लेख में बेर सॉस के लिए 9 व्यंजन हैं - सामग्री और चरण-दर-चरण तैयारी।
टमाटर बेर की चटनी
पके टमाटर के सीज़निंग ने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ख्याति प्राप्त की है क्योंकि यह सभी गर्म और ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्रत्येक देश इस उपयोगी उत्पाद के नुस्खा में अपना समायोजन करता है, लेकिन टमाटर इसका आधार बना रहता है, जिसमें आप अपनी इच्छानुसार कुछ भी जोड़ सकते हैं। हम एक असामान्य टमाटर-बेर सॉस की कोशिश करने की पेशकश करते हैं, जो व्यंजनों को समृद्ध करेगा, जिससे उन्हें अपना असली स्वाद प्रकट करने में मदद मिलेगी।
अवयव:
- टमाटर - 2 किलो
- प्लम - 2 किलो
- प्याज - 2-3 पीसी।
- चीनी - 150 ग्राम
- लहसुन - 100 ग्राम
- नमक - 1, 5 बड़े चम्मच
- काली मिर्च - 1-2 फली
- अजवाइन डंठल - 2 पीसी।
- तुलसी - गुच्छा
- डिल - गुच्छा
- सीताफल का साग - गुच्छा
टमाटर-बेर की चटनी बनाना:
- टमाटर और आलूबुखारे को धो लें। उन पर क्रूस के आकार का चीरा लगाकर 15 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रख दें। फिर सावधानी से उनमें से छिलका हटा दें और हड्डी को नाली से निकाल दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और आलूबुखारा मोड़ो।
- प्याज को छीलकर सुखा लें और मीट ग्राइंडर के बीच के वायर रैक से गुजारें।
- अजवाइन और तुलसी कुल्ला और कीमा।
- एक सॉस पैन में मुड़े हुए आलूबुखारे, टमाटर, प्याज, अजवाइन और तुलसी डालें, नमक, चीनी डालें और तेज़ आँच पर उबालें। उसके बाद, तापमान को सबसे कम करें और द्रव्यमान को 1, 5 घंटे तक पकाएं।
- लहसुन को छीलकर प्रेस से निचोड़ लें। सौंफ और सीताफल को धोकर बारीक काट लें। इन मसालों को खाना पकाने के 30 मिनट पहले बर्तन में डालें।
- मिर्च मिर्च और बीज छीलें, बारीक काट लें और खाना पकाने के 15 मिनट पहले सॉस में डालें।
- सॉस को ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।
लहसुन के साथ बेर की चटनी
लहसुन के साथ प्लम सॉस की रेसिपी दुनिया के कई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। बेशक, इसे कई किराने के सुपरमार्केट में बोतलों में खरीदा जा सकता है, लेकिन इस नुस्खा का पालन करके इसे स्वयं तैयार करने का प्रयास करना बेहतर है। यह सॉस आपके सामान्य भोजन में पूरी तरह से विविधता लाता है, इसमें स्वाद के असामान्य नोट मिलाता है।
अवयव:
- पके टमाटर - 1 किलो
- प्लम - 0.5 किग्रा (खड़ा हुआ)
- सफेद प्याज - 1 पीसी। (बड़ा आकार)
- लहसुन - 2 सिर
- सेब का सिरका - 1, 5 बड़े चम्मच
- पिसी हुई मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
- पिसी हुई लौंग - 1/2 छोटा चम्मच
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- नमक - 1, 5 बड़े चम्मच (स्लाइड के साथ)
- चीनी - 150 ग्राम
लहसुन बेर की चटनी तैयार करना:
- आलूबुखारा और टमाटर धो लें। आलूबुखारे से बीज हटा दें, फल के अंदर की सावधानीपूर्वक जांच करते हुए, अगर आपको कीड़े मिलते हैं, तो उन्हें हटा दें। एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर पीने का पानी डालें, टमाटर के साथ प्लम डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, उबाल लें और 5-6 मिनट के लिए वाष्पित करें ताकि वे उबाल लें और नरम द्रव्यमान में बदल जाएं। फिर बेर और टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से रगड़ कर उनका छिलका हटा दें।
- छिलके वाले प्याज को धो लें, 4 भागों में काट लें और मांस की चक्की के साथ काट लें।
