टेम्पुरा का आटा क्या है और आप इसे खुद कैसे बना सकते हैं? रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। बैटर के लिए उपयोगी गुण और सामग्री के नुकसान, रेसिपी और इसके बारे में रोचक तथ्य।
तेमपुरा आटा एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए बैटर के लिए एक सामग्री है। रचना में शामिल हैं: ड्यूरम गेहूं का आटा, आलू का स्टार्च, चावल का आटा, समुद्री नमक और कई प्रकार के मसाले। सूखे लहसुन और काली मिर्च को अक्सर पसंद किया जाता है। इसका उपयोग पूर्वी एशियाई देशों (मुख्य रूप से जापान में) के राष्ट्रीय व्यंजनों में उत्पादों के कई समूहों की तैयारी के लिए किया जाता है - सब्जियां, फल, रोल, ईल और झींगा।
तैमूर का आटा बनाने की विशेषताएं
एक असली जापानी व्यंजन बनाने के लिए, स्टोर पर बैटर सामग्री सबसे अच्छी तरह से खरीदी जाती है। एक स्वाभिमानी जापानी शेफ कभी भी किसी को यह नहीं बताएगा कि टेम्पुरा ब्रेडिंग आटा कैसे बनाया जाता है - प्रत्येक स्कूल की अपनी परंपराएं होती हैं।
यदि आप वांछित उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, तो सामग्री को स्वतंत्र रूप से मिलाया जाता है: 1 भाग आलू स्टार्च, गेहूं, मक्का या चावल का आटा, थोड़ा समुद्री नमक - ताकि स्वाद थोड़ा महसूस हो। कभी-कभी वे पिसी हुई काली मिर्च और सूखा लहसुन डालते हैं, लेकिन चाकू की नोक पर। किसी और सीज़निंग को पेश करना अवांछनीय है। हालाँकि, यह अभी भी बैटर बनाने के लिए काम नहीं करेगा, जैसा कि जापानी रेस्तरां में होता है।
लेकिन अगर आप टेम्पुरा के आटे को और अधिक कोमल बनाना चाहते हैं, लिफाफे के गुणों को बढ़ाने के लिए, तो एक नियमित बेकिंग पाउडर का उपयोग करें। एक समान सामग्री से तैयार किए गए व्यंजन का स्वाद लगभग वैसा ही होता है जैसा कि जापानी रेस्तरां में होता है। मुख्य बात यह है कि व्यंजनों में संकेतित राष्ट्रीय परंपराओं और अनुपात का पालन करते हुए, बल्लेबाज को सही ढंग से बनाना है।
जरूरी! टेम्पुरा के आटे के घोल के लिए धन्यवाद, उत्पाद एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं और सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं। वे रसदार हो जाते हैं और तेजी से अवशोषित होते हैं।
टेम्पुरा के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री
बैटर के लिए सामग्री का पोषण मूल्य काफी अधिक है। वजन कम करने के लिए अपने आहार में एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बने व्यंजनों को शामिल करने के बारे में सोचना चाहिए।
टेम्पुरा के आटे की कैलोरी सामग्री 334 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 10, 8 ग्राम;
- वसा - 1, 3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 69, 9 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0, 12 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी, निकोटिनिक एसिड - 0.6 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.03 मिलीग्राम;
- फोलेट - 8 एमसीजी;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.47 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- सोडियम - 77 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 150 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 45 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 11 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 100 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.6 मिलीग्राम;
- जिंक - 0.3 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0.08 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.44 मिलीग्राम
तेमपुरा के आटे में इनमें से सबसे अधिक पदार्थ होते हैं। इसमें ल्यूटिन + ज़ेक्सैन्थिन कॉम्प्लेक्स, बीटािन, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम की थोड़ी मात्रा भी होती है।
