कैलोरी सामग्री और बोलोग्नीज़ की संरचना। इटली से एक उत्तम मांस सॉस के उपयोगी गुण और इसके उपयोग के लिए मतभेद। बोलोग्नीज़ कैसे तैयार करें? सॉस के साथ पारंपरिक व्यंजन।
बोलोग्नीज़ सॉस एक इतालवी सॉस है जिसे सबसे पहले एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में तैयार किया गया था। उन्नीसवीं सदी के अंत में इसने बहुत लोकप्रियता हासिल की। 1891 में, उनकी रेसिपी द साइंस ऑफ़ कलिनरी आर्ट्स एंड द आर्ट ऑफ़ हाउते कुज़ीन नामक पुस्तक में प्रकाशित हुई थी। सॉस अभी भी अपनी प्रामाणिकता बनाए रखता है और इसमें मुख्य सामग्री के रूप में गाजर, प्याज, टमाटर, जड़ी-बूटियां, मसाले और ग्राउंड बीफ शामिल हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें कम कैलोरी सामग्री भी है, और इसमें कई उपयोगी गुण भी हैं। इसका एक और निस्संदेह लाभ तैयारी में आसानी है।
बोलोग्नीज़ सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
इटली में प्रत्येक गृहिणी की अपनी बोलोग्नीज़ होती है, लेकिन मैं क्या कह सकता हूं, और इतालवी व्यंजनों के रूसी पारखी सॉस को बहुत अलग तरीके से तैयार करते हैं। यहां फंतासी निषिद्ध नहीं है, लेकिन हम एक क्लासिक नुस्खा के उदाहरण का उपयोग करके उत्पाद में उपयोगी घटकों की सामग्री का विश्लेषण करेंगे, जिसमें ग्राउंड बीफ, गाजर, प्याज और हरी प्याज, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, ताजा तुलसी, जैतून का तेल, नमक शामिल हैं। और कालीमिर्च।
बोलोग्नीज़ सॉस की कैलोरी सामग्री 116 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 9, 106 ग्राम;
- वसा - 7, 086 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.575 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0, 978 ग्राम;
- पानी - 78 ग्राम।
BJU के अच्छे संतुलन और कम कैलोरी सामग्री के अलावा, इतालवी सॉस में विटामिन और खनिजों की एक समृद्ध सामग्री होती है।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 397, 38 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 22, 06 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 25, 23 मिलीग्राम;
- सोडियम - 145, 95 मिलीग्राम;
- सल्फर - 89, 67 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 99.5 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 171, 68 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- बोरॉन - 68.4 एमसीजी;
- वैनेडियम - 1.9 एमसीजी;
- आयरन - 1, 733 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 1.26 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 3, 554 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0, 1467 मिलीग्राम;
- कॉपर - 135, 48 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 4.769 एमसीजी;
- सेलेनियम - 6, 862 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 12, 31 एमसीजी;
- क्रोमियम - 2.91 एमसीजी
- जिंक - 2, 1313 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 152.7 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.98 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1 - 0.058 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0, 104 मिलीग्राम;
- विटामिन बी4 - 36, 57 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0.44 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.236 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9 - 11, 086 एमसीजी;
- विटामिन बी12 - 0.833 एमसीजी;
- विटामिन सी - 8, 3 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 1.034 मिलीग्राम;
- विटामिन एच - 0, 684 एमसीजी;
- विटामिन के - 12.9 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 2, 7411 मिलीग्राम।
इसके अलावा, बोलोग्नीज़ सॉस में उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 0.289 ग्राम की मात्रा में उपयोगी कार्बनिक अम्ल होते हैं।
बोलोग्नीज़ सॉस के उपयोगी गुण
इतालवी सॉस में स्वस्थ, स्वस्थ खाद्य पदार्थ होते हैं, जैसा कि आप पहले से ही देख सकते हैं, इसमें बड़ी संख्या में महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री में परिलक्षित होता है।
आइए बोलोग्नीज़ सॉस के लाभकारी गुणों पर विस्तार से विचार करें:
- दृष्टि रोगों की रोकथाम … गाजर प्रोविटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। बीटा-कैरोटीन की एक इकाई से, जिगर विटामिन ए की दो इकाइयों का उत्पादन करता है। यह जैविक रूप से सक्रिय तत्व कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन यह दृष्टि में सुधार और नेत्र रोगों को रोकने में विशेष रूप से प्रभावी है। उन लोगों के लिए विटामिन की अतिरिक्त खुराक की सिफारिश की जाती है जिनके काम में अत्यधिक आंखों का तनाव होता है।
- शरीर की सफाई … संतरे की सब्जी का आंतों में क्रमाकुंचन प्रक्रियाओं पर अच्छा प्रभाव पड़ता है - यह उपयोगी घटकों के तेजी से अवशोषण और हानिकारक को हटाने में योगदान देता है। वैसे, यह कच्ची गाजर नहीं है जो सफाई के लिए बेहतर काम करती है, लेकिन थर्मल रूप से संसाधित होती है, जो कि बोलोग्नीज़ सॉस में होती है। टमाटर का चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण पर भी उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से, वे वसा ऊतक के तेजी से टूटने में योगदान करते हैं। इसके अलावा, सॉस बनाने वाली सभी सब्जियां यकृत और गुर्दे में विषाक्त पदार्थों और अनावश्यक पदार्थों को खत्म करने में मदद करती हैं।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में सुधार … गाजर दिल के लिए भी उपयोगी है, इसका "गलती" इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम की सामग्री है - मुख्य हृदय खनिज।वे रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, जिसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल भी शामिल है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय की मांसपेशियों के तीव्र विकृति के विकास को रोका जा सकता है। यह साबित हो चुका है कि सब्जियों के नियमित सेवन से दिल का दौरा, इस्किमिया, स्ट्रोक जैसी गंभीर स्थिति विकसित होने की संभावना 60% तक कम हो जाती है। टमाटर, बदले में, रक्त को पतला करने में मदद करता है, जो वैरिकाज़ नसों वाले लोगों की स्थिति से राहत देता है, और इसके विकास को रोकता है। इसके अलावा, सब्जी में बहुत सारा आयरन होता है, जो एनीमिया की अच्छी रोकथाम है।
- कैंसर विरोधी प्रभाव … गाजर एंटीऑक्सीडेंट का खजाना है। वैसे, फिर से, एक ऊष्मीय रूप से संसाधित सब्जी में कच्चे की तुलना में 30% अधिक होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट ऐसे तत्व हैं जो मुक्त कणों का प्रतिकार करते हैं, जो अधिक होने पर, ट्यूमर प्रक्रियाओं और शुरुआती उम्र बढ़ने को भड़काते हैं। प्याज में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट घटक भी पाए जाते हैं, जो सॉस में भी शामिल होते हैं। उत्तरार्द्ध कोलन, डिम्बग्रंथि और मौखिक गुहा कैंसर के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी साबित हुआ है। और, ज़ाहिर है, एंटीऑक्सिडेंट के बारे में बात करते समय टमाटर का उल्लेख किया जाना चाहिए। उनमें (और उच्च सांद्रता में टमाटर का पेस्ट) लाइकोपीन होता है - एक एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ई की तुलना में सैकड़ों गुना अधिक शक्तिशाली। यह न केवल ट्यूमर रोगों, बल्कि कई अन्य गंभीर बीमारियों के विकास की संभावना को कम करता है।
- हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार … यूनिवर्सिटी ऑफ साउथ कैरोलिना के एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि नियमित रूप से प्याज का सेवन करने से हड्डियों का घनत्व बढ़ सकता है। यह वृद्ध महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिन्हें अक्सर हड्डियों की नाजुकता की समस्या का सामना करना पड़ता है। इसके अलावा, गठिया के लिए, एक विशेष पदार्थ क्वेरसेटिन युक्त प्याज सूजन, सूजन और दर्द को दूर करने में मदद करता है।
- सर्दी से बचाव … इन्फ्लूएंजा महामारी के दौरान, प्याज की अधिक खपत की हमेशा सिफारिश की जाती है। इसके विरोधी भड़काऊ प्रभाव के लिए धन्यवाद, यह न केवल बीमारी को रोकने में मदद करता है, बल्कि सक्रिय रूप से वायरस और रोगाणुओं से भी लड़ता है। टमाटर, जो विटामिन सी से भरपूर होते हैं, और तुलसी, जो श्वसन पथ को साफ करती है, बोलोग्नीज़ सॉस का सेवन करते समय सर्दी से अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करेगी।
- दांतों और मसूड़ों के स्वास्थ्य में सुधार … तुलसी का मौखिक गुहा की स्थिति पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है - यह क्षरण, भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है और रक्तस्राव को कम करता है।
- बढ़ी हुई शक्ति … एक और नया अध्ययन, जो पहले से ही ईरान में है, ने प्याज की शुक्राणु गतिविधि को बढ़ाने और शुक्राणु की जीवन शक्ति में सुधार करने की क्षमता को साबित कर दिया है। और प्रोस्टेट रोग के लिए एक पूर्वसूचना के साथ उपयोग के लिए टमाटर की सिफारिश की जाती है।
- तंत्रिका तंत्र में सुधार … बोलोग्नीस सॉस के फायदे नर्वस सिस्टम को मजबूत करने में भी हैं। इस मामले में विशेष गुणों को टमाटर के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए: वे चिंता, उदासीनता को कम करते हैं, पुरानी थकान, अनिद्रा को दूर करते हैं। लेकिन कोई भी तंत्रिका तंत्र पर तुलसी के लाभकारी प्रभाव को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है - यह पूरी तरह से टोन करता है और ताकत इकट्ठा करने में मदद करता है। इसके अलावा, मसालेदार मसाला मानसिक और शारीरिक दोनों अर्थों में ठीक होने में मदद करता है, इसलिए अक्सर ऑपरेशन के बाद इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- एथलीटों और वजन कम करने वालों के लिए लाभ … बोलोग्नीज़ सॉस उन लोगों के आहार में एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो अपने फिगर और शारीरिक स्थिति की देखभाल कर रहे हैं। ग्राउंड बीफ को वसायुक्त नहीं माना जाता है, लेकिन यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। वजन कम करने से आपको अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना पर्याप्त वजन कम करने में मदद मिलेगी, और एथलीट मांसपेशियों की वृद्धि शुरू कर देंगे।
- मधुमेह की रोकथाम और उपचार … प्याज, टमाटर और गाजर मधुमेह के लिए बेहतरीन उपाय हैं। उनके पास कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है और कोशिकाओं की इंसुलिन की संवेदनशीलता को बढ़ाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, बोलोग्नीज़ सॉस न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार भी है।जो, हालांकि, आश्चर्य की बात नहीं है, इटालियंस हमेशा से जानते हैं कि स्वाद और स्वास्थ्य के बीच एक नाजुक संतुलन कैसे प्राप्त किया जाता है, और अधिकांश विशेषज्ञों द्वारा भूमध्य आहार की सिफारिश की जाती है, जो जीवन भर स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सबसे अच्छा है।
बोलोग्नीज़ सॉस के लिए मतभेद और नुकसान
और, फिर भी, सभी सकारात्मक गुणों के साथ, बोलोग्नीज़ सॉस का सेवन हर किसी को असीमित रूप से नहीं करना चाहिए। इस व्यंजन में कई contraindications हैं।
सबसे पहले, निश्चित रूप से, उपाय के बारे में कहना महत्वपूर्ण है, कोई भी उत्पाद, चाहे वह कितना भी उपयोगी क्यों न हो, अनियंत्रित उपयोग के साथ, स्वस्थ व्यक्ति में भी शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।
बोलोग्नीज़ सॉस भी हानिकारक हो सकता है जब:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग … यदि आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों जैसे कब्ज, गैस उत्पादन में वृद्धि आदि से पीड़ित हैं, तो सॉस का उपयोग आपको इन समस्याओं को हल करने में मदद कर सकता है, लेकिन अगर आपको अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं जैसी गंभीर बीमारियां हैं, तो बेहतर है कि आप इसे मना कर दें। उत्पाद का उपयोग करें।
- एलर्जी … सॉस के सबसे एलर्जीनिक घटकों में से एक गाजर है, इसके अलावा, विभिन्न मसालों के अतिरिक्त एक व्यक्तिगत असहिष्णुता विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है। इसलिए जो लोग अक्सर एलर्जी (साथ ही गर्भावस्था, स्तनपान और बचपन के दौरान) से पीड़ित होते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे सावधानी के साथ सॉस को आहार में शामिल करें।
- दिल की बीमारी … इस तथ्य के बावजूद कि सामान्य तौर पर सॉस का हृदय प्रणाली पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है, इसमें अभी भी इसकी संरचना में एक पशु उत्पाद होता है, और सभी पशु उत्पाद खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, अर्थात हृदय रोग के मामले में, यह है इस सॉस का शाकाहारी संस्करण तैयार करना बेहतर है।
- पित्ताश्मरता … बोलोग्नीज़ बनाने वाली सभी सब्जियों में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। यह एक स्वस्थ शरीर के लिए अच्छा है, लेकिन गुर्दे और पित्ताशय की थैली के रोगों के मामले में, यह तेज हो सकता है।
ध्यान दें! यदि आपके पास अन्य गंभीर चिकित्सा स्थितियां हैं, तो अपने आहार में बोलोग्नीज़ सॉस को शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से इस मुद्दे पर चर्चा करना भी सबसे अच्छा है।
बोलोग्नीज़ सॉस कैसे बनाते हैं?
यहां तक कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी बोलोग्नीज़ सॉस के लिए नुस्खा का सामना कर सकती है, क्योंकि यह बहुत आसानी से और सरलता से तैयार की जाती है:
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, थोड़ा गर्म करें और कीमा बनाया हुआ मांस (400 ग्राम) डालें, अंधेरा होने तक भूनें।
- गाजर और प्याज को छील लें। पहले को कद्दूकस कर लें, दूसरे को बारीक काट लें और पैन में जैतून के तेल में तलने के लिए भेजें।
- 5-7 मिनट के बाद, कटे हुए टमाटर (3 टुकड़े) डालें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें, टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच) डालें, ढककर धीमी आँच पर, 15 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- हरे प्याज़, तुलसी (प्रत्येक 20 ग्राम) को काट लें, पैन में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढक दें और आँच बंद कर दें।
घर पर बोलोग्नीज़ सॉस बनाने का यह सबसे आसान तरीका है, इसे अक्सर कई अन्य अतिरिक्त सामग्री - लहसुन, रेड वाइन, दूध, अजमोद और विभिन्न मसालों के साथ आपूर्ति की जाती है। हालांकि, हम अनुशंसा करते हैं कि एक मूल नुस्खा के साथ शुरू करें, और फिर इसमें एक या दूसरे घटक को जोड़कर अपने व्यक्तिगत नोट्स जोड़ें।
एक असली बोलोग्नीज़ सॉस पैनसेटा के बिना पूरा नहीं होता है - इतालवी व्यंजनों का एक विशिष्ट उत्पाद, जो मसालों में भुना हुआ सूअर का मांस है। तो अगर आप असली स्वाद को फिर से बनाना चाहते हैं, तो इस मांस को अपने बोलोग्नीज़ में ग्राउंड बीफ़ में जोड़ें।
इसके अलावा, इतालवी सॉस में, टमाटर पर मुख्य ध्यान केंद्रित किया जाता है, उनमें से बहुत सारे जोड़े जाते हैं, लेकिन मसालों के साथ, इसके विपरीत, वे उत्साही नहीं होते हैं, खुद को नमक, काली मिर्च और जायफल तक सीमित रखते हैं।
बोलोग्नीज़ रेसिपी
बोलोग्नीज़ सॉस, निश्चित रूप से, सार्वभौमिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन दूसरी ओर, यह पारंपरिक इतालवी व्यंजनों - पास्ता और लसग्ना - को पूरी तरह से पूरक करता है।
आइए देखें कि असली इटैलियन डिनर कैसे बनाया जाता है:
- बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी … यह सबसे सरल पाक नुस्खा है, खासकर जब आप समझते हैं कि आपके पास पहले से ही सॉस तैयार है। आपको केवल स्पेगेटी और पनीर तैयार करने की आवश्यकता है। असली इतालवी ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी पकवान के लिए सबसे उपयुक्त है। उन्हें एल्डेंट तक उबालने की जरूरत है, एक प्लेट पर डालें, और उदारता से सॉस के साथ शीर्ष पर डालें और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के।
- बोलोग्नीज़ और बेचमेल सॉस के साथ लज़ानिया … यह नुस्खा थोड़ा और जटिल है। उसके लिए, आपको तैयार लसग्ना के पत्ते खरीदने और तैयार करने की आवश्यकता होगी, बोलोग्नीज़ सॉस के अलावा, बेचमेल सॉस। उत्तरार्द्ध निम्नानुसार किया जाता है। मक्खन (30 ग्राम) को आग पर पिघलाएं - आंच बहुत कम होनी चाहिए। धीरे-धीरे आटा (30 ग्राम) डालें और एक व्हिस्क के साथ काम करें ताकि गांठ न रहे। अंतिम चरण दूध (1 गिलास) में डालना है, आपको सॉस में ठंडा दूध जोड़ने की जरूरत है, और यह बहुत धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। जब सॉस चिकना हो जाए, तो आप आंच को थोड़ा तेज कर सकते हैं और 5 मिनट तक पका सकते हैं। अब चलो चढ़ाई पर वापस आते हैं। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग डिश लें, हम उसमें डिश को ठीक से इकट्ठा करेंगे। दो लसग्ना पत्ते डालें, ऊपर बोलोग्नीज़ सॉस डालें, फिर बेकमेल, पनीर के साथ छिड़के। आइए सभी परतों के लिए दोहराएं। हम आधे घंटे के लिए बेक करेंगे।
- कैनेलोनी पेस्ट … कैनेलोनी एक विशेष प्रकार का पास्ता है, जिसमें भारी मात्रा में पास्ता होता है। उनके साथ, बोलोग्नीज़ को बहुत प्रभावी ढंग से तैयार किया जा सकता है यदि हर कोई सामान्य नुस्खा से ऊब गया है। सॉस तैयार करें। कैनेलोनी से भरें और जैतून के तेल से सने हुए बेकिंग डिश पर रखें। ऊपर से ढेर सारा पनीर कद्दूकस करें, डिश के ऊपर क्रीम डालें और ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
आपको यह आभास हो सकता है कि बोलोग्नीज़ सॉस वाले व्यंजन नीरस होते हैं। वास्तव में, वे वास्तव में बहुत समान हैं, लेकिन प्रत्येक का अपना स्वाद है और आपके द्वारा अद्वितीय के रूप में याद किया जाएगा।
बोलोग्नीज़ सॉस के बारे में रोचक तथ्य
यह उल्लेखनीय है कि भले ही स्पेगेटी बोलोग्नीज़ को दुनिया भर में पसंद किया जाता है, घर पर सामान्य अंडा पास्ता, जो एक आयताकार फ्लैट सेंवई की तरह दिखता है, हमेशा सॉस की संगत के रूप में कार्य करता है। इतालवी रसोइयों का मानना है कि कीमा बनाया हुआ मांस ऐसे पास्ता से बेहतर चिपकता है और पकवान अधिक संपूर्ण हो जाता है।
सॉस को इसका नाम एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के मुख्य शहरों में से एक - बोलोग्ना के नाम पर मिला। हालांकि, यह उल्लेखनीय है कि पकवान का आविष्कार इस बड़े शहर में नहीं, बल्कि इमोला के छोटे प्रांत में हुआ था।
वैसे, इटालियंस स्वयं अपने सॉस को उत्कृष्ट नाम "बोलोग्नीज़" नहीं कहते हैं, बल्कि एक साधारण "स्टू" कहते हैं। इसलिए यदि आप घर पर प्रसिद्ध व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो मेनू पर टैगलीटेल अल रैगआउट देखें।
नुस्खा के पहले प्रकाशित संस्करण ने अमीरों के लिए सॉस बनाने का एक तरीका प्रस्तुत किया - स्थापित सामग्री के अलावा, इसमें ट्रफल्स, चिकन लीवर और क्रीम शामिल थे।
कैसे बनाएं बोलोग्नीज़ सॉस - वीडियो देखें:
