प्याज की चटनी, पकाने की विधि का विवरण। ऊर्जा मूल्य, शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है। भारतीय मसाला किसके साथ खाया जाता है और यह इतना लोकप्रिय क्यों है?
प्याज की चटनी एक गाढ़ी भारतीय चटनी है जिसे इसके बहुत ही मूल स्वाद के कारण अक्सर जैम या मुरब्बा कहा जाता है। इसे मीठा-मसालेदार, समृद्ध, लिफाफा के रूप में वर्णित किया जा सकता है। मसाला की सही तैयारी के साथ, मुख्य पकवान खाने की अनुभूति ही तेज होती है। रंग - सुनहरा कारमेल, भूरा; संगति - जैम या कन्फिगरेशन की तरह। अलग छोटे कटोरे में परोसें।
प्याज की चटनी कैसे बनती है?
भारतीय व्यंजनों में, एक मसालेदार तीखा सब्जी, सहायक सामग्री और सीज़निंग के साथ मिश्रित, शायद ही कभी पकाया जाता है। पारंपरिक परिरक्षक नमक, गर्म मसाले और चीनी - सफेद या बेंत चीनी हैं।
निर्यात के लिए चटनी तैयार करने की समस्या को हल करते हुए, लंबी दूरी पर परिवहन के लिए, उन्होंने रचना में सिरका जोड़ना शुरू किया - पहले सेब साइडर, और फिर सफेद। यह मसाला पहले से ही पारंपरिक व्यंजनों की जगह ले रहा है। दैनिक तैयारी पर समय बर्बाद करने के बजाय, स्टोर पर दीर्घकालिक सॉस खरीदा जा सकता है।
प्याज की चटनी की रेसिपी इतनी सरल है कि एक नौसिखिए पाक विशेषज्ञ जो न केवल भारतीय व्यंजनों से अपरिचित है, बल्कि उसके पास बहु-घटक व्यंजन पकाने का कौशल भी नहीं है, वह खाना पकाने का काम संभाल सकता है। यदि गर्मी उपचार की योजना नहीं है, तो आप भविष्य की उत्कृष्ट कृति पर खर्च किए गए समय को कम कर सकते हैं। पूरी तरह से टुकड़ा करना अनावश्यक है। सॉस को चिकना होने तक पीस लिया जाता है। लेकिन उबालने से पहले सभी सामग्री को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए। सभी टुकड़ों को एक अवस्था में उबाला जाना चाहिए।
प्याज की चटनी बनाने के तरीके:
- पारंपरिक त्वरित नुस्खा … जैतून के तेल के अलावा कोई भी वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल।, एक पैन में गरम करें और 1 चम्मच के लिए तला हुआ। काली सरसों के बीज, 2 चम्मच। जीरा (जीरा), कुटी हुई मिर्च की 4 फली (अगर ज्यादा तीखी लगती है तो बीज निकाल दें)। 3 मिनिट बाद जब राई चटकना बंद कर दें, तो 1.5 किलो प्याज़ डालें, पतले आधे छल्ले में काट लें और, हिलाते हुए, इसके सुनहरे भूरे रंग का क्रस्ट होने का इंतज़ार करें। कोई तरल नहीं डाला जाता है, प्याज का रस पर्याप्त है। जैसे ही सभी छल्ले एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करते हैं, 0.25 कप नींबू का रस डालें, चीनी - 0.25 कप, 1 चम्मच डालें। नमक और 2 चम्मच। काली मिर्च का मिश्रण। तरल को वाष्पित होने दें। जैसे ही स्थिरता गाढ़ी हो जाए, आग बंद कर दें। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
- भारतीय चटनी … प्याज कटा हुआ है, 16 टुकड़े, आप पहले काट सकते हैं और फिर घी में पीस सकते हैं, या आप तुरंत एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। वैसे भारत में गृहिणियां आज भी चाकू का इस्तेमाल करती हैं। स्लाइस को कांच के जार में डालें, 4 टीस्पून डालें। पिसा हुआ अयोवन (भारतीय जीरा) और लाल मिर्च पाउडर, 2-3 बड़े चम्मच। एल। चीनी और 2 चम्मच। नमक। ढक्कन के नीचे १० मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक चौड़े कटोरे में डालें और अपने हाथों से सब कुछ गूंध लें। ६-७ नीबू का छिलका काटकर उसका पाउडर बना लें और खट्टे फलों का रस निचोड़ लें। सब कुछ मसालेदार प्याज में डाला जाता है और फिर से मिलाया जाता है। नींबू के रस की मात्रा की गणना इस प्रकार की जाती है कि यह सब्जी के घी को पूरी तरह से ढक दे। आग्रह करें, कभी-कभी मिलाते हुए, 3 घंटे तक। परोसने से 1 घंटे पहले, रूबर्ब, आम, गाजर या मीठे अधिक पके कद्दू के स्लाइस अक्सर जोड़े जाते हैं, लेकिन आप बिना किसी अतिरिक्त के कर सकते हैं। अगर कद्दू डाला जाता है, तो मसालेदार प्याज की चटनी को दालचीनी के साथ सीज़न किया जाता है। जिद करने की जरूरत नहीं है।
