अगर आप नेपोलियन केक, एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल या स्ट्रॉ बेक करने जा रहे हैं, तो आपको कस्टर्ड बनाने की रेसिपी जरूर जाननी चाहिए। क्योंकि ये मिठाइयाँ इसके बिना नहीं रह सकतीं।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
कस्टर्ड बचपन की याद दिलाता है, जब मेरी माँ ने सुर्ख और कुरकुरे केक या भरे हुए एक्लेयर्स को चिकना किया था, और क्रीम के अवशेषों को सॉस पैन के किनारों से खुरचने और व्हिस्क को चाटने दिया गया था। ओह, यह बहुत पहले कैसा था, और कितना स्वादिष्ट था। आज की आधुनिक पाक कला कस्टर्ड व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता लेकर आई है। लेकिन हर गृहिणी की अपनी, सबसे प्यारी और ब्रांडेड होती है। आज मैं नेपोलियन के कस्टर्ड, स्ट्रॉ, एक्लेयर्स, हनी केक और पेनकेक्स के लिए एक सरल और समय-परीक्षणित नुस्खा पेश करता हूं।
कन्फेक्शनरी व्यवसाय, कस्टर्ड में सबसे महत्वपूर्ण टुकड़ों में से एक के सभी प्रकार के साथ, सभी व्यंजनों में निश्चित रूप से निम्नलिखित सामग्री शामिल हैं: दूध, अंडे, चीनी, आटा और मक्खन। फिर सभी प्रकार के प्रतिस्थापन और योजक हैं। उदाहरण के लिए, दूध के बजाय, वे क्रीम, आटा - स्टार्च, मक्खन - भारी क्रीम, अंडे - केवल एक जर्दी का उपयोग करते हैं। योजक हैं कोको पाउडर, वैनिलिन, इंस्टेंट कॉफी आदि। खैर, निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि अंडे के बिना कस्टर्ड के लिए व्यंजन हैं, केवल आटा या स्टार्च पर।
क्रीम तैयार करने में धैर्य रखना भी जरूरी है। चूंकि इसे विशेष रूप से कम गर्मी पर पकाया जाता है, लेकिन बहुत कम से कम नहीं, बल्कि मध्यम मोड के करीब। साथ ही इसे लगातार चलाते रहें ताकि क्रीम पैन के तले तक न जले.
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 122 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - लगभग 0.5 एल
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- दूध - 300 मिली
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच
- अंडे - 1 पीसी।
- चीनी - 50 ग्राम
- मक्खन - 20 ग्राम
चरण-दर-चरण कस्टर्ड तैयारी:
1. कस्टर्ड बनाने के लिए छोटे व्यास की कलछी या सॉस पैन का प्रयोग करें. व्यंजनों के लिए हैंडल के साथ होना सबसे सुविधाजनक है, ताकि इसे पकड़ना आसान हो, और एक मोटी तल के साथ, यह एक समान और क्रमिक हीटिंग प्रदान करेगा। एक बाउल में दूध डालें और उसे कमरे के तापमान पर गर्म करें ताकि आप अपनी उंगली पकड़ सकें। ज्यादा गरम न करें, नहीं तो अंडे तरल में मिलते ही तुरंत पक जाएंगे।
2. एक बाउल में अंडे, चीनी और मैदा मिलाएं।
3. भोजन को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान की स्थिरता कुछ हद तक बिस्कुट के आटे के समान होगी।
4. फिर अंडे के द्रव्यमान को एक पतली धारा में गर्म दूध के साथ सॉस पैन में डालें, जबकि लगातार सामग्री को व्हिस्क से हिलाएं ताकि अंडे कर्ल न हों।
5. सॉस पैन को स्टोव पर रखें, धीमी आंच चालू करें और भोजन को लगातार चलाते हुए, व्हिस्क या चम्मच से उबाल लें, ताकि द्रव्यमान जले नहीं और दीवारों और तल से चिपके नहीं।
6. जैसे ही आप सतह पर पहले दो या तीन बड़े बुलबुले और बल्बों की उपस्थिति देखते हैं, तुरंत पैन को स्टोव से हटा दें, अन्यथा एक स्वादिष्ट स्वाद महसूस होगा। फिर क्रीम में मक्खन डालें और उत्पादों को लगातार चलाते रहें ताकि यह पूरी तरह से पिघल जाए। क्रीम को और 5-7 मिनट के लिए हिलाएं, क्योंकि खाना अभी भी गर्म है और अपने आप ही गरम होने से पकता रहेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, आप बर्तन को ठंडे पानी के कंटेनर में रख सकते हैं।
7. तैयार क्रीम को थोड़ा ठंडा करें और क्रीम पर लगाया जा सकता है। गर्म होने पर, यह बहुत तरल होता है और फैल सकता है और केक से बाहर निकल सकता है, और ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है। यदि आप इसे अगले दिन छोड़ देते हैं, तो इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि घनी परत न बने। इसके अलावा ऐसी क्रीम से आइसक्रीम भी बनाई जा सकती है।ऐसा करने के लिए, इसे मिक्सर से फेंटें, इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे फ्रीजर में भेज दें।
क्लासिक कस्टर्ड बनाने की विधि पर एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
