हम उन सभी को बदल देंगे जो अभी भी नहीं जानते कि कैसे पिलाफ को एक आदरणीय पाक गुरु के रूप में पकाया जाता है जो दुनिया में सबसे स्वादिष्ट पिलाफ बनाता है। आखिरकार, यह एक जटिल प्रक्रिया नहीं है। आपको बस इतना करना है कि भोजन एकत्र करें और वर्णित निर्देशों का पालन करें। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- ३० मिनट में पुलाव पकाने के लिए कदम दर कदम
- वीडियो नुस्खा
पिलाफ प्राचीन काल से पूर्व का सबसे लोकप्रिय व्यंजन रहा है। यह सम्मानजनक व्यंजन किसी भी अवसर, सहित के लिए परोसा गया था। और बड़ी छुट्टियों, शादियों और स्मरणोत्सवों पर। पकवान के मुख्य उत्पाद मांस और चावल हैं। लेकिन, उत्पादों के इतने कम चयन के बावजूद, पकवान में कई रहस्य हैं।
- कई रसोइयों को यकीन है कि कच्चा लोहा कड़ाही में खुली आग पर सबसे अच्छा पिलाफ पकाया जाता है। लेकिन आधुनिक व्यंजन इतने विविध हैं कि हर गृहिणी अपनी कल्पना दिखा सकती है और एक फ्राइंग पैन में चूल्हे पर घर पर अपनी अनूठी पाक कृति बना सकती है। मुख्य बात यह है कि पैन मोटी तली है, अधिमानतः कच्चा लोहा।
- एक और मान्यता यह है कि पिलाफ निश्चित रूप से मेमने (मेमने के पीछे से ब्रिस्केट, पसलियों, कंधे के ब्लेड या मांस) से तैयार किया जाना चाहिए। हालांकि, पूर्व में, शेफ सफलतापूर्वक बीफ, पोर्क और पोल्ट्री का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस में वसा की परतें होती हैं, तो पिलाफ स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। लेकिन जमे हुए मांस न लें, इससे स्वादिष्ट पुलाव नहीं बनेगा।
- पिलाफ का दूसरा मुख्य घटक चावल है। पिलाफ को कुरकुरे बनाने के लिए, कम स्टार्च सामग्री वाली लंबी अनाज वाली किस्मों को लेना बेहतर होता है। इनमें ताजिक और उज़्बेक चावल शामिल हैं। यह घने है, पारदर्शी अनाज के साथ, उबाल नहीं करता है, पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और ठंडा होने के बाद टुकड़े टुकड़े रहता है। मेक्सिकन, अरबी और इतालवी चावल विशेष रूप से पेला के लिए हैं। खाना पकाने के दौरान भारतीय, थाई और वियतनामी चावल एक साथ चिपक जाते हैं। अच्छा पिलाफ उनके साथ काम नहीं करेगा। लेकिन अगर कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो चावल को ठंडे पानी से धो लें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, स्टार्च को हटाने के लिए पानी बदल दें।
- परंपरा से, असली पिलाफ को वसा पूंछ वसा, घी या वनस्पति तेलों के साथ पकाया जाता है। पशु वसा पर, पिलाफ मोटा और अधिक संतोषजनक होगा, और पकवान में एक विशिष्ट गंध होगी। बिना गंध वाले रिफाइंड तेल में कम उच्च कैलोरी वाला भोजन निकलेगा। अक्सर, सुगंध को बाधित करने और पिलाफ की पाचनशक्ति में सुधार करने के लिए, वसा पूंछ वसा को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 359 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- मांस - 1 किलो (पोर्क रेसिपी में)
- गाजर - 1 पीसी।
- केसर - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- बिना गंध वनस्पति तेल - तलने के लिए
- चावल - 200 ग्राम
- पिसी हुई लाल मिर्च मीठी - 0.5 छोटी चम्मच
- लहसुन - ३ सिर
- पिलाफ के लिए मसाला - 1 छोटा चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
30 मिनट में पुलाव पकाने की विधि, फोटो के साथ नुस्खा:
1. मांस को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अतिरिक्त वसा, नसों और फिल्म को काट लें। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। पिलाफ में मांस रसदार होना चाहिए, इसलिए इसे बड़े काटने, अखरोट के आकार में काटना बेहतर होता है।
2. गाजर को छीलिये, धोइये और 1x3 सेमी बार में काट लीजिये.
3. एक भारी तले की कड़ाही में, तेल गरम करें और मांस को एक पंक्ति में रखें। सो सूअर का मांस तला जाएगा, और यदि तुम उसे पहाड़ पर ढेर करोगे, तो वह दम किया जाएगा, जिससे वह अपना रस खो देगा।
4. जब पोर्क का क्रस्ट हल्का ब्राउन हो जाए तो इसमें गाजर डालें।
5. मांस और गाजर को लगभग 5 मिनट तक भूनें। यदि आवश्यक हो तो तेल डालें, क्योंकि गाजर वसा से प्यार करता है और इसे सक्रिय रूप से अवशोषित करता है। फिर केसर, पिलाफ मसाला और बेल मिर्च के साथ भोजन का मौसम। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
6. 5 मिनट तक चलाएं और पकाएं।
7. लहसुन को ऊपर की गंदी भूसी से छील लें, आखिरी परत को छोड़ दें।इसे धोकर एक कड़ाही में मांस और गाजर के साथ रखें।
8. चावल को धोकर, स्टार्च को अच्छी तरह से धोकर पैन में एक समान परत में डाल दें। थोड़ा नमक डालें और हिलाएं नहीं।
9. चावल को मांस से पानी से भरें ताकि स्तर 1 उंगली अधिक हो।
10. उबाल लें, आँच को बहुत कम कर दें, कड़ाही को ढक दें और 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले। फिर आंच बंद कर दें, लेकिन ढक्कन न खोलें। डिश को 10-15 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, पिलाफ 30 मिनट में तैयार हो जाएगा। इसे धीरे से चलाएं ताकि चावल टूटे नहीं और परोसें।
30 मिनट में स्वादिष्ट पिलाफ कैसे पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
