एडम पनीर में क्या शामिल है और यह व्यंजन कैसे खाया जाता है? उत्पाद की विस्तृत समीक्षा, इसके लाभकारी गुण और उपयोग के लिए मतभेद। एडम पनीर रेसिपी।
एडम पनीर (एडमर) हॉलैंड की एक विनम्रता है, जो गाय के दूध के आधार पर बनाई जाती है। इसकी नरम और लोचदार संरचना के बावजूद, इसे एक कठिन पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसका एक गोल आकार होता है। स्थापित वसा सामग्री 45% है। पैराफिन की एक पतली परत के साथ कवर किया गया। स्वाद एक्सपोज़र की अवधि पर निर्भर करता है। युवा पनीर में एक पौष्टिक स्वाद होता है, जबकि अधिक परिपक्व पनीर में उच्च लवणता होती है। गूदे का रंग एक समान, हल्का पीला होता है।
एडम पनीर पकाने की विशेषताएं
पनीर फार्म पर एडम पनीर बनाने के मुख्य चरण:
- प्रोटीन और अन्य उपयोगी तत्वों से भरपूर उच्च गुणवत्ता वाले दूध की खरीद;
- एक विशेष तापमान पर दूध निकालना और उस क्षण की प्रतीक्षा करना जब वह स्वाभाविक रूप से किण्वित हो जाए;
- परिणामी पनीर द्रव्यमान एकत्र करना;
- एक मट्ठा प्रेस में पनीर भेजना;
- नमक के साथ उत्पाद को सुखाना और रगड़ना;
- पनीर को नमकीन पानी में भिगोना;
- उत्पाद को 18 सप्ताह तक रखें।
नतीजतन, एक गोलाकार उत्पाद प्राप्त किया जाना चाहिए, जिसमें कट पर एक निश्चित पैटर्न नहीं होता है और इसमें छेद बिल्कुल भी नहीं हो सकते हैं, जो अन्य प्रकार की कठोर चीज़ों के लिए विशिष्ट हैं।
एडम को विभिन्न रंगों के पैराफिन के साथ कवर करने की प्रथा है। मूल में, यह काले मोम से ढका हुआ है, जो उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद का प्रतीक है। हालांकि, आधुनिक दुकानों में आप एडम को पीले या लाल रंग के खोल में पा सकते हैं। इन रंगों का मतलब है कि पनीर अच्छी गुणवत्ता का है, लेकिन इसके काले मोम समकक्ष की तुलना में कम महंगा है।
खरीदार सलाह! स्टोर से गुणवत्ता वाला पनीर खरीदने के लिए, स्लाइस देखें। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद के किनारों पर कोई सील न हो और इसकी स्थिरता और रंग एक समान हों। यदि यह बहुत चमकीला है, तो निर्माता ने इसमें रंग जोड़े हैं।
यदि आप आधुनिक दुकानों पर भरोसा नहीं करते हैं या आपके पास एडम खरीदने का अवसर नहीं है, तो इसे स्वयं तैयार करना शुरू करें। आप नीचे दी गई रेसिपी से अपने घर के किचन में एडम चीज़ बनाना सीख सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके पास पनीर बनाने के लिए आवश्यक सभी उपकरण हैं: नाली कंटेनर, वैक्यूम पैक, गहरी सॉस पैन, तरल तापमान परीक्षक।
घर पर एडम पनीर बनाने के निर्देश:
- एनाट्टो की 7 बूंदों के साथ 15 लीटर पाश्चुरीकृत गाय का दूध तैयार करें।
- दूध को 32 डिग्री सेल्सियस पर लाएं।
- दूध में 7.5 मिली कैल्शियम क्लोराइड और 1/4 छोटा चम्मच डालें। मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर (MM100 के रूप में चिह्नित)।
- बर्तन की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर बाउल में दूध का थक्का जमाने वाला एंजाइम डालें।
- 40-50 मिनट के बाद, सॉस पैन में पनीर का दही बनना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
- कटे हुए पनीर को कुछ मिनट के लिए अकेला छोड़ दें ताकि मट्ठा बाहर निकल जाए।
- पनीर के साथ एक सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और इसे 35 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए गर्म करें। दही को गर्म करते हुए लगातार चलाते रहें। उसके बाद, पनीर के दाने पैन के नीचे डूबने चाहिए।
- इस स्तर पर, आधा मट्ठा निकालना आवश्यक है ताकि इसका शेष केवल पनीर को पैन में थोड़ा सा ढके।
- अब आपको पनीर में थोड़ा गर्म पानी मिलाना है ताकि वह 38 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म हो जाए।
- पनीर को ४५ मिनट तक सख्त होने दें।
- दही को एक कोलंडर में इकट्ठा करें, जो पहले धुंध या ढीले कपड़े से ढका हो।
- पनीर को किसी भारी चीज के नीचे आधे घंटे के लिए रख दें। 5 किलो वजन वाले प्रेस को चुनना इष्टतम है।कृपया ध्यान दें कि इस समय दही से बहुत सारा मट्ठा निकल जाएगा, इसलिए उत्पाद के साथ धुंध को एक जल निकासी कंटेनर में रखना बेहतर है।
- जबकि पनीर प्रेस के नीचे है, उस मट्ठा का ध्यान रखें जो आपने इससे पहले निकाला था - तरल को 49 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
- उत्पाद को योक के नीचे से निकालें और धुंध को हटाए बिना इसे गर्म सीरम में रखें।
- कुछ मिनट बाद पनीर को उल्टा कर दें।
- उत्पाद को फिर से प्रेस के तहत भेजें, लेकिन पहले से ही 60 मिनट के लिए 15 किलो वजन।
- निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, एडम पनीर रेसिपी के अनुसार, पनीर के द्रव्यमान को फिर से पलट दें और इसे 20 किलो के दबाव में 9-10 घंटे के लिए रख दें।
- उसके बाद, नमकीन तैयार करें और उसमें पनीर का सिर 12 घंटे के लिए रखें।
- उत्पाद लगभग तैयार है। अब इसे कई दिनों (5 दिनों तक) के लिए फ्रिज में सुखाना चाहिए।
- पनीर तैयार है, अब इसे पुराना करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को वैक्यूम पैकेज में रखें और इसे कम से कम 2 महीने तक न खोलें। नतीजतन, आपको 1, 3 किलो घर का बना और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक पनीर मिलना चाहिए। बॉन एपेतीत!
यह भी देखें कि जारल्सबर्ग पनीर कैसे बनाया जाता है।
एडम पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
एडम पनीर की मानक संरचना में केवल गाय का दूध और प्राकृतिक रंग होता है। कभी-कभी उत्पाद को एक निश्चित तीक्ष्णता देने के लिए सेब के रस को शामिल किया जाता है।
आधुनिक निर्माता अक्सर मानक नुस्खा से विचलित होते हैं और पनीर में विभिन्न रसायनों को जोड़ते हैं: संरक्षक, कृत्रिम रंग और बहुत कुछ।
एडम पनीर की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 366 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 24 ग्राम;
- वसा - 30 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 0 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 1: 1, 3: 0 है।
एडम पनीर के 100 ग्राम में विटामिन:
- विटामिन ए - 243 एमसीजी;
- विटामिन ए, रेटिनॉल - 242 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 11 एमसीजी;
- विटामिन डी - 0.5 एमसीजी;
- विटामिन डी 3, कोलेक्लसिफेरोल - 0.5 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.24 एमसीजी;
- विटामिन के - 2.3 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.39 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.28 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.08 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 16 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 1.54 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, नियासिन - 0.08 मिलीग्राम।
एडम पनीर के 100 ग्राम में खनिज:
- पोटेशियम, के - 188 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 731 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 30 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 965 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 536 मिलीग्राम;
- आयरन, फे - 0.44 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.01 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 0.04 मिलीग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 14.5 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 3.75 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में अमीनो एसिड:
- आर्जिनिन - 0.96 ग्राम;
- वेलिन - 1.81 ग्राम;
- हिस्टिडीन - 1.03 ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 1.31 ग्राम;
- ल्यूसीन - 2.57 ग्राम;
- लाइसिन - 2.66 ग्राम;
- मेथियोनीन - 0.72 ग्राम;
- मेथियोनीन + सिस्टीन - 0.98 ग्राम;
- थ्रेओनीन - 0.93 ग्राम;
- ट्रिप्टोफैन - 0.35 ग्राम;
- फेनिलएलनिन - 1.43 ग्राम;
- फेनिलएलनिन + टायरोसिन - 2.89 ग्राम;
- एसपारटिक एसिड - 1.75 ग्राम;
- अलैनिन - 0.76 ग्राम;
- ग्लाइसिन - 0.49 ग्राम;
- ग्लूटामिक एसिड - 6.15 ग्राम;
- प्रोलाइन - 3.25 ग्राम;
- सेरीन - 1.55 ग्राम;
- टायरोसिन - 1.46 ग्राम;
- सिस्टीन - 26 ग्राम।
उपभोक्ता को ध्यान दें! बचे हुए एडम पनीर को गायब होने से रोकने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, खाद्य कागज में लपेटा जाना चाहिए।
शौर पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री भी देखें।
एडम पनीर के उपयोगी गुण
मानव शरीर के लिए एडम पनीर के लाभ उत्पाद की समृद्ध रासायनिक संरचना में निहित हैं। उदाहरण के लिए, इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो मांस पसंद नहीं करते हैं या नहीं खा सकते हैं। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, एडम जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसे बच्चों द्वारा भी (उचित मात्रा में) सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।
उत्पाद के उपयोगी गुण:
- इसका दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है।
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज का अनुकूलन करता है और बी विटामिन की सामग्री के कारण दुबले शरीर के द्रव्यमान में वृद्धि में योगदान देता है।
- कैल्शियम और अन्य खनिजों के लिए धन्यवाद हड्डियों, नाखूनों को मजबूत करता है, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है।
- जल्दी से भूख बुझाता है - कुरकुरे पटाखा के साथ इस पनीर के कुछ स्लाइस काम के ब्रेक के दौरान और अन्य स्थितियों में जब पकाने का समय नहीं होता है, भूख को जल्दी से दूर कर देगा। इसलिए, एडम पनीर उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो नियमित रूप से भारी शारीरिक गतिविधि का अनुभव करते हैं।
- खनिज लवणों की अधिक मात्रा के कारण यह किशोरों और गर्भवती महिलाओं के पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। खनिजों की कमी को पूरी तरह से भरने के लिए, प्रतिदिन केवल 150 ग्राम एडम खाने के लिए पर्याप्त है।
दिलचस्प! अंग्रेजी में, पनीर का नाम "एडम" जैसा लगता है और दोनों तरफ से पढ़ा जाता है। रूसी में अनुवादित, "बनाया" शब्द का अर्थ है "करना"।
