नान्टुआ सॉस कैसे खाया जाता है, इसमें क्या होता है? उत्पाद के उपयोगी गुण और उपयोग के लिए contraindications। सॉस रेसिपी।
नान्टुआ या नान्टुआ सॉस मछली के व्यंजन और समुद्री भोजन के लिए एक इष्टतम अतिरिक्त है। बेचमेल सॉस के आधार पर इसे तैयार करना अपेक्षाकृत सरल है। पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों को संदर्भित करता है। एक स्पष्ट समुद्री भोजन स्वाद और एक तैलीय आधार है। सॉस कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, लेकिन ऐसे उपभोक्ताओं की श्रेणियां हैं जिन्हें अपना सेवन कम से कम रखना चाहिए।
नान्टुआ सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
नान्टुआ सॉस की क्लासिक संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- झींगा, केकड़ा मांस, या अन्य समुद्री भोजन;
- मादक पेय, शराब और ब्रांडी;
- बेचमेल सॉस (दूध, आटा, मक्खन और मसालों का मिश्रण);
- अतिरिक्त सामग्री के रूप में सभी प्रकार की सब्जियों, मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है।
प्रति 100 ग्राम नान्टुआ सॉस की कैलोरी सामग्री 439 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 3, 4 ग्राम;
- वसा - 6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 9 ग्राम।
सॉस कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है:
- विटामिन - ए, बी1, बी2, बी5, बी6, आदि;
- खनिज - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu और बहुत कुछ।
नान्टुआ सॉस के उपयोगी गुण
नान्टुआ सॉस के लाभ काफी हद तक इसे बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले समुद्री भोजन की मात्रा पर निर्भर करते हैं। झींगा, केकड़े और अन्य समुद्री जीव प्रोटीन से भरपूर होते हैं। वैसे, उनमें इस तत्व की तुलना में मुर्गी के मांस या, उदाहरण के लिए, मवेशियों की तुलना में बहुत अधिक है। यह ज्ञात है कि एक व्यक्ति को दृश्य तीक्ष्णता और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है।
सब्जियां और डेयरी उत्पाद (मक्खन, क्रीम, ताजा दूध) भी सॉस की उपयोगिता में बड़ा योगदान देते हैं। यह साबित हो चुका है कि किण्वित दूध उत्पाद कैल्शियम से भरपूर होते हैं, जो मानव हड्डियों, नाखूनों और दांतों के लिए फायदेमंद होते हैं। सब्जियों के नियमित सेवन से मानव बाल और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।
नान्टुआ सॉस के मुख्य लाभकारी गुण:
- कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है - सॉस में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर समुद्री भोजन होता है जो मानव मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
- चयापचय को सामान्य करता है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है - अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज और आयोडीन का थायरॉयड ग्रंथि और हृदय प्रणाली के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, सूचीबद्ध पदार्थ चयापचय में तेजी लाते हैं, जिससे मनुष्यों में एलर्जी विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
- जल्दी से भूख को तृप्त करता है और शरीर को स्फूर्ति देता है - इस तथ्य के बावजूद कि सॉस बनाने के लिए उपयोग किए जा सकने वाले अधिकांश समुद्री भोजन को आहार माना जाता है, तैयार उत्पाद में कैलोरी का स्तर काफी अधिक होता है। ताजी और दुबली मछली में सॉस मिलाने से आपको एक संतोषजनक व्यंजन मिलता है जो आपको जल्दी और लंबे समय तक भूख से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा।
नान्टुआ सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
सबसे गंभीर नुकसान नान्टुआ सॉस पैदा कर सकता है एलर्जी पीड़ित जिनके पास समुद्री भोजन के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है (इस प्रकार की एलर्जी काफी आम है)।
इसके अलावा, सॉस एक उच्च कैलोरी उत्पाद है और वजन बढ़ा सकते हैं … यदि आप अतिरिक्त पाउंड के साथ संघर्ष कर रहे हैं, तो नान्टुआ की नियमित खपत को छोड़ दें (थोड़ी मात्रा में, सॉस आपके फिगर के लिए सुरक्षित है)।
हर कोई इस बारे में नहीं सोचता है, लेकिन इसका हिस्सा समुद्री भोजन सॉस को हानिकारक बना सकता है। गहरे समुद्र के निवासी अपने जीवों में भारी धातु और यहां तक कि आर्सेनिक जमा कर सकते हैं। इसलिए रेडीमेड सॉस या सीफूड केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीदें।
यह मत भूलो कि सूक्ष्म परजीवी चिंराट में या, उदाहरण के लिए, केकड़ों में रह सकते हैं, जो यदि वे मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, तो इसे गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं। इस तरह के भोजन को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से पकाना सुनिश्चित करें!
