चीनी गोभी के फायदे और नुकसान। इस सब्जी से कैलोरी सामग्री, संरचना और व्यंजन विधि। मूल कहानी। ध्यान दें! स्तनपान के दौरान, आप बच्चे में पेट के दर्द या पेट फूलने से बचने के लिए, पेकिंग गोभी का उपयोग स्टू और उबले हुए रूप में कर सकती हैं। अन्यथा, यह पोषक तत्वों का स्रोत है।
चीनी गोभी के नुकसान और उपयोग करने के लिए मतभेद
चीनी सलाद के लिए बहुत कम मतभेद हैं, लेकिन हम उन सभी पर विचार करेंगे ताकि आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इस कुरकुरी और पौष्टिक सब्जी का पूरी तरह से आनंद ले सकें।
ऐसे मामलों में पेकिंग गोभी का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए:
- दुग्ध उत्पाद … इस सब्जी को दूध, पनीर या दूध की चटनी के साथ खाने से पेट खराब हो जाएगा।
- बढ़ी हुई अम्लता … पेटसे नाराज़गी पैदा कर सकता है, और अगर पेट की ऐसी समस्याओं के लिए दुरुपयोग किया जाता है, तो अग्नाशयशोथ।
- ठूस ठूस कर खाना … हालांकि यह हल्का और कैलोरी में कम है, लेकिन इसकी हर्बल उत्पत्ति के कारण यह मतली, सूजन और भारीपन का कारण बन सकता है।
पेकिंग गोभी के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की तीव्र सूजन … इस निदान के साथ, कच्ची गोभी रोग को बढ़ा देगी।
- गाउट … इस निदान में एक उच्च प्यूरीन सामग्री को contraindicated है, क्योंकि यह यूरिक एसिड एकाग्रता में वृद्धि और स्थिति के बिगड़ने का कारण होगा।
चीनी गोभी व्यंजनों
खपत के लिए, केवल चीनी गोभी की पत्तियों का उपयोग किया जाता है: तना नमक और विषाक्त पदार्थों को जमा करता है जो उस जमीन में गिर जाते हैं जहां सब्जी उगाई जाती है। गोभी के बहुत ढीले सिर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें काले धब्बे और सुस्त क्षेत्रों से भी मुक्त होना चाहिए। यदि, अनुचित भंडारण की प्रक्रिया में, गोभी का शीर्ष सूख जाता है, तो यह डरावना नहीं है। आप बस इसे काट सकते हैं और बाकी का उपयोग कर सकते हैं।
आप चीनी गोभी या तो तैयार या कच्ची खा सकते हैं: आपको बस पत्तियों को कुल्ला करने और उन्हें किसी भी सब्जी के साथ नाश्ते के रूप में उपयोग करने की आवश्यकता है।
इस प्रकार की गोभी की थोड़ी घुमावदार पत्तियां, एक नाजुक संरचना के साथ संयोजन में, लेकिन एक कठोर फ्रेम, किसी भी ठंडे सलाद के लिए "खाद्य प्लेटों" के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: यह काफी मूल दिखता है और इस व्यंजन के खजाने में उपयोगी तत्व जोड़ता है।
पेकिंग गोभी के अलावा सलाद के लिए बस अंतहीन व्यंजन हैं, लेकिन वास्तव में पेकिंग गोभी से बहुत कुछ पकाना है, खाना पकाने में इस सब्जी के आवेदन की सीमा विस्तृत है: इसे तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, यहां तक कि सबसे नाजुक भरवां गोभी।
चीनी गोभी की रेसिपी:
- भरवां पेनकेक्स … 500 ग्राम मैदा छान लें, उसमें चुटकी भर नमक और थोड़े से सोडा के दाने मिला लें। मिश्रण में 250 मिलीलीटर मिनरल वाटर मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं। एक और 250 मिली मिनरल वाटर डालें और आटा गूंथ लें। थोड़े से वनस्पति तेल में पतले पैनकेक भूनें। भरने के लिए, 350 ग्राम चीनी गोभी, 500 ग्राम मशरूम, 150 ग्राम प्याज और 1 लौंग लहसुन को छीलकर धो लें। गोभी को काट लें, मशरूम और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, लहसुन को कुचल दें। एक पैन में सभी सामग्री को एक साथ भूनें, इस क्रम में एक नया जोड़ें: प्याज, मशरूम, लहसुन, एक चुटकी नमक, एक चुटकी चीनी, एक बड़ा चम्मच सोया सॉस, चीनी गोभी। मशरूम के पूरी तरह से पकने तक उबालें, लेकिन गोभी को अपना कुरकुरापन बरकरार रखना चाहिए। पैनकेक में ठंडा फिलिंग डालें, लपेटें और वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
- पेकिंग गोभी और क्राउटन सलाद … 300 ग्राम चीनी गोभी को धोकर एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त नमी को हटा दें, अपने हाथों से बराबर छोटे टुकड़ों में लें। चिकन ब्रेस्ट को नमकीन पानी में उबालें, स्ट्रिप्स में काट लें। हरे प्याज का एक गुच्छा बारीक काट लें।200 ग्राम खीरे को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। 2 अंडे उबालें, जर्दी तरल छोड़कर, छोटे स्लाइस में काट लें। 100 ग्राम पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 100 ग्राम पाव रोटी को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, ओवन में सुखाएं। यदि वांछित है, तो आप खरीदे गए पटाखों के एक पैकेट का उपयोग कर सकते हैं। परतों में सभी सामग्री डालें, मेयोनेज़, नमक और जमीन काली मिर्च के साथ मौसम, शीर्ष पर अंडे डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
- चीनी गोभी और मिर्च का सूप … 100 ग्राम ताजा शीटकेक छीलें, पतले स्लाइस में काट लें। 100 ग्राम चीनी गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। बीज से एक छोटी मिर्च को सावधानी से छीलें, बहुत बारीक काट लें। 1 लीटर चिकन शोरबा उबालें, इसमें पत्ता गोभी और काली मिर्च डालें, 4 मिनट बाद 50 ग्राम चावल के नूडल्स और शीटकेक डालें। नूडल्स तैयार होने तक पकाएं, बिना गर्मी से हटाए, फेंटे हुए अंडे में डालें, बिना असफल हुए। धनिया के साथ गरमागरम परोसें।
- "चीनी गोभी रोल" … 250 ग्राम एक प्रकार का अनाज आधा पकने तक उबालें। 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, 300 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज, अधपका एक प्रकार का अनाज और स्वादानुसार नमक डालें। चीनी गोभी के 1 सिर को पत्तियों में विभाजित करें, धो लें और सूखा लें। उनमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेटें, परिणामस्वरूप गोभी के रोल को बेकिंग डिश में मोड़ो। एक पैन में 100 ग्राम प्याज और 100 ग्राम गाजर भूनें, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और 4 खट्टा क्रीम डालें। पैन में पानी डालें, क्रीम को पतला करें। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, उबाल लें। परिणामस्वरूप सॉस को गोभी के रोल के साथ बेकिंग डिश में डालें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें। खट्टा क्रीम और बेकन क्रैकलिंग के साथ परोसा जा सकता है।
- सब्ज़ी का सूप … किसी भी पोल्ट्री मांस को आधार के रूप में लेते हुए, दो लीटर शोरबा पकाएं। 100 ग्राम प्याज को बारीक काट लें। 100 ग्राम गाजर और 100 ग्राम शलजम को पतली और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। पार्सनिप, पार्सनिप, हरा प्याज़ और सौंफ को अलग-अलग कपों में बारीक काट लें। 300 ग्राम आलू और 150 ग्राम मीठी मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। 4 बड़े चाइनीज पत्ता गोभी के पत्ते और 150 ग्राम टमाटर, छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। थोड़े से वनस्पति तेल में प्याज, गाजर और शलजम भूनें। सब्जियों को शोरबा में जोड़ें, उबाल लें। वहां हरा प्याज, पार्सनिप, अजमोद, आलू और मिर्च रखें। आलू और मिर्च लगभग तैयार होने तक पकाएं। टमाटर, पेट्सई, चिव्स और नमक डालें। एक उबाल लेकर आओ, एक और 4 मिनट के लिए पकाएं। खट्टा क्रीम और डिल के साथ गरम परोसें।
चीनी गोभी के बारे में रोचक तथ्य
पेकिंग गोभी एक गैस्ट्रोनॉमिक पौधे के रूप में पहली बार उत्तरी चीन में देखी गई थी। पहला लिखित अभिलेख 5वीं शताब्दी ईस्वी पूर्व का है। उस समय से लेकर आज तक, चीन के मध्य और दक्षिणी भागों में इसकी सक्रिय रूप से खेती की जाती है।
फिर यह सब्जी कोरिया में और थोड़ी देर बाद जापान में दिखाई दी, जहाँ से यह इंडोचीन के देशों में आई। यह वहाँ था कि उन्होंने संस्कृति में सबसे बड़ी लोकप्रियता और महान महत्व प्राप्त किया। तो, कोरिया में, मसालेदार सौकरकूट, किमची, बहुत लोकप्रिय है।
यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस संस्कृति को पिछली शताब्दी के मध्य तक अधिक वितरण प्राप्त नहीं हुआ था। जापान ने विभिन्न चीनी और जापानी किस्मों से चयन, उच्च उपज और जल्दी पकने वाली किस्म बनाकर स्थिति को बदल दिया। फिलहाल, यह सभी यूरोपीय देशों में बेहद लोकप्रिय है और सक्रिय रूप से सीआईएस देशों की सब्जी उगाने में पेश किया जा रहा है।
रूस में, चीनी गोभी भी घर पर उगाई जाती है, लेकिन गृहिणियों को गोभी का एक ही साफ-सुथरा स्टोर हेड नहीं मिलता है। यह तकनीक की एक सूक्ष्मता के कारण है, जो चीन में सक्रिय रूप से और बहुत लंबे समय से प्रचलित है: पकने के शुरुआती चरणों में, गोभी का सिर एक रिबन के साथ शीर्ष पर बंधा होता है। यह तकनीक गोभी को स्लग जैसे कीटों के प्रति कम संवेदनशील बनाती है, और आपको पत्तियों को तने से अलग किए बिना एक लम्बी आकृति बनाए रखने की अनुमति देती है।
चीनी गोभी के साथ क्या पकाना है - वीडियो देखें:
फिलहाल, कई गृहिणियां पेकिंग गोभी के बजाय लेट्यूस पसंद करती हैं: कोई कठोरता नहीं है और कीमत इतनी नहीं काटती है। हालांकि, यह पेट्सई की कोशिश करने लायक है, क्योंकि इसमें बहुत तेज स्वाद है, शेल्फ जीवन बहुत लंबा है, और बहुत सारे व्यंजन हैं जिनमें इसका उपयोग किया जा सकता है।
