प्रसिद्ध गैस स्टेशन का विवरण। सीज़र सॉस में क्या है? उपयोगी गुण, दुरुपयोग होने पर यह शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है। व्यंजन विधि।
सीज़र सॉस एक ही नाम के सलाद के लिए एक पौष्टिक ड्रेसिंग है जो सभी सामग्रियों को एक साथ जोड़ता है और पकवान को एक अद्भुत सुगंध देता है। क्लासिक संस्करण में अंडे, एंकोवी, लहसुन, नींबू सॉस, नमक, सरसों, काली मिर्च और जैतून का तेल शामिल हैं। पाक विशेषज्ञों का मानना है कि शुरू में, उन्होंने एंकोवीज़ के बजाय वोस्टरशायर सॉस डाला, जिसमें एक गड़बड़ स्वाद है। ड्रेसिंग की लोकप्रियता का रहस्य इसकी उपलब्धता, घटकों की अदला-बदली, हवादार संरचना और असामान्य स्वाद विशेषताओं में निहित है।
सीज़र सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
ड्रेसिंग पौष्टिक है क्योंकि इसमें वसा युक्त घटक होते हैं। फिगर को फॉलो करने वाले लोगों को इस पर ज्यादा जोर नहीं देना चाहिए।
सीज़र सॉस की कैलोरी सामग्री 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.3 ग्राम;
- वसा - 28 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 6 ग्राम।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि, सामग्री के कम प्रतिशत के बावजूद, प्रोटीन में अमीनो एसिड की संतुलित संरचना होती है। यह हीमोग्लोबिन के निर्माण, कोशिका संरचनाओं के निर्माण, खनिज लवण और विटामिन के परिवहन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
ड्रेसिंग में लगभग 90% वसा जैतून के तेल की असंतृप्त वसा है और इसमें शामिल हैं:
- ओमेगा -6 और ओमेगा -9 फैटी एसिड (एफए) - शरीर में चयापचय को स्थिर करें, कोशिका झिल्ली को मजबूत करें, भावनात्मक तनाव को दूर करें और बालों के विकास में तेजी लाएं।
- अल्फा-टोकोफेरोल (विटामिन ई) - उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को रोकता है, शुक्राणुजनन को उत्तेजित करता है, प्रजनन प्रणाली के कार्यों को नियंत्रित करता है और अतिरिक्त प्लेटलेट गठन को रोकता है।
- पॉलीअनसेचुरेटेड (लिनोलिक) एलसीडी - एंटीएग्रीगेट, हाइपोलिपिडेमिक और हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव हैं, सेरोटोनिन के प्रतिशत को नियंत्रित करते हैं और हार्मोनल स्तर को बहाल करते हैं।
- मोनोअनसैचुरेटेड (पामिटोलिक) एफए - कब्ज को रोकें, हृदय प्रणाली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालें, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े को बाहर निकालें और पित्त स्राव को उत्तेजित करें।
- स्क्वैलिन - इसमें रोगाणुरोधी और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को रोकता है और ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करता है।
- बीटा sitosterol - कैंसर के ट्यूमर के विकास को धीमा कर देता है, इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, हार्मोन को पुनर्स्थापित करता है, गर्भाशय के स्वर को बढ़ाता है और सूजन से राहत देता है।
शेष 10% पशु मूल के संतृप्त फैटी एसिड हैं। वे स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल, समूह ई, ए और डी के विटामिन का उत्पादन करने में मदद करते हैं।
खनिजों में से, सीज़र सॉस में होता है
- लोहा;
- तांबा;
- सेलेनियम;
- मैग्नीशियम;
- जिंक;
- सोडियम;
- फास्फोरस;
- मैंगनीज;
- पोटैशियम;
- कैल्शियम।
ड्रेसिंग में बायोटिन, थायमिन, सायनोकोबालामिन, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, कैरोटीनॉयड, राइबोफ्लेविन और साइट्रिक एसिड भी शामिल हैं।
सीज़र सॉस के उपयोगी गुण
अपने अद्भुत स्वाद और सुगंध के अलावा, ड्रेसिंग का आंतरिक अंगों के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पोषण विशेषज्ञ इसे आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो शरीर में नहीं बनते हैं, बल्कि केवल भोजन के साथ आते हैं।
सीज़र सॉस के लाभ निम्नानुसार प्रकट होते हैं:
- प्रोस्टाग्लैंडीन संश्लेषित होते हैं - लिपिड सक्रिय यौगिक, भड़काऊ मध्यस्थ जो दर्द को कम करते हैं और गुर्दे के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच और लोच को बढ़ाता है - रक्त माइक्रोकिरकुलेशन सामान्यीकृत होता है, रक्त के थक्के और सजीले टुकड़े टूट जाते हैं, संवहनी पारगम्यता कम हो जाती है। सॉस के घटक एनजाइना पेक्टोरिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, वैरिकाज़ नसों और कोरोनरी धमनी रोग के विकास को रोकते हैं।