नान्टुआ सॉस कैसे बनाते हैं?
नान्टुआ सॉस को तेज़ और स्वादिष्ट बनाने की कई तकनीकें और सुझाव हैं। हम आपके ध्यान में इस उत्पाद के लिए दो व्यंजन प्रस्तुत करते हैं: नौसिखिए रसोइयों के लिए सबसे आसान विकल्प और उन लोगों के लिए एक जटिल नुस्खा जो सॉस बनाने में लगभग 1 घंटे का खाली समय खर्च करने से गुरेज नहीं करते हैं।
सरलीकृत संस्करण के अनुसार नांटोइस सॉस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
- Bechamel पहले तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं और 2 बड़े चम्मच डालें। एल गेहूं का आटा। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
- इस मिश्रण को कड़ाही में भूनें और इसमें 500 मिली ठंडा दूध डालें।
- पैन की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं और सॉस के गाढ़ा होने तक गर्म करें।
- अब इसे 80 मिली मीडियम फैट क्रीम के साथ मिलाना चाहिए और लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में उबालना चाहिए।
- स्टोर से 100 ग्राम केकड़ा मांस खरीदें, डिब्बाबंद किया जा सकता है (यदि मांस कच्चा है, तो इसे उबाल लें)।
- 50 ग्राम मांस काट लें और इसे सॉस में जोड़ें।
- एक ब्लेंडर के साथ एक समान बेचामेल स्थिरता प्राप्त करें।
- बचे हुए केकड़े के मांस को काट लें और बेकमेल में भी मिला दें।
- यहां 30 ग्राम मक्खन भेजें।
- सॉस को चलाएं और सर्व करें। बॉन एपेतीत!
एक नोट पर! झींगा और अन्य समान समुद्री भोजन के लिए केकड़े के मांस को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
कई शेफ मानक नान्टुआ सॉस रेसिपी में सुधार करना पसंद करते हैं और इसमें नई और कभी-कभी अप्रत्याशित सामग्री भी मिलाते हैं:
- 1 किलो कच्चे, बिना छिलके वाले झींगा को धोकर सुखा लें।
- जैतून के तेल में समुद्री भोजन को पहले से गरम कड़ाही में भूनें, धीरे-धीरे आँच को कम करें (तलने का कुल समय 4-6 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए)।
- झींगा को ठंडा होने दें और सिर, गोले और अंतड़ियों को हटा दें। कृपया ध्यान दें कि आपको गोले और सिर को फेंकना नहीं चाहिए, वे सॉस की तैयारी के दौरान अभी भी आपके लिए उपयोगी होंगे।
- कुछ झींगे को एक तरफ रख दें, और दूसरे हिस्से को जितना हो सके छोटा काट लें।
- साबुत और कटा हुआ समुद्री भोजन, नमक, मसाला और एक चुटकी जायफल के साथ मिलाएं।
- जबकि झींगा मैरीनेट कर रहा है, एक ब्लेंडर में उनके सिर और गोले पीस लें। इस प्रक्रिया के सफल होने के लिए, ब्लेंडर पर अधिकतम गति चालू करें और इसके कटोरे में थोड़ा सा पानी डालें।
- 1 मध्यम गाजर, 1 प्याज और 1 सौंफ को छीलकर काट लें।
- जिस पैन में झींगा पकाया गया था, उसमें सब्जियों को तेल में भूनें।
- जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो पैन में 70 ग्राम ब्रांडी डालें और आग लगा दें।
- जब ब्रांडी पूरी तरह से जल जाए तो सब्जियों में 400 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब डालें।
- कुचले हुए गोले, बारीक कटा हुआ चेरी टमाटर और मसालों को "गार्नी गुलदस्ता" कहा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान में डालें।
- परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
- लगभग तैयार सॉस को एक चलनी के माध्यम से रगड़ें और इसे कड़ाही में गरम करें।
- एक अलग कड़ाही में, 4 बड़े चम्मच पिघलाएं। एल मक्खन, इसे 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल मैदा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- आटे के द्रव्यमान को सब्जियों और कटा हुआ झींगा के गोले के साथ मिलाएं।
- मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए धीमी आंच पर उबालें।
- सॉस में 2 बड़े चम्मच डालें। एल क्रीम और झींगा, जिन्हें आपने मसालों में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया था। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
- चटनी तैयार है। इसे आँच पर गरम करें, लेकिन इसे उबालने न दें।
नान्टुआ सॉस रेसिपी
यदि आप फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए समर्पित कई कुकबुक की सामग्री का विश्लेषण करते हैं, तो आप इस निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं कि पाइक के साथ सबसे अधिक बार नान्टुआ परोसा जाता है। इसलिए, नान्टुआ सॉस के साथ इस प्रकार की मछली के लिए यहां दो व्यंजन हैं:
- जूलिएन के साथ पाइक … फ्रांसीसी शेफ जुलिएन को कटी हुई सब्जियों का एक सेट कहते हैं जो विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। 1 प्याज को काट कर भूनें। पहले से ही सुनहरे प्याज में 50 ग्राम मशरूम (शैंपेन) जोड़ें, पहले क्यूब्स में काट लें। मशरूम को मध्यम आंच पर 3 मिनट तक भूनें। 100 ग्राम झींगा को छीलकर बड़े टुकड़ों में (आधे में) काट लें। 100 ग्राम मसल्स के साथ भी ऐसा ही करें। मशरूम में समुद्री भोजन जोड़ें, कटा हुआ डिल के कुछ टहनियों के साथ सब कुछ छिड़कें। सामग्री को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। परिणामस्वरूप मिश्रण को 40 मिलीलीटर क्रीम के साथ डालें और उबाल आने तक आग पर छोड़ दें। उसके बाद, तुरंत स्टोव बंद कर दें। जूलियन तैयार है, अब पाइक लेने का समय है (हमें इस उत्पाद का 1.5 किलो चाहिए)। पट्टिका पर कटौती करने के लिए चाकू का प्रयोग करें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, नींबू का रस डालें। अब पाईक के आधे हिस्से को फॉयल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें। 400 ग्राम सैल्मन पल्प को पतले स्लाइस में काटें। परिणामस्वरूप मांस का आधा पाईक के ऊपर एक बेकिंग शीट पर रखें। अगला, मछली पर जूलिएन डालें, इसे शेष स्लाइस और पूरे फ़िललेट्स के साथ कवर करें। परिणामी संरचना को एक धागे से बांधा जाना चाहिए और पाक पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। पकवान को 30 मिनट तक बेक करें। जबकि मछली ओवन में है, नान्टुआ सॉस बनाएं। एक बार मांस हो जाने के बाद, इसे ताजी तैयार चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।
- पाइक पकौड़ी … संदर्भ के लिए: कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ी को पकौड़ी कहा जाता है। पकौड़ी तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं। तरल तेल में 3/4 बड़े चम्मच डालें। गेहूं का आटा और 4 पीटा अंडे की जर्दी। सॉस पैन की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं और इसमें 200 मिलीलीटर दूध डालें। उसके बाद, आपके पास चाउक्स पेस्ट्री जैसा दिखने वाला द्रव्यमान होना चाहिए। एक चुटकी पिसी हुई जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ स्टू को सीज़न करें। धीमी आंच पर 6 मिनट तक पकाएं। तैयार पकवान को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें (हालांकि, इसे एक दिन के लिए ठंड में छोड़ना बेहतर है)। जबकि आटा ठंडा हो रहा है, पाईक को संभाल लें। फिश फ़िललेट्स (500 ग्राम) को क्यूब्स में काटें और फ़ूड प्रोसेसर में रखें। मछली को 70 ग्राम मक्खन के साथ पीस लें। परिणामी मिश्रण को पहले से ही ठंडा आटा के साथ जोड़ा जाना चाहिए और एक ब्लेंडर में फिर से सब कुछ पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में 2 अंडे, 2 जर्दी, नमक और काली मिर्च जोड़ें। आटा गूंथ कर फिर से ठंडा करें। अब डेजर्ट स्पून का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान से पकौड़ी बनाएं और उन्हें 15-20 मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में पकाएं। कृपया ध्यान दें कि एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पानी से पकौड़ी पकड़ना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, उनके गठन के दौरान, हर बार उबलते पानी में मिठाई के चम्मच को गीला करना न भूलें। आटे को चिपकने से रोकने के लिए, पकौड़ी को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें (बेक करने से पहले पकौड़ी को मक्खन से ब्रश करें)। गरमा गरम डिश को ताज़ा पार्सले और नान्टुआ सॉस के साथ परोसें।
एक नोट पर! बासी पाईक एक डिश का स्वाद खराब कर सकता है, इसलिए आपको इसे स्टोर में गंभीरता से लेना चाहिए। जीवित मछली खरीदना इष्टतम है। यदि यह संभव नहीं है, तो इसके लिए पैसे देने से पहले इसकी सावधानीपूर्वक जांच करें। मछली के गलफड़े सही रंग के होने चाहिए - चमकीले या गहरे लाल, गंध विनीत और आँखें पारदर्शी होनी चाहिए। यदि पाइक वर्णित मापदंडों को पूरा नहीं करता है, तो यह बासी है और आपके शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। उपरोक्त व्यंजन तैयार करने के लिए इसे तैयार करने का सबसे आसान तरीका एक स्टोर में फ्रोजन फ़िललेट्स खरीदना है।
दिलचस्प नान्टुआ सॉस तथ्य
नान्टुआ सॉस के बारे में कुकबुक और विभिन्न ऐतिहासिक स्रोतों में केवल सीमित मात्रा में जानकारी मिल सकती है। यह पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित है और बेचामेल का व्युत्पन्न है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि बेचमेल एक माँ की चटनी है, यानी एक ऐसा उत्पाद जिसके आधार पर कई अन्य सॉस और स्नैक्स बनाए जाते हैं।
कुछ इतिहासकारों का मानना है कि सीफूड सॉस को इसका नाम फ्रांसीसी कम्यून के सम्मान में मिला, जिसे नांटोइस कहा जाता है।
नान्टुआ सॉस कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
नान्टुआ सॉस एक नाजुक उत्पाद है जिसका उपयोग मांस, मछली या अंडे के किसी भी साधारण व्यंजन को विशेष बनाने के लिए किया जा सकता है। तैयार सॉस एक विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास 20-60 मिनट का खाली समय है, तो आप इसे आसानी से अपनी रसोई में तैयार कर सकते हैं। मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने के बजाय सॉस को फायदेमंद माना जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इस मसाला में केवल उच्च गुणवत्ता वाला समुद्री भोजन होता है जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों और हानिकारक रसायनों से दूषित नहीं होता है।
