शुष्क खमीर की संरचना, मानव शरीर के लिए उनके लाभकारी गुण। इस उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं? उनकी भागीदारी के साथ कौन से व्यंजन गृहिणियों के साथ लोकप्रिय हैं?
सूखा खमीर एक मुक्त बहने वाला बिल्कुल जीवित उत्पाद है, जो लगभग 100% जीवित सूक्ष्मजीव है। उनके पास एक सफेद रंग और एक विशिष्ट गंध है। उनका उपयोग बेकरी उत्पादों को पकाने, क्वास बनाने और यहां तक कि चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। यह उत्पाद आंतरिक उपयोग के लिए विभिन्न हेयर मास्क और चिकित्सीय कॉकटेल में शामिल है।
शुष्क खमीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
शुष्क खमीर की संरचना में जीवित सूक्ष्मजीवों का एक द्रव्यमान शामिल होता है, जो मनुष्यों के लिए उपयोगी विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों का एक जटिल होता है। यह उत्पाद कंप्रेस्ड यीस्ट जैसी ही सामग्री से बनाया गया है, सिवाय इसके कि इसमें से सारी नमी हटा दी गई है।
शुष्क खमीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 325 किलो कैलोरी है, जिसमें से
- प्रोटीन - 40, 4 ग्राम;
- वसा - 7.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 41, 2 ग्राम;
- आहार फाइबर - 26, 9 ग्राम;
- राख - 5, 65 ग्राम;
- पानी - 5, 08 ग्राम।
उत्पाद के प्रति 100 ग्राम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1: 0, 2: 1 है।
100 ग्राम सूखे खमीर में विटामिन
- विटामिन बी 1, थायमिन - 10, 99 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 32 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 13.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 2340 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.07 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 40, 2 मिलीग्राम।
100 ग्राम सूखे खमीर में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 955 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 30 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 54 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 51 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 637 मिलीग्राम।
100 ग्राम सूखे खमीर में तत्वों का पता लगाएं
- आयरन, फे - 2, 17 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.312 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 436 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 7, 9 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 7, 94 मिलीग्राम।
1 ग्राम मुक्त बहने वाले पाउडर में सक्रिय सूक्ष्मजीवों की मात्रा 3 ग्राम ताजा उत्पाद के समान होती है।
एक नोट पर! ढीला खमीर सक्रिय और तत्काल है। नाम से यह स्पष्ट है कि उनमें से कुछ को तुरंत बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है, यानी तुरंत, जबकि अन्य को गर्म पानी या दूध में पहले से पतला होना चाहिए।
थोक खमीर के उपयोगी गुण
शुष्क खमीर में बड़ी संख्या में जीवित सूक्ष्मजीव और प्रोटीन होते हैं, जो उत्पाद को मनुष्यों के लिए विशेष रूप से उपयोगी बनाता है। खमीर में मौजूद सभी पदार्थ शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, और उनका पोषण मूल्य डेयरी उत्पादों, मांस और मछली के बराबर होता है। इसके अलावा, लाभकारी अमीनो एसिड खमीर द्रव्यमान का लगभग 10% बनाते हैं।
औषधीय प्रयोजनों के लिए सूखे खमीर का उपयोग करने के लिए, उन्हें पानी में पतला किया जाता है, कभी-कभी उनमें चीनी और चोकर मिलाया जाता है। यह पेय विटामिन और पौष्टिक साबित होता है।
शुष्क खमीर के लाभ निम्नलिखित गुणों में व्यक्त किए गए हैं:
- वे हृदय प्रणाली के सही कामकाज का समर्थन करते हैं - इसके लिए उत्पाद में कई खनिज होते हैं।
- वे तंत्रिका तंत्र के कामकाज का अनुकूलन करते हैं, दांतों और हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करते हैं, तंत्रिका और मस्तिष्क कोशिकाओं को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करते हैं। इसमें फास्फोरस शामिल है, जिसमें से खमीर में 600 मिलीग्राम से अधिक होता है।
- वे मुँहासे, जिल्द की सूजन, जलन, उदासीनता, अनिद्रा से लड़ते हैं। कभी-कभी कुछ त्वचा रोगों और तंत्रिका संबंधी विकारों के इलाज के लिए खमीर निर्धारित किया जाता है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं।
- लोहे की उपस्थिति के कारण एनीमिया के खिलाफ लड़ाई के दौरान शरीर का समर्थन करता है।
- पाचन तंत्र के काम का अनुकूलन करता है। खमीर एक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ है जिसका पूरे मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यह पेट और आंतों की दीवारों द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण को अनुकूलित करता है, और गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- वे मांसपेशियों को बढ़ाने या वजन कम करने, शरीर में चयापचय को सक्रिय करने में योगदान करते हैं, इसलिए, वे अतिरिक्त पाउंड से लड़ने और वजन बढ़ाने के लिए समान रूप से प्रभावी हैं।
- शाकाहारियों के लिए मांस बदलें। उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है और काफी संतोषजनक है, लेकिन इसे डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही कच्चा खाना चाहिए।
- बालों को मजबूत बनाता है, उन्हें मुलायम और चमकदार बनाता है - बाहरी उपयोग के लिए विभिन्न पौष्टिक कॉस्मेटिक मास्क में खमीर शामिल है।
दिलचस्प! ढीले खमीर का आविष्कार इस तथ्य के कारण किया गया था कि गीला एनालॉग जल्दी खराब हो गया। इसलिए, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उन्होंने इसे सूखना शुरू कर दिया।
सूखे खमीर के अंतर्विरोध और नुकसान
ओवन में गर्मी उपचार के बाद, खमीर में रहने वाले सभी जीवित सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। इसलिए, खमीर युक्त कोई भी बेकरी व्यंजन किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है यदि उसके पास इस उत्पाद के घटक घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है।
निम्न प्रकार की बीमारियों से पीड़ित उपभोक्ता सूखे खमीर के नुकसान का अनुभव कर सकते हैं, जिसका गर्मी उपचार नहीं हुआ है:
- खट्टी डकार;
- विभिन्न गुर्दे की विकृति;
- संयुक्त और ऊतक रोग - गाउट;
महिलाओं को सावधानी के साथ थोक उत्पाद लेना चाहिए, क्योंकि खमीर से थ्रश हो सकता है। इस बीमारी की पहली अभिव्यक्तियों पर, आपको स्त्री रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।
सूखा खमीर कैसे तैयार करें?
शुष्क खमीर के लिए विभिन्न व्यंजन हैं - उन्हें ताजी बीयर या तैयार खट्टे से प्राप्त किया जा सकता है। धैर्य के विपरीत, एक जीवित उत्पाद बनाने में कुछ सामग्री लगेगी - खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में कई दिन लगेंगे।
चोकर और खट्टे से घर की रसोई में सूखा खमीर कैसे बनाया जाए, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश
- किसी विशेष स्टोर से कोई भी यीस्ट स्टार्टर खरीदें।
- इस उत्पाद का 100 ग्राम लें और इसमें 150 ग्राम राई का आटा और गेहूं का चोकर मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और इसमें 50 ग्राम चीनी मिलाएं।
- परिणामस्वरूप दलिया को शुद्ध पानी से पतला करें। धीरे-धीरे तरल में डालें और खमीर द्रव्यमान को हिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आपको एक मोटा दलिया मिले जिसे चम्मच से चलाना आसान हो।
- मिश्रण को 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर डालने के लिए रख दें। एक टेरी तौलिया में खमीर के साथ बर्तन लपेटें। सुनिश्चित करें कि उस कमरे में हवा का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए जहां खमीर का संचार होता है।
- निर्दिष्ट अवधि के अंत में, आटा बाहर खटखटाएं और इसे फिर से अकेला छोड़ दें। इन चरणों को कई बार दोहराएं जब तक कि द्रव्यमान हर 20 मिनट में बढ़ने न लगे।
- खमीर को सुखाएं - यह कई चरणों में किया जाता है। सबसे पहले, आपको आटा को खाद्य चोकर के साथ मिलाना होगा और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को टुकड़ों में पीसना होगा। इसे अपने हाथों से करना अधिक सुविधाजनक है। परिणामस्वरूप टुकड़े को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें और 1-2 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। आप एक बेकिंग शीट को एक पंखे के नीचे रख सकते हैं जो गर्म हवा देता है और यह तेजी से सूखता है। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है!
परिणामी उत्पाद को कई वर्षों तक सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहीत किया जा सकता है।
ऐसे बैक्टीरिया को सक्रिय करने के लिए जरूरी है कि उन्हें गर्म पानी में घोलकर उनका आटा बनाया जाए। बेकरी उत्पादों को बेक करने के लिए आटे का एक भाग तैयार करने के लिए, आपको 0.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। खमीर छर्रों।
सूखी खमीर व्यंजनों
फ्री-फ्लोइंग पाउडर का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम, डेसर्ट और पेस्ट्री, साथ ही ताज़ा पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है। हम आपके ध्यान में सूखे खमीर का उपयोग करके कुछ सरल व्यंजन प्रस्तुत करते हैं:
- सूखे खमीर के साथ तले हुए पाई … 1, 5 बड़े चम्मच गरम करें। कमरे के तापमान पर दूध या थोड़ा गर्म। एक अलग कटोरे में 3, 5 बड़े चम्मच मिलाएं। 4 बड़े चम्मच के साथ आटा। एल दानेदार चीनी और सूखे खमीर का एक पैकेट (12 ग्राम)। धीरे-धीरे सूखे मिश्रण में दूध डालें, परिणामस्वरूप दलिया को हिलाएं। नतीजतन, आटा पेनकेक्स बनाने के लिए एक मिश्रण जैसा दिखना चाहिए - इसमें मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। लगभग 15 मिनट के लिए आटे को किसी गर्म स्थान पर रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि उस कमरे में कोई ड्राफ्ट न हो जहां आटा स्थित है।अन्यथा, सूखे खमीर के साथ पाई तंग हो जाएगी, न कि भुलक्कड़। एक अलग कटोरे में, 2 चिकन अंडे को फेंटें, उनमें एक चुटकी नमक डालें और मिश्रण को मौजूदा आटे में डालें। अंडे के बाद, 3 बड़े चम्मच डालें। आटा। आटा गूंथ लें, जो मध्यम रूप से सख्त होना चाहिए और बहुत ज्यादा भरा नहीं होना चाहिए। यदि आपको अतिरिक्त मात्रा में आटे की आवश्यकता है, तो इसे आटे में जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। अब आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, किसी भी भरने का उपयोग करें।
- सूखे खमीर के साथ क्वास … 100 ग्राम काली ब्रेड को पतले स्लाइस में काटकर ओवन में सुखा लें जब तक कि यह ब्रेडक्रंब न बन जाए। इसमें करीब आधा घंटा लगेगा। तैयार पटाखे (2 लीटर) के ऊपर उबलते पानी डालें, कंटेनर को भीगे हुए ब्रेड के साथ एक नैपकिन या तौलिये से ढक दें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ब्रेडक्रंब में 80 ग्राम दानेदार चीनी और 4 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं। फिर से, कंटेनर को भविष्य के क्वास के साथ लगभग 36 घंटे तक गर्म करने के लिए छोड़ दें। हमेशा सुनिश्चित करें कि स्टार्टर कल्चर वाला कमरा गर्म हो, नहीं तो सूक्ष्मजीव मर जाएंगे। तैयार पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- सूखी खमीर रोटी … 2, 5 बड़े चम्मच छान लें। आटा और इसे 1 बैग खमीर (11 ग्राम), 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाएं। एल दानेदार चीनी और दो चुटकी नमक। सूखे मिश्रण को गर्म पानी (250 मिली) में घोलें। परिणामी द्रव्यमान में 2.5 बड़े चम्मच जोड़ें। एल वनस्पति तेल। रोटी पर आटा गूंधें और इसे पहले वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में डाल दें - यहां यह लगभग आधे घंटे के लिए उपयुक्त होना चाहिए। जब आटा बर्तन के किनारों से बाहर झांकता है, तो इसे टैप करें और इसके फिर से उठने का इंतजार करें। फिर इसे मक्खन लगे बेकिंग टिन्स में रखें। आटे के टिन में उठने का इंतज़ार करें और 40 मिनट के लिए ओवन में रख दें। इतने समय के बाद, रोटी तैयार हो जाएगी!