- एक सॉस पैन में बेर और टमाटर प्यूरी और प्याज का द्रव्यमान रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें और भोजन को 2 घंटे तक उबालें।
- १, ५ घंटे के बाद, लहसुन के माध्यम से निचोड़ा हुआ नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका और लहसुन डालें।
- खाना पकाने के अंत में, केचप से तेज पत्ता हटा दें और सॉस को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक प्यूरी करें।
- एक बार फिर, सॉस को केचप को उबालने दें और इसे बाँझ जार में डालें, जो बाँझ ढक्कन के साथ लुढ़का हो। सॉस को या तो फ्रिज में या सेलर में स्टोर करें।
धीमी कुकर में मसालेदार बेर की चटनी बनाने की वीडियो रेसिपी:
टेकमाली प्लम सॉस
टेकमाली एक पारंपरिक जॉर्जियाई बेर सॉस है। यह एक विशेष प्रकार के पके या कच्चे खट्टे बेर से तैयार किया जाता है - टेकमाली (चेरी प्लम)। हालांकि, अनुभव से पता चलता है कि सॉस किसी भी प्रकार के प्लम से स्वादिष्ट होता है, जिसके आधार पर यह मीठा या अधिक खट्टा हो जाता है, और केचप का रंग भी भिन्न होता है।
टेकमाली के लिए सामग्री:
- ताजा प्लम - 4.5 किलो
- पिसा हुआ धनिया - १.५ छोटा चम्मच
- पुदीना - गुच्छा
- लहसुन - 5 लौंग
- चीनी - 2.5 चम्मच
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पीने का पानी - 450 मिली
खाना पकाने तकमाली:
- आलूबुखारे के फलों को धोकर 5 लीटर के सॉस पैन में डालें और पानी में डाल दें। स्टोव पर एक सॉस पैन का पता लगाएं और उच्च गर्मी पर उबाल लें। तापमान को मध्यम कर दें और आलूबुखारे को लगभग 2 घंटे तक उबालें। इस समय के दौरान, वे नरम हो जाना चाहिए, त्वचा फटनी चाहिए, और गूदा बीज से अलग हो जाना चाहिए। फिर बेर के द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- एक और सॉस पैन लें, उस पर एक कोलंडर रखें, बेर के द्रव्यमान को स्थानांतरित करें और इसे पीस लें, छिलका छोड़कर और बीज निकाल दें।
- पोंछे और साफ किए गए मिश्रण को वापस स्टोव पर भेजें। धनिया, धुले हुए पुदीने के पत्ते, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए उबाल लें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ। चूंकि टेकमाली सॉस जॉर्जियाई सॉस है, आप अपने स्वाद के लिए काली मिर्च जोड़ सकते हैं - गर्म लाल या काली मिर्च।
- निष्फल जार तैयार करें जिसमें आप गर्म द्रव्यमान डालते हैं, और इसे धातु के निष्फल ढक्कन के साथ पेंच करते हैं। जार को गर्म कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
वीडियो नुस्खा:
चीनी बेर सॉस
जिन दुकानों में सुशी के लिए सब कुछ बिकता है, वहां चाइनीज प्लम सॉस रेडी-मेड खरीदा जा सकता है। लेकिन क्यों? आखिरकार हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर खुद कैसे बनाया जाता है।
चाइनीज प्लम सॉस को न केवल चाइनीज डिश के साथ परोसा जा सकता है। यह सामान्य सर्वव्यापी भोजन में स्वाद भी जोड़ देगा। उदाहरण के लिए, मांस के साथ और विशेष रूप से सूअर का मांस और बतख के साथ उपयोग करना स्वादिष्ट है।
अवयव:
- प्लम - 1 किलो
- चीनी - 100 ग्राम
- चावल का सिरका - 120 मिली
- अदरक की जड़ - 40 ग्राम
- लहसुन - 40 ग्राम
- बडियन - 2 सितारे
- दालचीनी की छड़ी - 1 पीसी।
- कार्नेशन - 4 कलियाँ
- धनिये के बीज - 1.5 छोटी चम्मच
चाइनीज प्लम सॉस बनाना:
- आलूबुखारा धो लें, गड्ढों और त्वचा को हटा दें। आप 2 तरीकों से छिलके से छुटकारा पा सकते हैं: फलों के ऊपर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें, या 5 मिनट तक उबालें और छलनी से रगड़ें।