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के प्रतिशत को कम करना - ड्रेसिंग की संरचना वाहिकाओं में रक्त के प्रवाह को सामान्य करती है, आंतरिक अंगों को ऑक्सीजन से संतृप्त करती है और उनकी दीवारों से वसा जैसे पदार्थ को निकालती है। इससे स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है।
- जिगर की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव - सॉस के घटक रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल को मिलाते हैं, और फिर उनसे पित्त एसिड को संश्लेषित किया जाता है। यह भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के क्रमाकुंचन को बढ़ाता है।
- बाहरी वातावरण के नकारात्मक प्रभावों से त्वचा की रक्षा करना - भरने की रासायनिक संरचना आयनीकरण और पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव को कम करती है। एपिडर्मिस लोचदार, चिकना और हाइड्रेटेड हो जाता है।
- बालों के विकास में तेजी - बाल घने हो जाते हैं, रोमछिद्र मजबूत होते हैं, टगर बना रहता है, सिरों का भाग कम हो जाता है।
- एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव - घटक रेडॉक्स प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं, कोशिका उत्परिवर्तन को रोकते हैं, मुक्त कणों के प्रभाव को बेअसर करते हैं, लिपिड पेरोक्सीडेशन उत्पादों को हटाते हैं।
- उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं का निषेध - खनिज चिकनी मिमिक झुर्रियों में मदद करते हैं और एपिडर्मिस के नवीनीकरण में तेजी लाते हैं। वे विषाक्त पदार्थों, क्षय उत्पादों और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं।
- पाचन में सुधार - विटामिन जिगर में कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के प्रतिशत को कम करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, फोड़े को खत्म करते हैं।
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में आवेग संचरण का सामान्यीकरण - मस्तिष्क तेजी से जानकारी प्राप्त करता है और संसाधित करता है, ध्यान तेज करता है, याद रखने की प्रक्रिया में सुधार करता है और मानसिक गतिविधि को बढ़ाता है।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि ड्रेसिंग में टोकोफेरोल और विटामिन डी की एक दैनिक खुराक होती है। कैल्शियम के अवशोषण और हड्डियों में इसके जमाव पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जननांगों के कार्यों को नियंत्रित करता है, स्खलन के उत्पादन और विकास को बढ़ावा देता है। एक निषेचित अंडा।
सीज़र सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
उपयोगी गुणों की विस्तृत सूची के बावजूद, अधिक मात्रा में सेवन करने पर ड्रेसिंग शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है। सीज़र सॉस निम्नलिखित स्थितियों और बीमारियों को नुकसान पहुंचाएगा:
- व्यक्तिगत घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता - एक व्यक्ति को श्लेष्मा झिल्ली की सूजन, जीभ का सुन्न होना, एनाफिलेक्टिक शॉक, पित्ती और रक्तचाप में अचानक परिवर्तन होता है। एलर्जिक राइनाइटिस भी देखा जाता है।
- मोटापा - अवांछित कैलोरी जमा होने लगेगी, मल विकार, सांस की तकलीफ, पेट फूलना दिखाई देगा। रोगी की कार्य क्षमता, कामेच्छा तेजी से घटेगी, रक्तचाप बढ़ेगा और हृदय में दर्द होगा।
- जठरशोथ या अल्सर - साइट्रिक एसिड की उपस्थिति के कारण, श्लेष्म झिल्ली का क्षरण शुरू हो जाएगा, फोड़े दिखाई देंगे, मतली, उल्टी के साथ संभव है। नाराज़गी और कड़वी खट्टी डकारें आएंगी।
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना - एक उच्च जोखिम है कि सीज़र सॉस के घटक बच्चे द्वारा अवशोषित नहीं किए जाएंगे, गर्भपात का खतरा होता है।
- उत्सर्जन समारोह में समस्याएं - रासायनिक संरचना से गुर्दे में दर्द होगा, शरीर का तापमान और रक्तचाप बढ़ेगा, त्वचा पीली हो जाएगी। पेशाब करते समय, तेज संवेदनाएं संभव हैं।
- गाउट - घटक सूजन वाले क्षेत्र की संवेदनशीलता को बढ़ाएंगे, भूख कम करेंगे और क्षतिग्रस्त जोड़ के आसपास की त्वचा की लालिमा पैदा करेंगे।
- मधुमेह - सॉस की रासायनिक संरचना इंसुलिन के उत्पादन को रोकती है, उनींदापन, उदासीनता, तीव्र प्यास का कारण बनती है और पेशाब को बढ़ाती है। रोगी तेजी से वजन कम करता है, अंगों में सुन्नता महसूस करता है, चिड़चिड़ा हो जाता है।
यह मत भूलो कि यह एक उच्च कैलोरी उत्पाद है जो पाचन को खराब कर सकता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का प्रतिशत बढ़ा सकता है और आपके आंकड़े को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
खाना पकाने में सीज़र सॉस का उपयोग कैसे किया जाता है?
सीज़र सलाद के अलावा, सॉस को अन्य व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है। यह मांस, समुद्री भोजन, कम वसा वाले दही, चीनी गोभी, सलाद, अनानास, एवोकैडो, पनीर और नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
मेज पर ड्रेसिंग परोसने के लिए कई विकल्प हैं। सबसे पहले इसे अपनी पसंद के सलाद के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 15-20 मिनट के लिए डिश को छोड़ दें ताकि सामग्री भीग सके और अपना स्वाद छोड़ सके।
दूसरा विकल्प सॉस को एक अलग कंटेनर में डालना है। इसे तली हुई मछली, झींगा, बारबेक्यू, अंडे या नरम बैगूएट के साथ परोसा जा सकता है। सॉस के आसान उपयोग के लिए पास में एक चम्मच डालने की प्रथा है।
सीज़र सॉस कैसे बनाते हैं?
सीजर सॉस बनाने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी। आप प्रयोग कर सकते हैं और अपने स्वाद के लिए घटकों को जोड़ सकते हैं, लेकिन आपको निम्न क्लासिक नुस्खा से शुरू करना चाहिए:
- गर्म पानी। कमरे के तापमान पर दो अंडे डुबोएं, इसमें एक कुंद सिरे से सुई से छेद करें। आपको 70 सेकंड से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है। इस तरह वे अंदर से नम रहेंगे।
- फिर अंडे को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। 50 मिली नींबू का रस (या चूना), 3 चम्मच वोरस्टरशायर सॉस (दुकानों में मिलना मुश्किल है, इसलिए, क्लासिक सीज़र सॉस रेसिपी के अनुसार, आप 5 एंकोवी को 2 चम्मच डिजॉन सरसों के साथ मिला सकते हैं) और अच्छी तरह मिलाएँ।
- छिलके वाली लहसुन की कलियों के एक जोड़े को एक प्रेस के माध्यम से एक ही कटोरे में डाला जाता है। सॉस को फेंटें और धीरे-धीरे तुलसी, मार्जोरम, 150 मिलीलीटर जैतून का तेल, अजवायन, ताजी पिसी हुई काली मिर्च और टेबल नमक डालें।
कुछ पाक विशेषज्ञ सीज़र सॉस बनाने के लिए खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, शहद, केपर्स, स्प्रैट और पनीर का उपयोग करते हैं।
इस चटनी को 2 दिनों से अधिक के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सीज़र सॉस रेसिपी
मुख्य पकवान में सॉस के प्रतिशत को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करने की कोशिश न करें, अन्यथा आप इसका स्वाद खराब कर सकते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
सीज़र सॉस के साथ कुछ रोचक और सरल व्यंजन नीचे दिए गए हैं:
- कॉकटेल सलाद … नमकीन उबलते पानी में लगभग 10 मिनट के लिए 300 ग्राम बड़े झींगा को फेंक दें। वे उन्हें अपने गोले और सिर से छुटकारा दिलाते हैं। ताजा खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। 100 ग्राम डिब्बाबंद अनानास और दो उबले चिकन अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें। चश्मा तैयार करें और उन्हें लेटस के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध करें। खीरे, अंडे, झींगा और अनानास को परतों में रखना शुरू करें। नई सामग्री से पहले सीज़र सॉस के साथ बूंदा बांदी। कॉकटेल सलाद को टोमैटो वेजेज से सजाएं। आपके पास 3-4 सर्विंग्स होंगे।
- केकड़े की छड़ियों के साथ सीज़र सलाद … चिकन लेग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है। चीनी गोभी का आधा सिर कटा हुआ है और 8 केकड़े की छड़ें के साथ मिलाकर, छल्ले में काट दिया जाता है। उबले हुए हैम को छोटे टुकड़ों में तोड़कर बाकी सामग्री में डाल दिया जाता है। 100 ग्राम हार्ड पनीर को क्यूब्स में काटा जाता है और पटाखों के पैकेट के साथ सलाद में मिलाया जाता है। डिश के ऊपर सीज़र सॉस डालें।
- घर पर सीज़र … 300 ग्राम ब्रेड को क्यूब्स में काटें, बेकिंग शीट पर फैलाएं, नमक, काली मिर्च छिड़कें और लगभग 5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुखाएं। 400 ग्राम चिकन पट्टिका को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। उन्हें नमक के साथ सीज़न करें और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें। पहले से गरम और तेल लगी कड़ाही में तलें। 4 लेट्यूस के पत्तों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, और 15 चेरी टमाटर को आधा में काटा जाता है। सभी घटक जुड़े हुए हैं। 200 ग्राम परमेसन को ऊपर से रगड़ें और सीज़र सॉस के साथ सीज़न करें। परोसने से पहले ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
- टमाटर के साथ सीज़र … 200 ग्राम चिकन पट्टिका को धोया जाता है, सुखाया जाता है, नमक के साथ रगड़ा जाता है और 20 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा के साथ डाला जाता है।मांस को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। एक कड़ाही गरम करें, उसमें 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और फ़िललेट्स को सभी तरफ से भूनें। फिर इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, यह रसदार और नरम निकलेगा। लेटस के पत्तों को अपने हाथों से एक थाली में फाड़ लें। ऊपर से मांस फैलाएं। 2 टमाटर को वेजेज में काटें, 50 ग्राम पनीर को क्यूब्स में काट लें। सामग्री मिलाएं। सलाद को सीज़र सॉस के साथ डालें, क्राउटन और अजमोद के साथ छिड़के।
तुलसी, केसर, बरबेरी, वाइन सिरका, मार्जोरम, जायफल, अजवायन और ऑलस्पाइस सीज़र सॉस के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेंगे।
दिलचस्प सीज़र सॉस तथ्य
यह व्यापक रूप से माना जाता है कि सॉस का नाम महान रोमन सम्राट जूलियस सीज़र के साथ जुड़ा हुआ है। वास्तव में, इसका नाम इसके निर्माता, अमेरिकी रेस्तरां के मालिक सीज़र कार्डिनी के नाम पर रखा गया है।
यह 4 जुलाई, 1924 को संयुक्त राज्य अमेरिका के स्वतंत्रता दिवस पर हुआ था। जब गोदाम में कुछ उत्पाद बचे थे तो प्रभावशाली अधिकारियों ने उनके प्रतिष्ठान का दौरा किया। एक इतालवी मूल के शेफ को चिकन ब्रेस्ट के स्वाद के साथ मछली की सुगंध को मिलाने का विचार आया। सभी को मसालेदार ड्रेसिंग इतनी पसंद आई कि आने वाले वर्षों में इसने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की। इस प्रकार, महान पाक आशुरचना को पूरा किया गया। हालाँकि, लेखक नुस्खा को अपने साथ कब्र में ले गया।
फिलहाल, विशेषज्ञों ने मूल सॉस का एक वैकल्पिक संस्करण प्रस्तावित किया है, लेकिन फिर भी वे यह अनुमान लगाना जारी रखते हैं कि सामग्री का अनुपात क्या था।
सीज़र सॉस कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
तो, आप परिचित हो गए कि सीज़र सॉस कैसे बनाया जाता है, किस सामग्री का उपयोग करना है और किसके साथ संयोजन करना सबसे अच्छा है। सावधान रहें कि दैनिक भत्ते से ऊपर की ड्रेसिंग का सेवन न करें।