- प्याज की मीठी चटनी रेसिपी … यह सर्दियों के लिए तैयारी का विकल्प है।बड़े बीज रहित किशमिश, 150 ग्राम, 150 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी और 80 मिलीलीटर रेड वाइन सिरका डालना। इस समय, 1 किलो लाल प्याज को चौथाई भाग में, लहसुन की 6 लौंग को टुकड़ों में और 5 सेमी ताजा अदरक की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें। अदरक को वनस्पति तेल में 2 मिनट के लिए रखें, प्याज और लहसुन डालें और सभी चीजों को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। फिर ढक्कन के साथ बंद करें, 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और तब तक उबालें जब तक कि पैन की सामग्री पेस्ट की तरह न हो जाए। तरल को बिना छाने मसालेदार किशमिश डालें, १ टेबल-स्पून। एल शहद, स्वाद के लिए नमक और दालचीनी के साथ अनुभवी। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए और एक पेस्ट स्थिरता प्राप्त न हो जाए तब तक स्टू करें। उन्हें निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।
- मोटे प्याज की चटनी रेसिपी … प्याज, 1.5 किलो, आधा छल्ले में काटा, लेकिन पतला नहीं। सूखी लाल मिर्च की फली को कूट कर, छिलका नहीं. उबलते वनस्पति तेल में 2 चम्मच भूनें। जीरा और एक राई, प्याज़ डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आग बुझ गई है, लेकिन ज्यादा नहीं। 60 मिलीलीटर नींबू का रस, एक चौथाई कप ब्राउन दानेदार चीनी, 1 चम्मच के साथ सीजन। नमक और तब तक सड़ें जब तक यह वांछित घनत्व तक वाष्पित न हो जाए। साफ जार में गरमागरम फैलाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फ्रिज में रख दें। आप इसे एक दिन से पहले नहीं चख सकते हैं।
- कद्दू और सेब के साथ प्याज की चटनी … सब्जियां - 400 ग्राम प्याज और 500 ग्राम कद्दू - कटी हुई हैं। कांच के जार में फैलाएं, 1 टेबलस्पून मिलाएं। एल नमक और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। 3 लहसुन लौंग एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, हरे कठोर सेब, 300 ग्राम, बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है। कद्दू और प्याज को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, और तरल के निकलने का इंतजार किया जाता है। मसालेदार सब्जी सिरका, 125 मिली, एक गहरे फ्राइंग पैन में गरम करें, इसमें चीनी घोलें, आधा गिलास, सभी सब्जियों और मसालों को एक ही समय में फैलाएं: 1 छोटा चम्मच प्रत्येक। सरसों और पाउडर, काली मिर्च, नींबू का छिलका; एक चुटकी दालचीनी और कद्दूकस की हुई अदरक की जड़; कुछ सूखे क्रैनबेरी। यदि दीर्घकालिक भंडारण की योजना नहीं है, तो आप मुट्ठी भर पेपरोनी जोड़ सकते हैं। इसे कम से कम 5-7 दिनों के लिए, एक तंग ढक्कन के नीचे, ठंडी जगह पर पकने दें।
- प्याज और लिंगोनबेरी जैम के साथ चटनी सॉस पकाने की विधि … यह व्यंजन यूरोपीय पेट के अनुकूल है और मुरब्बा जैसा दिखता है। बीजरहित सफेद किशमिश, 50 ग्राम, गर्म पानी से धोकर 2 बड़े चम्मच से ऊपर डालें। एल जाम। मीठा लाल प्याज, 6 पीसी।, आधा छल्ले में काट लें और 5 मिनट के लिए मक्खन में भूनें। एक पैन में मीठी किशमिश डालें, 3-4 टेबल स्पून। एल चीनी, थोड़ा नमक और काली मिर्च। आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं, लेकिन आपको अधिक भार की आवश्यकता नहीं है। 10 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। फिर लाल सिरका जोड़ें: 150 मिलीलीटर - यदि दीर्घकालिक भंडारण की योजना है, तो 50 मिलीलीटर - यदि मसाला डालने के 3 दिन बाद परोसा जाता है। एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। ठंडा किया हुआ सॉस स्थिरता में स्थिरता जैसा दिखता है। हालांकि, धनुष को फैलने से रोकने के लिए देखभाल की जानी चाहिए।
भारतीय शेफ सामग्री तलने के लिए सरसों के तेल का उपयोग करते हैं। लेकिन आपको ध्यान रखना होगा, इस मामले में, मसाला थोड़ा कड़वा होगा, हालांकि यह तेज हो जाएगा। असामान्य स्वाद से निपटने के लिए, आपको अधिक चीनी मिलानी होगी।
प्याज की चटनी की संरचना और कैलोरी सामग्री
सामग्री की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, सॉस के ऊर्जा मूल्य की गणना प्रत्येक तैयारी विधि के लिए अलग से की जाती है।
पारंपरिक प्याज की चटनी की कैलोरी सामग्री 296 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 6-7 ग्राम;
- वसा - 9.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 53, 4 ग्राम।
विटामिन और खनिज परिसर भी भोजन के प्रकार और मसालों पर निर्भर करता है। लेकिन अगर आप मुख्य घटक पर विचार करें, तो प्रमुख पोषक तत्व हैं: बायोटिन, नियासिन, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, रेटिनॉल और कोलीन, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, क्लोरीन, लोहा, बोरॉन और एल्यूमीनियम।
प्याज की चटनी में अमीनो एसिड, शर्करा का एक परिसर - सुक्रोज, फ्रुक्टोज, माल्टोस और ग्लूकोज, कैल्शियम-मैग्नीशियम नमक - फाइटिन, पॉलीसेकेराइड इनुलिन, फाइटोनसाइड्स, आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड क्वेरसेटिन होता है। बाद वाले पदार्थ में एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है।
उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है - 21-24 मिलीग्राम। वनस्पति तेल को मक्खन से बदलते समय, संकेतक 26-28 मिलीग्राम तक बढ़ जाता है।
इसके अलावा, मसाला में मैलिक, टार्टरिक, फल, साइट्रिक सहित कार्बनिक अम्लों की उच्च मात्रा होती है।
बेशक, 100 ग्राम प्याज की चटनी खाना असंभव है, अनुशंसित भाग 2-3 बड़े चम्मच है। एल भोजन के लिए। लेकिन सॉस की यह मात्रा कोलीन के आवश्यक भंडार को 3.75%, 33% एस्कॉर्बिक एसिड, 4% रेटिनॉल द्वारा, 2.5% अमीनो एसिड द्वारा फिर से भर देती है।
मूंगफली की चटनी की संरचना और कैलोरी सामग्री देखें
प्याज की चटनी के स्वास्थ्य लाभ
वैदिक चिकित्सा आयुर्वेद इस मसाले के लिए उपचार गुणों का श्रेय देता है। पारंपरिक चिकित्सक कई औषधीय उत्पादों के निर्माण में सॉस के मुख्य घटक को मिलाते हैं।
प्याज की चटनी के फायदे:
- यह आंतों के चयापचय और भोजन के पाचन को तेज करता है, कब्ज को रोकता है, एक स्पष्ट कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
- विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है, त्वचा के रंग में सुधार करता है।
- किशोरों में नियमित उपयोग के साथ, मुँहासे को दबा दिया जाता है, और वयस्कों में त्वचा संबंधी रोगों के बढ़ने की आवृत्ति कम हो जाती है।
- उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है।
- यह भोजन के साथ प्रवेश करने वाले रोगजनक वनस्पतियों की गतिविधि को रोकता है।
- सामान्य प्रतिरक्षा बढ़ाता है, एनीमिया को समाप्त करता है, हीमोग्लोबिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- श्रवण और दृश्य प्रणालियों के कामकाज पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- एटिपिकल आंतों के लूप कोशिकाओं के उत्पादन को रोकता है।
गठिया के तेज होने के साथ, इसमें एक संवेदनाहारी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, समस्या क्षेत्र में सूजन को कम करता है और आपको गति की सीमा को बनाए रखने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह उत्पाद एक कामोद्दीपक है।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भारतीय गृहिणियां अक्सर बिना गर्मी उपचार के सॉस तैयार करती हैं और सिरका के बजाय नींबू के रस का उपयोग करती हैं, जो लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। लंबे समय तक उबालने से लाभकारी पदार्थ आंशिक रूप से विघटित हो जाते हैं। हालांकि, पित्तशामक और मूत्रवर्धक गुण कम नहीं होते हैं, आंतों पर प्रभाव नहीं बदलता है।
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प्याज की चटनी के लिए मतभेद और नुकसान
दिलचस्प स्वाद के बारे में सीखते समय सावधान रहना चाहिए। बहु-घटक सीज़निंग से एलर्जी का बहुत अधिक जोखिम।
प्याज की गंध के कारण, घर से निकलने से पहले सॉस, विशेष रूप से कच्ची चटनी का अधिक उपयोग न करें, या इससे भी अधिक डेट पर।
प्याज की चटनी को आहार में शामिल करने से अस्थायी रूप से मना करें:
- गर्भावस्था के दौरान - कोलेरेटिक प्रभाव, जो क्रमाकुंचन को तेज करता है, गर्भाशय की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। वह टोंड हो जाती है, जिससे गर्भपात हो सकता है।
- स्तनपान के दौरान - प्याज और मसालों से दूध कड़वा होने लगता है, बच्चा ब्रेस्ट को मना कर सकता है.
ग्रहणी और पेट के अल्सर, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्राइटिस, भाटा ग्रासनलीशोथ, गुर्दे की पथरी और यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों के लिए प्याज की चटनी का उपयोग हानिकारक है। पथरी की प्रगति का त्वरण दर्दनाक शूल का कारण बनता है।
इस तथ्य के बावजूद कि वैदिक चिकित्सक जोड़ों का इलाज करते समय मेनू में प्याज के मसाले को शामिल करने की सलाह देते हैं, आधिकारिक दवा प्यूरीन की उच्च सामग्री के कारण इस तरह के पूरक को मना करने की सलाह देती है, जो उपास्थि और हड्डी के ऊतकों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है और श्लेष द्रव की गुणवत्ता को खराब करती है।
प्याज की चटनी रेसिपी
सॉस के लिए धन्यवाद, सबसे आम खाद्य तकनीक को उत्सव के भोजन में बदल दिया जा सकता है। यह मछली और अखमीरी पेस्ट्री - फ्लैट केक के साथ मसालेदार मीठा मसाला परोसने का रिवाज है। इसे मिठाई के नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, स्वाद सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, घर के बने लोगों के साथ बेहतर होता है।
प्याज की चटनी की चटनी के साथ क्या खाएं:
- शाही अंडे … अंडे उबालें, 4 पीसी।, कठोर उबला हुआ, और आलू, 6 पीसी।, कंदों को छीलने के बाद। आलू का आटा, मक्खन, एक फेटा हुआ कच्चा अंडा, थोड़ा सा आटा, नमक और काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले के साथ तैयार करें। उबले हुए अंडों को छीलकर, आलू के आटे की मोटी परत से ढका जाता है और ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है। सूरजमुखी का तेल उबला हुआ होता है - गहरी वसा, अंडाकार रिक्त स्थान कम होता है। सुनहरा भूरा दिखाई देने तक पकाएं। आधे में काटकर परोसा गया।
- पनीर पुलाव … एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, एक गिलास दूध और क्रीम उबाल लें, 200 ग्राम किसी भी कसा हुआ पनीर डालें, लेकिन परमेसन से बेहतर, 30-40 मिनट के लिए अलग रख दें। नमक के साथ 4 अंडे मारो। ठंडा होने पर इन्हें दूध-पनीर के मिश्रण में डाल दिया जाता है। लेकिन पनीर भंग रहना चाहिए, इसलिए संयोजन के बाद एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ बाधित करने की सलाह दी जाती है। ओवन को 100-120 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, केक मोल्ड्स को अंदर से मक्खन से चिकना करें और आमलेट डालें। 35-40 मिनट तक बेक करें।
- सेंकी हुई मछली … बहुत ताजा लाल मछली (ट्राउट, सैल्मन या सैल्मन) के पतले टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ नींबू के रस या बाल्समिक सिरका में भिगोकर 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। ओवन को 220-240 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। प्याज और किशमिश या अंगूर और मछली के साथ चटनी की एक परत सिरेमिक मोल्ड पर फैली हुई है, और फिर से मसाला के साथ कवर किया गया है। 5 मिनट के लिए गरम ओवन में रखें। इस तरह से पकी हुई मछली का एक खास स्वाद होता है। वह असामान्य रूप से नाजुक है, अंदर से लाल और बाहर से गुलाबी है।
सेब की चटनी की रेसिपी भी देखें।
प्याज की चटनी के बारे में रोचक तथ्य
पहले से ही प्राचीन काल में, प्याज भारतीय व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक था। कोई आश्चर्य नहीं। गर्म जलवायु और स्वच्छता और स्वास्थ्यकर उपायों की कमी आंतों के संक्रमण के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां हैं। और भोजन में प्याज को शामिल करने से एक्ससेर्बेशन की आवृत्ति में काफी कमी आई और महामारी विज्ञान की स्थिति में सुधार हुआ।
आयुर्वेद के अनुयायी प्याज के साथ चटनी की चटनी खाने की संवेदनाओं का वर्णन इस प्रकार करते हैं:
- रस (शुरुआत में) - मीठा;
- वीर्य (यदि यह पेट में प्रवेश करता है) - तटस्थ;
- विपाक (भोजन के बाद) - पाचन को कठिन बनाता है।
लेकिन यह संभावना नहीं है कि आम लोगों ने शरीर पर प्रभाव के बारे में सोचा हो। उनके लिए, कम से कम सामग्री के साथ एक सस्ता मसाला जिसे पकाने की भी आवश्यकता नहीं है, सरल और खराब भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने, विटामिन और खनिज भंडार को फिर से भरने का एक शानदार तरीका था। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि भारतीयों ने हमेशा प्याज की विफलता को एक आपदा के रूप में माना है और इसे दाल या चावल की विफलता के रूप में कठिन रूप से सहन किया है।
आजकल मसाला कम ही बनता है - बाजार में प्याज की चटनी खरीदना ज्यादा आसान है। भारत में, इसे वजन के आधार पर बेचा जाता है, और यूरोप के बड़े सुपरमार्केट में इसे कांच या सिरेमिक जार में पैक किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि अब यह मसाला भारत से नहीं, बल्कि इंग्लैंड द्वारा निर्यात किया जाता है। 300-400 रूबल के लिए 100 ग्राम का पैकेज खरीदा जा सकता है।
प्याज की चटनी के बारे में एक वीडियो देखें:
