मारिनारा सॉस, व्यंजनों के लक्षण। कैलोरी सामग्री और संरचना, शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है। व्यंजन विधि।
मारिनारा एक इतालवी सार्वभौमिक सॉस है, जिसकी मुख्य सामग्री टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ हैं। सचमुच "नाविक सॉस" के रूप में अनुवादित। समान ड्रेसिंग से अंतर मांस सामग्री की अनुपस्थिति और एक लंबी शैल्फ जीवन है। संगति - सजातीय; संरचना - अक्सर पेस्टी, लेकिन सब्जियों की बड़ी कटाई की अनुमति है; रंग - लाल-नारंगी, उज्ज्वल; स्वाद - मसालेदार टमाटर, खट्टेपन और ताजगी के संकेत के साथ; सुगंध - तीव्र, मसालेदार-मीठा। इटली के राष्ट्रीय व्यंजनों के उत्पादों को संदर्भित करता है, लेकिन वर्तमान में संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक लोकप्रिय है।
मारिनारा सॉस कैसे बनाया जाता है?
मूल सॉस बनाने के लिए प्रत्येक रेस्तरां और गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। लेकिन यह माना जाता है कि तुलसी और अजवायन को शामिल किए बिना वांछित "इतालवी" छाया प्राप्त करना असंभव है।
मारिनारा सॉस बनाने की विधि:
- क्लासिक नुस्खा … टमाटर (1 किलो) पर क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं, उबलते पानी में 1, 5 मिनट और फिर ठंडे पानी में डुबोते हैं। यह उपचार त्वचा को जल्दी से छीलने में मदद करेगा। गुलाबी कोर को बीच में से काटिये, निकालिये, अगर कोई हो, बीज निकाल कर मैश किये हुये आलू में पीस लीजिये. लहसुन के आधे बड़े सिर की कुचली हुई लौंग को एक कड़ाही में गर्म जैतून के तेल में 3-4 मिनट के लिए तला जाता है। टमाटर प्यूरी में डालो, उबाल लेकर आओ। मसालेदार जड़ी बूटियों - अजवायन और तुलसी (1 / 3-1 / 2 चम्मच) - को 8 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, एक पैन में डाला जाता है। कभी-कभी हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। 25 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन और आधा नींबू का रस डालें। नमक स्वादअनुसार। परोसने से पहले ठंडा करें। संरचना को पूरी तरह से एक समान बनाने के लिए, एक चलनी के माध्यम से रगड़ें।
- शिमला मिर्च के साथ … 5 बड़े बेल मिर्च, लाल या हरे, तीखे और रसीले, जैतून के तेल से ब्रश करें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें जब तक कि सतह पर जले हुए धब्बे दिखाई न दें। फलों से छिलका हटा दें, गूदा और बीज निकाल दें। ६ छिले हुए टमाटर और पकी हुई मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में और आधा ताज़ी बीजरहित मिर्च की फली के साथ पीस लें। जैतून के तेल में 3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ भूनें, वेजिटेबल प्यूरी डालें और 20-30 मिनट तक पकाएँ जब तक कि पर्याप्त मात्रा में तरल वाष्पित न हो जाए। बंद करने से पहले, 0.3 टीस्पून डालें। अजवायन, तुलसी, एक चुटकी काली मिर्च पाउडर, नींबू का रस और नमक मिलाएं। परोसने से पहले ठंडा करें।
- टमाटर के पेस्ट और सेब से … जैतून के तेल में बारीक कटा प्याज और लहसुन की 2 कलियां तली हुई हैं। बिना छिलके वाले सेब (2 पीसी।) बारीक काट लें, बीज हटा दें, 1 गाजर को टिंडर करें। सब कुछ पैन में डालें। जब तक सभी सामग्री नरम न हो जाए, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें और 300 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट डालें। 10 मिनट के लिए स्टू, जड़ी बूटी, काली मिर्च, नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दांत से काटना। आपको नींबू के रस का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, पर्याप्त एसिड है। 1 मिनट बाद बंद कर दें।
- टमाटर अपने रस में … जैतून के तेल में कटे हुए प्याज के सिर और 3 लहसुन की कलियां तली हुई हैं। मैश किए हुए आलू में 1 लीटर टमाटर को अपने रस में पीसें, एक पैन में डालें और अतिरिक्त तरल वाष्पित करें। स्वाद के लिए इतालवी जड़ी-बूटियों और नींबू के रस का मिश्रण मिलाया जाता है, यह मात्रा उन मसालों पर निर्भर करती है जिन्हें घर की तैयारी में जोड़ा गया था। पैन की सामग्री को वांछित स्थिरता में लाएं।
