ऐमारैंथ आटा क्या है, विशेषताएँ, औद्योगिक और घरेलू उत्पादन। मानव शरीर को कैलोरी सामग्री, संरचना, लाभ और हानि। खाद्य और गैर-खाद्य उपयोग।
ऐमारैंथ आटा तेल उत्पादन के बाद उसी नाम के पौधे के बीज या केक से बना एक खाद्य उत्पाद है। रंग - हल्का, दूधिया, कारमेल छाया के साथ; बनावट ढीली है, व्यक्तिगत अनाज का आकार 60-300 माइक्रोन है। गंध मीठी है; स्वाद पौष्टिक, सुखद है, इसकी कच्ची अवस्था में यह अमेरिकी ग्रेनोला (अखरोट के टुकड़ों के साथ विभिन्न अनाज के चपटे अनाज का मिश्रण, शहद के साथ पके हुए) जैसा दिखता है। कच्चे माल को एक पौधे से एकत्र किया जाता है, जिसे मुख्य वानस्पतिक शब्द के अलावा, अक्समिटनिक, शिरिट्स, कॉक्सकॉम्ब्स, वेलवेट, कैट्स टेल कहा जाता है।
ऐमारैंथ का आटा कैसे बनाया जाता है?
परिवर्तित हेडर और कंबाइन का उपयोग कटाई के लिए किया जाता है। वे तनों के सूखने का इंतजार करते हैं और एक सफेद रंग प्राप्त कर लेते हैं, और फिर जमीनी स्तर से 30 सेमी की ऊंचाई पर सिर काट देते हैं। उन्हें अपकेंद्रित्र के सदृश उपकरणों में सुखाया और पिरोया जाता है। पत्तियों और घरेलू धूल को हटाने के लिए, आगे सुखाने के साथ, उड़ाने या धोने का काम किया जाता है। ऐमारैंथ के आटे का उत्पादन काफी हद तक खेत के उपकरण पर निर्भर करता है।
पीसने के लिए, अंतर्निहित अनाज की सफाई और पीसने वाली इकाई के साथ एक विशेष मिल का उपयोग किया जाता है। डिवाइस एक स्वचालित मशीन है, जिसमें कई बंकर होते हैं, जहां अनाज डाला जाता है, और फिर मध्यवर्ती कच्चे माल को स्वचालित रूप से एक प्रक्रिया से दूसरी प्रक्रिया में स्थानांतरित कर दिया जाता है। प्रारंभिक प्रक्रियाओं सहित उत्पादकता 500 से 1500 किग्रा / घंटा तक होती है।
ऐमारैंथ के आटे से स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन वसा रहित कच्चे माल के आधार पर बनाए जाते हैं। सबसे पहले बीजों को कोल्ड प्रेसिंग से तेल में दबाया जाता है। प्रारंभिक उत्पाद का किसी भी अभिकर्मक के साथ इलाज नहीं किया जाता है। मिल हॉपर में केक की आपूर्ति की जाती है, जिससे आंशिक रूप से वसा रहित ग्राइंडिंग प्राप्त की जाती है।
घर पर ऐमारैंथ का आटा कैसे बनाएं:
- पके बीजों के सिरों को काट दिया जाता है और एक परत में, रैक पर, एक अच्छी तरह हवादार सूखे कमरे में सूखने के लिए बिछा दिया जाता है। यदि आप बड़ी मात्रा में आटा पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संवहन ओवन में कुछ "पैनिकल्स" सुखा सकते हैं।
- बीजों को हथेलियों के बीच एक्सफोलिएट किया जाता है और दानों को अलग करने के लिए एक छलनी के माध्यम से कई बार छलनी से छान लिया जाता है (वे किस्म के खसखस से आकार में थोड़े बड़े होते हैं)।
- एक बड़े बैच को सुखाने के लिए, एक ओवन का उपयोग करें, और एक छोटा बैच, एक फ्राइंग पैन का उपयोग करें। एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में ऐमारैंथ को हिलाते हुए, आप एक साथ अतिरिक्त वसा से छुटकारा पा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बार संक्षेप में भूनें, फिर बर्तन धो लें, उन्हें फिर से गर्म करें और गर्मी उपचार दोहराएं।
- पीसने के लिए कॉफी ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करें। अधिक समान संरचना प्राप्त करने के लिए, अनाज को कई बार छलनी किया जाता है और मोटे कणों को फिर से पाउडर की स्थिरता के लिए पीस दिया जाता है।
घर पर ऐमारैंथ का आटा बनाने का एक और नुस्खा: सूखे कच्चे माल को कागज़ के तौलिये के बीच एक परत में रखा जाता है, एक रोलिंग पिन के साथ बल से लुढ़काया जाता है। तेल आंशिक रूप से अलग हो गया है। फिर उन्हें ओवन में सुखाया जाता है या फ्राइंग पैन में 1-2 बार कैलक्लाइंड किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें कुचला जाता है।
आप बड़े सुपरमार्केट में ऐमारैंथ का आटा खरीद सकते हैं। 200 ग्राम की लागत - 165 रूबल से। रूस में, यूक्रेन में - 16 UAH से। उसी राशि के लिए। अगर सस्ता ऑफर किया जाए तो मना कर देना चाहिए।सस्ते उत्पादों में रसायनों के अवशेष होते हैं - कच्चे माल की खरीद के स्रोत के रूप में उत्पादन की लागत को कम करने के लिए बेईमान निर्माता, जो निष्कर्षण विधि द्वारा तेल प्राप्त करने के बाद बने रहे। ऐसे उत्पाद का खाद्य उपयोग अस्वीकार्य है।
ऐमारैंथ के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में ऐमारैंथ का आटा
आंशिक डीफेटिंग के बाद भी, उत्पाद का ऊर्जा मूल्य काफी अधिक होता है।
ऐमारैंथ के आटे की कैलोरी सामग्री - 344 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से
- प्रोटीन - 9.5 ग्राम;
- वसा - 3.9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 67.8 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1.1 ग्राम।
अनुमेय नमी सामग्री 11% है।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- बीटा कैरोटीन - 0.001 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.116 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 69.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 1.457 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.591 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 82 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 4.2 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 1.19 मिलीग्राम;
- बीटा टोकोफेरोल - 0.96 मिलीग्राम;
- गामा टोकोफेरोल - 0.19 मिलीग्राम;
- डेल्टा टोकोफेरोल - 0.69 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.923 मिलीग्राम;
- बीटाइन - 67.6 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 508 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 159 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 248 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 4 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 557 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 7.61 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 3.333 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 525 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 18.7 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 2.87 मिलीग्राम।
ऐमारैंथ आटे के गुणों में से एक शरीर को नवीनीकृत करना और कोलेजन उत्पादन को प्रोत्साहित करना है। न केवल विटामिन ई के सभी रूप इस कार्य के लिए जिम्मेदार हैं, बल्कि एक दुर्लभ पदार्थ - स्क्वालीन भी है। इसका सीधा कार्य उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना है। शार्क के लीवर की तुलना में स्क्वैलीन ग्राइंड में 8 गुना अधिक स्क्वैलिन होता है!
ऐमारैंथ के आटे में प्रमुख सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट स्टार्च और डेक्सट्रिन हैं। छोटी मात्रा में मोनो- और डिसाकार्इड्स, सुक्रोज, माल्टोस और फ्रक्टोज।
ऐमारैंथ के आटे में 10 प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनमें आर्गिनिन और ल्यूसीन की प्रबलता होती है, साथ ही 8 गैर-आवश्यक होते हैं - जिनमें से अधिकांश एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड, ग्लाइसिन और सेरीन होते हैं।
वजन बढ़ने से डरो मत - अलग से पीसने का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, और केवल स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए। आटे के अलावा इसके गुणों को बदल देता है, बैच को अधिक हवादार और फूला हुआ, बड़ा बनाता है, जिसका अर्थ है कि डिश की कुल कैलोरी सामग्री कम हो जाती है।
ऐमारैंथ के आटे के फायदे
मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए वजन घटाना मुश्किल होता है। कम कैलोरी वाले आहार के भोजन में बीजों के पीस को शामिल करने से वजन को सामान्य करने में मदद मिलेगी। चमड़े के नीचे की वसा समान रूप से जल जाएगी, भूख कम हो जाएगी, शरीर में जमा विषाक्त पदार्थ प्राकृतिक रूप से बाहर निकल जाएंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोलेजन उत्पादन की उत्तेजना के कारण त्वचा ढीली नहीं होगी। इसके अलावा, सेल्युलाईट गठन की आवृत्ति कम हो जाती है।
लेकिन ऐमारैंथ के आटे के फायदे फैट बर्निंग गुणों तक ही सीमित नहीं हैं। जब नियमित रूप से व्यंजन में जोड़ा जाता है, तो उत्पाद
- सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा कोलेस्ट्रॉल को घोलता है।
- रक्तचाप को स्थिर करता है, उत्तेजना को दबाता है।
- इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, पेट की गुहा और आंतों के अंगों में एटिपिकल कोशिकाओं के उत्पादन को दबा देता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, जो मधुमेह में ऐमारैंथ के आटे के सीमित उपयोग की अनुमति देता है।
- रोगजनक कवक और बैक्टीरिया की गतिविधि को दबाता है जिन्होंने आंतों पर बाहर से या रक्तप्रवाह के माध्यम से आक्रमण किया है।
- यह केलोइड्स के गठन को रोकता है, पोस्टऑपरेटिव निशान और घावों के उपचार को तेज करता है।
- इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।
- कब्ज को रोकता है, बृहदांत्रशोथ, पेप्टिक अल्सर और विभिन्न रूपों के जठरशोथ से राहत देता है।
- एनजाइना के हमलों की आवृत्ति कम कर देता है।
- वैरिकाज़ नसों के विकास और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस में इसके विकास को रोकता है।
ध्यान दें! लस असहिष्णुता के लिए ऐमारैंथ के आटे का उपयोग करने की अनुमति है।
गर्भावस्था के दौरान पके हुए माल में ऐमारैंथ का आटा मिलाने से बढ़ती चिंता से निपटने में मदद मिलती है, भ्रूण में तंत्रिका ट्यूब और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के निर्माण के दौरान विकृति के विकास को रोकता है, पर्याप्त नींद लेने में मदद करता है और हार्मोन को स्थिर करता है।इस संपत्ति का उपयोग गर्भावस्था के बाद तेजी से ठीक होने के लिए किया जा सकता है। स्तनपान के दौरान, उत्पाद उत्पादन बढ़ाता है और स्तन के दूध की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव डालता है, बच्चे की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
अमरनाथ के आटे की रेसिपी
स्क्वीड के बीजों को पीसने का उपयोग बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है - बैच की प्लास्टिसिटी में सुधार करने के लिए, स्वाद और उपयोगी गुणों को समृद्ध करने के लिए। आटे का उपयोग ब्रेड बनाने, क्रीम सूप को गाढ़ा करने, सॉस और मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। अपने शुद्ध रूप में उत्पाद का उपयोग करते समय, इसे ओवन में 110 डिग्री सेल्सियस पर कम से कम 7-10 मिनट के लिए बेक करने की सलाह दी जाती है।
अमरनाथ के आटे की रेसिपी:
- मकई का लावा … एक पहले से गरम तवे को नारियल के तेल से चिकना किया जाता है, और फिर उस पर चमचे से पीसकर फैला दिया जाता है (बेहतर है कि आप अपने द्वारा बनाए गए एक का उपयोग करें, बहुत महीन नहीं), लगातार हिलाते रहें। दाने पहले आपस में चिपकना शुरू करेंगे और फिर फटेंगे। सूखे कणों को कड़ाही से एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और अखरोट के आटे और शहद के साथ मिलाया जाता है।
- पेनकेक्स … 2 प्रकार के आटे, गेहूं और ऐमारैंथ, 300 ग्राम प्रत्येक, पानी, कितना पानी, थोड़ा नमक, 2 टेबल स्पून का उपयोग करके घोल को गूंथ लें। एल शहद, 50 ग्राम उबले हुए किशमिश, थोड़ा सा बेकिंग पाउडर। बैटर को एक चम्मच के साथ वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है और दोनों तरफ तला जाता है।
- कटलेट … मसले हुए आलू को तले हुए प्याज, ताजी हरी मटर की प्यूरी और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है। गाढ़ा करने के लिए स्क्वीड के बीजों को पीसकर इस्तेमाल किया जाता है। कटलेट बनते हैं, ब्रेडिंग के रूप में आटे में डुबोए जाते हैं, सूरजमुखी के तेल से चिकनाई वाले पैन में तले जाते हैं।
- मांस या मछली के लिए सॉस … एक कड़ाही में आटा, सुनहरा भूरा होने तक मक्खन में, पानी में डालें - 1 गिलास प्रति 50 ग्राम, एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त होने तक उबालें। स्वाद के लिए नमकीन, आप मसाले या लहसुन मिला सकते हैं, और पानी को दूध से बदल सकते हैं।
- शाकाहारी नूडल्स … 2 अंडे और 2 गिलास ऐमारैंथ के आटे से आटा गूंथ लिया जाता है, हाथ से चिपके नहीं बल्कि नरम बनाने के लिए इसमें पानी डाला जाता है. बैच को एक परत में रोल करें, स्ट्रिप्स में काट लें, कमरे के तापमान पर सूखें। भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें।
आप अमरनाथ के आटे के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं, इसे न केवल व्यंजनों में, बल्कि पेय में भी मिला सकते हैं:
- कायाकल्प के लिए सेब कॉकटेल … एक गिलास स्व-निर्मित रस में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल पीसें, एक ब्लेंडर के साथ हराएं, दालचीनी के साथ छिड़के। परोसने से पहले गिलास में बर्फ डाली जाती है।
- शक्ति बढ़ाने के लिए स्मूदी … ब्लेंडर के कटोरे में 4 बड़े टमाटर बिना छिलके के, बिना छिलके के, शिरीन के 6 पत्ते, राई क्वास, 250 मिली, 0.25 टीस्पून से भर जाते हैं। पिसी हुई काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच। ऐमारैंथ का आटा। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। उपयोग करने से पहले तनाव।
- वार्मिंग ड्रिंक … 1 लीटर गर्म दूध में ऐमारैंथ का आटा, 60 ग्राम, 1 दालचीनी की डंडी मिलाएं। धीमी आंच पर उबाल लें, 2 चम्मच डालें। वनीला। जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, गर्मी से हटा दें और मीठा करें - अधिमानतः गन्ना चीनी के साथ।
एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ व्यंजनों को भी देखें।
ऐमारैंथ के आटे के बारे में रोचक तथ्य
आस्कमाइट की छोटी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। विजय प्राप्त करने वालों के साथ, संयंत्र दुनिया भर में फैल गया, गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में बस गया। यहां तक कि भारतीय चिकित्सक भी पौधे के उपचार गुणों के बारे में जानते थे: दवाओं की तैयारी के लिए, उन्होंने इसके सभी भागों - बीज, पत्ते, प्रकंद और तनों का उपयोग किया।
चीनी वैज्ञानिकों ने सबसे पहले ऐमारैंथ के एंटी-एजिंग प्रभाव और घाव भरने में तेजी लाने की क्षमता की खोज की थी। उन्होंने पौधे के बीजों से "कायाकल्प औषधि" तैयार करना शुरू किया। वैसे तो पूरब में ही पिसाई के पौष्टिक गुणों की कद्र की जाती थी।
संयुक्त राष्ट्र आयोग ने माना है कि नई फसल की खेती कितनी आशाजनक है। ऐमारैंथ के आटे की समीक्षा शाकाहारियों से सुनी जा सकती है, जिन लोगों को अपने वजन को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, एथलीट और पोषण विशेषज्ञ।
स्क्वीड के बीजों से घर के बने मास्क में पीसने से त्वचा की मुख्य समस्याओं को हल करने में मदद मिलती है - सूजन को खत्म करने, रंग में सुधार करने, टोन अप करने और महीन झुर्रियों से छुटकारा पाने में मदद करता है। तैलीय त्वचा के लिए, आटे को हरी चाय के साथ गाढ़ा पेस्टी स्थिरता के लिए पतला किया जाता है, दूध या क्रीम से पतला एक सूखी थोक सामग्री के लिए थोड़ा खीरा या नींबू का रस मिलाया जाता है। एक मोटी परत के साथ चेहरे पर लगाएं, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। पहले गर्म पानी से धो लें, और फिर ठंडे पानी से धो लें।
सबसे आम किस्में हैं: अल्ट्रा, लेरा, खार्किव, हेलिओस, सैम, एज़्टेक। पौधे को अपने क्षेत्र में विकसित करना आसान है। डरने की जरूरत नहीं है कि बाद में "घास" से छुटकारा पाना संभव नहीं होगा। कल्टीवर एक वार्षिक जड़ी बूटी है और इसके लिए विशेष देखभाल और भोजन की आवश्यकता होती है।
नियमित रूप से आहार में ऐमारैंथ के आटे को शामिल करने से पैसे बचाने में मदद मिलेगी। विटामिन और आहार पूरक महंगे हैं, और आपको अपने शरीर को अच्छे आकार में रखने के लिए हर साल बहुत पैसा खर्च करना पड़ता है। अमरनाथ पोषक तत्वों की आवश्यकता को पूरा करने वाली दवाओं को बदलने में सक्षम होगा। इसके अलावा, आप उपचार सामग्री की स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।
ऐमारैंथ के आटे के बारे में एक वीडियो देखें:
