मोहो वर्दे सॉस क्या है और इसे कैसे खाया जाता है? मुख्य विशेषताएं: संरचना, उपयोगी गुण, उपयोग के लिए contraindications। मोहो वर्दे का उपयोग करके पकाने की विधि और व्यंजन विधि।
मोहो वर्डे सॉस कैनरी द्वीप समूह का मूल निवासी हरा भरने वाला है। मुख्य रूप से उनकी वर्दी, मछली या मांस व्यंजन में उबले हुए आलू के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। हालाँकि, इसे नाश्ते के रूप में रोटी के साथ परोसा जा सकता है। इसमें तीखा और लहसुन का स्वाद होता है, भूख बढ़ाता है और शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करता है। ड्रेसिंग साग पर आधारित है - सीताफल, अजमोद और बहुत कुछ।
मोहो वर्दे सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
मानक मोहो वर्डे सॉस की मुख्य सामग्री हैं:
- तुलसी;
- लहसुन की पुत्थी;
- प्रीमियम आटे से बनी रोटी;
- धनिया (धनिया का पर्णपाती हिस्सा)।
कभी-कभी रसोइये अतिरिक्त सामग्री के साथ जड़ी-बूटियों के एक सेट को पतला करते हैं, उदाहरण के लिए, अजमोद और डिल। चटनी में अक्सर शिमला मिर्च (हमेशा हरी) डाली जाती है। भरने के सभी घटकों को कुचल दिया जाता है और वाइन सिरका और विभिन्न मसालों (जीरा, ओरिगैनो, ऑलस्पाइस और अन्य मसालों) के साथ मिलाया जाता है।
मोहो वर्डे सॉस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 140 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1 ग्राम;
- वसा - 11 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 10 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम।
सॉस गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए सभी विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ इसके घटक अवयवों में लगभग पूर्ण रूप से रहते हैं। मोहो वर्दे निम्नलिखित पोषक तत्वों से भरपूर है:
- विटामिन: बी, ई, एच, ए, सी, आदि।
- खनिज: कैल्शियम (Ca), पोटेशियम (K), मैग्नीशियम (Mg), सोडियम (Na), लोहा (Fe)।
टमाटर की चटनी की संरचना और कैलोरी सामग्री भी देखें।
मोहो वर्डे सॉस के लाभ
मानव स्वास्थ्य के लिए मोहो वर्डे सॉस के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं जो फ्लेवोनोइड्स, अमीनो एसिड और विटामिन से भरपूर होते हैं। सॉस उन सभी लोगों के लिए इंगित किया जाता है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की तीव्र समस्या नहीं होती है।
सॉस के मुख्य लाभकारी गुण:
- जुकाम होने पर शरीर के ठीक होने की प्रक्रिया को तेज करता है - सीलेंट्रो के लिए सॉस में एक एंटीसेप्टिक, एक्सपेक्टोरेंट और टॉनिक प्रभाव होता है, जो इसकी संरचना में काफी बड़ी मात्रा में शामिल होता है। लहसुन और अजमोद भी वायरस से लड़ने में मदद करते हैं, शरीर में कोलेजन के उत्पादन में योगदान करते हैं, पोषक तत्वों का तेजी से अवशोषण और अंतःस्रावी ग्रंथियों के सामान्य कामकाज को उत्तेजित करते हैं।
- पाचन में सुधार - सभी एक ही सीताफल पेट और आंतों के मार्ग पर एक विरोधी भड़काऊ और रेचक प्रभाव डालता है, और इससे रोगजनक बैक्टीरिया को भी हटाता है। यह ज्ञात है कि सीताफल हमेशा अधिक खाने से निपटने में मदद करता है, खासकर वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ दावत के बाद।
- संचार प्रणाली के काम का अनुकूलन करता है - अजमोद में बहुत सारे विटामिन होते हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह उन पदार्थों में भी समृद्ध है जो धमनियों को नष्ट करने वाले हानिकारक यौगिकों को बेअसर करते हैं। हमें लहसुन के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। लहसुन उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं का विस्तार करता है, उनमें से अत्यधिक स्वर को हटाता है।
- यौवन और सुंदरता देता है - अजमोद में एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर पदार्थ प्रचुर मात्रा में होते हैं। ये शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाते हैं और सूजन से राहत दिलाते हैं।
- आंतों में परजीवीकरण करने वाले रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है - लहसुन में फाइटोनसाइड्स होते हैं, जो कई तरह के बैक्टीरिया, फंगस, डिप्थीरिया बेसिलस और अन्य रोगजनकों के लिए जहरीले होते हैं।
एक नोट पर! किसी उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, इसे अपनी ब्रेड पर स्प्रेड के रूप में उपयोग करें।
मोहो वर्डे सॉस रेसिपी
मोहो वर्दे सॉस के साथ पारंपरिक रूप से परोसे जाने वाले अधिकांश व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं, यही वजह है कि हम आपको "जब मेहमान दरवाजे पर हों" श्रेणी से व्यंजनों के चयन के साथ प्रस्तुत करते हैं। मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन से एक घंटे पहले नीचे दिए गए व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं:
- हरी चटनी के साथ युवा आलू … हल्के नमकीन उबलते पानी में 400 ग्राम युवा आलू उबालें। मध्यम आकार के कंदों को चुनना उचित है, वे परोसने के दौरान एक प्लेट पर जितना संभव हो उतना सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन दिखेंगे। उबले हुए आलू के साथ बर्तन को मोटे तौलिये से ढक दें और इसे डालने के लिए छोड़ दें। इस बीच, सॉस तैयार करें। मोहो वर्डे को एक सजातीय स्थिरता के लिए जमीन की आवश्यकता नहीं है, इसकी सामग्री को चाकू से बारीक काटा जा सकता है - रसोइयों का सुझाव है कि प्राचीन काल में, जब लोगों के पास मिक्सर नहीं थे, तो सॉस पूरी तरह से मोर्टार में डाला जाता था। जैसे ही वर्दे बनकर तैयार हो जाए, इसे अलग-अलग प्याले में आलू के साथ सर्व करें.
- मोहो वर्दे के साथ आलू कटलेट … इस व्यंजन के लिए कुल खाना पकाने का समय 45-60 मिनट से अधिक नहीं है, परिणामस्वरूप आपको एक उज्ज्वल और स्वादिष्ट सॉस के साथ रसदार कटलेट के 4 सर्विंग्स प्राप्त करने चाहिए। 800 ग्राम आलू को छील कर उबाल लें। प्यूरी बना लें और 70 ग्राम बारीक कटा हुआ सॉरेल और 50 ग्राम पालक, थोड़ा नमक और अपने स्वादानुसार काली मिर्च डालें। भविष्य के कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस लगभग तैयार है। अब इसमें ब्रेडक्रंब (3 बड़े चम्मच) और नर्म मक्खन (1 बड़ा चम्मच) डालें। अब डाइटरी कीमा को हिलाएं और कटलेट बनाना शुरू करें (उन्हें छोटा रखने की कोशिश करें)। तलने से पहले उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करना याद रखें। पैटीज़ को वनस्पति तेल में पकाएं। फिर एक दूसरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में 4 बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। तैयार फ्राई में 250 मिली मीडियम फैट क्रीम डालें और प्याज को 5-6 मिनट तक उबालें। फिर सॉस में कुछ हरा सॉरेल और पालक डालें (यदि आप विशेष रूप से बड़े पत्ते देखते हैं, तो उन्हें काटना सुनिश्चित करें)। कुछ और मिनट के लिए मिश्रण को उबाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। परिणामी ग्रेवी को उस गार्निश के ऊपर डालें जिसके साथ आप कटलेट परोसेंगे, मोहो वर्दे सॉस पैन को प्लेटों के बगल में रखें।
- कैनरी सॉस के साथ मछली … इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आप पूरी तरह से विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सामन। 700 ग्राम फिश फ़िललेट्स को आयताकार टुकड़ों में काटें। नमक के साथ मांस छिड़कें, काली मिर्च के साथ छिड़के और नींबू के रस के साथ छिड़के। मछली को 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आप मोहो वर्दे खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पहले से ही मसाले में भीगी हुई मछली को गरम तेल में फ्राई कर लें. यह महत्वपूर्ण है कि सैल्मन को आग पर अधिक न डालें - जैसे ही यह एक पतली सुनहरी परत से ढका होगा, यह तैयार हो जाएगा। सामन को चटनी के साथ परोसें।
- हरी चटनी के साथ उबली जीभ … पकवान को पकाने में 60 मिनट से अधिक समय लगता है, लेकिन इसका मानव शरीर के लिए एक विशेष स्वाद और उपयोगिता है। बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए बीफ जीभ की सिफारिश की जाती है। यह मानव त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त शर्करा को कम करता है और इसे कम कैलोरी वाला भोजन माना जाता है। 800 ग्राम सूअर की जीभ को थोड़े से पानी में उबालने के बाद 8-9 मिनट तक उबालें। मांस को उबलते पानी से निकालें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। अपनी जीभ को एक खाली सॉस पैन में भेजें, इसे पानी से भरें ताकि यह केवल मांस को थोड़ा ढके। बर्तन की सामग्री को फिर से उबाल लें। इस बार, उबलते पानी में बहुत सारी सामग्री डालें: 1 मध्यम गाजर, कुछ बड़े टुकड़ों में काट लें, 100 ग्राम कटा हुआ अजवाइन (केवल जड़ का उपयोग करें), 1 प्याज और 2 तेज पत्ते। शोरबा को एक चुटकी अजवायन के बीज, एक दर्जन मिर्च मटर और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस के साथ सीजन करें। परिणामस्वरूप मिश्रण को कम से कम 2.5 घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। जब मांस नरम हो जाए, तो स्टोव बंद कर दें और फिल्म को जीभ से हटा दें। तैयार मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, मोहो वर्दे सॉस के ऊपर डालें और गरमागरम परोसें।
दाखिल करने का राज! मांस या आलू के व्यंजन और मोहो वर्दे के नाजुक स्वाद पर जोर देने के लिए सफेद शराब परोसें।
मोहो वर्दे के बारे में रोचक तथ्य
"मोजो वर्डे" नाम का स्पेनिश से "हरी सॉस" के रूप में अनुवाद किया गया है, और यह कोई संयोग नहीं है कि भरने को ताजा, हरी सामग्री से तैयार किया जाता है। कैनरी द्वीप समूह में, कई प्रकार के "मोहो" तैयार किए जाते हैं, क्योंकि द्वीपसमूह में यह शब्द सामूहिक है और इसका अर्थ है "सॉस", किसी भी सामग्री से भरना।
कैनरी द्वीप के निवासी मोहो वर्दे को हमेशा उबले हुए आलू के साथ परोसते हैं। हालांकि, वे कंदों को एक विशेष तरीके से पकाते हैं: आलू को ताजा नहीं, बल्कि समुद्री नमक के पानी में लंबे समय तक उबाला जाता है (जब तक कि सारा पानी उबल न जाए)। इससे कंदों पर सफेद रंग के फूल बन जाते हैं और उनकी त्वचा पर थोड़ी झुर्रियां पड़ जाती हैं। वैसे, कैनरी आइलैंड्स में आलू की वैरायटी बिल्कुल भी वैसी नहीं है जैसी हम घरेलू स्टोर्स में देखने के आदी हैं।
यदि आप अपने घर की रसोई में ऐसे ही आलू बनाना चाहते हैं और आपके पास समुद्री जल नहीं है, तो नमकीन नमकीन घोल तैयार करने के लिए टेबल सॉल्ट का उपयोग करें।
How to make मोहो वर्दे सॉस - देखें वीडियो:
मोहो वर्डे सॉस एक स्वस्थ मसाला है जो भूख और पाचन में सुधार करता है, इसलिए वसायुक्त मांस व्यंजन परोसते समय आप इसके बिना नहीं कर सकते। मसाला तैयार करने में थोड़ा समय लगता है, इसलिए यह अप्रत्याशित घटनाओं के लिए उपयुक्त है जब जटिल सॉस तैयार करने का समय नहीं होता है।
