जॉर्जियाई सॉस का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना। सेवन करने पर लाभ और हानि। इस मसाला के साथ व्यंजनों की रेसिपी, इसके बारे में रोचक तथ्य।
सत्सेबेली या सत्सिबेली जॉर्जियाई सॉस का सामान्य नाम है जिसमें एक मोटी स्थिरता, खट्टा-मसालेदार स्वाद और मसालेदार सुगंध है। बीसवीं शताब्दी के मध्य तक, मुख्य सामग्री बेरी के रस थे - ब्लैकबेरी, अनार या अंगूर। आजकल, मसालेदार टमाटर के आधार पर मसाला अधिक बार तैयार किया जाता है। प्रतिस्थापन को जॉर्जिया के प्रमुख पाक विशेषज्ञों द्वारा भी मान्यता प्राप्त है। यह इस तथ्य के कारण है कि टमाटर अधिक बहुमुखी हैं, स्वाद लगभग सभी प्रकार के भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सत्सेबेली सॉस कैसे बनाया जाता है?
एक क्लासिक जॉर्जियाई मसाला नुस्खा के लिए सामग्री: अनार और ब्लैकबेरी या हरे अंगूर के रस का मिश्रण - एबगोरा (अनार को चेरी प्लम से बदला जा सकता है), लहसुन, गेंदा, जिसे इमेरेटियन केसर, सीताफल साग, लाल मिर्च और सिरका के रूप में जाना जाता है। अंतिम घटक की गुणवत्ता का पहले से ध्यान रखा जाना चाहिए - पुदीने की टहनी पर जोर दें।
तरल का चुनाव जिसके साथ सॉस को वांछित स्थिरता में लाया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे परोसने की क्या योजना है। यदि मांस व्यंजन की प्रस्तुति के लिए मसाला का उपयोग किया जाता है, तो यह मांस शोरबा, मछली - मछली के साथ पतला होता है। पानी से पतला करने से बहुमुखी प्रतिभा बढ़ती है।
सत्सेबेली सॉस बनाने की विशेषताएं:
- अनार के रस के साथ क्लासिक सत्सेबेली सॉस की रेसिपी … सीताफल का एक गुच्छा काटें - 15-20 ग्राम, गर्म मिर्च - फली का 1/3, 100 ग्राम अखरोट की गुठली को बिना तेल के एक पैन में तला जाता है। सभी अवयवों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है, लहसुन का सिर, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल चीनी और 1/4 छोटा चम्मच। नमक, एक चुटकी केसर, धनिया और सनली हॉप्स। चिकना होने तक बाधित करें। पहले, पत्थर के मूसल के साथ संगमरमर के मोर्टार में सब कुछ जमीन पर था। 200-250 मिलीलीटर अनार का रस या अनार, एबगोर और ब्लैकबेरी के रस का कॉकटेल डालें। फिर से मिलाएं और ठंडा करें। कम से कम ३ घंटे के लिए आग्रह करें, ठंडा परोसें। इस चटनी को पकाने की आवश्यकता नहीं है।
- ब्लैकबेरी के साथ सतसेबेली … ब्लैकबेरी पर आधारित सॉस तैयार करते समय, उपरोक्त सभी सामग्री, रस के अपवाद के साथ, एक ब्लेंडर में या मोर्टार में जमीन में बाधित होती है। ब्लैकबेरी, 500 ग्राम, मसला हुआ। अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने और बीज निकालने के लिए आप रस निचोड़ सकते हैं या एक छलनी के माध्यम से मीठे द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं। फलों के द्रव्यमान को एक तामचीनी सॉस पैन में मसालों के साथ जोड़ा जाता है और कम गर्मी पर 7-10 मिनट के लिए गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।
- टमाटर सत्सेबेली … खाना पकाने के लिए, आपको पहले से एक गहरा कच्चा लोहा पैन तैयार करना होगा। सब्जियां काटने से कोई फर्क नहीं पड़ता - उबालने के बाद वे सभी नरम हो जाते हैं। एक पैन में 250 ग्राम बेल मिर्च, विभाजन और बीज हटाकर, 500 ग्राम बहुत पके टमाटर, 1 बड़ी छिली हुई मिर्च की फली, 15 ग्राम लहसुन और मसाले - नमक, हॉप्स-सनेली, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ नरम होने तक, लगातार चलाते हुए पकाएं। यदि "स्वाद" पर्याप्त नहीं है, तो आप सीज़निंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। 15-20 मिनट के बाद गर्मी से निकालें, सब कुछ एक सजातीय स्थिरता में पीस लें। यदि यह बहुत गाढ़ा निकलता है, तो गर्म शोरबा या उबलते पानी से पतला करें। इस चटनी को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। यदि प्रशीतन की योजना है, तो स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले की मात्रा दोगुनी कर देनी चाहिए। ताजा जड़ी बूटियों को मसाला में नहीं जोड़ा जाता है - यह टमाटर के स्वाद को डूब सकता है।
- सत्सेबेली शोरबा के साथ … चिकन पट्टिका को प्याज और पूरी गाजर के साथ, निविदा तक पकाया जाता है। सब्जियां और मांस बाहर ले जाया जाता है। मांसल टमाटर, 2 पीसी।, आसानी से छीलने के लिए उबलते पानी में डूबा हुआ। एक ब्लेंडर कटोरे में डालें: ताजा सीताफल के 2 गुच्छा, लहसुन की 4 कलियाँ, 150 ग्राम अखरोट की गुठली, टमाटर, चीनी, नमक, 1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका और एडजिका की समान मात्रा।सब कुछ मिलाया जाता है, शोरबा के साथ वांछित स्थिरता तक पतला होता है।
- "डमीज़" के लिए सतसेबेली … यदि आप सॉस बनाना चाहते हैं, लेकिन हाथ में कोई दुर्लभ सामग्री नहीं है, तो आप एक्सप्रेस विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी टमाटर के पेस्ट को ठंडे पानी से पतला करें, जिसमें कोई मसाला या अतिरिक्त सामग्री न हो, कुचल लहसुन, धनिया, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा प्याज उबलते पानी में डालें, सब कुछ मिलाएं। ऐसा मसाला तुरंत ही खाना चाहिए - इसे स्टोर नहीं किया जा सकता है। चीनी के बजाय, आप शहद या करंट जैम का उपयोग कर सकते हैं।
अनुभवी रसोइयों का रहस्य: सीज़निंग को स्तरीकरण से रोकने के लिए, इसमें सफेद ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा डालना पर्याप्त है। सर्दियों के लिए सॉस तैयार करते समय, कोई रोटी नहीं डाली जाती है।
आप घर पर सत्सिबेली सॉस के लिए व्यंजनों के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं - अंगूर या अनार का रस डालें, मसाले या सूखे पुदीना डालें। मुख्य बात भूलना नहीं है - स्वाद खट्टा-मसालेदार होना चाहिए, और खपत के बाद थोड़ी सुखद जलन होनी चाहिए।
मसाला का एक बहुत ही महत्वपूर्ण गुण स्वाद खोए बिना इसे किसी भी उम्र के लोगों के लिए तैयार करने की क्षमता है। बच्चों को मीठा और नरम बनाया जा सकता है, वयस्क - तेज।
सर्दियों के लिए सॉस तैयार करते समय, इसे छोटे जार में डालना बेहतर होता है। तब खुले मसाला खराब होने का समय नहीं होगा। आप इसे सिर्फ ब्रेड के साथ या फिर किसी डिश में डालकर खा सकते हैं। सुबह का हल्का नाश्ता आपके मूड को सुधारेगा और गर्मियों की यादों को ताजा करेगा।
सत्सेबेली सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
एक मसाला का पोषण मूल्य सामग्री के प्रकार और मात्रा के साथ-साथ तैयारी विधि पर निर्भर करता है।
अनार के रस से बने सत्सेबेली सॉस की कैलोरी सामग्री 28 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1 ग्राम;
- वसा - 0.9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.9 ग्राम।
टमाटर और शोरबा का उपयोग करते समय, कैलोरी सामग्री 48 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक बढ़ जाती है, और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 12 ग्राम तक बढ़ जाती है।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 0.49 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.048 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.032 मिलीग्राम;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 27.2 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.67 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 192.3 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 20.38 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 13.4 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 4.1 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पीएच - 28.9 मिलीग्राम।
ट्रेस तत्वों को लोहे द्वारा दर्शाया जाता है, Fe - 0.48 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
सत्सेबेली सॉस में शामिल हैं:
- कार्बनिक अम्ल - एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखें, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करें, एंजाइमों की रिहाई को प्रोत्साहित करें। अधिकांश सभी मैलिक, फॉर्मिक, साइट्रिक, बेंजोइक और टार्टरिक एसिड।
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक) - उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकें, तंत्रिका तंत्र के कार्यों को विनियमित करें, हार्मोन के उत्पादन को प्रोत्साहित करें।
- कंघी के समान आकार - विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक यौगिकों को सोख लेता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है और इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
जॉर्जियाई सत्सिबेली सॉस जो भी नुस्खा तैयार किया जाता है, उसका उपयोग हमेशा वजन कम करने वालों के आहार में किया जा सकता है, क्योंकि मांस या मछली शोरबा की शुरूआत के साथ भी, उत्पाद का पोषण मूल्य काफी कम है।
टमाटर का उपयोग करते समय गर्मी उपचार विशेष रूप से उपयोगी होता है: हीटिंग से लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है, एक पदार्थ जो सक्रिय रूप से कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है।
सत्सेबेली सॉस के उपयोगी गुण
मसाला तैयार करने के लिए जो भी सामग्री का उपयोग किया जाता है, पहले से ही "उज्ज्वल" स्वाद से कोई भी समझ सकता है कि आहार का परिचय शरीर के स्वर को बढ़ाता है, भूख को उत्तेजित करता है, थकान से निपटने में मदद करता है, और थकाऊ तनाव से उबरने में मदद करता है, मानसिक और शारीरिक दोनों।
सत्सेबेली सॉस के फायदे:
- एनीमिया से जल्दी से निपटने में मदद करता है, हेमटोपोइएटिक प्रणाली को सक्रिय करता है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को सामान्य करता है, मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है।
- तंत्रिका तनाव को कम करता है, आनंद के हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाता है और अवसाद के विकास को रोकता है।
- प्रतिरक्षा स्थिति को बढ़ाता है, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, प्रोस्टेट एडेनोमा में घातकता और आंतों के जंतु के गठन की संभावना को कम करता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, हार्मोनल और अंतःस्रावी तंत्र को उत्तेजित करता है।
- केशिकाओं और रक्त वाहिकाओं के स्वर को बढ़ाता है।
- यह क्रमाकुंचन और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की मात्रा बढ़ाता है, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है और सांसों की दुर्गंध में सुधार करता है।
अनार के साथ सतसेबेली एक कामोत्तेजक है, पुरुषों में यौन इच्छा को बहाल करता है और महिलाओं में कामेच्छा बढ़ाता है।
पुनर्वास के दौरान मरीजों को कई प्रतिबंधों का पालन करना पड़ता है। मूल सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए बनाई गई चटनी की एक बूंद, आपको तेजी से ताकत हासिल करने में मदद करेगी, क्योंकि स्वादिष्ट व्यंजन खाने से बेस्वाद अनाज की तुलना में अधिक सुखद होता है। पिसे हुए मेवे, बेरी का रस, अनुमत जड़ी-बूटियाँ और कम से कम मसाले, दीक्षांत समारोह के लिए जॉर्जियाई सीज़निंग का एक प्रकार है।
सत्सबेली सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
एक स्वादिष्ट उत्पाद से संभावित नकारात्मक को कम करने के लिए, आपको एलर्जी के विकास की संभावना को ध्यान में रखते हुए, अपने दम पर तैयार किए गए उत्पाद को वरीयता देनी चाहिए।
अगर ज्यादा खाने से परहेज किया जाए तो सत्सेबेली सॉस से कोई नुकसान नहीं होगा। जिगर, गुर्दे, पित्ताशय की थैली, बार-बार नाराज़गी की पुरानी विकृति के साथ लगातार आहार में मसाला शामिल न करें, इसे तेज होने के चरण में अग्नाशयशोथ के साथ छोड़ना होगा।
सत्सेबेली सॉस के साथ व्यंजन विधि
सीज़निंग को बस ब्रेड पर स्मियर किया जा सकता है, जैसे जैम, पास्ता में डाला जाता है या ग्रेवी की तरह पकौड़ी। लेकिन कुछ ऐसे व्यंजन भी हैं जिनका स्वाद इसके बिना आधा रह जाता है।
सत्सेबेली सॉस के साथ व्यंजन विधि:
- खार्चो … बीफ़ टेंडरलॉइन को भागों में काटें, 500-600 ग्राम, 3 लीटर ठंडा पानी डालें, 1, 5 घंटे के लिए उबाल लें, स्केल हटा दें। जबकि समय है, वे मसालेदार ड्रेसिंग में लगे हुए हैं: वे 100 ग्राम अखरोट भूनते हैं, एक ब्लेंडर में डालते हैं, वहां लहसुन की 4 लौंग, 1 चम्मच डालते हैं। सनली हॉप्स और धनिया का एक गुच्छा, मिलाएं। सत्सेबेली - 50 ग्राम डालें, 2 प्याज़ डालें, स्ट्रिप्स में काटें, धुले हुए चावल - 150 ग्राम। 5 मिनट तक पकाएँ, ड्रेसिंग डालें और चावल को तैयार होने दें। स्वादानुसार नमकीन, बंद करने से ठीक पहले। पकने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले हर प्लेट में अजमोद डालें।
- सॉस में चिकन पैर … पैर या पैर, 700 ग्राम, काली मिर्च और नमक के साथ मला, परिष्कृत सूरजमुखी तेल में तला हुआ ताकि स्वाद बाधित न हो। जब गोल्डन ब्राउन दिखने लगे तो पैन को बंद कर दें। 2 प्याज को छल्ले में काट लें। जबकि मांस पहुंचता है, सॉस मिलाएं: 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल सत्सेबेली बिना शोरबा, 1 चम्मच। धनिया और इतालवी जड़ी बूटियों का एक गुच्छा। तैयार पैरों में प्याज डालें, नरम होने तक भूनें, सॉस में डालें और 10 मिनट के लिए भूनें। यदि क्रस्ट पर्याप्त रूप से नहीं बनता है, तो इसे ओवन में सेंकना बेहतर है - 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।
- कसाई स्टेक … केवल गोमांस का उपयोग किया जाता है। डायाफ्राम (पेट और छाती गुहा के बीच स्थित मांस की परत) को मारो, 250 ग्राम, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, ग्रिल या एक विशेष फ्राइंग पैन पर दोनों तरफ भूनें जब तक कि मध्यम तली न हो और पन्नी में लपेटें। 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। ताजे खीरे का एक तकिया बनाएं, स्टेक रखें और सत्सेबेली के ऊपर रखें।
- लूला कबाब … लकड़ी के कटार को पानी में भिगोया जाता है, जिस पर बाद में कटलेट लगाए जाते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे बस जल जाएंगे। प्याज के 3 सिर को छल्ले में काटें, एक तिहाई गिलास वाइन सिरका डालें और सब कुछ गूंध लें ताकि आपकी आँखें चुभ जाएँ - रस बाहर निकलने लगे। एक और प्याज, एक साबुत हरी मिर्च की फली, एक चुटकी जीरा, पिसी हुई पपरिका, सूखे तुलसी, 1 चम्मच के साथ ब्लेंडर बाउल को सीज़न करें। बरबेरी और 1 बड़ा चम्मच। एल सूखे टमाटर। वे सभी को बीच में रोकते हैं और सॉस बनाने के लिए पानी मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ हिलाओ, 700 ग्राम, और इसे हरा देना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें हाथ से हाथ से फेंक दिया जाता है, बल के साथ एक कटोरे में फेंक दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस हवा से संतृप्त होना चाहिए, चिपचिपा, चिपचिपा, सजातीय हो जाना चाहिए। इसमें कम से कम 15 मिनट का समय लगेगा। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, 10 मिनट के लिए एक फिल्म के साथ कड़ा कर दिया जाता है, "आराम करने के लिए"। जब यह समय बीत जाए, तो ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। हाथों को ठंडे पानी से सिक्त किया जाता है और गीले कटार पर सॉसेज कबाब बनते हैं।भाग जितना छोटा होगा, रोस्ट उतना ही गहरा होगा। एक तार रैक पर रिक्त स्थान फैलाएं, उन्हें ओवन में डाल दें। हर तरफ 10 मिनट तक बेक करें, फिर ऊपर की ग्रिल को चालू करें और सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाएं। गर्म सत्सेबेली (मांस शोरबा के साथ तैयार), मसालेदार प्याज, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का।
सभी व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए और आप राष्ट्रीय जॉर्जियाई स्वाद महसूस कर सकते हैं, रोटी के बजाय लवाश परोसा जाता है। सिर्फ पतली नहीं, बल्कि मोटी-पूरी।
सत्सेबेली सॉस के बारे में रोचक तथ्य
इस मसाला का कोई नुस्खा नहीं है। यहां तक कि नाम का शाब्दिक अनुवाद सॉस है, यानी आप मसालों के साथ किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह की विविधता कभी-कभी जॉर्जिया में छुट्टियां मनाने वाले पर्यटकों को चकित कर देती है। आखिरकार, सत्सेबेली का न केवल एक अलग स्वाद हो सकता है, बल्कि रंग भी हो सकता है - गुलाबी, गेरू या बरगंडी।
पेटू रसोइयों का मानना है कि टमाटर मूल स्वाद को "सरल" करता है। काकेशस में, अक्सर सॉस के सरल संस्करणों का आधार चेरी प्लम होता है, और "उत्सव" - अनार। क्षेत्र के बाहर, मीठे और खट्टे मसाले को केचप के रूप में बदल दिया गया है। अबकाज़िया में, सत्सेबेली को अपामिडोरसिज़बल कहा जाता है, और डॉगवुड को लगभग हमेशा इसमें जोड़ा जाता है।
मूल पकवान के लिए अन्य विकल्प हैं। यदि मुख्य घटक हरे अंगूर हैं, चावल के आटे के साथ जेली, तो अकुख सिज़बल को परोसने के लिए पेश किया जाता है, ऐमारैंथ और युवा बिछुआ के शीर्ष के साथ - अक्षरशील सिज़बल, सबसे तेज एडजिका और बादाम और जायफल के मिश्रण के साथ - अरश सिज़बल।
सतसेबेली को देश का विजिटिंग कार्ड कहा जा सकता है। यही कारण है कि 2006 में कीव में दूतावास के पास जॉर्जिया और यूक्रेन के बीच दोस्ती के संकेत के रूप में आयोजित की गई कार्रवाई को "सतसेबेली के लिए अनुकूल वसा" कहा जाता था।
कैसे बनाएं सत्सेबेली सॉस - वीडियो देखें:
