vinaigrette सॉस क्या है, इसमें पारंपरिक रूप से कौन सी सामग्री शामिल है? क्या है इसका फायदा, क्या हर कोई इस सुगंधित योज्य को खा सकता है? अपने दम पर सॉस कैसे बनाएं, यह किस व्यंजन पर सबसे अच्छे तरीके से जोर देगा?
Vinaigrette एक फ्रांसीसी व्यंजन सॉस है, जिसकी पारंपरिक सामग्री तेल और सिरका है। अतिरिक्त सामग्री आमतौर पर सरसों, नमक और काली मिर्च हैं। हालांकि, एक क्लासिक रेसिपी में, "जेस्ट" के कुछ अवयवों को अक्सर पेश किया जाता है - विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, मसाले, कटी हुई सब्जियाँ, आदि। यह उल्लेखनीय है कि आज भी विनिगेट को फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजनों में स्थान दिया गया है, इसके अनुसार एक संस्करण है जिसका उसने प्राचीन मिस्रवासियों का "आविष्कार" किया था। एक तरह से या किसी अन्य, यह सलाद ड्रेसिंग निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह न केवल पकवान के स्वाद को उज्जवल और अधिक रोचक बना सकता है, बल्कि आपके स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकता है।
विनैग्रेट सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
vinaigrette सॉस की संरचना काफी हद तक कुक की कल्पना से निर्धारित होती है: सबसे पहले, आप आधार के रूप में विभिन्न प्रकार के तेल और सिरका ले सकते हैं, और दूसरी बात, स्वाद को निजीकृत करने के लिए विभिन्न अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन अगर हम अभी भी एक क्लासिक नुस्खा के बारे में बात करते हैं जो आदर्श रूप से स्वाद और स्वास्थ्य लाभ को जोड़ती है, तो सामग्री इस प्रकार होगी: वाइन सिरका, जैतून का तेल, सरसों, काली मिर्च और नमक।
इस रचना में विनिगेट सॉस की कैलोरी सामग्री 498 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.4 ग्राम;
- वसा - 54.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.7 ग्राम;
- पानी - 40 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 1, 1 ग्राम।
कृपया ध्यान दें कि हालांकि सॉस की कैलोरी सामग्री छोटी नहीं है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 40 ग्राम वसा है, यह आहार में पूरी तरह फिट बैठता है।
सबसे पहले, एक अद्वितीय स्वाद बनाने के लिए एक डिश को बहुत अधिक ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है; दूसरे, जैतून के तेल के वसा उपयोगी मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं, जो हमारे शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए बिल्कुल जरूरी हैं। इसके अलावा, स्वस्थ फैटी एसिड महिलाओं के लिए एक वास्तविक सौंदर्य "विटामिन" है। हालांकि, सॉस की उपयोगिता केवल इस "विटामिन" तक ही सीमित नहीं है, इसमें कई अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी शामिल हैं।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 31, 38 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 20, 51 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 6, 54 मिलीग्राम;
- सोडियम - 861, 16 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 9.7 मिलीग्राम;
- सल्फर - 5.22 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 1270 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन - 0.941 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.1383 मिलीग्राम;
- कोबाल्ट - 0, 319 एमसीजी;
- कॉपर - 32, 46 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 2.34 एमसीजी;
- सेलेनियम - 1, 116 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 0.78 एमसीजी;
- जिंक - 0.0634 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 0.4 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.004 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1 - 0.013 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0, 006 मिलीग्राम;
- विटामिन बी4 - 0, 96 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.09 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 0.436 एमसीजी;
- विटामिन सी - 0.49 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 6, 592 मिलीग्राम;
- विटामिन के - 3.5 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.041 मिलीग्राम।
इसके अलावा, उत्पाद में 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम सॉस की मात्रा में महत्वपूर्ण कार्बनिक अम्ल होते हैं।