- शराब के साथ … 700 ग्राम टमाटर छीलें, बीज हटा दें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें। जैतून के तेल में प्याज़ (100 ग्राम), लहसुन (12 ग्राम) के टुकड़े तले जाते हैं। पैन में टमाटर प्यूरी डालें। 20 मिनट के लिए स्टू, सूखे लाल "मर्लॉट" के 200 मिलीलीटर में डालें, 120 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें, साग - डिल (30 ग्राम), अजमोद (50 ग्राम), सीताफल (50 ग्राम), कद्दूकस की हुई अजवाइन की जड़ डालें (70 ग्राम)। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।अगर कंसिस्टेंसी बहुत गाढ़ी है, तो पानी डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। तैयार सॉस को ठंडा किया जाता है और छलनी से मला जाता है। 1 मिनट के लिए फिर से उबाल लें।
- हरे टमाटर के साथ … 2 गाजर, 0, 15 किलो प्याज, लहसुन की 5 कलियां बिना मिलाए काट लें। जैतून के तेल में भूनें, लेकिन तला हुआ नहीं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और हरे टमाटर (2 किलो) को टुकड़ों में काट लें। 30 मिनट के लिए स्टू, आधा नींबू का रस निचोड़ें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, एक और 1 मिनट के लिए पकाएँ। बंद करें, ठंडा करें, एक चलनी के माध्यम से पीस लें ताकि मोटे समावेशन को हटा दिया जा सके। दिलचस्प बात यह है कि सॉस का स्वाद पके टमाटर के आधार पर बनाई गई ड्रेसिंग से बहुत अलग नहीं है। लेकिन रंग भूरा हो जाता है।
आप सर्दियों के लिए मारिनारा सॉस को स्टेराइल जार में डालकर तैयार कर सकते हैं। ऐसे में खाना पकाने के अंत में नींबू के रस की जगह एक बाइट डाली जाती है। ढक्कन लुढ़कने से पहले, सामग्री की सतह पर जैतून का तेल डाला जाता है या सरसों की एक परत के साथ कवर किया जाता है।
मारिनारा सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं पर ध्यान देना उचित है:
- स्टू करने से पहले, टमाटर को छलनी से पीस लें;
- एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर है;
- स्टू करते समय इसे हिलाना लाजमी है ताकि सॉस जले नहीं।
जरूरी! मारिनारा सॉस के भंडारण की अवधि रेफ्रिजरेटर में एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में 5 दिन है।
औद्योगिक वातावरण में मारिनारा सॉस का उत्पादन पूरी तरह से स्वचालित है। उत्पादन लाइन एक सब्जी वॉशर, मिर्च और टमाटर काटने के लिए एक मशीन, प्याज और लहसुन काटने, मल्टी-स्टेज चलनी, एक स्टिरर और एक दबाव कक्ष के साथ एक आटोक्लेव से सुसज्जित है। एक डिस्पेंसर का उपयोग करके जड़ी-बूटियों और स्वादों को जोड़ा जाता है। एक प्रक्रिया से दूसरी प्रक्रिया में, मध्यवर्ती उत्पाद को एक पाइपलाइन के माध्यम से ले जाया जाता है। वैक्यूम मशीन का उपयोग करके पैकेजिंग की जाती है ताकि डिब्बे में बुलबुले न हों। सॉस को निष्फल जार में भरने के बाद, ढक्कनों को एक ट्विस्ट-ऑफ मशीन द्वारा लपेटा जाता है। प्री-सेल वर्कशॉप में कैन की धुलाई, लेबलिंग और स्टैम्पिंग की जाती है।
आप तैयार मारिनारा सॉस खरीद सकते हैं। लागत पैकेजिंग पर निर्भर करती है। रूस में, इटली से सॉस की कैन 500 रूबल के लिए, यूक्रेन में - 260 रिव्निया के लिए पेश की जाती है। अमेरिकी उत्पादों को खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जाता है। सॉस खरीदने से पहले, आपको यह पढ़ना चाहिए कि लेबल पर क्या लिखा है, रचना में कौन सी सामग्री शामिल है।
मारिनारा सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्रित मारिनारा सॉस
इस तथ्य के बावजूद कि सॉस में जैतून का तेल होता है, पोषण मूल्य कम होता है। वजन घटाने वाले आहार के दौरान इसका सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
मारिनारा सॉस की कैलोरी सामग्री 54.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1.5 ग्राम;
- वसा - 1.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 6.9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1.5 ग्राम;
- पानी - 86 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 155.4 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 1.123 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.071 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 10.96 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.298 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.161 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 26.538 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 28.34 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 1.082 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 0.762 एमसीजी;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 96.8 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0.9753 मिलीग्राम।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 419.12 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 37.72 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 29.87 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 333.35 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 19.74 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 54.1 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 366.1 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- बोरॉन, बी - ७३.१ माइक्रोग्राम;
- आयरन, फे - 1.502 मिलीग्राम;
- आयोडीन, मैं - 1.27 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 3.895 μg
- मैंगनीज, एमएन - 0.2508 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - १४६.११ माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 5.055 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 1.185 एमसीजी;
- फ्लोरीन, एफ - ३७.४१ माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 3.18 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.3678 मिलीग्राम।
मारिनारा सॉस की संरचना समृद्ध है। विटामिन और खनिज परिसर के अलावा, इसमें कार्बनिक अम्ल, अमीनो एसिड, आवश्यक तेल होते हैं। खाना पकाने के अंत में जड़ी-बूटियों और नींबू का रस मिलाया जाता है, इसलिए पोषक तत्व लगभग पूर्ण रूप से संरक्षित रहते हैं।
मारिनारा सॉस में लाइकोपीन होता है। इस कैरोटीनॉयड वर्णक में विशेष गुण होते हैं।गर्मी उपचार के दौरान इसकी मात्रा बढ़ जाती है। पदार्थ पौधों को अत्यधिक ऑक्सीकरण से बचाता है, और मानव शरीर - मुक्त कणों से।
मारिनारा सॉस के उपयोगी गुण
सॉस भूख को उत्तेजित करता है, पाचन एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ाता है। कोई ठहराव नहीं होता है, स्लैग और विषाक्त पदार्थ जमा नहीं होते हैं।
मारिनारा सॉस के फायदे:
- इसका तनाव-विरोधी और शांत प्रभाव पड़ता है, नींद को सामान्य करता है।
- यह एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, दिल के दौरे, स्ट्रोक, हृदय प्रणाली की शिथिलता के जोखिम को कम करता है।
- दृश्य कार्य में सुधार करता है, ऑप्टिक तंत्रिका और रेटिना में अपक्षयी परिवर्तनों की दर को कम करता है।
- शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, सेलुलर स्तर पर डीएनए की संरचना में परिवर्तन (लाइकोपीन के कारण) से बचाता है।
- आंतों के छोरों के लुमेन में यात्रा करने वाले मुक्त कणों की मात्रा को कम करता है, एटिपिकल कोशिकाओं के उत्पादन को दबा देता है।
- आंत्र, गुर्दे और प्रोस्टेट रसौली के जोखिम को कम करता है।
- क्षरण और मसूड़े की सूजन के विकास को रोकता है, हानिकारक जीवाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा देता है।
स्व-निर्मित मारिनारा सॉस को 1, 5 वर्ष की आयु के बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में पेश किया जा सकता है, बशर्ते कि मसालों की मात्रा कम हो।
यदि आप तेल में तलने से इनकार करते हैं और अपने आप को स्टू तक सीमित रखते हैं, और फिर सामग्री को पीसते हैं, तो उत्पाद का पोषण मूल्य 40 किलो कैलोरी तक गिर जाएगा। यह चटनी एक स्वस्थ भोजन है। इसे नशा से संबंधित दुर्बल करने वाली बीमारियों से उबरने वाले रोगियों के मेनू में जोड़ा जा सकता है।
मारिनारा सॉस रेसिपी
सॉस को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। स्पेगेटी, इसके साथ मांस व्यंजन, इसी नाम के पिज्जा और इसके आधार पर हॉट डॉग बनाए जाते हैं। रूसी इसे गोभी के सूप में ड्रेसिंग के रूप में जोड़ते हैं, और यूक्रेनियन बोर्स्ट में जोड़ते हैं।
मारिनारा सॉस के साथ व्यंजन विधि:
- दम किया हुआ समुद्री बास … लाल मिर्च (2 टुकड़े) को 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है, छीलकर रिबन में काट दिया जाता है। प्याज और थोड़ा लहसुन का एक सिर काट लें, जैतून के तेल (2 बड़े चम्मच) में एक दुर्दम्य रूप में भूनें, काली मिर्च और 450 ग्राम समुद्री बास पट्टिका डालें, भागों में काट लें। १, ५ कप मारिनारा, ०, २५ गिलास सूखी सफेद शराब को ग्रेवी बोट में डाला जाता है, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। पूरी तरह से सतह, नमक, काली मिर्च को ढकने के लिए वाइन सॉस के साथ मछली के टुकड़े डालें और 180-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें। 20 मिनिट बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं. परोसने से पहले, अपनी पसंद की ताजी जड़ी-बूटियों और हमेशा तुलसी के साथ छिड़के।
- पनीर की पकौड़ी … रिकोटा (250 ग्राम), कटा हुआ परमेसन (30 ग्राम), गेहूं का आटा (100 ग्राम), एक पूरा अंडा और 1 जर्दी मिलाएं। आटे की स्थिरता आपको अपने हाथों से पकौड़ी बनाने की अनुमति देगी (आपको अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)। आटे को कई बार बेलें, काटने के लिए सतह पर आटा छिड़कें, इसे एक परत में रोल करें, और फिर इसे एक रोल में रोल करें, पकौड़ी में काट लें और प्रत्येक को तकिए का आकार दें। सूजी के आटे के साथ प्लेटों को छिड़कें, रिक्त स्थान बिछाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं, उन्हें 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। पानी में उबाल लें, थोड़ा नमक डालें, पकौड़ी को तैरने तक उबालें। एक उबाल के लिए 2 कप मारिनारा गरम करें, पकौड़ी से पानी की एक छोटी मात्रा के साथ पतला करें, और उन्हें पहले एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और फिर उबलते सॉस के साथ सॉस पैन में डाल दिया जाता है। जैसे ही यह उबलता है, गर्मी से हटा दें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
- पास्ता पुलाव … 120 ग्राम रिकोटा और 80 ग्राम परमेसन को पीस लें। उबलते मारिनारा सीज़निंग (1.5 एल) में, दोनों चीज़ों को घोलें, एक गिलास 20% क्रीम, गाढ़ा होने तक उबालें। 2 अंडे अंदर चलाए जाते हैं। अलग से, नमकीन पानी में, अल डेंटे पेस्ट तक पकाएं। इसे चीज़ सॉस के साथ मिलाएं और सूरजमुखी के तेल से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर फैलाएं, पन्नी से ढक दें। 190-200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक करें। ओवन खोलें, पन्नी को हटा दें, कटा हुआ मोज़ेरेला के साथ छिड़कें और इसे वापस ओवन में डाल दें। पनीर क्रस्ट सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें। जबकि पुलाव गर्म है, जड़ी बूटियों को जोड़ें।
सबायन सॉस की रेसिपी भी देखें।
मारिनारा सॉस के बारे में रोचक तथ्य
सॉस के लिए नुस्खा 16 वीं शताब्दी में जहाज कोका द्वारा विकसित किया गया था। हालाँकि, नाम ही इसके बारे में "बोलता है"। एक सॉस के साथ आना जरूरी था जो रेफ्रिजरेटर के बिना खराब नहीं होगा। होल्ड में, इसे 3 दिनों तक संग्रहीत किया गया था, यहां तक कि गर्म समुद्र में नौकायन करते समय भी। कोलंबस ने एक नुस्खा के साथ आने में "मदद" की: यह उसके लिए था कि यूरोप एक मांसल बेरी की उपस्थिति का श्रेय देता है। 1493 में विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा बीजों को पुरानी दुनिया में लाया गया था। बाद में, पाक विशेषज्ञों ने बार-बार मारिनारा सॉस की संरचना के साथ प्रयोग किया, अक्सर इसमें खराब होने वाली सामग्री - मांस, मछली, समुद्री भोजन पेश किया।
दिलचस्प है, मारिनारा सॉस के लिए एक "शाकाहारी" नुस्खा अब संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग किया जाता है, मूल के करीब - यानी टमाटर, जड़ी-बूटियों और जैतून का तेल। लेकिन इटली और स्पेन में ही, इस नाम के तहत वे मशरूम या समुद्री भोजन - मसल्स, श्रिम्प, स्क्विड के साथ टमाटर आधारित सॉस की पेशकश कर सकते हैं।
मारिनारा सॉस के बारे में वीडियो देखें:
