फलों के तेल की संरचना और कैलोरी सामग्री। उपयोगी गुण, संभव contraindications। एवोकैडो तेल, व्यंजनों का उपयोग कैसे करें। रोचक तथ्य।
एवोकैडो तेल न केवल कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है, बल्कि कोल्ड-प्रेस्ड खाद्य उत्पाद भी है। उल्लेखनीय है कि पौधे के गूदे का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, बीज के रूप में नहीं। यहां तक कि प्राचीन भारतीय भी फल को स्वास्थ्य और दीर्घायु का स्रोत मानते थे, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर एवोकैडो तेल का उपयोग 20 वीं शताब्दी के 90 के दशक में ही शुरू हुआ था। चिली का एक उत्पाद उच्च गुणवत्ता का माना जाता है। एक मसालेदार सुखद सुगंध के साथ पदार्थ का स्वाद नाजुक होता है। एवोकैडो तेल की अधिकांश समीक्षाएँ सकारात्मक हैं। लेकिन भोजन के लिए एवोकैडो तेल के लाभों और स्वाद की सही मायने में सराहना करने के लिए, आपको पहले स्वाद के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी करने की आवश्यकता है।
एवोकैडो तेल की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्रित एवोकैडो तेल
आज, आप बड़े सुपरमार्केट और स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार में एवोकैडो तेल खरीद सकते हैं। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक है, और यह संकेतक निर्माता, उत्पादन के आधार और फल की प्रसंस्करण तकनीक के आधार पर 20% के भीतर उतार-चढ़ाव कर सकता है।
एवोकैडो तेल की कैलोरी सामग्री औसतन 900 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (3766 kJ) है।
स्टोर अलमारियों पर, आप उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 130 किलो कैलोरी की घोषित कैलोरी सामग्री के साथ खाद्य एवोकैडो तेल पा सकते हैं। ऐसे उत्पाद में वसा की मात्रा विशेष तकनीकों की मदद से कम की जाती है, साथ ही साथ उपयोगी तत्वों की मात्रा भी।
उत्पाद का 100 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला वसा का 100 ग्राम है। एवोकैडो तेल में शामिल हैं:
- मोनोअनसैचुरेटेड वसा - 76%;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 12%;
- संतृप्त - 12%।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा ओमेगा-9 फैटी एसिड पर आधारित होते हैं। और हालांकि एसिड अपूरणीय नहीं है, बाहर से इसके सेवन के महत्व को कम करना मुश्किल है।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 शामिल हैं, जो अपेक्षाकृत कम मात्रा में मौजूद होते हुए भी एवोकैडो तेल के लाभों को काफी बढ़ा देते हैं।
उत्पाद के 1 चम्मच में केवल 1.6 ग्राम संतृप्त वसा होता है, जो मक्खन से चार गुना कम और नारियल के तेल से 7 गुना कम होता है। यह संतृप्त वसा की मात्रा है जिसे स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वालों के आहार में कम से कम करने की सिफारिश की जाती है।
कोल्ड-प्रेस्ड तकनीक आपको उत्पाद में मूल्यवान तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देती है, जो एवोकैडो तेल के लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है।
उत्पाद में मुख्य लाभकारी पदार्थ हैं:
- अल्फा-टोकोफ़ेरॉल - समूह ई के विटामिन से संबंधित एक सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट। उत्पाद के 1 ग्राम में, अल्फा-टोकोफेरोल के 0.07 माइक्रोग्राम तक पूरे समूह ई से 10 मिलीग्राम के दैनिक सेवन में मौजूद होता है।
- lutein - मानव शरीर पर कार्रवाई की एक विस्तृत स्पेक्ट्रम के साथ एक सार्वभौमिक आणविक संरचना, जिनमें से कुंजी प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं की रोकथाम है।
- क्लोरोफिल - कुछ स्रोतों में ग्रीन एरिथ्रोसाइट्स नामक पदार्थ।
- बीटा sitosterol - एक पोषक तत्व जो मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है।
उत्पाद अपनी संरचना में अद्वितीय है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि एवोकैडो तेल की कीमत काफी अधिक है, क्योंकि तत्वों का ऐसा संयोजन अब प्रकृति में और संश्लेषित आहार पूरक के बीच नहीं पाया जाता है।
एवोकैडो तेल के स्वास्थ्य लाभ
प्राचीन एज़्टेक फल के लाभों के बारे में जानते थे, इसे "अमरता का फल", "युवाओं का अमृत" कहा जाता था। आधुनिक शोध की मदद से यह साबित करना संभव हो पाया है कि ऐसे नामों में कुछ सच्चाई है। एवोकैडो तेल के लाभकारी गुण और उपयोग इसकी अनूठी संरचना के कारण हैं।
तो, मोनोअनसैचुरेटेड वसा छोटी आंत की दीवारों के माध्यम से खराब कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को अवरुद्ध करते हैं, और रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को भी सामान्य करते हैं। पदार्थों का संतुलन रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है, और परिणामस्वरूप - हृदय समारोह को सामान्य करता है, घनास्त्रता के जोखिम को कम करता है। हाल के अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में कमी, मोनोअनसैचुरेटेड वसा में वृद्धि के साथ इंसुलिन संवेदनशीलता में वृद्धि हुई है। यही है, दूसरे प्रकार के मधुमेह रोगियों के लिए या इस बीमारी के विकास के प्रारंभिक चरण में भोजन के लिए एवोकैडो तेल खरीदने की सिफारिश की जाती है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन आहार में संतृप्त वसा के सेवन को कुल वसा के 5% तक कम करने की सलाह देता है। एक नियम के रूप में, ऐसे वसा पशु भोजन में पाए जाते हैं, एवोकैडो फल के अपवाद के साथ, लेकिन बाद में बहुत कम मात्रा में। संतृप्त वनस्पति वसा पर स्विच करने से हृदय रोग से मृत्यु का जोखिम 30% कम हो जाता है।
अल्फा-टोकोफेरोल और कैरोटीनॉयड प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं जो मुक्त कणों को कोशिकाओं में प्रवेश करने से रोकते हैं, समय से पहले बूढ़ा होने से बचाते हैं। कैरोटीनॉयड, जिसमें ल्यूटिन शामिल है, ने थोड़ा विस्तारित एंटीऑक्सीडेंट कार्य किया है। कैरोटीनॉयड कोशिकाओं के घातक परिवर्तन की प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करते हैं, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं। और ल्यूटिन, विशेष रूप से, मनुष्यों में उम्र से संबंधित मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम करता है। वहीं, मानव शरीर कैरोटेनॉयड्स का उत्पादन नहीं करता है, बाहर से नियमित सेवन आवश्यक है।
शरीर में एंटीऑक्सिडेंट परिसरों की सक्रिय क्रिया के साथ, जो मुक्त कणों को कोशिकाओं में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देते हैं, क्लोरोफिल का उपयोग करना आवश्यक है। पदार्थ शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करता है, सेल की दीवारों को टोन करता है, इस प्रकार भौतिक स्तर पर, मुक्त कणों के प्रवेश की संभावना को समतल करता है। एवोकैडो तेल किसके लिए उपयोगी है इसकी जटिल संरचना है। तेल में एंटीऑक्सिडेंट, क्लोरोफिल और स्वस्थ वसा होते हैं।
हालांकि, वैज्ञानिकों द्वारा 2000 के दशक की शुरुआत में एवोकैडो तेल के सबसे मूल्यवान स्वास्थ्य लाभ की खोज की गई थी। अमेरिकन जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन (2005 में प्रकाशित) में एक प्रकाशित लेख गणना प्रदान करता है जो पुष्टि करता है कि एवोकैडो तेल भोजन के लिए बहुत फायदेमंद है। सब्जियों के साथ प्रयोग किया जाता है, तेल न केवल इसकी संरचना से, बल्कि सब्जियों की संरचना से भी कैरोटीनॉयड के अवशोषण को उत्तेजित करता है। इस मामले में, अवशोषण प्रभाव को प्रोत्साहित करने के लिए केवल 1-2 बड़े चम्मच तेल पर्याप्त है।
इस प्रकार, उत्पाद निम्नलिखित विकारों के लिए उपयोगी होगा:
- रक्त वाहिकाओं की रुकावट और घनास्त्रता का खतरा बढ़ जाता है;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की गतिविधि का उल्लंघन;
- घातक रूपों में कोशिका अध: पतन का जोखिम;
- समय से पूर्व बुढ़ापा।
एवोकैडो तेल खरीदना और इसे नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करना स्वास्थ्य की परवाह करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए अनुशंसित है।
जरूरी! बीमारियों के मामले में, खाद्य उत्पाद की खपत के लिए सिफारिश की जा सकती है, लेकिन केवल डॉक्टर द्वारा निर्धारित मौजूदा चिकित्सा के अतिरिक्त।
एवोकैडो तेल के अंतर्विरोध और नुकसान
एवोकैडो तेल के लाभ और हानि बहुत ही सापेक्ष अवधारणाएं हैं। आखिरकार, उच्च गुणवत्ता वाला भोजन केवल एक स्वस्थ शरीर का समर्थन कर सकता है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो चिकित्सा को प्रतिस्थापित नहीं करेगा। एवोकैडो तेल से एकमात्र नुकसान उत्पाद के किसी भी घटक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में ही संभव है।
साथ ही, अत्यधिक सेवन से एवोकैडो तेल का नुकसान स्वयं प्रकट होगा। यदि आप सलाद ड्रेसिंग के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो आप अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग को परेशान करने का जोखिम उठाते हैं। विशेष रूप से इस उत्पाद के लिए खाद्य एलर्जी अत्यंत दुर्लभ है, खासकर हमारे अक्षांशों के निवासियों के लिए। लेकिन जलन समय-समय पर देखी जाती है, यह उन लोगों के लिए होता है जो भागों को नियंत्रित नहीं करते हैं।
बिल्कुल सुरक्षित उत्पाद को नुकसान न पहुंचाने के लिए, यह निगरानी करना महत्वपूर्ण है कि आप क्या और किस खुराक में खाते हैं।
खाना पकाने में एवोकैडो तेल के उपयोग की विशेषताएं
रसोइयों के लिए यह पूछना असामान्य नहीं है कि एवोकैडो तेल का उपयोग कैसे करें। उत्तर साधारण बात है - जैसे घरेलू फसलों से तेल। आप तलने के लिए एवोकैडो तेल का उपयोग कर सकते हैं, या इसे कच्चा भी खाया जा सकता है।
उपभोग किए गए भोजन के लाभों को अधिकतम करने के लिए, अभी भी कच्चे खाद्य आहार को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है। एवोकैडो तेल में विटामिन पकाए जाने के बाद जीवित नहीं रहेंगे।
किसी भी प्रकार के तेल के साथ थर्मल प्रोसेसिंग करते समय, यह जानना आवश्यक है कि धूम्रपान बिंदु क्या है। यह शब्द उस तापमान को संदर्भित करता है जिस पर वसा ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है। यह संकेतक रिफाइनिंग, पोमेस के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री के प्रकार और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करेगा। यदि उत्पाद में बहुत अधिक फैटी एसिड होता है, तो इसे गर्म नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि तेल जल्दी धूम्रपान करना शुरू कर देगा।
सबसे अच्छे एवोकैडो तेल में ऐसे एसिड का एक छोटा प्रतिशत (0.5% तक) होता है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से गर्म किया जा सकता है, यह देखते हुए कि कुछ लाभकारी गुण गायब हो जाएंगे। उत्पाद का धूम्रपान बिंदु 250-270 होगा? और यद्यपि प्रसंस्करण के बाद वनस्पति तेल अपने कई गुणों को खो देगा, यह नारियल या मक्खन की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी रहेगा।
एवोकैडो तेल व्यंजनों
यदि आप खाद्य एवोकैडो तेल खरीदने और अपने पाक प्रयोगों में इसका उपयोग करने के लिए तैयार हैं, तो पहले हम इसके आधार पर साधारण व्यंजनों की सलाह देते हैं:
- मक्खन के साथ कद्दू का सूप … एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एवोकाडो का तेल और आधा चम्मच हल्दी के साथ छिड़का हुआ 1 बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज के पारदर्शी होने तक (लगातार हिलाते हुए 1 मिनट से अधिक नहीं) भूनने का काम किया जाता है। उसी समय, कमरे के तापमान पर पानी के साथ एक सॉस पैन में, गरम करें और 250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ कद्दू, 2 कप दाल, 3 कप कद्दूकस की हुई गाजर उबालें। सूप में नमक और काली मिर्च। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आंच को मध्यम कर दें और एक और 15 मिनट तक उबालें। हम सूप को फ्राइंग तेल और प्याज से भरते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि दाल उखड़ने न लगे। तैयार सूप को एक ब्लेंडर में पिसा जाता है और एक अलग तश्तरी पर नींबू के वेजेज के साथ परोसा जाता है। मेहमान चाहें तो सूप में नींबू का रस निचोड़ सकते हैं।
- शराब में चिकन पैर … मैरिनेड के लिए, 50 मिलीलीटर तेल में 2 नींबू, ऋषि (1 बड़ा चम्मच), लहसुन का एक सिर, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, छल्ले में बारीक काट लें। कम से कम 1 घंटे के लिए 3 चिकन लेग्स को मैरिनेड में छोड़ दें। मांस को बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, हम सहजन और हैम को अलग करते हैं। एक कड़ाही में मैरीनेट किया हुआ मांस भूनें, और फिर इसे सॉस पैन या बेकिंग कंटेनर में डालें, इसे एक गिलास सफेद शराब से भरें। चिकन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, बिना ढक्कन के। 10 मिनट के बाद, तापमान को 180 ° C तक कम करें, 2.5 कप गर्म पानी डालें और ढक्कन के साथ कवर करके और 30 मिनट के लिए बेक करें। फिर बिना ढक्कन के एक और 10 मिनट के लिए बेक करें, ताकि चिकन एक सुनहरे क्रस्ट से ढक जाए।
- सब्जियों के साथ झींगा … 750 ग्राम झींगा छीलें और उबलते शोरबा में उबाल लें। 1 शिमला मिर्च, 2 टमाटर, लहसुन की एक लौंग धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें, तैयार चिंराट में जोड़ें। झींगा को 6 बड़े चम्मच एवोकैडो तेल और 6 नीबू का रस, नमक, काली मिर्च के साथ डालें और इसे तीन घंटे के लिए पकने दें। फलों के तेल में एक छोटा प्याज और 3 बारीक कटी गाजर को कम तापमान पर भूनें। फिर पैन में झींगा और सब्जियां डालें। पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।
- एवोकैडो तेल के साथ "ग्रीक" सलाद … पकवान, जो कई गृहिणियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, को जैतून के तेल के साथ नहीं, बल्कि नींबू के रस और एवोकैडो तेल के मिश्रण के साथ अनुभवी होने का सुझाव दिया जाता है। 50 ग्राम लेट्यूस, 50 ग्राम अरुगुला, एक खीरा और एक टमाटर, जैतून, 100 ग्राम फेटा पनीर ड्रेसिंग के लिए, आपको आधा नींबू और 2 बड़े चम्मच का रस लेना होगा। तेल।
- वेजीटेबल सलाद … हम 5 टमाटर, दो खीरे बड़े क्यूब्स में धोते हैं और काटते हैं। सब्जियों में कटे हुए मूली और प्याज़ डालें। सलाद को 1 बड़े चम्मच से छिड़कें। बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च। ड्रेसिंग के लिए, एवोकैडो तेल और आधे नींबू के रस का उपयोग किया जाता है।सब्जी का सलाद भागों में परोसा जाता है, परोसने से पहले, हम पकवान को बारीक कद्दूकस या कटे हुए पनीर (100 ग्राम तक) से सजाते हैं।
एवोकैडो तेल भूमध्यसागरीय व्यंजनों में भोजन के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके स्वाद की सराहना करते हुए, आप प्रसिद्ध घरेलू यूरोपीय व्यंजनों को अपना सकते हैं।
ध्यान दें! एवोकैडो तेल का स्वाद नाजुक और हल्का होता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह सबसे शुद्ध वसा है, इसलिए तरल की बूंदों का उपयोग गर्म व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रत्येक प्लेट में कद्दू प्यूरी सूप को अलग से पेपरिका के छिड़काव और तेल की बूंदों से सजाया जाता है, जो इस मामले में पकवान को सजाएगा, लेकिन इसके स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करेगा।
एवोकैडो तेल के बारे में रोचक तथ्य
पुरातात्विक उत्खनन से पता चला है कि फल का उपयोग भोजन के लिए 10 हजार साल पहले और 500 ईसा पूर्व में किया गया था। पौधे की खेती के लिए पहले प्रयास किए गए थे। लेकिन स्पेनियों द्वारा लैटिन अमेरिका का विस्तार शुरू करने के बाद, 16 वीं शताब्दी तक एवोकाडोस यूरोप में नहीं आया। तब भी, तेल निचोड़ने का काम किया गया था।
विभिन्न देशों में, फल को अलग तरह से कहा जाता है: अमेरिकी पर्सियस - संयुक्त राज्य अमेरिका में, ग्रेट ब्रिटेन में मगरमच्छ नाशपाती, "गरीब आदमी की गाय" - भारत में। पुरुषों के जननांगों की समानता के लिए भारतीयों ने स्वयं फल को नाम दिया। सरलीकृत प्रतिलेखन में एवोकैडो का अर्थ है "अंडकोष का पेड़"।
पहले फल छोटे थे - लंबाई में 4 सेमी तक, जिनमें से 2 सेमी पर एक हड्डी का कब्जा था, लेकिन प्रजनकों ने बड़े फल वाली किस्मों को प्रजनन करने में कामयाबी हासिल की जो किसी भी तरह से पूर्वजों के पेड़ से नीच नहीं हैं। यह प्रजनन की किस्में हैं, जिसमें गूदे का द्रव्यमान 200-400 ग्राम तक पहुंच जाता है, तेल निचोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।
90 के दशक में, फल को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दुनिया में सबसे अधिक पौष्टिक के रूप में सूचीबद्ध किया गया था। तो, एवोकैडो तेल में अन्य प्रकार के तेलों की तुलना में अधिक विटामिन ई होता है, और वसा के मूल्य के मामले में, उत्पाद मछली से कम नहीं होता है, इसलिए इसे शाकाहारी लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।
तरल का चुनाव रंग और खाना पकाने की तकनीक पर आधारित होना चाहिए। गुणों के लिहाज से सबसे फायदेमंद माना जाता है कोल्ड प्रेस्ड एवोकाडो ऑयल। इसमें हल्के पीले-हरे रंग के नोट के साथ एक समृद्ध रंग है। लेकिन शुद्ध पीले रंग के एवोकैडो तेल में सबसे अधिक संभावना है कि इसमें एडिटिव्स होते हैं, इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
एवोकैडो तेल के बारे में वीडियो देखें:
स्वस्थ खाने वाले माफी मांगने वालों के लिए एवोकैडो तेल एक नया बुत नहीं है, बल्कि वास्तव में एक स्वस्थ फल है, जिसका मूल्य फल अनुसंधान द्वारा सिद्ध किया गया है। इस तथ्य के अलावा कि एवोकैडो तेल शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, इसका व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। उत्पाद के उत्तम स्वाद की सराहना करने के लिए, आपको एक गुणवत्ता वाला तेल चुनना होगा और एक साधारण पकवान तैयार करना होगा। और समय के साथ, आप कम उपयोगी मक्खन को फलों के तेल से बदल सकते हैं।