जापानी व्यंजनों की एक विशेषता इसकी बहु-घटक प्रकृति है, और कुशल रसोइयों द्वारा बनाए गए व्यंजन स्वस्थ भोजन के मानक हैं। जापानी बैटर का उपयोग उन लोगों द्वारा भी किया जा सकता है, जो व्यक्तिगत मतभेदों के कारण पहले से ही तले हुए खाद्य पदार्थों का स्वाद भूल चुके हैं।
टेम्पुरा के आटे के उपयोगी गुण
इसकी जटिल संरचना के कारण, उत्पाद का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हालांकि इसका चिकित्सीय प्रभाव नहीं होता है।
टेम्पुरा के आटे के फायदे:
- यह सेलुलर स्तर पर उम्र से संबंधित परिवर्तनों की शुरुआत को धीमा कर देता है, उपकला में पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, और इसमें विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।
- मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, एकाग्रता बढ़ाता है।
- हृदय गति को सामान्य करता है।
- लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाता है, रक्त प्रवाह को तेज करता है, संवहनी दीवारों के स्वर को बढ़ाता है।
- स्टामाटाइटिस और नेत्रश्लेष्मलाशोथ के विकास को रोकता है।
- ऑप्टिक तंत्रिका के कामकाज को स्थिर करता है, रतौंधी की घटनाओं को कम करता है।
- ऑस्टियोपोरोसिस और क्षय के विकास को रोकता है, गठिया और गठिया के तेज को कम करता है, दांतों, बालों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- त्वचा की स्थानीय प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
- चयापचय को उत्तेजित करता है, लिपिड-प्रोटीन चयापचय, भोजन के दौरान उपभोग किए जाने वाले उत्पादों से विटामिन-खनिज परिसर के आत्मसात को बढ़ावा देता है।
- मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतक के काम को सामान्य करता है, ऐंठन को दबाता है, अनिद्रा के विकास को रोकता है, शारीरिक और भावनात्मक अधिभार से उबरने में मदद करता है।
- पाचन एंजाइम और पित्त लवण के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखने में मदद करता है।
टेम्पुरा के आटे के लाभकारी गुणों में यह तथ्य शामिल है कि इससे बने बैटर में उत्पादों को कम मात्रा में, मधुमेह मेलिटस और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के आहार में पेश किया जा सकता है। सिफारिश: ध्यान से विश्लेषण करें कि कौन से उत्पाद तले हुए हैं ताकि स्थिति खराब न हो।
टेम्पुरा के आटे के अंतर्विरोध और नुकसान
इस तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने के लिए एक पूर्ण contraindication, बल्लेबाज के लिए एक घटक के अतिरिक्त, आटे के घटकों के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इसे स्वयं बनाकर अवांछित घटक को समाप्त किया जा सकता है। पॉलीवलेंट एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए, स्टोर उत्पाद को पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है। यह बिल्कुल ज्ञात नहीं है कि इसमें क्या शामिल है - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, निर्माता पेशेवर रहस्य रखते हैं।
आटे के साथ तेमपुरा पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है - पेप्टिक अल्सर, क्रोहन रोग, डायवर्टीकुलिटिस। लेकिन यह चेतावनी केवल नियमित उपयोग पर लागू होती है। फ्राइड घातक क्षरण और नियोप्लाज्म की संभावना को बढ़ाता है।
आपको पुरानी अग्नाशयशोथ और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया के लिए एक नए व्यंजन से परिचित नहीं होना चाहिए। यदि फिगर का आयतन एकदम सही है या मोटापे का इतिहास है, तो आपको खपत को एक छोटे से टुकड़े तक सीमित करना होगा।
तेमपुरा आटा रेसिपी
बैटर तैयार करने की ख़ासियत हलचल कर रही है। ऐसा करना आवश्यक है ताकि आटे की गांठें और निश्चित रूप से, हवा के बुलबुले बने रहें। भंडारण की अनुमति नहीं है। यदि आप बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए खाना बनाना चाहते हैं, तो बैटर को कई बार अपडेट किया जाता है। आप एक ही मिश्रण में विभिन्न प्रकार की सब्जियां नहीं डाल सकते।
यह एक पाक अपराध माना जाता है, अगर समुद्री भोजन तलने के बाद, सब्जियों को पकाने के लिए एक ही बल्लेबाज का उपयोग किया जाता है, या इसके विपरीत।
तेमपुरा आटा रेसिपी:
- चिंराट … बैटर की मात्रा 0.5 किलो कच्चे राजा झींगे के लिए डिज़ाइन की गई है। जापानी शेफ कभी भी जमे हुए समुद्री भोजन का उपयोग करने की अनुमति नहीं देंगे, लेकिन यूरोपीय परिस्थितियों में ताजा खोजना असंभव है। निम्नलिखित एल्गोरिथ्म के अनुसार सही सफाई की जाती है: चिंराट को पिघलाया जाता है, सिर को अलग किया जाता है, और पूरे खोल को हटाने के लिए पूंछ को धीरे से हाथ से खींचा जाता है। कार्रवाई को सुविधाजनक बनाने के लिए, पैरों को पहले काट दिया जाता है - अगर उन पर कैवियार का एक बैग होता है, तो इसे रखा जाता है, और फिर पेट पर खोल को तेज चाकू से काट दिया जाता है। काइटिन को हटाने के बाद, अपशिष्ट उत्पादों के साथ डार्क एसोफैगस को बाहर निकाला जाता है। छिलके वाले झींगा को बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। बर्फ के पानी में, 1 गिलास, एक अंडे में ड्राइव करें और टेम्पुरा का आटा डालें। मात्रा आंख से निर्धारित होती है - आटा की स्थिरता पैनकेक बेकिंग के समान होनी चाहिए, यानी बहुत तरल नहीं। नीचे से ऊपर की ओर चलाएं ताकि बैटर में ज्यादा से ज्यादा हवा के बुलबुले बन जाएं। एक फ्राइंग पैन पहले से गरम करें, सूरजमुखी के तेल में डालें, ताकि चिंराट उसमें डूब जाएं। वे प्रत्येक को पूंछ से लेते हैं, इसे आटे में डुबोते हैं, और फिर इसे पैन में स्थानांतरित करते हैं। १, ५-२ मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें। पके हुए झींगे को एक मोटे कागज़ के तौलिये पर बिछाया जाता है ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- सॉस के साथ सब्जियां … सबसे पहले दो तरह की चटनी बनाई जाती है।रोमेस्को बनाने के लिए, ओवन को पहले से गरम करने के लिए रखें (नियामक 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट है। एक बेकिंग शीट पर, उदारता से परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ, 4 साबुत टमाटर, आधा लहसुन का सिर, कोई कठोर छिलका नहीं, 2 स्पेनिश मीठी मिर्च (निओरा किस्म), 1 टुकड़ा 10 मिनट के लिए बेक किया हुआ, काली मिर्च और ब्रेड को हटा दें, और बाकी को ओवन में 15 मिनट के लिए छोड़ दें, सब्जियों को छीलें, ब्रेड को टुकड़ों में काट लें, सब कुछ एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और 1/3 डालें। मिर्च की फली, 50 ग्राम तले हुए बादाम, 20 ग्राम हेज़लनट्स, वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।, थोड़ा सा नमक। सभी मिश्रण, आधा गिलास जैतून का तेल डालें और ब्लेंडर चालू करें। दूसरे "टार्टर" के लिए सॉस, हरे पंखों के साथ 2 प्याज काट लें, ब्लेंडर कटोरे में डालें, उसमें उबला हुआ अंडा डालें और एक गिलास मेयोनेज़ डालें। दोनों सॉस को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है और सब्जियों में लगाया जाता है। 3 लाल प्याज छीलें और छल्ले में काट लें, 2 रंगीन मीठी मिर्च - मोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई, तोरी और बैंगन खंड हलकों के साथ छिड़के। इसके बाद ही घोल के लिए सामग्री मिलाई जाती है - 150 मिली डार्क बीयर में पहले फ्रीजर में ठंडा किया जाता है, जर्दी को अंदर डाला जाता है और 150 ग्राम टेम्पुरा डाला जाता है। एक गहरी मोटी दीवार वाली कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, उसमें सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच पर 2 मिनट के लिए डुबोएं। कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें और तुरंत प्लेटों पर रखें। सब्जियों को गर्मागर्म और सॉस को ठंडा परोसें।
- मछली, टेम्पुरा के बैटर के आटे की, खुद बनाई हुई. सफेद चावल को पकवान की नियोजित तैयारी से एक दिन पहले धोया और सुखाया जाता है। फिर इसे कॉफी ग्राइंडर पर पीस लें। अनुपात में मिलाएं: गेहूं और चावल का आटा, स्टार्च - 2: 1: 1। 500 ग्राम समुद्री मछली के छिलके को आयताकार भागों में काट दिया जाता है, प्याज - 2 टुकड़े - छल्ले में। बाद में अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए कागज़ के तौलिये को पहले से फैला दिया जाता है। बैटर बनाने के लिए, 3 अंडे की सफेदी को 1/4 टेबल स्पून से फेंट लें। ठंडा सफेद शराब और 100 ग्राम बर्फ का पानी, घर का बना आटा मिश्रण डालें, हिलाएं। सूरजमुखी के तेल को कड़ाही में गर्म किया जाता है ताकि वह उबल जाए, मछली के टुकड़े नीचे हो जाएं। जब एक सुर्ख पपड़ी दिखाई देती है, तो वे एक कागज़ के तौलिये पर सब कुछ फैला देते हैं। बैटर का दूसरा बैच मिला हुआ है - अब इसमें सब्जियां तली हुई हैं। तलते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि तेल बैटर को सोख ले, और सब्जियाँ थोड़ी नरम हो जाएँ। जापानी मछली भी नहीं पकाते हैं, लेकिन एक यूरोपीय के लिए स्वाद बहुत ही असामान्य है। जबकि तेल निकल रहा है, एक सलाद जल्दी से बनाया जाता है: कसा हुआ डेकोन कटा हुआ समुद्री शैवाल, एक मुट्ठी उबले हुए चावल, वसाबी और सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है। सलाद के साथ परोसे जाने वाला गरमा गरम तैमूर खातिरदारी करने के लिए बहुत अच्छा नाश्ता है।
- तैमूर के आटे में रोल … चावल, 100 ग्राम, ठंडे पानी में धोया जाता है, 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। 1 बड़ा चम्मच में अनाज में डाल दिया। एल चीनी, समुद्री नमक और चावल के सिरके की समान मात्रा में डालें। नोरी सोख, २ भागों में काट लें। रोल बनाने के लिए चटाई फैलाएं, नोरी को उल्टा रखें, चावल को एक समान परत में फैलाएं। 40 ग्राम हल्के नमकीन सामन को पतले स्लाइस में काटकर चावल पर रखा जाता है, क्रीम पनीर के टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। एक रोल तैयार करें। उसी एल्गोरिथ्म के अनुसार, एक और ढह गया है। कड़ाही को आग पर गरम करें, सूरजमुखी के तेल में डालें और जल्दी से घोल को गूंद लें। बर्फ के पानी में 1 अंडा फेंटें, थोड़ा सा समुद्री नमक और मैदा डालें। पैनकेक जैसा आटा गूंथने के लिए आपको इतने टेम्पुरा की जरूरत है। रोल्स को चॉपस्टिक से पकड़े हुए, एक मिनट के लिए दोनों तरफ से तला जाता है। बैटर में डुबाने के बाद आप इसे ब्रेड क्रम्ब्स में डिप कर सकते हैं. जापानी रेस्तरां में, पकवान को अमेरिकी रोरू कहा जाता है।
जापानी लोग टेम्पुरा के आटे का इस्तेमाल सिर्फ बैटर बनाने के लिए ही नहीं करते हैं। इसके साथ वाइन सॉस के साथ चावल पकाया जाता है, इसे एक प्रकार का अनाज नूडल्स में जोड़ा जाता है।
टेम्पुरा के आटे के बारे में रोचक तथ्य
इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की तकनीक को जापानी माना जाता है, व्यंजन के पहले निर्माता पुर्तगाली कैथोलिक मिशनरी थे।यूरोपीय पेट से अपरिचित खाद्य पदार्थों के साथ अपरिचित परिस्थितियों में, उपवास और जोरदार रहना बहुत मुश्किल था, और पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए, पुर्तगालियों ने सब्जियों को बल्लेबाज में भूनना शुरू कर दिया।
जापानियों को खाना पकाने का तरीका पसंद आया, और, बैटर के आधार के लिए नुस्खा में सुधार करके, "टेम्पुरा" का एक पूरा पंथ बनाया। नाम की उत्पत्ति के निम्नलिखित सिद्धांत हैं। पुर्तगाली "मंदिर" से - "टेम्पलो" या "मसाला" - "टेम्परो", "पोस्ट" - "क्वाट्रो टेम्पोरस"। मूल जापानी नाम "नंबन रियोरी" था, जो कि "बर्बर व्यंजन" है। और सुधार के बाद 400 साल पहले प्रौद्योगिकी को अपना आधुनिक नाम मिला।
यह जापानी रसोइये थे जिन्होंने कई सामग्रियों से आटा मिलाने का सुझाव दिया, रचना से खमीर को "निष्कासित" किया, और विभिन्न मसालों को पेश किया। यदि पुर्तगाली केवल मछली को बैटर में तलते हैं, तो जापानी ने समुद्री भोजन, सब्जियां और यहां तक कि फलों को भी उसमें डुबोया, प्रयोगात्मक रूप से इष्टतम खाना पकाने का समय निर्धारित किया, जिस पर उत्पादों के लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित थे।
टेम्पुरा झींगा कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