- सूखा खमीर पाई … 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल 50 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच आटा। एल ख़मीर। सूखे मिश्रण को पानी या दूध (०.३ l) में घोलें। तरल को 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटे में एक चुटकी नमक और 1/3 टेबल स्पून डालें। वनस्पति तेल। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और आटा गूंथने के लिए इसमें 0.4 किलो गेहूं का आटा मिलाएं। पाई को 15 मिनट के लिए फिर से गर्म होने के लिए खाली छोड़ दें। जब आटा लगभग 2 गुना बढ़ गया है, तो इसमें से एक पाई बनाना शुरू करें - आप इसे केवल एक गेंद का आकार दे सकते हैं और इसे बिना भरे इस रूप में सेंक सकते हैं, या आप फल जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, अंदर।
- सूखा खमीर पेनकेक्स … 2 बड़े चम्मच में पतला। गर्म दूध 2 चम्मच। खमीर और 50 ग्राम चीनी। तरल में 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा और आधे घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। जब आटा "बड़ा हो जाता है", इसमें 2 छोटे फेटे हुए चिकन अंडे, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक। पैनकेक को सुगंधित बनाने के लिए, आटे में 1 बैग वेनिला चीनी डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक और 30 मिनट के लिए बैठने दें। आटा तलने के लिए तैयार है!
- सूखा खमीर पिज्जा … एक मिक्सिंग बाउल में 350 ग्राम मैदा डालें ताकि आपको एक स्लाइड मिल जाए। स्लाइड के ऊपर एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं और उसमें 1 टेबल स्पून डालें। एल चीनी और एक चुटकी नमक। ऊपर से 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल छिड़कें। समानांतर में 2 चम्मच गर्म पानी में घोलें। उत्पाद पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों के अनुसार सूखा खमीर। खमीर उठने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और इसे आटे के ऊपर डालें। सभी सामग्री में 250 मिलीलीटर पानी डालकर आटा गूंथ लें (5 मिनट के लिए इसे गूंथ लें)। तैयार आटे को प्याले में डालिये और तौलिये से ढक कर रख दीजिये - 30 मिनिट बाद यह बेक होने के लिये तैयार हो जायेगा. आप अपने स्वाद के लिए पिज्जा के लिए फिलिंग चुन सकते हैं।
शुष्क खमीर के बारे में रोचक तथ्य
ऐसा माना जाता है कि खमीर पहली बार 19 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, और इसका नाम पुरानी जर्मन भाषा से आया है। व्यंजन तैयार करने में उत्पाद की महत्वपूर्ण भूमिका के बारे में आधिकारिक बयान 1854 में दर्ज किए गए थे। यह इस समय था कि फ्रांस के वैज्ञानिक एल। पाश्चर ने नोट किया कि अल्कोहल किण्वन की प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए खमीर अपरिहार्य है।
वर्तमान में, मानवता सक्रिय रूप से कई प्रकार के खमीर का उपयोग कर रही है, अर्थात् शराब, बीयर, बेकरी (दबाया, सूखा, खमीर)।
सूखे और ताजे खमीर में क्या अंतर है - वीडियो देखें:
सूखा खमीर एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से हानिरहित है और उस पर उपचार प्रभाव डालने में सक्षम है। इसके अलावा, वे खाना पकाने में अपरिहार्य हैं, विशेष रूप से रोटी और अन्य प्रकार के पके हुए सामान बनाने में। सूखे यीस्ट का आटा दबाने से उतना ही रसीला और स्वादिष्ट निकलता है.