विनिगेट सॉस के फायदे
फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग के स्वास्थ्य लाभ इसके मुख्य अवयवों के स्वास्थ्य लाभों का एक संयोजन है। हम रचना के आधार पर सॉस पर विचार करना जारी रखेंगे - जैतून का तेल, शराब सिरका, सरसों।
तो, vinaigrette सॉस के निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव हैं:
- हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की रोकथाम … सही वसा में उच्च आहार, जो जैतून के तेल में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, हृदय रोग की एक अच्छी रोकथाम है। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड एचडीएल के स्तर को बढ़ाते हैं - तथाकथित अच्छे कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल के स्तर को कम करते हैं - खराब कोलेस्ट्रॉल। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वाइन सिरका में पोटेशियम और मैग्नीशियम, खनिज होते हैं जो स्वस्थ हृदय की मांसपेशियों के कार्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं।
- विरोधी भड़काऊ प्रभाव … जैतून के तेल में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई (टोकोफेरोल) होता है।इसका शरीर पर लाभकारी प्रभावों की एक पूरी श्रृंखला है: विरोधी भड़काऊ प्रभाव, त्वचा और अन्य ऊतकों और अंगों की समय से पहले उम्र बढ़ने की रोकथाम, घातक सहित ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास की संभावना को कम करना। वैसे, अंतिम संपत्ति का अलग से उल्लेख किया जाना चाहिए। हाल ही में, तथाकथित एंटीकैंसर एजेंट जैतून के तेल और वाइन सिरका में पाए गए हैं - पूर्व में स्क्वैलिन और टेरपेनोइड्स और बाद में रेस्वेराटोल, जो टोकोफेरोल के साथ, शरीर की कैंसर-रोधी सुरक्षा को काफी बढ़ाते हैं।
- मोटापा सुरक्षा … आम धारणा के विपरीत कि वसा से वजन बढ़ता है, पोषण विशेषज्ञ इसके विपरीत कहते हैं - कम वसा वाले आहार से अधिक भोजन होता है, और सही वसा से भरपूर आहार भूख को तेजी से संतुष्ट करने और लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने में मदद करता है। 2002 में, एक बड़े पैमाने पर प्रयोग किया गया जिसने साबित किया कि जैतून का तेल आहार कम वसा वाले आहार की तुलना में अधिक प्रभावी था। बदले में, वाइन सिरका का मध्यम सेवन भी मोटापे और मधुमेह की एक अच्छी रोकथाम है।
- हार्मोनल स्तर में सुधार … जैतून के तेल के साथ विनिगेट सॉस हार्मोनल स्तर में सुधार करने, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करने में मदद करता है। स्पेन में 2011 के एक अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि जैतून का तेल नैदानिक अवसाद के विकास के जोखिम को रोकता है। वाइन सिरका भी तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पुरानी थकान से लड़ने में मदद करता है, और सरसों मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, स्मृति में सुधार करता है।
- पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … उत्पाद का लाभ जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्यीकरण में भी निहित है। पीली सरसों रोगजनक वनस्पतियों को बेअसर करती है और भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाती है, शराब के सिरके का पित्ताशय की थैली के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और जैतून के तेल में बहुत अधिक आहार फाइबर होते हैं, वे क्रमाकुंचन में सुधार करने, कब्ज, पेट फूलने से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।
- शरीर की सफाई … जैतून का तेल जिगर में बहुत मदद करता है, यह शरीर से मजबूत विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं के लवण, रेडियोन्यूक्लाइड को संसाधित करता है और निकालता है। यह संपत्ति विशेष रूप से धूम्रपान करने वालों और अक्सर मादक पेय पीने वाले लोगों के लिए उपयोगी है।
- विटामिन सौंदर्य … यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि जैतून का तेल त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, यह खामियों से लड़ने में मदद करता है, उम्र बढ़ने के पहले लक्षणों से राहत देता है। सॉस में मौजूद सरसों सोरायसिस और न्यूरोडर्माेटाइटिस जैसी बीमारियों से भी लड़ सकती है। इसके अलावा, उत्पाद बालों और पलकों के विकास को बढ़ावा देता है, जिससे वे पूर्ण और घने दोनों बनते हैं।
