वॉर्सेस्टर सॉस में क्या होता है, कैसे खाया जाता है? भराव में क्या उपयोगी गुण हैं, क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? निर्माण का इतिहास और वर्सेस्टर सॉस के बारे में अन्य विवरण। इसका उपयोग करने वाले व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि।
वोर्सेस्टरशायर सॉस एक बहुत ही मसालेदार मसाला है जिसमें नमकीन मीठा स्वाद होता है। इसमें सिरका की तेज गंध होती है, इसलिए इसे हमेशा कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह मुख्य रूप से मांस व्यंजनों के लिए अचार बनाने के लिए अंग्रेजी व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वॉर्सेस्टर लोकप्रिय सीज़र सलाद का हिस्सा है और सलाद, मलाईदार सूप और यहां तक कि समुद्री भोजन के साथ भी अच्छा लगता है। अगर आपको चटनी पसंद है, तो आप इसे ब्रेड या ब्रेडक्रंब के साथ भी खा सकते हैं।
वॉर्सेस्टर सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
वर्सेस्टर सॉस की मानक संरचना में 10 से अधिक घटक होते हैं, जिनमें से मुख्य हैं
- टेबल सिरका;
- दानेदार चीनी;
- पाक टमाटर का पेस्ट;
- anchovies;
- करी पाउडर।
इसके अलावा, वॉर्सेस्टर की तैयारी के लिए, शेफ अपने विवेक पर कई प्रकार की मिर्च, शैंपेन, नींबू का रस, अखरोट और विभिन्न सीज़निंग का उपयोग करते हैं।
वर्सेस्टर सॉस के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन हर कोई घर की रसोई में नहीं बना सकता है - इस तरह के खाना पकाने में बहुत समय लगता है और शेफ को विशेष पाक कौशल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए सभी सामग्री खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है।
वर्सेस्टर सॉस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 78 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 18.5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 0 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 1: 0, 1:18, 5।
100 ग्राम वॉर्सेस्टर सॉस में विटामिन:
- विटामिन ए - 5 एमसीजी;
- रेटिनोल - 1 एमसीजी;
- अल्फा कैरोटीन - 1 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 43 एमसीजी;
- बीटा क्रिप्टोक्सैंथिन - 3 एमसीजी;
- ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन - 48 एमसीजी;
- विटामिन ई - 0.08 मिलीग्राम;
- विटामिन के - 1 एमसीजी;
- विटामिन सी - 13 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.07 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.13 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 8 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0.7 मिलीग्राम;
- विटामिन बी4 - 2.7 मिग्रा.
100 ग्राम उत्पाद में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 800 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 107 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 13 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 980 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 60 मिलीग्राम।
100 ग्राम सॉस में तत्वों का पता लगाएं
- आयरन, फे - 5.3 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 0.2 मिलीग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 0.5 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.19 मिलीग्राम।
दिलचस्प! सॉस को इसका नाम उस शहर के सम्मान में मिला जिसमें इसे पहली बार तैयार किया गया था - वॉर्सेस्टर (इंग्लैंड)।
वॉर्सेस्टर सॉस के स्वास्थ्य लाभ
मानव स्वास्थ्य के लिए वॉर्सेस्टर सॉस के लाभ निर्विवाद हैं - उत्पाद विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, इसलिए इसका शरीर पर सामान्य उपचार प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, वॉर्सेस्टर के नियमित उपयोग से व्यक्ति के आंतरिक अंगों की स्थिति और उसकी उपस्थिति में सुधार होता है।
वॉर्सेस्टर सॉस के मुख्य औषधीय गुण:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज का अनुकूलन करता है - यह सॉस में विटामिन बी 6 की उपस्थिति के कारण होता है (यह लहसुन और मिर्च मिर्च में बड़ी मात्रा में पाया जाता है)।
- कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के साथ समस्याओं की घटना को रोकता है - मसाला एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, क्योंकि यह विटामिन सी में समृद्ध है।
- मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करता है - उत्पाद में एंकोवी से बड़ी मात्रा में नियासिनिक एसिड होता है।
- विचार प्रक्रियाओं का अनुकूलन करता है - थायमिन के लिए धन्यवाद, जो प्याज और मिर्च मिर्च में मौजूद है।
- मासिक धर्म के दौरान महिलाओं में रक्तस्राव की मात्रा को कम करता है - इस प्रक्रिया में विटामिन K भाग लेता है।
दिलचस्प! वॉर्सेस्टर सॉस "ब्लडी मैरी" नामक दुनिया भर में लोकप्रिय कॉकटेल का एक हिस्सा है।
वॉर्सेस्टर सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
वॉर्सेस्टर सॉस का नुकसान उत्पाद में चीनी के उच्च प्रतिशत के कारण होता है। यदि आप मसाले का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो आप बेहतर हो सकते हैं। साथ ही, चीनी अक्सर किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों के विभिन्न रोगों के विकास को भड़काती है। मिठास संचार प्रणाली के अंगों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है।
उत्पाद को अपने व्यक्तिगत घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को मना करना चाहिए। इसलिए, स्टोर में खरीदी गई चटनी का उपयोग करने से पहले, इसकी संरचना को ध्यान से पढ़ें!
वोरस्टरशायर सॉस कैसे बनाते हैं?
कई स्थानीय किराने की दुकानों पर वॉर्सेस्टर सॉस खरीदा जा सकता है। अन्यथा, आप इसे हमेशा ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं। हालांकि, अगर आपको स्टोर उत्पाद में कुछ अवयवों से एलर्जी है या वोस्टरशायर सॉस का स्वाद पसंद नहीं है, तो उन सामग्रियों का उपयोग करके अपना स्वयं का बनाएं जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करती हैं। कुल खाना पकाने का समय लगभग 15-20 मिनट है।
यहां बताया गया है कि वोस्टरशायर सॉस को जल्दी से और कई सामग्रियों पर बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना कैसे बनाया जाता है:
- सॉस के लिए, मध्यम आकार के सॉस पैन का चयन करें।
- 0.5 बड़े चम्मच कनेक्ट करें। सेब साइडर सिरका 2 बड़े चम्मच के साथ। एल सोया सॉस।
- परिणामी द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी (अधिमानतः ब्राउन ताकि सॉस वांछित रंग ले सके)।
- सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और उनमें एक चुटकी दालचीनी, काली मिर्च, पिसी हुई अदरक की जड़, सरसों का पाउडर, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।
- 2 बड़े चम्मच सांद्रण में डालें। एल पानी।
- परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, नियमित रूप से हलचल करना याद रखें।
- सॉस को 1-2 मिनिट तक उबालें और गैस बंद कर दें. ग्रेवी तैयार है!
एक नोट पर! यदि आपके पास अपना वॉर्सेस्टर सॉस बनाने का समय नहीं है, तो स्टोर पर एक खरीद लें। इस तथ्य पर ध्यान न दें कि आपके पकवान को केवल कुछ ग्राम उत्पाद की आवश्यकता होती है, और यह केवल एक बड़े कंटेनर में बेचा जाता है - एक बंद पैकेज में एक वॉर्सेस्टर 2 से 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और एक सीलबंद में - दशकों के लिए। घर पर, एक खुली बोतल में, वोस्टरशायर सॉस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में। उत्पाद का उपयोग करने से पहले बोतल को हमेशा हिलाएं।
वॉर्सेस्टर सॉस रेसिपी
वॉर्सेस्टर सोया या फिश सॉस की जगह ले सकता है, इसलिए इसे इस तरह के फिलिंग के साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। वॉर्सेस्टर सॉस का उपयोग करने वाली कुछ सरल रेसिपी:
- मांस का सलाद … 100 ग्राम चिकन ब्रेस्ट को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। मांस में "सीज़र" नामक एक विशेष ड्रेसिंग जोड़ें। ऐसा करने के लिए, 1 चिकन अंडे को 1 टीस्पून के साथ फेंटें। डी जाँ सरसों। लहसुन की 1 कली, कुछ चम्मच वोरस्टरशायर सॉस (अपनी पसंद के अनुसार), नींबू के रस की कुछ बूंदें और 4 सूखे एंकोवी सॉस में मिलाएं। सभी सामग्री को फिर से फेंटें और बिना ब्लेंडर को बंद किए सॉस में 150 ग्राम जैतून का तेल और 40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाएं। एक थाली में २०० ग्राम रोमानो सलाद, कटा हुआ चिकन रखें और तैयार सॉस के ऊपर डालें। उदाहरण के लिए, परमेसन के कुछ स्लाइस के साथ सलाद को गार्निश करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। सलाद तैयार है, बोन एपीटिट!
- मैरीनेट किया हुआ बीफ़ … सबसे पहले, अचार का आधार तैयार करें - 80 मिलीलीटर सोया सॉस को 60 मिलीलीटर वोस्टरशायर के साथ मिलाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान में 1 चम्मच जोड़ें। मैरिनेड बनाने के लिए इतालवी जड़ी बूटियों का संग्रह। अजमोद के आधे मध्यम गुच्छा को बारीक काट लें और लहसुन की 5 लौंग को जितना हो सके छोटा काट लें। मैरिनेड में कटी हुई सामग्री भी डालें। अब 1 किलो बीफ का टुकड़ा छोटे क्यूब्स में काट लें। पकी हुई चटनी को मांस के ऊपर डालें और कुछ घंटों (4 से 24) के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मांस को रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर होता है। सॉस में भिगोए हुए मांस को जैतून के तेल के साथ गर्म कड़ाही में भूनें। पकवान को गरमागरम परोसें!
- कद्दू अदरक का सूप … सूप बनाने के लिए 500 ग्राम कद्दूकस किया हुआ ताजा कद्दूकस कर लें - इसके बीजों को छीलकर छील लें। छील और 1 शकरकंद (कंद)।तैयार सामग्री को बड़े टुकड़ों में काट लें। 2 मध्यम गाजर को धोकर छील लें और बड़े गोल आकार में काट लें। सीताफल का 1 गुच्छा काट लें। अदरक की आधी जड़ (पहले से छिलका) को बारीक काट लें। लहसुन की 7 कलियों को चाकू के ब्लेड के किनारे से कुचल दें। 1 लाल प्याज को बारीक काट लें। सभी सामग्री को एक सामान्य बेकिंग डिश में रखें। धनिया के साथ सब कुछ सीजन, 1 चम्मच। वोरस्टरशायर सॉस, जैतून की कुछ बूंदें और 70 ग्राम मक्खन। नमक और काली मिर्च के साथ भोजन का मौसम, फिर सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। मोल्ड को 25 मिनट के लिए ओवन में रखें। कृपया ध्यान दें कि कद्दू साँचे के नीचे तक थोड़ा जल सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए 10 मिनट बेक करने के बाद पैन में थोड़ा पानी डालें। कद्दू की स्थिति की निगरानी करें। जब यह एक छोटे से क्रस्ट से ढक जाता है, तो ओवन को बंद किया जा सकता है। उबली हुई सब्जियों को धीरे से एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। बर्तन में पानी डालें ताकि वह सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। सामग्री को 3-4 मिनट तक उबालें। जब कद्दू नरम हो जाए तो आंच बंद कर दें। एक मलाईदार सूप की स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिश्रण को थोड़ा पीस लें। कृपया ध्यान दें कि सूप लेते समय आपको बहुत अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है, आपको इसके घटक अवयवों के अलग-अलग टुकड़े महसूस करने चाहिए। तैयार सूप को नमक करें और अपने स्वाद के लिए काली मिर्च डालें। अगर आपका सूप बहुत पतला है, तो इसे धीमी आंच पर उबाल लें। गरमागरम परोसें और ताज़ी सीताफल की टहनी से सजाएँ।
वॉर्सेस्टर सॉस ड्रिंक रेसिपी
वॉर्सेस्टर कुछ पाक सॉस में से एक है जिसका उपयोग मांस व्यंजन और स्वादिष्ट कॉकटेल तैयार करने के लिए एक साथ किया जा सकता है। पेश है दुनिया के दो सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय मसालेदार वॉर्सेस्टर सॉस पेय:
- "ब्लडी मैरी" … इस लोकप्रिय पेय को बनाने के लिए आपको एक प्रकार के बरतन की आवश्यकता होगी। शेक मिक्सर में 10 मिली नींबू का रस, 120 मिली टमाटर का रस और 50 मिली अपने पसंदीदा वोदका डालें। अब सॉस के साथ भविष्य के पेय को सीज़न करने का समय है: 1 मिलीलीटर टबैस्को (लाल) और उतनी ही मात्रा में वोरस्टरशायर सॉस को एक प्रकार के बरतन में डालें। एक चुटकी जीवित अजवाइन नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन। एक शेकर में 380 ग्राम बर्फ के टुकड़े डालें और अच्छी तरह फेंटें। तैयार कॉकटेल को अलग-अलग गिलासों में डालें और अजवाइन की शाखा से गार्निश करें।
- "मृत सिर" … इस ड्रिंक को तैयार करने के लिए आपको किसी शेकर या अन्य विशेष बारटेंडर एक्सेसरीज की जरूरत नहीं है। मुख्य बात यह है कि सामग्री को एक नियमित गिलास में सही क्रम में डालना है। सबसे पहले इसमें 1 छोटी चम्मच डालें। नींबू का रस, फिर 3 ग्राम वोस्टरशायर सॉस डालें। अगला, एक और सॉस जोड़ें - 2 मिलीलीटर टबैस्को। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। तैयार!
वॉर्सेस्टर सॉस के बारे में रोचक तथ्य
वर्सेस्टर सॉस पहली बार भारत में तैयार किया गया था। 19वीं शताब्दी में दुनिया ने इसकी रेसिपी का पता लगाने में कामयाबी हासिल की, जब अन्य भारतीय मसालों के साथ, यह बंगाल के भगवान मार्कस सैंडी के हाथों में आ गया।
मानद सज्जन ने चटनी को सूखा देखा। यह एक पाउडर था जिसमें मसालों का एक सेट होता था। तब लॉर्ड ने एक विदेशी उत्पाद से तरल मिश्रण तैयार करने के लिए परिचित रसायनज्ञों के साथ सहमति व्यक्त की, क्योंकि भारत के व्यापारियों ने उन्हें पाउडर के घटक घटकों की पूरी सूची प्रदान की।
रसायनज्ञों को संदेह था कि वे भगवान के अनुरोध को पूरा करने में सक्षम होंगे। सॉस तैयार करने में कठिनाई सामग्री की बहुत व्यापक सूची में थी - विशेषज्ञों को लगभग 25 प्रकार के उत्पाद खोजने पड़े, जिनमें से अधिकांश को अमेरिका में दुर्लभ या पूरी तरह से अज्ञात माना जाता था।
कठिनाइयों के बावजूद, वोरस्टरशायर सॉस अभी भी बनाया गया था। विशेषज्ञों के परिणाम ने भगवान को खुश नहीं किया - भरने से मछली की तरह गंध आ रही थी और सिरका का एक स्पष्ट स्वाद था। दुर्भाग्यपूर्ण रसोइयों ने अपनी रचना को तहखाने में बंद बैरल में छोड़ दिया।
इतिहासकारों को इस सवाल का जवाब देना मुश्किल लगता है - जानबूझकर या गलती से, सॉस को तहखाने में छोड़ दिया गया था।हालांकि, इसकी तैयारी के 2 साल बाद, रसोइयों ने बैरल में देखा और बहुत आश्चर्यचकित हुए - सिरका-मछली उत्पाद गायब नहीं हुआ, बल्कि स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो गया। भरने का स्वाद चखने के बाद, विशेषज्ञों ने फैसला किया कि रचना में सुधार करना और इसकी तैयारी को फिर से शुरू करना आवश्यक है।
How to make वोरस्टरशायर सॉस - वीडियो देखें:
वॉर्सेस्टर सॉस सूप, मीट और सलाद के लिए एक उत्तम सॉस है। इसे पेय में भी मिलाया जा सकता है। उत्पाद काफी उपयोगी है और अत्यधिक मात्रा में सेवन करने पर ही मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
