मसाला का विवरण। अदजिका की रासायनिक संरचना क्या है? उत्पाद के उपयोगी और हानिकारक गुण क्या हैं? पाक व्यंजनों।
अदजिका एक मसालेदार मसालेदार मसाला है जो अबखाज व्यंजनों से हमारे पास आया है। इसका रंग गहरा लाल होता है, क्योंकि यह लाल मिर्च, मसालों और लहसुन से बनाया जाता है। इस तथ्य के अलावा कि मसाला कैलोरी में कम है, यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को भी तेज करता है और आंकड़े पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। अदजिका अपनी तीखी तीखी और तीखी सुगंध के लिए प्रसिद्ध है।
adjika की संरचना और कैलोरी सामग्री
सीज़निंग को एथलीटों और मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है, क्योंकि यह वसा को जमा नहीं होने देता है।
Adjika की कैलोरी सामग्री 59, 3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 1 ग्राम;
- वसा - 3, 7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5, 8 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 12.1 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1, 4 ग्राम;
- पानी - 86.8 ग्राम;
- राख - 0.7 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 900 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.9 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 8, 4 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 27.1 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई - 1.7 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 0.7 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.666 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.5 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 240.2 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 20.6 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 15.4 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 28.1 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 8, 1 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 24.1 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 218.2 मिलीग्राम।
ट्रेस तत्व प्रति 100 ग्राम:
- बोरॉन, बी - 72, 3 एमसीजी;
- आयरन, फे - 0.8 मिलीग्राम;
- आयोडीन, मैं - 1.7 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 4.2 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.1278 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 76, 2 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 4.7 माइक्रोग्राम;
- निकल, नी - 8.2 एमसीजी;
- रूबिडियम, आरबी - 96, 2 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 12.6 एमसीजी;
- क्रोमियम, सीआर - 3.1 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0, 1769 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 1, 4 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 3, 4 ग्राम।
सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स जो एडज़िका बनाते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस और क्षय के विकास को रोकते हैं, नाखूनों और बालों के विकास को प्रोत्साहित करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट हानिकारक रेडियोधर्मी पदार्थों और भारी धातु के लवणों को हटाते हैं।
adjika. के उपयोगी गुण
अक्सर वे आहार में मसालेदार भोजन को शामिल करने से डरते हैं, क्योंकि उनका मानना है कि वे अस्वस्थ हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है। अदजिका उन घटकों को जोड़ती है जिनका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह मसाला भूख को जगाने, भोजन के अवशोषण में सुधार और स्वाद की भावना को बढ़ाने में सक्षम है। यह पेट की कई बीमारियों से बचाता है और मेटाबॉलिज्म को तेज करने में मदद करता है।
अदजिका के लाभ खनिजों की उपस्थिति के कारण हैं और निम्नानुसार प्रकट होते हैं:
- मस्तिष्क की गतिविधि में वृद्धि … मसाला के घटक एकाग्रता को बढ़ाते हैं, स्मृति प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, मस्तिष्क को आवश्यक मात्रा में ऑक्सीजन की आपूर्ति करते हैं और सिरदर्द को रोकते हैं।
- उदासीनता और बुरे मूड से लड़ें … Adjika महत्वपूर्ण ऊर्जा देता है, एंडोर्फिन की रिहाई को उत्तेजित करता है - एक "प्राकृतिक दवा", भावनात्मक तनाव से राहत देता है।
- अवांछित कैलोरी जलाने को बढ़ावा दें … काली मिर्च में पाया जाने वाला Capsaicin, भोजन के अवशोषण को तेज करता है, अग्न्याशय की गतिविधि को उत्तेजित करता है और वसा ऊतक के प्रतिशत को कम करता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को भी पुनर्स्थापित करता है।
- जिगर और गुर्दा समारोह में सुधार … एडजिका की रासायनिक संरचना सोमागोमेडिन, एल्ब्यूमिन, फाइब्रिनोजेन और इम्युनोग्लोबुलिन के संश्लेषण को बढ़ावा देती है, लिपिड चयापचय को नियंत्रित करती है, ग्लूकोज को ग्लाइकोजन में परिवर्तित करती है, और सूजन से राहत देती है। यह एटीपी का उत्पादन करने और पेप्टाइड्स को तोड़ने में भी मदद करता है, इसमें कोलेरेटिक गुण होते हैं।
- अंतरंग क्षेत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है … मसाला कामोद्दीपक के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यौन उत्तेजना की प्रक्रिया को ट्रिगर करता है। यह रक्त वाहिकाओं को पतला करता है, रक्त के माइक्रोकिरकुलेशन को तेज करता है, संवेदनशीलता, स्वर बढ़ाता है और पुरुषों में शक्ति में सुधार करता है।
- घाव भरने में तेजी लाता है … अदजिका ने संवहनी सफाई शुरू की, घायल त्वचा क्षेत्रों को कीटाणुरहित किया और रक्त के थक्के को उत्तेजित किया।
- शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को मजबूत करता है … प्लांट फाइटोनसाइड्स, जो मसाला की रासायनिक संरचना में शामिल हैं, वायरल, संक्रामक और जीवाणु एजेंटों से लड़ते हैं। अदजिका का उपयोग श्वसन रोगों को रोकने के लिए किया जाता है।
- संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव … उत्पाद के घटक कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, उन्हें अधिक लोचदार और टोन बनाते हैं। वे दिल के दौरे, इस्किमिया, पेरिकार्डिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और एंडोकार्टिटिस को रोकते हैं। आयरन की उपस्थिति के कारण हीमोग्लोबिन का उत्पादन बढ़ जाता है।
इसके अलावा, adjika शरीर पर वार्मिंग प्रभाव डालता है और ऊर्जा क्षमता को बढ़ाता है।
adjika के लिए मतभेद और नुकसान
अदजिका के लाभकारी गुणों की सूची कितनी भी लंबी क्यों न हो, अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह स्वास्थ्य को खराब कर सकता है और फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों में समस्याएं हो सकती हैं।
ऐसी बीमारियों से शरीर को नुकसान पहुंचाएगा अदजिका:
- बढ़ी हुई अम्लता … रोगी को नाराज़गी का अनुभव होता है, पेट सूज जाता है, आदम के सेब में तेज जलन होती है, कब्ज, दस्त, पेट में भारीपन और जठरांत्र संबंधी मार्ग से कड़वी-खट्टी गैसें निकलती हैं।
- उच्च रक्तचाप … घटक सिर के पिछले हिस्से में सिरदर्द, नींद की गड़बड़ी, टिनिटस, अंगों की सुन्नता, चेहरे की लालिमा, सांस की तकलीफ और धुंधली दृष्टि (तथाकथित "मिजेस" दिखाई देते हैं) का कारण बनते हैं।
- जननांग प्रणाली के रोग … मसाला में बहुत अधिक नमक होता है, जो मूत्रमार्ग से स्राव को खराब कर सकता है, जिससे पेरिनेम और पीठ के निचले हिस्से में दर्द हो सकता है।
- जिगर का फोड़ा … रोगी को नशा, अत्यधिक पसीना, बुखार, ठंड लगना, भूख न लगना, पेट फूलना और तेजी से वजन कम होना है।
- जीर्ण जठरशोथ और पेट के अल्सर … मतली, उल्टी के साथ, क्षिप्रहृदयता, नशा, सामान्य कमजोरी, कमर दर्द और भावपूर्ण मल होता है। घटक जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। रोगी के मुंह से एक अप्रिय गंध विकसित होती है।
- प्लीहा पुटी … बुखार, सूजन, उरोस्थि में गहरी सांस के साथ दर्द, चक्कर आना और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि बिगड़ जाती है। अदजिका सामग्री कब्ज और दस्त का कारण बन सकती है।
- अग्नाशयशोथ … उल्टी से राहत नहीं मिलती है, मौखिक गुहा में सूखापन महसूस होता है, भूख गायब हो जाती है, जीभ पर पीले रंग की परत दिखाई देती है। त्वचा पीली हो जाती है, और आंखों का श्वेतपटल पीला हो जाता है, रक्तचाप में तेज गिरावट होती है।
गर्भवती महिलाओं और 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में मसाला जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अदजिका समय से पहले जन्म या गर्भपात का कारण बन सकती है।
एडजिका का उपयोग करने से पहले, आपको गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या एलर्जी विशेषज्ञ के कार्यालय का दौरा करना चाहिए, आवश्यक परीक्षणों से गुजरना चाहिए और यह निर्धारित करना चाहिए कि क्या आपके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
अदजिका कैसे पकाने के लिए?
चार आवश्यक तत्व हैं, जिनके बिना adjika काम नहीं करेगा - लहसुन, गर्म लाल मिर्च, जड़ी बूटी और नमक।
मसाला तरल होने से रोकने के लिए, आपको सबसे पहले काली मिर्च को धूप में सुखाना चाहिए। यदि आप इसके अत्यधिक तीखेपन से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आपको इसे कई बार पानी में भिगोने की जरूरत है, बीज और डंठल हटा दें।
स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने के लिए जड़ी-बूटियों को सूखे कड़ाही में हल्का सा भून लिया जा सकता है।
नीचे अदजिका बनाने की क्लासिक रेसिपी दी गई है:
- एक कन्टेनर में 3 बड़े चम्मच सनली हॉप्स, पिसा हुआ धनिया और कटा हुआ सोआ मिला लें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से 1 किलो गर्म मिर्च और 500 ग्राम छिलके वाली लहसुन की कलियों को पारित किया जाता है।
- फिर अजमोद, सीताफल, सुआ, 3/4 कप आयोडीन नमक और मसाले डालें।
- मसाला अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
- अदजिका को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और 12 घंटे के बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
अदजिका बनाने से पहले, रबर के दस्ताने, काले चश्मे और एक मुखौटा प्राप्त करें, क्योंकि सामग्री त्वचा की जलन और लाली पैदा कर सकती है। आप नाक में लैक्रिमेशन और बेचैनी का अनुभव कर सकते हैं।कमरे में अच्छा वेंटिलेशन होना चाहिए।
अदजिका रेसिपी
मसाला मुख्य रूप से मकई दलिया, चावल, मछली, सूप, स्टॉज, सब्जियां, बीन्स और टॉर्टिला के साथ मिलाया जाता है। इसे कबाब, चॉप और कटलेट के साथ परोसा जाता है। बाद में सुगंधित बेक्ड क्रस्ट पाने के लिए पोल्ट्री मांस को इसके साथ रगड़ा जाता है।
हरा अदजिका पनीर, पनीर, स्टू, बैंगन और स्क्वैश कैवियार के साथ मेल खाता है। यह लाल से इस मायने में अलग है कि इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ और मिर्च हैं। हालांकि, इसकी शेल्फ लाइफ कम है।
ध्यान दें! एक उच्च गुणवत्ता और ठीक से तैयार मसाला ब्रेड पर मक्खन की तरह फैल जाएगा।
याद रखें कि भोजन में स्वाद बढ़ाने के लिए एडजिका को कम मात्रा में मिलाया जाता है, न कि इसके विपरीत। अन्यथा, आप मुख्य पाठ्यक्रम को खराब करने और शरीर को नुकसान पहुंचाने का जोखिम उठाते हैं।
नीचे आपको अदजिका के साथ दिलचस्प और सरल व्यंजन मिलेंगे:
- मेमने खार्चो … 300 ग्राम भेड़ के बच्चे की छाती को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और उबाला जाता है। प्याज के सिर को भूसी से हटा दिया जाता है, कटा हुआ और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। 35 ग्राम चावल के दाने भीगे हुए हैं। 30 ग्राम टमाटर प्यूरी को जैतून के तेल में हल्का सा भून लिया जाता है। लहसुन की 3 कली और 15 ग्राम सीताफल को बारीक काट लें। जब शोरबा में उबाल आ जाए तो इसमें चावल, काली मिर्च प्याज और टमाटर प्यूरी डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर वे जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन, 10 ग्राम अदजिका, एक चुटकी हॉप्स-सनेली, पिसी हुई दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच तकमाली, लौंग और कटी हुई मिर्च के छल्ले में फेंक देते हैं। मिश्रण को उबाल लें, हिलाएं। सूप को लगभग १०-१५ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, ताकि उसकी महक विकसित हो सके और फिर उसे प्याले में डालकर सर्व करें।
- मसालेदार चिकन विंग्स … पहला कदम marinade तैयार करना है। लहसुन की 3 कलियां बारीक काट लें और 200 ग्राम मेयोनीज, अदजिका और ताजी पिसी काली मिर्च के साथ मिलाएं। मिश्रण के साथ एक किलोग्राम चिकन विंग्स को रगड़ें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें और मांस को एक परत में फैलाएं। लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। टूथपिक के साथ पंचर करें यह जांचने के लिए कि क्या यह किया गया है।
- एक देश में लोबियो … 400 ग्राम हरी बीन्स को आधा काटकर लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 1/2 प्याज का सिर पतली स्लाइस में कटा हुआ है और वनस्पति तेल में तला हुआ है। बीच-बीच में थोड़ा पानी डालकर मिलाते रहें। मांस की चक्की के माध्यम से 100 ग्राम अखरोट को कटा हुआ जड़ी बूटियों, लहसुन की एक लौंग, एक चुटकी उत्सखो-सनेली, अदजिका और प्याज के साथ मिलाया जाता है। घटकों को उबले हुए बीन्स के साथ जोड़ा जाता है और एक चम्मच वाइन सिरका के साथ डाला जाता है।
- जौ के साथ अचार … 300 ग्राम बीफ उबालें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। प्याज का एक सिर और लहसुन की 2 कलियां छीलकर बारीक काट ली जाती हैं। सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, तुलसी और सूखी अदजिका डाली जाती है। 150 ग्राम मोती जौ आधा पकने तक पक जाता है। 2 आलू को छील कर काट लीजिये. जौ, तली हुई सब्जियां, आलू को तैयार शोरबा में फेंक दिया जाता है और स्वाद के लिए नमकीन होता है। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, ताजा स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटे हुए खीरे डालें।
- कुर्ज़ेन … 300 ग्राम गेहूं के आटे में एक चुटकी नमक और 150 मिली पानी मिलाया जाता है। एक चिकना आटा गूंथ लें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेट कर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। 250 ग्राम गोमांस और 250 ग्राम भेड़ के बच्चे को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, तौलिये से सुखाया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। प्याज का आधा सिर और सीताफल का एक गुच्छा बारीक कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ मांस में फेंक दिया जाता है। वहां 2 बड़े चम्मच अदजिका, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा सा छना हुआ पानी और नमक डालें। हाथ से अच्छी तरह मिला लें। आटे को एक पतली परत में बेल लें, हलकों को काट लें, फिलिंग डालें और पकौड़ी की तरह मोल्ड करें। लगभग 4-5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। इस बीच, आप सॉस तैयार कर सकते हैं।लहसुन की एक कली को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसमें एक चुटकी लाल मिर्च और 30 मिलीलीटर वाइन सिरका मिलाया जाता है। तैयार कर्ज़ को एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और सीताफल के साथ छिड़के।
अदजिका का स्वाद बढ़ाने के लिए आप तेज पत्ते, केसर, धनिया और मार्जोरम मिला सकते हैं। बेझिझक प्रयोग करें, अलग-अलग व्यंजनों के साथ मसाला मिलाएं और पता करें कि आपको कौन सा पसंद है।
adjika के बारे में रोचक तथ्य
किंवदंती के अनुसार, मसाला का आविष्कार मध्य एशियाई भेड़ चरवाहों ने किया था। चरवाहों ने जानवरों को नमक दिया ताकि वे अधिक घास खा सकें और तेजी से द्रव्यमान प्राप्त कर सकें। व्यापारियों ने एक चाल चली और उसमें मसाले मिलाए। हालाँकि, चरवाहों को खुद इस मिश्रण से प्यार हो गया, उन्होंने इसे अल्पाइन जड़ी-बूटियों के साथ विविधता दी और इसे खा लिया। इसे अजिकत्सत् या लाल नमक भी कहा जाता है।
कई शताब्दियों पहले, अजिका के घटकों को दो विशेष चिकने पत्थरों ("अहाक्य" और "अपखनीगा") के बीच एक ख़स्ता अवस्था में पिरोया गया था।
अबखाज़ अदजिका की क्लासिक रेसिपी में टमाटर और सनली हॉप्स शामिल नहीं हैं। अधिक रस और विशिष्ट सुगंध के लिए उन्हें जोड़ा जाने लगा।
मसाला का शुरुआती तीखापन कुछ दिनों के बाद थोड़ा नरम हो जाता है।
अदजिका कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
हमारे लेख में, आपने सीखा कि अदजिका कैसे बनाई जाती है और आप इसके स्वाद को कैसे पूरक कर सकते हैं। अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाएं, मसाले का उपयोग लाभ के साथ करें और दैनिक भत्ता से अधिक न करें।
