से बना होता है। जब पुष्पन पूरा हो जाता है, तब फल का अंडाशय होता है, जो ड्रूप के आकार का होता है, जिसकी सतह लाल बालियों से ढकी होती है। ड्रूप गोलाकार हैं। फल शाखाओं पर शुरुआती वसंत के दिनों तक बने रहते हैं।

हिरण-सींग वाला सुमख कई सजावटी रूपों का स्वामी है:

• लांसोलेट (लैसिनियाटा) मूल प्रकार के विपरीत, यह पतली लांसोलेट आकृति के साथ लीफ लोब द्वारा विशेषता है, जबकि किनारे पर दांत गहरे होते हैं;
• डिसेक्टा एक पेड़ की तरह आकार लेता है, जिसमें पंख वाले पत्ते में नीले-चांदी का रंग होता है, और कुछ हद तक फर्न फ्रॉन्ड के समान होता है। इस किस्म के फल में चमकीले, कैरमाइन रंग होते हैं।

सुमाक सुगंधित (रस एरोमेटिका)

यह भी कहा जाता है सुमाक सुगंधित। यह रेंगने वाले अंकुर के साथ एक झाड़ी द्वारा दर्शाया जाता है, जिसकी ऊंचाई एक मीटर से अधिक नहीं होती है। लेकिन कुछ शूट लगभग तीन मीटर की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। इसकी शानदार रूपरेखा के बावजूद, पौधे की विकास दर बहुत धीमी है। फूल तभी शुरू होते हैं जब यह पांच साल में विकास की रेखा को पार कर जाता है। मध्य गर्मियों से फूल खिलते हैं, जबकि पिरामिड ओपनवर्क पुष्पक्रम बनाते हैं। फूलों का रंग पीला होता है।

सुमाक नग्न (रस ग्लबरा)।

इस प्रजाति को अक्सर हिरण-सींग वाले सुमाक के लिए गलत माना जाता है। इसकी वृद्धि का एक पेड़ जैसा कॉम्पैक्ट रूप है, जिसकी ऊंचाई 3 मीटर से अधिक नहीं है। मुकुट की रूपरेखा एक छतरी का आकार लेती है। अंकुर में एक नंगी सतह होती है, जिसका रंग भूरा होता है। पत्तियों में एक जटिल पिननेट आकार होता है, जो लांसोलेट आकृति के साथ बड़े पत्तों के लोब से बनता है। पालियों की लंबाई औसतन 12 सेमी तक पहुँचती है। सामान्य तौर पर, पत्ती की प्लेट की लंबाई 0.5 मीटर होती है। पर्णपाती द्रव्यमान का रंग बहुत सुंदर होता है, शरद ऋतु के आगमन के साथ यह हरे से कैरमाइन या नारंगी रंग में बदल जाता है। दांतेदार किनारा पत्तियों को एक शानदार प्रभाव देता है।

नग्न सुमाच के एक पौधे पर, घने पुष्पक्रम पुष्पक्रम आमतौर पर बनते हैं, जिसमें लाल रंग के मादा फूल होते हैं, साथ ही नर सफेद फूलों के गुच्छ की शिथिल संरचना भी होती है। पुष्पक्रम की लंबाई लगभग 20 सेमी है। फूल आमतौर पर जून में होते हैं, लेकिन फूल भी शुरुआती शरद ऋतु में फिर से खिलते हैं। जब परागण पूरा हो जाता है, तो गोलाकार ड्रुप्स से अंकुर बनते हैं। वे पूरे सर्दियों में नहीं गिरेंगे।

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सुमाच तस्वीरें: