घर पर इटैलियन मसाला कैसे बनाएं? पेस्टो सॉस का उपयोग करने के पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना, लाभ और हानि। इस पर आधारित व्यंजन और पाक योज्य के बारे में रोचक तथ्य।
पेस्टो सॉस इतालवी व्यंजनों का एक विशिष्ट मसाला है, जिसे सभी व्यंजनों - सलाद, सूप और गर्म व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। उत्पाद का पूरा नाम जेनोविस पेस्टो ए ला ओलिविया है, जहां पहले शब्द का अर्थ है तैयारी की विधि, और अंतिम शब्द मुख्य घटक है। दरअसल, क्लासिक रेसिपी में मुख्य सामग्री जैतून का तेल, हरी तुलसी और भेड़ का पनीर है, कभी-कभी कई किस्मों का। नाजुक चटनी बहुत स्वादिष्ट नहीं लगती - एक हरा, विषम पास्ता। लेकिन जायफल-जैतून या पनीर-लहसुन नोटों को ध्यान में रखते हुए स्वाद को अलग-अलग तरीकों से वर्णित किया गया है। प्रतीत होने वाले असंगत अवयवों के बावजूद, एक सामंजस्यपूर्ण रचना प्राप्त करना संभव है।
पेस्टो सॉस बनाने की विशेषताएं
मसाला तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, जिसमें 6 से 12 सामग्री शामिल हो सकती है। ऐसा माना जाता है कि पेस्टो बनाने के लिए, जैसा कि इटली में होता है, सभी सामग्री को एक पत्थर के मूसल के साथ एक संगमरमर मोर्टार (या एक सिरेमिक या चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार में लकड़ी) में पीसना आवश्यक है, और एक ब्लेंडर में मिश्रण नहीं करना चाहिए। धातु के साथ संपर्क अंतिम पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
घर पर, पेस्टो निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है:
- साधारण चटनी … भोजन को रेफ्रिजरेटर से पहले ही निकाल लिया जाता है ताकि वह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। तुलसी के पत्ते, 100 ग्राम, कागज़ के तौलिये से सुखाए जाते हैं और हाथ से बड़े टुकड़ों में फाड़ दिए जाते हैं। एक मोर्टार या चीनी मिट्टी के कटोरे में, 80 ग्राम पाइन नट्स को पीस लें और मोटे, अधिमानतः समुद्री नमक के साथ पीस लें। एक छोटी चुटकी ही काफी है, क्योंकि आप हमेशा नमक डाल सकते हैं। जड़ी बूटियों और बारीक कटा हुआ लहसुन को एक मोर्टार में डालें, पीसें, 100 ग्राम भेड़ का पनीर डालें और फिर से गूंध लें। सभी घटकों को बारी-बारी से जोड़ा जाता है, अन्यथा एक समान स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल होगा। जैतून का तेल आखिरी में डाला जाता है - 150 ग्राम, पूरी तरह से मिलाने के बाद, आप स्वाद ले सकते हैं।
- पालक और पिस्ता के साथ … सामग्री पहले से वर्णित नुस्खा के अनुसार मिश्रित होती है, लेकिन पाइन नट्स के बजाय कुचल पिस्ता का उपयोग किया जाता है। पालक का एक चौथाई कप और शतावरी का एक गुच्छा नरम होने तक अलग-अलग उबाला जाता है, कटा हुआ और परमेसन तक मोर्टार में डाला जाता है। मक्खन के बाद तैयार चटनी में नींबू का रस डाला जाता है।
- अखरोट के साथ … पाइन नट्स के बजाय, अखरोट का उपयोग समान मात्रा में किया जाता है, और परमेसन के बजाय, वे कठोर मसालेदार पनीर का उपयोग करते हैं। सॉस में डालने से पहले इसे कद्दूकस किया जाता है (प्लास्टिक के ग्रेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। यदि ऐसा सहायक हाथ में नहीं है, तो आप मैन्युअल पीसने की सिफारिशों का उल्लंघन करते हुए तुरंत एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। सभी अवयवों को 100 ग्राम प्रत्येक में लिया जाता है और ब्लेंडर कटोरे में डाला जाता है - पनीर, अखरोट की गुठली, सूखे तुलसी। 1 बड़ा चम्मच में डालो। एल नींबू का रस, 2 लहसुन के छिलके, काली मिर्च और नमक डालें। यह पेस्टो स्थिरता में चिकना और अधिक मलाईदार है।
- लाल चटनी … २ टमाटर, हमेशा सख्त, टुकड़ों में काट लें और नमक छिड़कें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक ब्लेंडर बाउल में लहसुन की कली, 30 ग्राम पाइन नट्स और 15 ग्राम अखरोट, ताजी तुलसी का एक गुच्छा (शायद कुछ सीताफल) डालें। बाधित करने के बाद, जैतून का तेल डालें - क्लासिक पेस्टो तैयार करते समय से कम, 2 बड़े चम्मच। एल।, और फिर 40 ग्राम परमेसन और 50-60 ग्राम दही पनीर - फेटा पनीर, सिर्ताकी, फिलाडेल्फिया या इसी तरह। सबसे आखिर में टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार सॉस का स्वाद काफी भिन्न होता है।फिर भी यह एक क्लासिक इतालवी मसाला बना हुआ है।
पेस्टो सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
मसाला के पोषण मूल्य की गणना क्लासिक नुस्खा के सापेक्ष की जाती है। सामग्री को बदलकर या आहार विकल्प चुनकर इसे बढ़ाया या घटाया जा सकता है।
पेस्टो सॉस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 454-540 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 5, 3 ग्राम;
- वसा - 45.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 6 ग्राम।
उत्पाद की विटामिन और खनिज संरचना समृद्ध है और सामग्री की संरचना के आधार पर भिन्न होती है:
- एस्कॉर्बिक एसिड - प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और मुक्त कणों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा देता है।
- रेटिनॉल समकक्ष - उपकला ऊतकों के पुनर्जनन को तेज करता है और उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है।
- टोकोफेरोल एसीटेट - एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है और शरीर के विषहरण को तेज करता है।
- निकोटिनिक एसिड - वेसोस्पास्म को समाप्त करता है और सभी अंगों और ऊतकों में ऑक्सीजन के प्रवाह को बढ़ाता है।
- सायनोकोबालामिन - एरिथ्रोसाइट्स के निर्माण में भाग लेता है और डीएनए श्रृंखला की स्थिति को सामान्य करता है, विषाक्तता के मामले में साइनाइड को हटाने में तेजी लाता है।
- फोलिक एसिड - अग्नाशयी एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- फास्फोरस - अंगों और ऊतकों को ऊर्जा वितरित करता है।
- पोटेशियम - हृदय संकुचन को स्थिर करता है, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।
- सोडियम - शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखता है, पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है।
- मैंगनीज - घावों और पोस्टऑपरेटिव टांके के उपचार को तेज करता है, कोलेस्ट्रॉल को भंग करने में मदद करता है।
- मैग्नीशियम - तंत्रिका चालन में सुधार करता है, मांसपेशियों के निर्माण को तेज करता है, इसमें एंटी-टॉक्सिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होता है।
- कॉपर - इसके बिना, इंसुलिन का उत्पादन, लाल रक्त कोशिका का निर्माण और खाद्य पदार्थों से ऊर्जा का उत्पादन असंभव है।
- जिंक - शरीर में किसी पदार्थ की कमी से यौन क्रिया बाधित होती है।
पेस्टो सॉस की कैलोरी सामग्री और संरचना सामग्री के आधार पर भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, एक आहार उत्पाद जिसमें वसा रहित जैतून का तेल, पिस्ता और टोफू सोया शामिल है, प्रति 100 ग्राम में केवल 220 कैलोरी होती है।
पेस्टो सॉस के फायदे
जो लोग लगातार दैनिक मेनू में उत्पाद पेश करते हैं, उन्होंने रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी और रक्तचाप में लगातार कमी देखी है। इसके अलावा, इटालियंस को दिल के दौरे, स्ट्रोक, कोरोनरी धमनी की बीमारी होने की संभावना कम होती है।
पेस्टो सॉस के फायदे
- तुलसी के लिए धन्यवाद, जिसमें कई आवश्यक तेल होते हैं, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, शांत करता है, अनिद्रा को समाप्त करता है और तनावपूर्ण स्थितियों और भावनात्मक अस्थिरता से निपटने में मदद करता है।
- सुखद स्वाद जीभ पर रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है, जो मस्तिष्क को आवेग भेजता है। सेरोटोनिन, "खुशी का हार्मोन" का उत्पादन होता है और मूड में सुधार होता है।
- जैतून का तेल, जो पेस्टो सॉस में एक आवश्यक घटक है, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को तेज करता है, और क्रमाकुंचन की दर को बढ़ाता है। इस उत्पाद की संरचना के लिए धन्यवाद, आंतों में घूमने वाले मुक्त कण फंस जाते हैं और शरीर से प्राकृतिक तरीके से जल्दी से समाप्त हो जाते हैं।
- लहसुन रोगाणुरोधी प्रभाव प्रदान करता है। इसके अलावा, प्राकृतिक एंटीबायोटिक हाइड्रोक्लोरिक एसिड, पित्त एसिड और पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- पनीर के लिए धन्यवाद, उत्पाद की नियमित खपत हड्डी के ऊतकों को मजबूत करती है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकती है और उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकती है।
बाकी सामग्री पेस्टो के लाभ और हानि प्रदान करती है। लेकिन तेजी से वजन घटाने पर भरोसा न करें - इस सीज़निंग पर आधारित कोई आहार नहीं है। और जब परमेसन को टोफू से बदलते हैं, तो पोषक तत्वों की आपूर्ति को बहाल करना असंभव है।
पेस्टो सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
होममेड सॉस में केवल ज्ञात सामग्री ही डाली जाती है, इसलिए एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना न्यूनतम होती है। लेकिन "स्टोर" विकल्पों के साथ आपको अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। रचना में एक अज्ञात घटक, संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले हो सकते हैं।
खाद्य उद्योग-निर्मित पेस्टो सॉस अनुचित भंडारण या समाप्ति तिथियों के कारण भी हो सकता है।
आहार में एक नए उत्पाद को शामिल करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए यदि इसका इतिहास है:
- पाचन अंगों के रोग - पुरानी अग्नाशयशोथ, पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, एंटरोकोलाइटिस। लहसुन सामान्य रूप से अग्न्याशय और पाचन तंत्र पर तनाव बढ़ाता है।
- ब्रोन्कियल अस्थमा और एटोपिक जिल्द की सूजन - नट्स अत्यधिक एलर्जेनिक होते हैं।
- सक्रिय गठिया और गठिया। सीज़निंग में उच्च मात्रा में प्यूरीन होते हैं जो नकारात्मक लक्षणों को बढ़ाते हैं।
- Stomatitis - लहसुन और मसाले जो तीखापन देते हैं, वह श्लेष्मा झिल्ली को संक्षारक करता है और उपचार को धीमा कर देता है।
- कोलेलिथियसिस। पेरिस्टलसिस की गति में वृद्धि पित्त के बढ़े हुए स्राव के कारण होती है - इसके साथ, पथरी पित्त पथ में प्रवेश कर सकती है।
गर्भावस्था सीज़निंग के उपयोग के लिए एक contraindication नहीं है, लेकिन दुद्ध निकालना के दौरान, यह विश्लेषण करना आवश्यक है कि आहार में उत्पाद की शुरूआत बच्चे की स्थिति में कैसे परिलक्षित होती है।
5 साल से कम उम्र के बच्चों को नया स्वाद "पेश" करने की आवश्यकता नहीं है। मल्टीकंपोनेंट डिश के प्रभाव की भविष्यवाणी पहले से नहीं की जा सकती है, इसके अलावा, इस उम्र में मसालेदार की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि आप समुद्री नमक, मिर्च और नट्स - सबसे खतरनाक सामग्री - को अपने घरेलू विकल्प से बाहर करते हैं, तो आपको जड़ी-बूटियों और पनीर का एक वसायुक्त पेस्ट मिलता है जिसका मूल उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है।
पेस्टो रेसिपी
यह मसाला पहले पाठ्यक्रम, सलाद और यहां तक कि डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह योजक सबसे आम उत्पादों को एक मूल स्वाद देता है।
पेस्टो रेसिपी:
- रेत की टोकरियाँ … सॉस क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। एक मिक्सर के साथ 100 ग्राम मक्खन के साथ 125 ग्राम चीनी, एक अंडा, एक चुटकी वैनिलिन और 2/3 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। हिलाओ, आटे के साथ मिलाएं - 250 ग्राम, नमक डालें। बैच को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, केक टिन्स को सूरजमुखी के तेल से ग्रीस करें। आटे की समान गांठें बेलें, सांचों में बिछाएं, आटे को दीवारों पर वितरित करने के लिए नीचे दबाएं। 10-15 मिनट तक बेक करें। अपनी पसंद की ग्रिल्ड सब्जियां। छोटे टुकड़ों में काट लें, मोल्ड में डालें, 2 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। परोसने से पहले ऊपर से पेस्टो फैलाएं।
- चिकन स्तनों … पट्टिका को छोटे भागों में काट दिया जाता है, एक गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाया जाता है। एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक लगातार हिलाते रहें। जब मीट आधा फ्राई हो जाए तो पैन में व्हाइट वाइन डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। तला हुआ चिकन, खट्टा क्रीम और लाल पेस्टो के साथ, गर्मी से हटाए बिना मिलाया जाता है। जैसे ही सब कुछ उबल जाए, आप इसे बंद कर सकते हैं। आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
- पेस्टो के साथ स्क्वीड … आलू को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। स्क्वीड फ़िललेट्स पर अनुदैर्ध्य कटौती की जाती है और लाल मिर्च के साथ जैतून के तेल में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। आलू की अंतिम तैयारी से 10 मिनट पहले, पट्टिका को बेकिंग शीट पर फैलाएं। हरे पेस्टो और सीताफल के साथ परोसें।
- पेस्टो पास्ता … 2 अंडे और 500 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा, थोड़ा नमक मिलाकर आटा गूंध लें। जब बैच बहुत घना हो जाए, तो थोड़ा बर्फ का पानी डालें। इसे "आराम" करने के लिए 30 मिनट तक खड़े रहने दें। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर अटैचमेंट है, तो पेस्ट बनाना आसान है। यदि नहीं, तो आटे को पतली परतों में बेल लें, आटे के साथ छिड़कें, इसे कई बार रोल करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार नूडल्स को सूखने के लिए एक परत में बिछाया जाता है। 10 मिनट तक पकाएं, परोसने से पहले पेस्टो के साथ मिलाएं।
- सूप … बीन्स, 100 ग्राम, रात भर भिगोकर, ठंडे पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। सब्जियों को छीलकर काट लें - प्याज, तोरी, गाजर, शिमला मिर्च। एक पैन में गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें, बाकी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री को पैन में भेजा जाता है, 80 ग्राम बारीक नूडल्स डाले जाते हैं।बंद करने से ठीक पहले नमक और काली मिर्च डालें। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में १ टेबल-स्पून डालें। एल पेस्टो सॉस।
पेस्टो सॉस के बारे में रोचक तथ्य
इस तथ्य को देखते हुए कि 1865 की कुकबुक मूल इतालवी मसाला तैयार करने के लिए कई विकल्पों का वर्णन करती है, उत्पाद इटली में व्यापक रूप से वितरित किया गया था।
ऐसा माना जाता है कि पेस्टो सॉस का आविष्कार आकस्मिक था। तुलसी का उपयोग सांप के काटने और टारेंटयुला और बिच्छू जैसे जहरीले कीड़ों के बाद संक्रामक रोगों के इलाज के लिए किया जाता है, जिसमें टिक-जनित एन्सेफलाइटिस और त्वचा की समस्याएं शामिल हैं। एक्जिमा, जिल्द की सूजन और कुछ त्वचा की स्थितियों का इलाज तुलसी और सूरजमुखी के तेल के मिश्रण से किया जाता है। रोगियों में से एक ने एक सुखद महक वाले मलहम की कोशिश की और स्वाद पसंद किया। तब से, इसने लिगुरिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में अपना सही स्थान ले लिया है। इसके अलावा, पेस्टो सॉस की संरचना में अन्य घटकों को जोड़ा गया, जिससे स्वाद में काफी सुधार हुआ।
क्लासिक इतालवी मसाला व्यंजनों के लिए मुख्य विकल्प:
- पेस्टो जेनोविस … विविधता की विशेषताएं: जेनोआ से तुलसी (इसमें कोई पुदीना स्वाद नहीं है), पाइन नट्स के बजाय - इतालवी पाइन पाइन के बीज, और पनीर - पेसेरिनो या परमेसन। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - केवल ठंडा दबाया हुआ।
- लाल पेस्टो … यह सॉस सिसिली में पसंद किया जाता है। इसमें धूप में सुखाए हुए टमाटर होते हैं, जो खट्टा स्वाद देते हैं। और ट्रैपानी शहर में, बिना पनीर के मसाला तैयार किया जाता है और पाइन नट्स को बादाम से बदल दिया जाता है।
- पीला पेस्टो … मलाईदार सॉस दक्षिणी इटली में तैयार किया जाता है। परमेसन के बजाय, व्यंजनों में रिकोटा शामिल है।
- बैंगनी पेस्टो … बैंगनी तुलसी का उपयोग करके मूल रंग प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, रचना में मक्खन को अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाता है।
स्टोर से उत्पाद खरीदते समय, निर्माण के देश पर ध्यान दें। थाई सॉस खरीदते समय, मूल स्वाद का आनंद लेना असंभव है - इसमें पुदीना और मछली की चटनी पेश की जाती है। ऑस्ट्रियाई उत्पादक पाइन नट्स को कद्दू के बीज से बदल देते हैं, जर्मनी में तुलसी के बजाय पालक या जंगली लहसुन का उपयोग किया जाता है।
पेस्टो सॉस कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
कंटेनर खोलने के बाद खरीदी गई चटनी की शेल्फ लाइफ को सतह पर जैतून का तेल डालकर बढ़ाया जा सकता है। लेकिन होममेड उत्पादों को मोल्ड में फैलाकर फ्रीज करना बेहतर है। इस मामले में, उत्पाद के लाभकारी गुण पूर्ण रूप से संरक्षित हैं।