- फिर बेर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ। सॉस के लिए सभी सामग्री डालें: चीनी, चावल का सिरका, छिलके वाली और बारीक कटी हुई अदरक की जड़, दबा हुआ लहसुन, सौंफ, लौंग, धनिया के बीज और दालचीनी।
- सॉस पैन को स्टोव पर रखें, मध्यम आँच पर एक उबाल लें और लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब तक कि आलूबुखारा नर्म न हो जाए।
- स्टार ऐनीज़ स्टार, लौंग की कलियाँ, धनिया के बीज और दालचीनी स्टिक को पैन से निकालें और सॉस को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
- गर्म सॉस को निष्फल बोतलों में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें। सॉस को गर्म तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सेब बेर की चटनी
प्लम सॉस की सभी रेसिपी एक-दूसरे से थोड़ी मिलती-जुलती हैं, लेकिन अगर आप अलग-अलग मसाले और उत्पाद मिलाते हैं, तो आप हमेशा पूरी तरह से नई ड्रेसिंग प्राप्त कर सकते हैं। प्लम और सेब से सॉस तैयार करने के बाद, आप एक मसालेदार, मध्यम तीखा और थोड़ा मीठा सॉस प्राप्त कर सकते हैं, जहां मिठास सुखद रूप से तीखेपन के साथ मिलती है।
अवयव:
- प्लम - 0.5 किग्रा
- सेब - 0.5 किग्रा
- पीने का पानी - 50 मिली
- चीनी - 500 ग्राम (आपको चीनी की अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है। यह फल की मिठास पर निर्भर करता है।)
- पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच
- कार्नेशन - 5 कलियाँ
- अदरक की जड़ - 1 सेमी (2-4 ग्राम)
ऐप्पल प्लम सॉस पकाना:
- प्लम और सेब धो लें। सेब से कोर को एक विशेष चाकू से काटें, और प्लम से हड्डी हटा दें। फलों को ४-६ टुकड़ों में काट लें, इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और १० मिनट तक उबालें। जब द्रव्यमान भाप में और नरम हो जाए, तो इसे एक चलनी के माध्यम से रगड़ें।
- प्यूरी को दूसरे सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर छिलके वाली अदरक की जड़, दालचीनी और लौंग डालें। द्रव्यमान को कम से कम 5 मिनट तक उबालें और केचप का घनत्व जो आप प्राप्त करना चाहते हैं। सॉस जितनी देर तक वाष्पित होता है, उतना ही गाढ़ा होता जाता है।इसके अलावा, सॉस का स्वाद लेना सुनिश्चित करें, आपको नमक या चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
- तैयार केचप से लौंग की कलियों को निकाल लें। गर्म सॉस के बाद, इसे बाँझ जार में रोल करें और निष्फल ढक्कन के साथ सील करें।
- इस तरह की चटनी विभिन्न डेसर्ट, जैसे आइसक्रीम, पेनकेक्स या पेनकेक्स के साथ बहुत अच्छी तरह से चलेगी, और यदि आप परोसने से पहले सीताफल का साग, कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ सीजन जोड़ते हैं, तो इसे मांस, मछली, मुर्गी पालन के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आदि।
बेर सॉस में बीफ
इस तथ्य के अलावा कि बेर सॉस को मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के मांस को अचार बनाने और पकाने के लिए भी किया जा सकता है। निम्नलिखित व्यंजनों में, आप सीखेंगे कि यह कैसे करना है। तो, हम बेर सॉस में बीफ के लिए नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। तैयारी की इस पद्धति के साथ, मांस थोड़ा खट्टा स्वाद, मसालेदार-लहसुन सुगंध, कोमलता और रस प्राप्त करता है।
अवयव:
- बीफ - 0.5 किलो (दुबला हिस्सा बेहतर है)
- लाल प्याज - 1 पीसी।
- हरा प्याज - 2 पंख
- सोया डार्क सॉस - 200 मिली।
- बेर की चटनी - २, ५ बड़े चम्मच
- शहद - 1, 5 चम्मच
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- मूंगफली का मक्खन - 1, 5 बड़े चम्मच
- रिफाइंड सब्जी या अन्य तेल - तलने के लिए
बेर की चटनी में बीफ पकाना:
- गोमांस धो लें, फिल्म और सभी वसा काट लें, और पतली स्ट्रिप्स में काट लें, 5 सेमी लंबी और 1 सेमी मोटी, जो किसी भी आकार में रखी जाती हैं। यदि आप मांस को 25 मिनट के लिए फ्रीजर में पहले से रखते हैं, तो इसे काटना आसान और पतला होगा।
- मैरिनेड तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, शहद, नमक, काली मिर्च, सोया सॉस और प्लम सॉस मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बीफ़ स्लाइस डालें, उन्हें सावधानी से मिलाएं ताकि सभी स्लाइस समान रूप से इसके साथ कवर हो जाएं और रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे या बेहतर रात भर के लिए भेजें।
- इस समय के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और कमरे के तापमान तक गर्म होने के लिए 20 मिनट के लिए मेज पर रख दें।
- एक कड़ाही में, वनस्पति तेल को तेज़ आँच पर गरम करें। मैरीनेट किया हुआ बीफ़ और प्याज़ डालें, छीलें और आधा छल्ले में काट लें। लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।
- पकवान तैयार है. गोमांस को स्टोव से निकालें, इसे एक सर्विंग बाउल में रखें, पीनट बटर के साथ बूंदा बांदी करें और गर्म या गर्म परोसें। ऊपर से तिल और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।
बेर सॉस में सूअर का मांस
सूअर का मांस हमेशा स्वादिष्ट होता है, और अगर यह बेर की चटनी में भी है, तो यह बहुत ही बढ़िया है। सॉस मांस को एक विशेष तीखापन, हल्का मसाला सुगंध, हल्का खट्टा, सुखद तीखापन और बमुश्किल बोधगम्य मिठास देगा। इसके अलावा, खाना पकाने की यह विधि तैयार पकवान की उपस्थिति में सुधार करती है, पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में पोर्क को और अधिक सुंदर बनाती है।
अवयव:
- पोर्क पट्टिका - 500 ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
- हरा प्याज - ३ पंख
- रिफाइंड वनस्पति तेल - २.५ छोटा चम्मच तलने के लिए
- बेर की चटनी - ६ बड़े चम्मच
- ताजा अदरक की जड़ - 3 सेमी
- सोया सॉस - 1, 5 बड़े चम्मच
- मेवे - 10 ग्राम
बेर की चटनी में सूअर का मांस पकाना:
- सूअर का मांस पट्टिका से सभी वसा काट लें। उच्च गर्मी पर एक बड़े, गर्मी प्रतिरोधी कड़ाही में तेल अच्छी तरह से गरम करें और मांस को एक टुकड़े में रखें। इसे मध्यम आँच पर १५ मिनट के लिए भूनें, इसे हर ३ मिनट में पलट दें जब तक कि यह समान रूप से भूरा न हो जाए।
- फिर मांस को पन्नी में लपेटें और उबलते नमकीन पीने के पानी के साथ उपयुक्त आकार के सॉस पैन में विसर्जित करें। 7 मिनट तक उबालें और उबालें। फिर मांस को पैन से हटा दें, पन्नी को हटा दें, इसे सूखा और स्लाइस में काट लें।
- अदरक को छीलकर मध्यम या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, या 0.5 मिमी के क्यूब्स में काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें। इन मसालों को जिस पैन में आपने मीट फ्राई किया है उसमें डालें और 30 सेकेंड्स तक पकाएं। फिर सोया और प्लम सॉस और 4 बड़े चम्मच डालें। फ़िल्टर्ड पानी पीना।
- कटा हुआ सूअर का मांस एक कड़ाही में रखें और अच्छी तरह से गरम करें। फिर बारीक कटे हुए हरे प्याज़ डाल कर 2 मिनिट तक खाने को भून लीजिए.
- तैयार पकवान को प्लेटों पर रखें, और किसी भी कुचले हुए मेवे के साथ छिड़के। ऐसे पोर्क के लिए एक आदर्श साइड डिश गोभी के साथ दम किया हुआ सेम है। सब्जियों को बेर केचप में भी पकाया जाएगा तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा।
बेर सॉस में चिकन
चिकन और ताज़े आलूबुखारे से उत्तम और तीखे स्वाद वाला एक हल्का और नाज़ुक व्यंजन तैयार किया जा सकता है। मीठे और खट्टे फ्रूटी नोट्स के साथ पोल्ट्री अच्छी तरह से चलती है। यह मसाले और सॉस की सुगंध से जल्दी से संतृप्त हो जाता है। मूल नुस्खा का उपयोग उत्सव की दावत के लिए किया जा सकता है। पोल्ट्री को फलों और सुगंधित मसालों के साथ मिलाने के प्रेमियों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी।
अवयव:
- चिकन (चिकन का हिस्सा) - 1 किलो।
- बेर की चटनी - 4 बड़े चम्मच
- प्लम - 300 ग्राम
- लहसुन - 3 लौंग
- पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
प्लम के साथ कुकिंग चिकन:
- चिकन को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें, भागों में काट लें और नमक, काली मिर्च और पिसी हुई धनिया से अच्छी तरह ब्रश करें।
- लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, जो चिकन के हिस्सों की त्वचा के नीचे रखे जाते हैं।
- बेर की चटनी के साथ चिकन को सभी तरफ से उदारता से ब्रश करें और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें।
- आलूबुखारे को बहते पानी के नीचे धो लें, सुखा लें, आधा काट लें और बीज निकाल दें।
- एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें, उस पर चिकन रखें, उस पर कटे हुए आलूबुखारे छिड़कें और कुकिंग फॉयल से ढक दें। ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें और चिकन को 50-60 मिनट तक बेक करें। पकवान के पूरी तरह से पकने से 15 मिनट पहले, पन्नी को हटा दें और पक्षी को भूरा होने दें।
हमने आपको सुगंधित प्लम सॉस बनाने के लिए सरल व्यंजनों के उदाहरण दिए हैं, साथ ही हार्दिक व्यंजन जो उनके आधार पर तैयार किए जा सकते हैं। यदि आप विभिन्न सॉस के साथ अपने भोजन का स्वाद लेना पसंद करते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप सर्दियों के लिए प्लम सॉस का स्टॉक करें। इसके अलावा, मैं ध्यान देता हूं कि हालांकि सॉस मुख्य रूप से प्लम से बनाया जाता है, लेकिन उसी मूल व्यंजनों के अनुसार, कद्दू, आड़ू, खुबानी और यहां तक कि कुछ प्रकार के खरबूजे का उपयोग करके सॉस तैयार किया जा सकता है।