- पुरुषों के लिए लाभ … पुरुषों के लिए, vinaigrette सॉस सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद है, संयोजन में इसके सभी तत्व श्रोणि अंगों में रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे शक्ति को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, शुक्राणु की गतिशीलता पर जैतून के तेल के लाभकारी प्रभाव को नोट किया गया है।
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … सरसों का प्रतिरक्षा प्रणाली पर एक शक्तिशाली उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। मौसमी जुकाम की अवधि में इसे आहार में शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद का न केवल एक निवारक प्रभाव है, बल्कि एआरवीआई के इलाज में भी मदद करता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग के लाभ पहले से ही व्यापक हैं, लेकिन याद रखें कि सॉस में मसाले, जड़ी-बूटियां और अन्य स्वस्थ सामग्री जोड़कर इसे हमेशा बढ़ाया जा सकता है।
ध्यान दें! तेल और सिरका के प्रकार का vinaigrette सॉस के लाभकारी गुणों पर बहुत प्रभाव पड़ता है। इसका मतलब यह है कि यदि आप कोल्ड प्रेस्ड जैतून के तेल को परिष्कृत सूरजमुखी के तेल से बदलते हैं, और प्राकृतिक सिरका के बजाय सिंथेटिक टेबल सिरका लेते हैं, तो उत्पाद उपयोगी से अधिक हानिकारक होगा।
विनिगेट सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
हालांकि, क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए, इसे तैयार करने से पहले, आपको खुद को contraindications से परिचित करने की आवश्यकता है।सबसे पहले उपाय के महत्व के बारे में कहना आवश्यक है - कोई भी उत्पाद, चाहे कितना भी उपयोगी हो, अत्यधिक सेवन करने पर हानिकारक हो सकता है। उचित मात्रा में ड्रेसिंग का प्रयोग करें और अन्य स्वस्थ सॉस के साथ वैकल्पिक करें।
इसके अलावा, सॉस की भंडारण विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है। जैसा कि हमने ऊपर कहा, इसमें विटामिन ई जैसे उपयोगी घटक होते हैं, हालांकि, हवा और प्रकाश में, यह ऑक्सीकरण करता है और हानिकारक में बदल जाता है। इसका मतलब है कि सॉस को आवश्यकतानुसार सीधे तैयार किया जाना चाहिए, यह भविष्य में उपयोग के लिए बनाने लायक नहीं है।
अन्यथा, यदि आपको स्वास्थ्य समस्याएं नहीं हैं, तो विनिगेट सॉस के नुकसान के आप तक फैलने की संभावना नहीं है, अन्यथा, उत्पाद को आहार में शामिल करने से पहले प्रत्येक घटक के लिए मतभेद पढ़ें।
क्लासिक सॉस निषिद्ध है जब:
- पाचन तंत्र के रोग, जैसे अल्सर, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, कोलेसिस्टिटिस;
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
- अंगूर से एलर्जी;
- फेफड़ों और गुर्दे के रोगों के साथ;
ध्यान दें! यदि आप सॉस में अन्य सामग्री जोड़ते हैं, तो आपको उनके मतभेदों को भी स्पष्ट करना चाहिए।
इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आपको, सिद्धांत रूप में, स्वास्थ्य समस्याएं हैं, भले ही ऊपर सूचीबद्ध न हों, तो अपने आहार में सॉस, यहां तक कि एक क्लासिक रचना को शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।
विनिगेट सॉस कैसे बनाते हैं?
इस तथ्य के बावजूद कि सॉस में केवल तीन अवयव होते हैं, इसे तैयार करना इतना आसान नहीं है। अनुपात और प्रौद्योगिकी का सम्मान करना महत्वपूर्ण है। चूंकि आपको खराब मिश्रित सामग्री के साथ काम करना है, आप केवल एक निश्चित कार्य योजना का पालन करके उनका पूर्ण "इंटरकनेक्शन" प्राप्त कर सकते हैं।
vinaigrette सॉस के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें:
- क्लासिक विनैग्रेट सॉस … एक टाइट-फिटिंग ढक्कन (अधिमानतः कांच) के साथ एक बोतल में सिरका (2 बड़े चम्मच) डालें, डिजॉन सरसों (2 चम्मच), एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। बोतल को बंद करें, उल्टा करें और फ़नल से हिलाएं। जब मसाला और सिरका मिल जाए, तो उसमें 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और मिलाते रहें। जब सामग्री मिल जाए, तो सॉस तैयार है।
- शहद के साथ विनिगेट सॉस … vinaigrette पूरी तरह से शहद के साथ संयुक्त है, इसके लिए इसे उपरोक्त नुस्खा में 1 चम्मच की मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार होगी: पहले सिरका और मसाला मिलाया जाता है, फिर उनमें शहद मिलाया जाता है और अंत में तेल डाला जाता है।
- संतरे का रस सॉस … इस रेसिपी में शहद की जगह संतरे का रस (1 बड़ा चम्मच) लिया जाता है और सिरका और मसाला मिलाकर सॉस में मिलाया जाता है।
आप जड़ी-बूटियों, अपने पसंदीदा मसालों और यहां तक कि ब्लेंडर में कटी हुई सब्जियों के साथ सॉस के किसी भी संस्करण में विविधता ला सकते हैं - विनिगेट बनाने के लिए इतने सारे विकल्प हैं कि आप स्वाद को खराब करने के डर के बिना सुरक्षित रूप से कल्पना कर सकते हैं।
वैसे, यदि आप सॉस को बोतल में नहीं मिलाना चाहते हैं, तो आप उसी ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या ड्रेसिंग को एक गहरे कटोरे में डाल सकते हैं।
ध्यान दें! भोजन से एक घंटे पहले सॉस तैयार करना सबसे अच्छा है। तैयारी के 3 घंटे बाद, ड्रेसिंग का उपयोग करना पहले से ही अवांछनीय है।
विनिगेट सॉस के साथ व्यंजन विधि
क्लासिक फ्रेंच सॉस न केवल सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में अच्छा है, यह दूसरे पाठ्यक्रमों - मांस और मछली में एक उत्कृष्ट स्वाद जोड़ने के लिए भी सही है। आइए कुछ दिलचस्प व्यंजनों पर एक नज़र डालें:
- इतालवी सलाद … अपने हाथों से एक सर्विंग प्लेट पर फटा हुआ सलाद मिक्स - कॉर्न और आइसबर्ग (20 ग्राम प्रत्येक), साथ ही अरुगुला (20 ग्राम) डालें। एक कोरियाई ग्रेटर पर, गाजर (1 टुकड़ा) को कद्दूकस कर लें, चेरी टमाटर (250 ग्राम) को आकार के आधार पर आधा या चौथाई भाग में काट लें। परमेसन (20 ग्राम), अखरोट (20 ग्राम) को बारीक कद्दूकस कर लें। गाजर, टमाटर को सलाद तकिए पर रखें, ऊपर से पनीर, मेवे, स्वाद के लिए विनिगेट सॉस डालें और मिलाएँ। 10-15 मिनट बाद आप सलाद खा सकते हैं।
- विनिगेट सॉस के साथ ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट … चिकन ब्रेस्ट (500 ग्राम) को धो लें, भागों में काट लें, एक बाउल में डालें। सोया सॉस (3 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) और अदरक (1 चम्मच) डालें। आधे घंटे के बाद, ग्रिल को गरम करें (यदि नहीं, तो एक फ्राइंग पैन), चिकन के टुकड़ों को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें। पार्टेड प्लेट्स पर डालें, विनैग्रेट सॉस के ऊपर डालें। चावल और सब्जियां आदर्श साइड डिश हैं।
- बादाम और vinaigrette सॉस के साथ मछली … बादाम (30 ग्राम) को एक पैन में हल्का सा भून लें, ग्राइंडर से बड़े-बड़े टुकड़े कर लें। अपनी पसंदीदा समुद्री मछली (400 ग्राम) की पट्टिका को अलग से एक कड़ाही में तेज़ आँच पर, हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें। क्लासिक सॉस में बारीक कटा हुआ प्याज (आधा प्याज) डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार मछली को एक अलग प्लेट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, बादाम के साथ छिड़के। आलू एक आदर्श साइड डिश है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, vinaigrette सॉस के साथ सभी व्यंजन हल्के और परिष्कृत हैं, आप जल्दी से व्यंजन तैयार कर सकते हैं, और रात का खाना बहुत ही मूल और स्वादिष्ट निकलेगा।
विनैग्रेट सॉस के बारे में रोचक तथ्य
परंपरागत रूप से, सॉस को कांच के कंटेनर में पकाने का रिवाज है, क्योंकि यह सबसे स्वादिष्ट निकलता है।
इसके अलावा, यह माना जाता है कि सामग्री जोड़ने का क्रम परेशान नहीं होना चाहिए: पहले मसाले और सिरका, फिर अतिरिक्त सामग्री (ताजा जड़ी बूटियों और पिसी हुई सब्जियों को छोड़कर) और अंत में, तेल। उपरोक्त ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों को तैयार ड्रेसिंग में मिलाया जाता है।
vinaigrette सॉस के लिए सबसे लोकप्रिय योजक: अजमोद, हरा प्याज, तारगोन, डिल, केपर्स, प्याज, शहद, खट्टे का रस।
इमल्शन को स्थिर करने के लिए सरसों को सॉस में मिलाया जाता है - दूसरे शब्दों में, ताकि तेल और सिरका एक दूसरे से अलग न हों। इसके अलावा, कभी-कभी इसकी जगह कड़ी-उबला और कटा हुआ जर्दी का उपयोग किया जाता है।
तैयार सॉस को कम से कम आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, लेकिन एक घंटा बेहतर है। vinaigrette को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
विनिगेट सॉस कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
Vinaigrette सॉस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मसाला है। इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करके, आप न केवल अपने पाक क्षितिज का विस्तार कर सकते हैं, बल्कि एक अच्छे स्वास्थ्य प्रभाव पर भी भरोसा कर सकते हैं। हालांकि, सॉस के उपयोग में, किसी को उपाय का पालन करना चाहिए और मतभेदों को ध्यान में रखना चाहिए ताकि संभावित लाभ वास्तविक नुकसान में न बदल जाएं।
