हरा आम क्या है, रचना और कैलोरी सामग्री। आम के पेड़ के कच्चे फलों के उपयोगी गुण, उपयोग के लिए मतभेद और संभावित नुकसान। हरी उष्णकटिबंधीय फल व्यंजनों।
हरा आम भारत के मूल निवासी आम के पेड़ का कच्चा फल है। अन्य नाम मंगा और मंगा हैं। इस सदाबहार पौधे की खेती 6,000 साल से भी पहले शुरू हुई थी। इस समय के दौरान, इसके विकास का क्षेत्र उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में फैल गया है, जहां कोई ठंढ नहीं है। फल को दुनिया में सबसे लोकप्रिय ताजा भोजन माना जाता है। भारत सबसे बड़ा उत्पादक है, उसके बाद चीन है। बहुत से लोग मानते हैं कि कच्चे फल नहीं खाने चाहिए, लेकिन वास्तव में, उनके आधार पर स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं। पके फलों की तुलना में कमजोर सुगंध के साथ इनका स्वाद खट्टा होता है। वहीं, कच्चे गूदे में भी शंकुधारी लकड़ी के नोट और खरबूजे की हल्की गंध महसूस होती है। हरे आम के फायदे, शरीर को संभावित नुकसान, साथ ही खाना पकाने में उपयोग के विकल्पों के बारे में अधिक जानकारी।
हरे आम की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्र एक हरे आम का है
कच्चे आम के फलों में पके आमों की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं। हालांकि, साथ ही, उनका पोषण मूल्य काफी अधिक है। सबसे पहले, यह विटामिन सी की एक उच्च सामग्री है। इसके साथ ही, कुछ कार्बनिक अम्ल और खनिज हैं। इसकी विशाल संरचना के लिए धन्यवाद, यह उष्णकटिबंधीय फल, यहां तक कि अपने हरे रूप में, महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ ला सकता है।
उत्पाद की मात्रात्मक संरचना, साथ ही साथ इसका ऊर्जा मूल्य, पूरी तरह से कई कारकों पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, विविधता, परिपक्वता की डिग्री, बढ़ती स्थितियां। इसलिए, डेटा औसत हैं।
हरे आम की कैलोरी सामग्री 54 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1, 1 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 9 ग्राम;
- चीनी - 4, 85 ग्राम;
- पानी - 79.8 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम कार्बनिक अम्ल:
- ऑक्सालिक एसिड - 30 मिलीग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 11 मिलीग्राम;
- मैलिक एसिड - 8 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 45 एमसीजी;
- विटामिन बी 2 - 30 एमसीजी;
- एस्कॉर्बिक एसिड - 250 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- कैल्शियम - 10 मिलीग्राम
- फास्फोरस - 20 मिलीग्राम
- आयरन - 0.4 मिलीग्राम
कच्चे फलों में विटामिन बी1, नियासिन, सोडियम, पोटैशियम नहीं होता है, लेकिन ये पदार्थ पके होने पर दिखाई देते हैं।
पेक्टिन भी हरे आम का हिस्सा है, लेकिन पथरी के सख्त होने के बाद इसकी मात्रा काफी कम हो जाती है।
ध्यान दें! कच्चे फलों के गूदे को पचाने में लगभग तीन घंटे का समय लगता है। यह पके आम से एक घंटे अधिक लंबा होता है।
हरे आम के स्वास्थ्य लाभ
ऐसा माना जाता है कि फल, जामुन और सब्जियों को कच्चा नहीं खाया जा सकता। सबसे पहले यह अपच और पेट दर्द से भरा होता है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि हरे फल न केवल खतरनाक होते हैं, बल्कि पूरी तरह से बेकार भी होते हैं। हालांकि, यह नियम कच्चे आमों पर लागू नहीं होता है। यद्यपि इसकी संरचना पकने की अवस्था में उतनी क्षमता नहीं है, फिर भी, यह उष्णकटिबंधीय फल अभी भी एक पोषण कार्य करता है और विटामिन सी की कमी से लड़ने और कुछ बीमारियों को रोकने में मदद करता है।
आइए देखें कि हरा आम मानव शरीर के विभिन्न अंगों और प्रणालियों के लिए कैसे उपयोगी है:
- दिल और रक्त वाहिकाओं … एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है, जिससे उनकी लोच बढ़ जाती है।
- हेमटोपोइएटिक प्रणाली … स्वादिष्ट हरे आम के लगातार सेवन से नई रक्त कोशिकाओं का निर्माण तेज होता है। साथ ही, रक्त में आयरन की मात्रा इसके अवशोषण में सुधार करके बढ़ जाती है।इसके कारण, शरीर के सभी ऊतकों के पोषण में सुधार होता है और ऑक्सीजन भुखमरी को बाहर रखा जाता है। रक्तस्राव और एनीमिया के विकास की संभावना धीरे-धीरे कम हो जाती है।
- रोग प्रतिरोधक तंत्र … उत्पाद कई रोगों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, उदाहरण के लिए, पेचिश, तपेदिक, हैजा और अन्य।
- पाचन तंत्र … कुछ विटामिन, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड की पूर्ति, स्कर्वी से लड़ने में मदद करती है। कच्चे फलों का सेवन करने से आप अपच और कब्ज दोनों से छुटकारा पा सकते हैं। फल अपच में दर्द को दूर करने में मदद करता है, साथ ही रोगजनक बैक्टीरिया से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है और पित्त स्राव को बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है।
- तंत्रिका तंत्र … इस तथ्य के बावजूद कि हरे आम का स्वाद खट्टा होता है, फलों में अभी भी एक सुखद बहुआयामी सुगंध होती है, जो उन्हें मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालने की अनुमति देती है।
- अंत: स्रावी प्रणाली … हार्मोनल स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- शरीर में पदार्थों का संतुलन … कच्चे फल जल्दी प्यास बुझाते हैं और निर्जलीकरण को रोकने में भी अच्छे होते हैं। यह बीमारी के दौरान या गर्म मौसम के दौरान तापमान में वृद्धि की पृष्ठभूमि के खिलाफ पसीने में वृद्धि के साथ सोडियम क्लोराइड और लोहे की अवधारण के कारण होता है।
- दृष्टि के अंग … आंखों की श्लेष्मा झिल्ली पर आराम प्रभाव डालता है, धूप की चकाचौंध के कारण होने वाली जलन और तनाव से राहत देता है।
वर्णित उपयोगी गुणों के आधार पर, हरे आम को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान बच्चों और महिलाओं दोनों के साथ-साथ उम्र के लोगों द्वारा खाया जा सकता है, अगर व्यक्ति में व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण कोई स्पष्ट मतभेद नहीं है। ऐसे मामलों में, अपने आप को छोटे भागों में सीमित करना और अपनी भलाई की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है।
हरे आम के अंतर्विरोध और नुकसान
हरे आम के फायदे और नुकसान अतुलनीय हैं। सामान्य तौर पर, फल सुरक्षित है। अक्सर, उत्पाद का दुरुपयोग या बड़ी मात्रा में खाने से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं। किसी भी भोजन की तरह, कच्चे फल सीमित मात्रा में उपयोगी होते हैं। इसलिए, वयस्कों को प्रति दिन 2 से अधिक फलों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बच्चों के लिए, हिस्सा और भी छोटा है। मुख्य नुकसान जो इस फल का कारण बन सकता है वह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का विघटन है, जो शूल की उपस्थिति में प्रकट होता है। कार्बनिक अम्लों की उच्च सामग्री के कारण कभी-कभी पेट और गले की श्लेष्मा झिल्ली में जलन होती है।
हरे थाई आम या अन्य किस्मों के कच्चे फल एलर्जी से ग्रस्त मरीजों के लिए एक महत्वपूर्ण खतरा पैदा करते हैं। विशेष रूप से, छिलका हानिकारक हो सकता है, जिसके किसी भी रूप में सेवन से होठों, मसूड़ों और जीभ पर संपर्क जिल्द की सूजन हो सकती है, अगर किसी व्यक्ति को इसकी प्रवृत्ति है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कच्चे हरे आम खाने के बाद ठंडा पानी पीना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि ठंडा तरल कार्बनिक अम्लों के हानिकारक प्रभाव को बढ़ाता है, जो पाचन समस्याओं को भड़का सकता है।
हरा आम कैसे चुनें?
आम के पेड़ के फल व्यावसायिक रूप से अलग-अलग मात्रा में पकने के लिए उपलब्ध हैं। लेकिन अधिक बार वे अपरिपक्व होते हैं, क्योंकि इस रूप में उन्हें परिवहन करना आसान होता है, और उनका शेल्फ जीवन लंबा होता है।
यह उल्लेखनीय है कि यदि फल हरे रंग का है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह कच्चा है। यदि आप हरे आम से पीले आम के अंतर के बारे में बात करते हैं, तो आपको यह समझना चाहिए कि इसका उत्तर केवल परिपक्वता के स्तर में नहीं है, क्योंकि इस पौधे की कई किस्में हैं। और फल पकने पर लाल, नारंगी, पीला, पीला-लाल, लाल-हरा, पीला-हरा हो सकता है। ऐसे भी होते हैं जिनमें पके होने पर भी छिलके का रंग नहीं बदलता है। उदाहरण के लिए, थाईलैंड का हरा आम हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। इसमें अच्छे उपभोक्ता गुण हैं, लेकिन केवल इसके रंग से फल का मूल्यांकन करना असंभव है।
आइए विस्तार से जानें, क्या देखना है और अच्छी गुणवत्ता वाला हरा आम कैसे चुनना है:
- छिलका थोड़ा झुर्रीदार हो सकता है, लेकिन बढ़ती परिस्थितियों और विविधता के आधार पर अधिक बार यह चिकना होता है।कोई नुकसान नहीं होना चाहिए। भूरे धब्बे उत्पाद के खराब होने का संकेत देते हैं।
- खाने योग्य हरे आम का आकार पके आम के बराबर होता है। वजन लगभग 250 से 300 ग्राम है। छोटे फल कम अच्छी तरह से बनते हैं और कड़वा स्वाद ले सकते हैं।
- आकार गोल होना चाहिए। फल अगर चपटा या छोटा है, तो उसमें थोड़ा सा गूदा होता है। इस संबंध में, गुणवत्ता किसी भी तरह से इस बात पर निर्भर नहीं करती है कि बिक्री से पहले हरे आम को कैसे संग्रहीत किया गया था। सबसे अधिक संभावना है कि इसे पेड़ से बहुत जल्दी ले लिया गया था।
- महसूस करते समय एक महत्वपूर्ण संकेत कठोरता है। गूदा जितना नरम होगा, फल उतना ही पकेगा।
- व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है। अधिक हद तक इसकी सराहना केवल छिलका काटकर ही की जा सकती है। डंठल में हल्के शंकुधारी नोट होते हैं, रालयुक्त। इस तथ्य के बावजूद कि अपरिपक्व फल काफी खट्टा है, खट्टा सुगंध की उपस्थिति को बाहर रखा गया है। मौजूद रहने पर फल खराब हो जाता है। और मीठी गंध प्रकट होती है और पकने के साथ तेज हो जाती है।
- मांस का रंग सफेद या हल्का हरा होता है।
- फल जितना छोटा होता है, उसमें रस उतना ही कम होता है।
हरा आम कैसे खाया जाता है?
आम के पेड़ का कच्चा फल अक्सर ताजा खाया जाता है, हालांकि कभी-कभी इसकी बनावट को नरम करने के लिए इसे पकाया जाता है।
इस तथ्य पर विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है कि एक अपंग फल का छिलका भी खाने योग्य होता है, लेकिन अक्सर इसे हटा दिया जाता है। इसलिए हरे आम को छीलने से पहले उसे धो लें। फिर, एक तेज चाकू या आलू के छिलके का उपयोग करके, पूरी सतह से एक पतली परत के साथ छिलका काट लें। कच्चे रूप में इसे आधा काटकर हड्डी से अलग करना लगभग असंभव है। इसलिए, आपको सावधानी से स्लाइस या बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है, जिसे तब कद्दूकस किया जा सकता है या एक तेज चाकू से स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। इस रूप में, उत्पाद को व्यंजन में जोड़ा जा सकता है या लंबी अवधि के भंडारण के लिए रिक्त स्थान में बनाया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, लुगदी को सुखाया जा सकता है।
इस उष्णकटिबंधीय उत्पाद को स्टोर में चुनना, बहुत से लोग इस बारे में नहीं सोचते हैं कि क्या हरा आम खाना संभव है, क्योंकि पता नहीं इसका स्वाद क्या है, उपयोगी है या खतरनाक। और कुछ खरीद को स्थगित कर देते हैं, जबकि अन्य इसे परिपक्वता तक लाने के लिए लेते हैं। औद्योगिक परिस्थितियों में, इसके लिए सीलबंद कंटेनरों और गैस-सिलेंडर एथिलीन का उपयोग किया जाता है। ऐसी प्रौद्योगिकियां घर पर उपलब्ध नहीं हैं। फिर सवाल उठता है कि हरे आम को घर पर कैसे पकाएं। वास्तव में, कुछ भी जटिल नहीं है। फलों को सेब के साथ एक बैग में रखा जाना चाहिए, जो कई दिनों तक एथिलीन छोड़ते हैं। एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि आप प्रक्रिया से पहले फलों को नहीं धो सकते हैं।
हरे आम का क्या करें, हर कोई अपनी पाक पसंद के आधार पर अपने लिए फैसला करता है। लेकिन अगर फल को सिर्फ कच्चा ही चाहिए, तो उसे गर्म नहीं, बल्कि फ्रिज में रखना चाहिए।
हरे आम की रेसिपी
रूसी व्यंजनों में, हरे आम से क्या पकाना है, इसके विकल्प खोजना असंभव है, क्योंकि इस घटक वाले व्यंजन एशियाई देशों के विशिष्ट हैं। उदाहरण के लिए, थाई व्यंजनों में बहुत सारे व्यंजन हैं। एक विशेषता है: कच्चे फलों को माना जाता है और फलों के रूप में नहीं, बल्कि सब्जियों के रूप में उपयोग किया जाता है। डेसर्ट और शर्करा पेय के व्यंजनों में, वे सुगंध और साइट्रिक एसिड और सिरका के प्रतिस्थापन के लिए सूखे पाउडर के रूप में अधिक बार दिखाई देते हैं।
फलों का उपयोग विभिन्न सॉस, मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है, विभिन्न व्यंजनों में खट्टा स्वाद और दिलचस्प सुगंध जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है। बहुत बार, हरे आम को मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ समुद्री भोजन के लिए एक साइड डिश के रूप में खाया जाता है। मिर्च, सोया सॉस, सिरका या नमक के साथ सीजन। उदाहरण के लिए, फिलीपींस में इसे किण्वित नमकीन झींगा के साथ परोसा जाता है।
इसके अलावा, पूरे या कटे हुए फलों को कभी-कभी अलग से या मांस, फलों या सब्जियों के साथ बेक या स्टू किया जाता है।
कुछ सबसे लोकप्रिय हरे आम की रेसिपी:
- कच्चे आम और झींगा के साथ साधारण सलाद … आवश्यक सामग्री: हरा आम (2 पीसी।), प्याज (2 पीसी।), लहसुन (2 लौंग), लाल मिर्च (1/2 पीसी।), नींबू का रस (50 मिलीलीटर), वनस्पति तेल (50 मिलीलीटर), ताजा जड़ी बूटी (50 ग्राम), उबला हुआ झींगा (24 पीसी।), नमक और काली मिर्च। पकाने से पहले, फलों को छील लें, गूदे को कद्दूकस पर रगड़ें। प्याज को चाकू से काट लें, और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें। काली मिर्च से बीज निकाल कर पतली स्ट्रिप्स में पीस लें।एक सलाद कटोरे में सभी तैयार सामग्री मिलाएं, नींबू का रस और वनस्पति तेल के साथ मौसम। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। हम 3-4 घंटे के लिए ढक्कन या क्लिंग फिल्म के नीचे छोड़ देते हैं। तैयार हरे आम के सलाद को बीच में एक प्लेट में रखिये. जड़ी बूटियों से सजाएं। हम चारों ओर खुली चिंराट फैलाते हैं।
- हरे आम और काजू के साथ सब्जी का सलाद … सामग्री: कच्चे आम के फल (3 पीसी।), प्याज (1 पीसी।), गाजर (2 पीसी।), शलोट्स (2 पीसी।), बल्गेरियाई काली मिर्च (1 पीसी।), मिर्च मिर्च (2 पीसी।), तला हुआ काजू (100 ग्राम), सीताफल का साग (50 ग्राम), चूना (1 पीसी।), चीनी (4 चम्मच), मछली सॉस (4 बड़े चम्मच एल।), जैतून का तेल (30 मिली)। हरे आम का गूदा, छिली हुई गाजर, शिमला मिर्च और प्याज़ को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज़ और मिर्च को आधा छल्ले में काट लें। ड्रेसिंग तैयार करें: चीनी, जैतून का तेल, नींबू का रस और मछली सॉस मिलाएं। तैयार सामग्री को कटी हुई जड़ी-बूटियों और मेवों के साथ एक सलाद बाउल में मिलाएँ, मिलाएँ, 1 घंटे के लिए पकने दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए हरे आम के सलाद को तली हुई या उबली हुई मछली के साथ परोसा जा सकता है।
- कच्चे आम और ब्रोकली के साथ सेंवई … उत्पादों की सूची: अंडा या चावल नूडल्स (100 ग्राम), ब्रोकोली (250 ग्राम), हरा प्याज (4 पंख), वनस्पति तेल (30 मिली), हरा आम (1 पीसी।), सीताफल (20 ग्राम), तिल का तेल (10 मिली), मिर्च (1 पीसी।), नमक, काली मिर्च। इस व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। हम नूडल्स उबाल कर खाना बनाना शुरू करते हैं। तैयार होने पर, कुल्ला करें ताकि यह आपस में चिपके नहीं। ब्रोकली को गर्म तेल में 4 मिनट के लिए नरम होने तक तलें। फिर कटा हुआ प्याज डालें और भूनना जारी रखें। इस समय, आम को छीलकर स्लाइस में काट लें। हम नूडल्स के साथ फल को पैन में भेजते हैं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, कटी हुई मिर्च डालें, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार होने पर तिल के तेल से छिड़कें। एक डिश पर रखो, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
- अंबा सॉस … सामग्री की सूची काफी लंबी है, जो आपको एक उज्ज्वल बहुमुखी स्वाद और सुगंध के साथ सॉस बनाने की अनुमति देती है। तो, नुस्खा के लिए मिर्च (1 पीसी।), रेपसीड तेल (40 मिली), सरसों (1 बड़ा चम्मच), आम (5 पीसी।), नींबू का रस (20 मिली), ब्राउन शुगर (60 ग्राम), पानी की आवश्यकता होगी। 200 मिली), पिसा हुआ जीरा (2 छोटा चम्मच), मेथी (1 छोटा चम्मच), पिसा हुआ सुमेक (0.5 छोटा चम्मच), लाल मिर्च (0.5 छोटा चम्मच), फिश सॉस (2 छोटा चम्मच), नमक। काली मिर्च के बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में एक मोटे तले के साथ तेल गरम करें। सरसों में डालें। धीरे-धीरे, बीज चटकने लगेंगे, इस समय हम गर्मी को कम से कम करते हैं, मिर्च डालते हैं और 1 मिनट के लिए प्रक्रिया करते हैं। छिलके वाले आम के फल को एक क्यूब में या तीन को कद्दूकस पर पीस लें और नींबू के रस के साथ सॉस पैन में भेज दें। फिर चीनी, एक चौथाई पानी डालें। आम को नरम करने के लिए धीमी आंच पर गर्म करें। फिर हम सभी फ्लेवर मिलाते हैं और थोड़ी देर बाद सैंपल लेते हैं। इस हरी आम की चटनी के लिए सही स्वाद प्राप्त करने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो अधिक सीज़न करें। स्टोव से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा दें। फिश सॉस डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। हम इसे ढक्कन के साथ एक जार में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। 7-8 घंटे में चटनी बनकर तैयार हो जाएगी।
इनमें से किसी भी व्यंजन में, हरे आम की विविधता कोई भूमिका नहीं निभाती है, क्योंकि कच्चे आम के स्वाद की विशेषताएं लगभग सभी के लिए समान होती हैं। इस उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, बिना गर्मी उपचार के व्यंजन चुनना बेहतर है, जो कुछ उपयोगी पदार्थों को आंशिक रूप से नष्ट कर देता है।
हरे आम के बारे में वीडियो देखें:
