गर्म मसाले और खाना पकाने के व्यंजनों की विशेषताएं। सॉस का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना, सेवन करने पर लाभ और हानि पहुँचाता है। टबैस्को रेसिपी और इसके बारे में रोचक तथ्य।
टबैस्को सॉस मेक्सिको, अफ्रीका और कैरिबियन के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक मसालेदार मसाला है। इसे एक मूल स्वाद देने के लिए, इसे ओक बैरल में कॉन्यैक की तरह डाला जाता है। मुख्य सामग्री सिरका, नमक और मैक्सिकन गर्म काली मिर्च हैं, जिसने उत्पाद को इसका नाम दिया। अतिरिक्त घटकों के आधार पर रंग भूरा, गुलाबी, लाल या हरा हो सकता है, लेकिन खपत के बाद सनसनी मुंह में "आग" होती है, स्वाद खट्टा-मसालेदार होता है। गंध सुगंधित, तीव्र, तेज है। गर्म और ठंडे व्यंजन परोसे।
Tabasco बनाने की विशेषताएं
गर्म मसाला बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें उबालने से आसव की जगह ले ली जाती है।
टबैस्को सॉस कैसे बनाते हैं:
- क्लासिक नुस्खा … फली में 0.5 किलो लाल मिर्च का छिलका उतार दिया जाता है। यदि आप गंभीरता को कम करना चाहते हैं, तो बीज और विभाजन हटा दें, नहीं - वे डंठल तक ही सीमित हैं। एक ब्लेंडर के कटोरे में डालें या मिलाएं, 10 ग्राम सेंधा नमक डालें, तेज गति से पीसें, साधारण 9% सिरका एसेंस को उबला हुआ पानी - 2: 1 से पतला करें, एक ब्लेंडर में 1.5 कप डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ। उन्हें कांच के जार या बोतलों में एक विस्तृत गर्दन के साथ डाला जाता है, गर्दन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ, या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ, एक छेद काटकर कवर किया जाता है। एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब घर का बना टबैस्को डाला जाता है, तो नए जार निष्फल हो जाते हैं, सॉस को स्थानांतरित कर दिया जाता है, ढक्कन को लुढ़काया जाता है और ठंड में रखा जाता है।
- लाल चटनी … गर्म मिर्च की फली से, 250 ग्राम, विभाजन और बीज हटा दें, बारीक काट लें और उबलते पानी डालें। 30 मिनट के बाद, पानी निकल जाता है, जलता हुआ द्रव्यमान निचोड़ा जाता है। टमाटर, 0.5 किलो, कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, छीलकर, क्यूब्स में काट दिया जाता है और 100 ग्राम प्याज काट दिया जाता है। सभी को मिलाया जाता है, एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है, लगातार हिलाते हुए, 15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। बंद करने से ठीक पहले, लहसुन के 2 कुचले हुए दांत, 1 छोटा चम्मच डालें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल। एक उबाल लाने के लिए, हलचल, साफ निष्फल जार में डालें।
- सहिजन सॉस … काली मिर्च की 36 फली, बिना छीले, लहसुन की एक लौंग के साथ नरम होने तक उबाला जाता है, और फिर द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। 1 चम्मच डालें। सहिजन की जड़, एक महीन कद्दूकस पर मला, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 0.5 चम्मच। नमक, 1 गिलास पानी और उतनी ही मात्रा में सिरका डालें। 15 मिनट के लिए स्टू। निष्फल जार में गर्म डाला और लुढ़का।
मूल मैक्सिकन नुस्खा के अनुसार टबैस्को तैयार करने के लिए, सफेद ओक से बैरल तैयार किए जाते हैं, जो केवल फ्लोरिडा में बढ़ता है। घर पर बैरल के बजाय, मसाले में ओक के टुकड़े डाले जाते हैं। यह सामग्री खाने योग्य नहीं है, लेकिन इसका उपयोग करने से मेक्सिको की तरह सॉस बनाने में मदद मिलती है।
काली मिर्च, 0.5 किलो, एक ब्लेंडर में 12 ग्राम कोषेर नमक (इस उत्पाद में कोई योजक नहीं हैं) और 170 मिलीलीटर पानी के साथ व्हीप्ड किया जाता है। मिश्रण को एक स्क्रू कैप के साथ जार में रखा जाता है, बंद किया जाता है और एक तहखाने में रखा जाता है। सुबह और शाम को ढक्कन खोलना और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना सुनिश्चित करें ताकि कंटेनर में विस्फोट न हो। किण्वन के बाद, जब यह खत्म हो जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड जमा नहीं होगा - मसालेदार प्यूरी में पूर्व-तले हुए ओक क्यूब्स डाले जाते हैं। उसी शर्तों के तहत एक और 3 महीने के लिए छोड़ दें। जार खोलें, क्यूब्स निकालें, स्टेबलाइजर E415 (ज़ांथन गम) और 1/3 बड़े चम्मच में हिलाएं। एल बेलसमिक (सफेद) वाइन सिरका, 3 घंटे तक खुला रहने दें और निष्फल जार में डालें।केवल अब वे तंग ढक्कन के साथ बंद हो रहे हैं। घर पर टबैस्को बनाते समय, आप बिना भराव के कर सकते हैं, लेकिन फिर मसाला स्तरीकृत हो जाएगा।
टबैस्को सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
गर्म मसाला का पोषण मूल्य काली मिर्च के प्रकार और प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है।
टबैस्को सॉस की कैलोरी सामग्री, बिना किसी तनाव (हरी मिर्च और गर्म लाल) के विभिन्न प्रकार के मिर्च से क्लासिक नुस्खा के अनुसार बनाई गई - 35, 2 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से:
- प्रोटीन - 1.5 ग्राम;
- वसा - 0.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 6.8 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1.2 ग्राम;
- पानी - 82.2 ग्राम;
- राख - 8.6 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 42.8 एमसीजी;
- अल्फा कैरोटीन - 23.6 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.482 मिलीग्राम;
- बीटा क्रिप्टोक्सैंथिन - 36 एमसीजी;
- ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन - 573.6 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.065 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.07 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 8.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.105 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.314 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 18.4 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 154.48 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.552 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 11.3 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.8776 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 265.52 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 43.04 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 21.12 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - ३१०३.३६ मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 14.4 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 41.6 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 4775.2 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 1.124 मिलीग्राम;
- कोबाल्ट, सह - 1.2 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.19 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 143.44 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 8.8 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 0.4 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.272 एमसीजी।
टबैस्को सॉस की संरचना में संतृप्त वसा, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, अमीनो एसिड - गैर-आवश्यक और अपूरणीय, अल्कलॉइड, विशेष रूप से कैप्साइसिन शामिल हैं। यह पदार्थ प्राकृतिक उत्पत्ति का एक अड़चन है, कार्बनिक ऊतकों पर आक्रामक प्रभाव डालता है और रक्त के थक्के को कम करता है।
टबैस्को सॉस की कैलोरी सामग्री, जिसे किण्वन के बाद फ़िल्टर किया जाता है, केवल 12 किलो कैलोरी है। यह आहार फाइबर और राख से मुक्त है।
यदि एक व्यक्ति जो अपने स्वयं के वजन को नियंत्रित करने के लिए मजबूर है, उसका पेट स्वस्थ है, तो गर्म सॉस शरीर में वसा के संचय को रोकने के लिए आहार में एक आदर्श अतिरिक्त है। स्पाइस कॉम्प्लेक्स में फैट बर्निंग गुण होते हैं, वसा के पानी और ग्लिसरीन में टूटने का कारण बनते हैं, प्राकृतिक तरीके से बाद वाले यौगिक के उन्मूलन को तेज करते हैं।
टबैस्को सॉस के फायदे
आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन गर्म मसाला एक स्वस्थ उत्पाद है। थोड़ी मात्रा में मसाला तुरंत सक्रिय हो जाता है - शरीर को टोन करता है, सभी स्तरों पर चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, और एक वार्मिंग प्रभाव पड़ता है।
टबैस्को सॉस के फायदे:
- व्यवस्थित उपयोग के साथ प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
- रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और पसीना बढ़ाता है।
- लाल रक्त कोशिकाओं - लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है, उनके जीवन चक्र को बढ़ाता है।
- आंतों के चयापचय को सामान्य करता है, पाचन एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ाता है। पेशाब को तेज करता है।
- एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, आंतों के लुमेन में स्थानीयकृत मुक्त कणों को अलग करता है।
- मौखिक श्लेष्मा को संक्षेप में राहत देता है।
- प्राकृतिक उम्र बढ़ने को धीमा करता है और पुनर्जनन कार्यों को बढ़ाता है।
- यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा वसायुक्त यौगिकों और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को घोलता है, रक्त को पतला करता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है।
- स्मृति समारोह और नई जानकारी को देखने की क्षमता में सुधार करता है।
- शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करता है।
अपने टॉनिक और रोगाणुरोधी प्रभाव के कारण, टबैस्को सॉस को नियमित रूप से यूएस और ब्रिटिश सेनाओं के दैनिक मेनू में शामिल किया गया है। एथलीटों के लिए व्यंजन तैयार करते समय इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। भूख बढ़ जाती है, शरीर को उपयोगी पदार्थों से भर दिया जाता है, सक्रिय भार की पृष्ठभूमि के खिलाफ, मांसपेशियों का निर्माण तीव्रता से होता है और प्रतिक्रियाएं तेज होती हैं।
Tabasco के लिए मतभेद और नुकसान
सभी बहु-घटक व्यंजनों की तरह, टबैस्को सॉस एक मजबूत एलर्जेन है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रदूषण से बचने के लिए स्टेबलाइजर्स को स्टोर उत्पाद में पेश किया जाना चाहिए। इसलिए इसे सावधानी के साथ आहार में शामिल करना चाहिए।
इस तथ्य के बावजूद कि कोई भी टबैस्को सॉस को चम्मच से नहीं खाता है, इससे नुकसान पाचन तंत्र के तीव्र रोगों या पाचन अंगों की पुरानी बीमारियों में हो सकता है। यहां तक कि एक छोटा घूंट भी पुरानी अग्नाशयशोथ या पेप्टिक अल्सर रोग, गुर्दे या यकृत शूल के हमले को भड़का सकता है।
एसिडिटी के सेवन से बचना चाहिए। असहिष्णुता के लक्षण हैं: खाने के बाद नाराज़गी, मतली, पेट फूलना।
उच्च रक्तचाप, अतालता, क्षिप्रहृदयता और एनजाइना पेक्टोरिस, रोगों के लिए आहार के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता नहीं है, जिसके लक्षण निम्न रक्त के थक्के हैं।
एक नए स्वाद के साथ परिचित होने के लिए मतभेद गर्भावस्था, दुद्ध निकालना, 65 वर्ष से अधिक और 3-4 वर्ष से कम उम्र के हैं। इन आयु वर्ग के व्यक्तियों में, आंतों की वनस्पति आक्रामक प्रभावों का सामना करने के लिए तैयार नहीं होती है।
लेकिन स्वस्थ वयस्कों को भी "खुराक" का पालन करना चाहिए, विशेष रूप से भावनात्मक अस्थिरता के साथ, अपनी भावनाओं पर ध्यान केंद्रित करना। काली मिर्च पेट की परत की नाजुक श्लेष्मा झिल्ली को खा जाती है और पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर का खतरा बढ़ जाता है।
टबैस्को सॉस रेसिपी
मांस और मछली के व्यंजनों में मसाला जोड़ा जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है - कुछ बूंदों से अधिक नहीं, सब्जियों को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, सूप और कई मादक पेय पदार्थों का स्वाद एक नए तरीके से प्रकट होता है।
टबैस्को सॉस रेसिपी:
- गजपाचो (टमाटर का सूप) … टमाटर (0.5 किग्रा) को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और छील दिया जाता है। लाल प्याज, खीरा और शिमला मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। एक कटोरी में नमक और चीनी डालें - स्वाद के लिए, आधा छोटा नींबू निचोड़ें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वाइन सिरका और जैतून का तेल, 1/3 छोटा चम्मच। टबैस्को। सब कुछ फिर से मिलाया जाता है। यदि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है, तो काली मिर्च के छिलके और बीज निकालने के लिए ठंडे सूप को छलनी से छान लें। सफेद ब्रेड को जैतून के तेल में तला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नमक और कटा हुआ अजमोद में रोल किया जाता है। रस्क को ब्रेड की जगह मसालेदार सूप के साथ परोसा जाता है।
- कुक्कुट के साथ एक प्रकार का अनाज नूडल्स … कटी हुई सब्जियां - 2 गाजर, नारंगी शिमला मिर्च, 1 प्याज़, एक पैन में भूनें। 1-2 मिनिट बाद अजवाइन के 2 डंठल एक कढ़ाई में काट लें. चिकन मांस के 400-500 ग्राम फैलाएं, भागों में काट लें। नमक, काली मिर्च, ढककर धीमी आंच पर रख दें। एक प्रकार का अनाज नूडल्स अलग से उबला हुआ, 250 ग्राम, चिकन में फैला हुआ है। बंद करने से 5 मिनट पहले सॉस - टबैस्को और सोया डालें। तैयार पकवान को अजमोद के साथ छिड़कें और जलसेक के लिए छोड़ दें। गर्म - गर्म परोसें।
- हैमबर्गर … ग्राउंड बीफ, 250 ग्राम, केचप, काली मिर्च, नमक के साथ मिश्रित और हाथ से हिलाते हुए, मेज के खिलाफ मारते हुए। यदि इस सिफारिश की उपेक्षा की जाती है, तो मांस रेशेदार रहेगा। ड्रेसिंग अलग से तैयार की जाती है। एक सफेद प्याज, मसालेदार ककड़ी को बारीक काट लें, 1 टीस्पून में हिलाएं। एचपी ब्राउन सॉस और क्लासिक टबैस्को, मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल।, 1/2 चम्मच। वोस्टरशायर सॉस और 1 बड़ा चम्मच। एल कॉग्नेक। मांसल टमाटर के पतले कटे हुए गोले, लाल प्याज के छल्ले, हिमशैल की 3 चादरों पर, ढेर में मुड़े हुए फैलाएं। ग्रिल पर, एक हैमबर्गर बन, बेकन की एक प्लेट, कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट को अंदर से तला जाता है। जब बीफ को पलट दिया जाता है, तो चेडर का एक टुकड़ा सतह पर फैल जाता है। तैयार सामग्री से एक हैमबर्गर बनाया जाता है: बन के आधे हिस्से पर प्याज और टमाटर के साथ सलाद डालें, ऊपर बेकन, टबैस्को की एक बूंद, कटलेट और बन के दूसरे भाग के साथ कवर करें।
टबैस्को - "ब्लडी मैरी" की तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय मादक कॉकटेल का उपयोग किया जाता है। एक प्रकार के बरतन में (या ब्लेंडर, यदि पेय घर पर बनाया जाता है) भरें: 60 मिलीलीटर टमाटर का रस और 45 मिलीलीटर वोदका बिना किसी एडिटिव्स के, 1 चम्मच। नींबू का रस, 1 बूंद गर्म और 2 बूंद वॉर्सेस्टर सॉस। परोसने से पहले तैयार कॉकटेल में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। ठंडा करने के लिए बर्फ के टुकड़े डालें।
Tabasco के बारे में रोचक तथ्य
1868 में गर्म मसाला और नुस्खा का नाम प्रलेखित किया गया था। खाना पकाने की विधि का आविष्कार अमेरिकी खाद्य कंपनियों में से एक के प्रमुख एडमंड मैकलेनी ने किया था, जिसका नाम उनके अंतिम नाम पर रखा गया था। नई डिश में मुख्य सामग्री काली मिर्च थी, जो भारतीय भूमि में उगती है - टबैस्को। इसका नाम शाब्दिक रूप से "गीली धरती की भूमि" के रूप में अनुवाद करता है। लाल मिर्च को बहुत बाद में बदला जाने लगा।
1886 में, स्टोर में एक अंतर्निर्मित डिस्पेंसर के साथ बोतलों में गर्म मसाला उपलब्ध था।इत्र उत्पादों को ऐसी बोतलों में डाला जाता था और अभी भी डाला जा रहा है। टबैस्को सॉस वर्तमान में McIlhenny द्वारा कई किस्मों में उपलब्ध है।
बीसवीं शताब्दी तक, प्रति वर्ष एक विशेष उत्पाद की 350-400 से अधिक बोतलें नहीं बेची जाती थीं, और उनकी कीमत $ 1 थी! बाद की मुद्रास्फीति तक, इस राशि को शानदार माना जाता था।
उच्च गुणवत्ता वाले टबैस्को सॉस के उत्पादन के लिए, न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि मुख्य घटक उगाने के लिए भी प्रक्रियाओं का एक कैलेंडर विकसित किया गया था।
- इस तथ्य के बावजूद कि पूरे वर्ष ग्रीनहाउस में मिर्च उगाना संभव है, जनवरी में टबैस्को सॉस के लिए बीज सख्ती से लगाए जाते हैं।
- उन्हें अप्रैल के पहले दशक में जमीन पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।
- अगस्त में कटाई और सख्ती से हाथ से, प्रत्येक फली की गुणवत्ता का मूल्यांकन।
- नमक केवल लुइसियाना राज्य की खदानों से लाया जाता है।
- काली मिर्च के मिश्रण को विशेष परिस्थितियों में 3 साल के लिए विशेष बैरल में रखा जाता है, उन्हें रोजाना घुमाया जाता है।
- वर्तमान द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, बीज और त्वचा के अवशेषों को हटा दिया जाता है, और फिर सफेद सिरका के साथ मिलाया जाता है - एक प्रतिरोधी कोटिंग या सिरेमिक वत्स के साथ खाद्य-ग्रेड धातु से बने विशेष कंटेनरों में - और कभी-कभी हिलाते हुए एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इतनी लंबी तैयारी के बाद ही एडिटिव्स पेश किए जाते हैं, जिसकी बदौलत आप विभिन्न किस्मों के ताबास्को सॉस के वेरिएंट प्राप्त कर सकते हैं, जो तीखेपन और आवेदन में भिन्न होते हैं।
| सॉस का नाम | तीखापन, इकाइयां | आवेदन |
| क्लासिक लाल टबैस्को टबैस्को मूल | 2500-5000 | सार्वभौमिक |
| ग्रीन जलापेनो टबैस्को ग्रीन | 600-1200 | मछली के व्यंजन के लिए |
| भैंस टबैस्को भैंस | 300-900 | स्मोक्ड या तली हुई मुर्गी के साथ |
| चिपोटल टबैस्को चिपोटल | 1500-2000 | बारबेक्यू और ग्रील्ड मांस के लिए |
| हबानेरो टबैस्को हबानेरो | 7000-8000 | मैक्सिकन और अर्जेंटीना के व्यंजन |
| मीठा-मसालेदार टबैस्को | 100-600 | प्राच्य व्यंजनों के लिए |
| लहसुन टबैस्को लहसुन | 1200-1800 | पिज्जा और मांस |
| भेंस | 300-900 | सार्वभौमिक |
गर्म मसाला के एक और संस्करण में अपेक्षाकृत हाल ही में महारत हासिल की गई, जब सुशी फैशन में आई। उन्होंने सोया सॉस बनाना शुरू किया, जिसमें टबैस्को का इंजेक्शन लगाया जाता है।
टबैस्को कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
घर पर, आप अपनी इच्छानुसार मसालेदार स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं - आपको पाक सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन फिर भी, नियमों में से एक का पालन किया जाना चाहिए: मजबूत मादक कॉकटेल या ग्रोग बनाते समय, केवल क्लासिक टबैस्को का उपयोग किया जाता है। पेय तैयार करने के लिए कोई अन्य स्वाद देने वाला विकल्प उपयुक्त नहीं है।
