असली जॉर्जियाई सॉस सत्सेबेली सॉस है। सर्दियों के लिए घर पर सत्सेबेली बनाना काफी आसान है। हम इस लेख में खाना पकाने की सूक्ष्मताओं और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का वर्णन करेंगे।
पकाने की विधि सामग्री:
- कैसे बनाएं सत्सेबेली सॉस - रचना, उपयोगी गुण और तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
- सत्सेबेली सॉस: एक क्लासिक रेसिपी
- एडजिका के साथ सत्सेबेली सॉस
- काले करंट के साथ सतसेबेली सॉस
- अखरोट के साथ सत्सेबेली सॉस
- अंगूर के साथ सतसेबेली सॉस
- वीडियो रेसिपी
विश्व प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस सत्सेबेली में एक मोटी स्थिरता, खट्टा-मीठा स्वाद, पारंपरिक प्राच्य मसालों की मसालेदार सुगंध है। यह कोई संयोग नहीं है कि वह जॉर्जियाई दावतों की एक अपरिवर्तनीय विशेषता है। यह लगभग हर डिश के साथ अच्छा लगता है। इसे तंबाकू चिकन, कबाब, चावल, मछली, मांस, पास्ता, लोबियो, खचपुरी, पनीर, सब्जी के व्यंजन, गर्म लवाश के साथ परोसा जाता है … आप न केवल जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस एक स्टोर में खरीद सकते हैं, बल्कि इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं।. इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। सत्सेबेली के पहले स्वाद के बाद सॉस के कई पेटू, हमेशा के लिए वफादार प्रशंसक और भावुक प्रशंसक बन जाते हैं।
कैसे बनाएं सत्सेबेली सॉस - रचना, उपयोगी गुण और तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
सत्सेबेली सॉस बनाने के कई विकल्प हैं। जिस व्यंजन में इसे परोसा जाता है, उसके आधार पर यह मीठा, खट्टा, मसालेदार हो सकता है। लेकिन सत्सेबेली हमेशा अविश्वसनीय रूप से मसालेदार और सुगंधित होती है।
- क्लासिक संस्करण में टमाटर शामिल हैं। इसमें ब्लैकबेरी, अंगूर, अनार का रस, अखरोट भी शामिल हो सकते हैं।
- सॉस टमाटर को अक्सर घर के बने टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है।
- सॉस को चिकना और बीजरहित बनाने के लिए टमाटर को छीलकर छलनी से मला जाता है।
- सुगंधित मसाले और जड़ी-बूटियाँ इसे मसालेदार बनाती हैं: पुदीना, सीताफल, अजमोद, धनिया, सनली हॉप्स, तुलसी, धनिया, बेल मिर्च, केसर, आदि।
- लहसुन तीखापन जोड़ देगा।
- कुछ व्यंजनों में बिछुआ, प्याज, बरबेरी, डिल, डॉगवुड, चेरी प्लम, चिकन शोरबा, पुदीना सिरका शामिल हैं।
- लगभग सभी मामलों में, सिरका को मसाला में जोड़ा जाता है, यह हल्की अम्लता और तीखापन देता है। इसके अलावा, यह एक परिरक्षक है जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
- कच्ची सब्जियों से सत्सेबेल का सेवन तुरंत किया जाता है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं है।
- लंबे समय तक भंडारण के लिए, सॉस को वांछित मोटाई में उबाला जाता है, बाँझ जार में गर्म डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
- सुपरमार्केट में सत्सेबेल खरीदते समय, सामग्री की जांच करें। कोई स्टार्च या कृत्रिम रंग नहीं होना चाहिए।
मसाले के उपचार गुण और पोषण मूल्य संरचना पर निर्भर करते हैं। अखरोट, अनार और अंगूर के रस के लिए धन्यवाद, सत्सेबेली फास्फोरस, बी विटामिन, कैल्शियम, लोहा, खनिज और असंतृप्त फैटी एसिड से समृद्ध है। मधुमेह मेलेटस, अंतःस्रावी रोग, एनीमिया, यकृत, हृदय और जोड़ों के रोगों के रोगियों के लिए सॉस की सिफारिश की जाती है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय को सामान्य करता है, और दक्षता बढ़ाता है। सॉस के मूल्य में एक महत्वपूर्ण योगदान प्याज और लहसुन द्वारा किया जाता है, जिसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, साथ ही साथ एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन से संतृप्त सीताफल भी।
सत्सेबेली सॉस: एक क्लासिक रेसिपी
सर्दियों के लिए घर पर क्लासिक सत्सेबेली सॉस बनाना बहुत आसान है। मुख्य बात सही टमाटर चुनना है: मांसल और अधिक पके नहीं। फिर आधा काम हो गया, चटनी ठीक हो जाएगी।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 52 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1.5-2 किग्रा
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- टमाटर - 2.5 किलो
- धनिया, मिर्च, डिल, सीताफल - चुटकी या स्वाद के लिए
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम
- कड़वी मिर्च - फली
- लहसुन - 1 सिर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
क्लासिक सत्सबेली सॉस स्टेप बाई स्टेप कैसे तैयार करें:
- टमाटरों को धोइये और उनके छिलके निकालने के लिए कुछ काट लीजिये। फलों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं।
- टमाटर को टुकड़ों में काट लें और नमक के साथ सीजन करें। एक कंटेनर में रखें और एक घंटे के लिए सर्द करें। टमाटर का रस निथार लें।
- शिमला मिर्च को बीज और विभाजन से छीलकर 4 भागों में काट लें। 10 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें और त्वचा को हटा दें।
- टमाटर को उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
- इन्हें बारीक छलनी से छान लें ताकि सॉस में बीज न रह जाएं।
- मसाले, कटी हुई गर्म मिर्च डालें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए 15 मिनट तक पकाएं।
- सॉस को गाढ़ा करने के लिए धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबाल लें।
- इसे कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
- गरम सत्सेबेली को निष्फल जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। इसे पूरी सर्दियों में स्टोर करें।
एडजिका के साथ सत्सेबेली सॉस
अदजिका जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। यह मसाला पोल्ट्री, मांस उत्पादों, आटा उत्पादों, अनाज और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के लिए उपयुक्त है।
अवयव:
- टमाटर प्यूरी - 4 किलो
- अदजिका - 6-10 चम्मच
- मीठी मिर्च - 2 किलो
- कड़वी लाल मिर्च - 300 ग्राम
- धनिया - 2 बंडल
- मरजोरम - 1 गुच्छा
- तुलसी - 1 गुच्छा
- अजमोद - 1 गुच्छा
- लहसुन - ६-८ सिर
- सूखा मिक्स धनिया - 2 बड़े चम्मच
- हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच
- डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- सिरका - 200 मिली
अडजिका के साथ सत्सबेली सॉस की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- टमाटर को छलनी से पीस लें, रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक लगभग एक घंटे तक उबालें।
- मीट ग्राइंडर में मीठी और कड़वी मिर्च को छीलकर मोड़ लें।
- साग को ब्लेंडर से पीस लें।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
- सूखे मसालों को एक मोर्टार में तब तक पीसें जब तक कि सुगंधित सोआ के बीज से तेल न निकल जाए।
- टमाटर प्यूरी में सारी सामग्री मिला दें। नमक।
- 10 मिनट तक उबालें, सिरका डालें, हिलाएं और पैन को आँच से हटा दें।
- सामग्री को बाँझ जार में डालें और लंबे समय तक भंडारण के लिए ढक्कन बंद कर दें।
काले करंट के साथ सतसेबेली सॉस
जॉर्जियाई बेरी सॉस सत्सेबेली एक समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है - उत्पादों को जमीन, संयुक्त, उबला हुआ और कंटेनरों में डाला जाता है।
अवयव:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम
- टमाटर - 1 किलो
- काला करंट - 100 ग्राम
- लहसुन - 1 सिर
- डिल, सीताफल और अजमोद साग - एक गुच्छा
- पिसा हुआ धनिया - ०.५ छोटा चम्मच
- गरम मिर्च - 1 पोड
- नमक और चीनी स्वादानुसार
काले करंट के साथ सत्सबेली सॉस की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- टमाटर और मिर्च को धो लें। टमाटर को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए डालें, फिर ठंडे पानी से धो लें। छिलका हटा दें और डंठल हटाते हुए कई टुकड़ों में काट लें।
- काले करंट को धोकर, पूँछ काट कर बारीक छलनी से पीस लें।
- काली मिर्च से डंठल हटा दें, बीज को खुरच कर आधा काट लें।
- छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।
- साग को धो लें और तनों के निचले हिस्से को काट लें।
- एक ब्लेंडर बाउल में मिर्च, टमाटर, करंट और हर्ब्स डालें। भोजन को प्यूरी करें।
- टमाटर के द्रव्यमान को स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर 40-50 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।
- खाना पकाने के अंत में, नमक, चीनी, लहसुन और धनिया डालें। 5 मिनट तक उबालें।
- सॉस सर्व करने के लिए तैयार है। सर्दियों के लिए इसे रोल करने के लिए, खाना पकाने के अंत में 2-3 बड़े चम्मच डालें। सिरका और 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल। उबालते समय हिलाएँ, बाँझ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।
अखरोट के साथ सत्सेबेली सॉस
सर्दियों के लिए जॉर्जियाई होममेड सत्सेबेली सॉस की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक का स्वाद अलग है। अखरोट के साथ टमाटर की चटनी सबसे सरल तकनीक है जिसे अन्य व्यंजनों का आधार माना जा सकता है।
अवयव:
- अखरोट - 200 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 5 लौंग
- सीताफल और पुदीना साग - गुच्छा
- पिसी हुई लाल मिर्च - चाकू की नोक पर
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- चिकन शोरबा या उबला हुआ पानी - 200-500 मिली
अखरोट के साथ सत्सबेली सॉस की स्टेप बाई स्टेप तैयारी:
- लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें और काट लें।
- साग को धोकर बारीक काट लें।
- अखरोट को साफ, सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
- एक ब्लेंडर में प्याज, लहसुन, जड़ी बूटियों, अखरोट को मोड़ो। चिकना होने तक पीसें।
- सिरका में डालें और हिलाएं।
- शोरबा जोड़ें और वांछित स्थिरता तक हलचल करें।
- स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
अंगूर के साथ सतसेबेली सॉस
घर पर अंगूर के साथ सत्सेबेली की चटनी इतनी स्वादिष्ट निकलती है कि आप इसे ऐसे ही पीना चाहेंगे। और मांस व्यंजन के लिए, यह बिल्कुल फिट बैठता है। इसे उबालें, जार में रोल करें और सर्दियों में अपने प्रियजनों को खुश करें।
अवयव:
- टमाटर - 7 किलो
- लाल शिमला मिर्च - 1.5 किलो
- गरम मसाला - पोदी
- बीजरहित अंगूर - 1.5 किग्रा
- लहसुन - ३ सिर
- धनिया - 4 बंडल
- नमक - १.५ छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
अंगूर सत्सबेली सॉस की स्टेप बाई स्टेप तैयारी:
- टमाटर को 4 टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से घुमाएँ।
- "मध्य" और "पूंछ" से मीठी और गर्म मिर्च को मुक्त करें, काट लें और कीमा करें।
- अंगूरों को बेल से निकालिये, धोइये और मीट ग्राइंडर से भी पीस लीजिये.
- एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालकर उबाल लें।
- धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
- फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें। केक निकालें और तरल को पैन में लौटा दें।
- नमक और काली मिर्च डालकर 2 घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
- खाना पकाने से 15 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से बारीक कटा हुआ सीताफल और लहसुन निचोड़ा हुआ डालें।
- गर्म होने पर, सॉस को निष्फल जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।
वीडियो रेसिपी:
