नारियल की चटनी पकाने की विशेषताएं, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। सेवन करने पर लाभ और हानि। वे किसके साथ खाते हैं, रेसिपी, सॉस के बारे में दिलचस्प बातें।
नारियल की चटनी एक भारतीय व्यंजन सॉस है, जिसका मुख्य घटक ताजा नारियल, निर्जलित है। इसकी तैयारी के लिए नारियल के गुच्छे का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वाद मीठा, खट्टा, मसालेदार या तीखा हो सकता है। रंग भी बदलता रहता है। ज्यादातर यह सफेद या मलाईदार होता है, लेकिन यह हरा होता है - जब जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है, और नारंगी भी - अगर इसमें लाल मिर्च होती है। स्थिरता भी बदलती है - खट्टा क्रीम से पेस्टी तक। सीज़निंग को अक्सर टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसका उपयोग चावल, सब्जियों और मुर्गी पालन के लिए भी किया जाता है।
नारियल की चटनी कैसे बनाई जाती है?
इस तरह के सॉस की तैयारी अन्य अवयवों के साथ मसाला से काफी अलग है। गर्मी उपचार का उपयोग बहुत ही कम और केवल यूरोपीय पेट के लिए अनुकूलित संस्करणों में किया जाता है। सिरका व्यावहारिक रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। नारियल की चटनी की ज्यादातर रेसिपी मसालों के साथ भूनी जाती है, लेकिन कभी-कभी सामग्री को कच्चा इस्तेमाल किया जाता है।
मुख्य सामग्री के अलावा, नारियल की चटनी में पेपरिका, धनिया, सरसों, जीरा, पुदीना, अदरक और नमक जैसे मसालों का एक सेट शामिल है। लहसुन और प्याज, बादाम और मूंगफली, कच्चे आम और टमाटर, चुकंदर और गाजर, इमली और चना दाल, पनीर या दही को भी मुख्य घटक के साथ जोड़ा जाता है।
नारियल की चटनी बनाने की विधि:
- बिना मीठा नारियल की चटनी … सभी उत्पादों को एक ही समय में खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में रखा जाता है: 1 कप नारियल की छीलन, आधा प्याज (इसे पहले से 4 भागों में काटा जाना चाहिए), 1 चम्मच प्रत्येक। कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, नींबू का रस और कटी हुई हरी मिर्च, 1/4 कप लो फैट सलाद दही, नमक एक चम्मच की नोक पर। यदि पेस्ट बहुत गाढ़ा हो तो दही की मात्रा बढ़ा दी जाती है। 2 बड़े चम्मच पर। एल एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल 0.5 चम्मच भूनें। सरसों के बीज, 2 लाल मिर्च की फली, कटी हुई, 8 ताजी करी पत्ते (2 तेज पत्तियों के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)। जब राई चटकना बंद कर दें, तो पेस्ट को ब्लेंडर से पैन में डालें, आँच को अधिकतम तक बढ़ाएँ और 10 सेकंड के लिए जोर से हिलाएँ। आप इसे ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना तुरंत परोस सकते हैं।
- कच्ची नारियल की चटनी रेसिपी … एक ताजा, भारी नारियल काटा जाता है, रस निकाला जाता है, और गूदे को टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप 200 ग्राम नारियल के टुकड़े बना लें। 1 बड़ा चम्मच के साथ मिश्रित। एल ताजा अदरक की जड़ और, एक मूसल के साथ रगड़कर, रस से पतला, बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालें। खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना सुविधाजनक है, लेकिन भारतीय रसोइयों का मानना है कि धातु का स्पर्श तैयार पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। सामग्री में बिना बीज वाली गर्म मिर्च की 3 फली डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस और स्वादानुसार नमकीन। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, और मसाला सूखा हो जाता है, तो कम वसा वाले दही के साथ पतला करें। निर्जलित नारियल के गुच्छे से तैयार करते समय, सभी सामग्रियों को समान मात्रा में लिया जाता है, केवल नारियल के रस को दही या भारी क्रीम से बदल दिया जाता है।
- भारतीय नारियल चटनी … एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में आधा गिलास नारियल का गूदा, 2 बड़े चम्मच भरें। एल पहले से तली हुई वट दाल (भारतीय पीली फलियाँ), 1 हरी मिर्च, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 सेमी अदरक की जड़। पीसते समय नारियल के रस या पानी से पतला करें। मूंगफली या सरसों के तेल में मसालों को अलग से तला जाता है: 0.5 चम्मच प्रत्येक। राई और उड़द की दाल, जीरा, एक चुटकी हींग, 8 कड़ी पत्ते और एक लाल मिर्च की फली। ऊपर वर्णित क्रम में मसाले पैन में डाले जाते हैं।एक बार जब सरसों चटकना बंद कर दे, तो बीन्स और जीरा, और बाकी डालें। जब पत्ते कुरकुरे हो जाते हैं, तो पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और सामग्री को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डाल दिया जाता है। आवश्यकतानुसार नारियल का रस मिलाते हुए एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करें।
- संतरे की चटनी … एक खाद्य प्रोसेसर का कटोरा कसा हुआ नारियल से भरा होता है - 0.35 कप, 0.5 बड़े चम्मच जोड़ें। एल मोती प्याज (मसालेदार) या shallots, विभाजन के बिना आधा मीठा लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च और अदरक - 0.5 बड़े चम्मच प्रत्येक। एल।, थोड़ा नमक। नारियल की चटनी बनाने की पिछली रेसिपी की तरह ही भूनना है, इसमें सिर्फ 0.5 टेबल स्पून ही डाला जाता है. एल छोटे प्याज़। इसे सरसों के बाद बिछाया जाता है, भूरा होने तक तला जाता है, और उसके बाद ही सेम और बाकी को जोड़ा जाता है। भूनना तीव्र होना चाहिए। स्टिर-फ्राई को सॉस में डालें और 1 टेबल स्पून डालें। एल नारियल का तेल।
- गाजर के साथ चटनी सॉस … ताजा नारियल 200 ग्राम पीस लें, 1 बड़ी मीठी गाजर, छोटी, ताजा करी की 6 चादरें काट लें। मसाले बनते हैं - सरसों के दानों को घी के तेल में तला जाता है. एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में सभी सामग्री डालें, एक समान स्थिरता लाने के लिए और कसा हुआ ताजा अदरक, 1 सेमी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस, 2 चम्मच। लाल शिमला मिर्च। आपको उबालने की जरूरत नहीं है।
- हर्ब चटनी सॉस रेसिपी … मसाला के लिए मुख्य सामग्री: 1 कप ताजा धनिया (टहनियों के मोटे सिरे सबसे अच्छे कटे हुए हैं), 0.5 टेबलस्पून। नारियल का गूदा (पहले से सुखाया हुआ रस), 1 बड़ा चम्मच। एल पनीर और 0.5 बड़े चम्मच। एल तली हुई वट दाल, लहसुन की 5 कलियाँ। चिकना होने तक पीसें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, 1 मिर्च की फली और 1-2 पुदीने की पत्तियां। इस रचना में बड़ी मात्रा में मसाले नहीं डाले जाते हैं। यदि स्थिरता मोटी है, तो आप खट्टा क्रीम या दही से पतला कर सकते हैं।
नारियल की चटनी टिप्स:
- इमली या धूप में सुखाया हुआ टमाटर खट्टापन देने में मदद करेगा;
- कोमलता प्राप्त करने के लिए, दही या भारी क्रीम डालें, लेकिन तले हुए मसालों के साथ मिलाने से पहले उन्हें जोड़ें;
- इस तथ्य के बावजूद कि उष्णकटिबंधीय नट्स को डेसर्ट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, अंगूर (या किशमिश) के अपवाद के साथ, जामुन को शायद ही कभी सॉस में जोड़ा जाता है;
- अगर खाना पकाने के लिए नारियल के पाउडर या छीलन का उपयोग किया जाता है, तो पानी या दूध को पतला करने के दौरान गर्म करना चाहिए।
यदि आपने नारियल की चटनी बनाते समय गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया है, तो आपको 24 घंटे के भीतर मसाला खाने की जरूरत है। लेकिन उबली हुई चटनी भी 3 दिनों से अधिक समय तक फ्रिज में नहीं रखी जाती है।
ध्यान दें! जो भी नुस्खा इस्तेमाल किया जाता है, सर्दियों के लिए नारियल का मसाला तैयार नहीं किया जाता है।
