संपीड़ित खमीर की संरचना, उनके लाभकारी गुण और मानव शरीर को नुकसान। पाक विशेषज्ञों के बीच उनकी भागीदारी के साथ कौन से व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं?
ताजा या संपीड़ित खमीर विभिन्न सूक्ष्मजीवों से युक्त एक पूरी तरह से जीवित उत्पाद है। इसे ब्रिकेट्स के रूप में बनाया जाता है। रोटी, रोल और अन्य प्रकार के पके हुए माल के लिए रसीला आटा गूंथने के लिए उपयोग किया जाता है। क्वास और अन्य ताज़ा पेय बनाने के लिए इस प्रकार का खमीर अपरिहार्य है। उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, लेकिन उपभोक्ताओं की कुछ श्रेणियों को इसका उपयोग करने से बचना चाहिए।
दबाए गए खमीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
राज्य ने GOST संपीड़ित खमीर विकसित किया है। वे कुछ प्रकार के मशरूम को किण्वित करके प्राप्त किए जाते हैं, जो किशमिश, हॉप्स, मट्ठा और अधिक में पाए जाते हैं। ऐसे उत्पाद को कैलोरी में कम और बहुत उपयोगी माना जाता है। यह ऑर्गेनिक आयरन, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है।
दबाए गए खमीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 109 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 12.7 ग्राम;
- वसा - 2, 7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 8, 5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 74 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 1: 0, 2: 0, 7. ऊर्जा अनुपात (बी / डब्ल्यू / वाई): 47%: 22%: 31%।
प्रति 100 ग्राम संपीडित खमीर में विटामिन:
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.6 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.68 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 4.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.58 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 550 एमसीजी;
- विटामिन ई, टोकोफेरोल - 0.8 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 30 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 14.3 मिलीग्राम।
100 ग्राम उत्पाद में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 590 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 27 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 51 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 21 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 400 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 5 मिलीग्राम।
१०० ग्राम संपीडित खमीर में सूक्ष्म तत्व:
- आयरन, फे - 3.2 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 4 एमसीजी;
- मैंगनीज, एमएन - 4.3 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 320 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 8 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 1, 23 मिलीग्राम।
एक नोट पर! 1 चम्मच में 5 ग्राम संपीड़ित खमीर होता है, और 1 चम्मच में 18 ग्राम होता है।
ताजा खमीर के लाभकारी गुण
मानव शरीर के लिए दबाए गए खमीर के लाभ संदेह से परे हैं, क्योंकि उत्पाद जैविक रूप से सक्रिय सूक्ष्मजीवों और विटामिनों में समृद्ध है। लोक चिकित्सा में खमीर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह माना जाता है कि उनका उपयोग रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, एक व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी मार्ग और न्यूरिटिस की समस्याओं से छुटकारा दिला सकता है।
दबाया हुआ खमीर आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वे पौष्टिक और स्वास्थ्य में सुधार करने वाले हेयर मास्क का हिस्सा हैं। ऐसा माना जाता है कि इस थेरेपी के बाद बाल घने और चमकदार हो जाते हैं।
वैज्ञानिक दबाए गए खमीर के निम्नलिखित मुख्य लाभकारी गुणों की पहचान करते हैं:
- पाचन तंत्र का सामान्यीकरण … यह सही आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के द्वारा किया जाता है। इससे आंतें भोजन से अधिक पोषक तत्वों को अवशोषित करती हैं। दूध ताजा खमीर अक्सर लोगों को अल्सर, कोलाइटिस या गैस्ट्र्रिटिस के उपचार के एक अभिन्न अंग के रूप में निर्धारित किया जाता है।
- एनीमिया से लड़ें, अतिरिक्त वजन … चोकर के साथ मिश्रित खमीर आंतों को साफ करने में मदद करता है, शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है, और इसलिए कम कैलोरी आहार के लिए अपरिहार्य है। ताजा उत्पाद में बहुत सारे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो एनीमिया के साथ मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
- त्वचा की स्थिति में सुधार … मुँहासे, फोड़े और अन्य त्वचा रोगों के इलाज के लिए त्वचा विशेषज्ञों द्वारा खमीर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
दिलचस्प! एक खमीर ब्रिकेट में कम से कम 70% नमी होती है।
दबाए गए खमीर के मतभेद और नुकसान
दबाए गए खमीर की संरचना के बावजूद, उनका अनियंत्रित उपयोग महिला शरीर में थ्रश के विकास को भड़का सकता है। इसलिए, ऐसी चिकित्सा शुरू करने से पहले, आपको गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या स्त्री रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।
गाउट, अपच, गुर्दे और अंतःस्रावी तंत्र विकृति वाले लोगों के लिए जीवित सूक्ष्मजीवों के एक सेट के साथ स्व-दवा शुरू करने के लिए इसे contraindicated है।
उत्पाद के घटक घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए दबाए गए खमीर का नुकसान स्पष्ट है।
परिचारिका को ध्यान दें! संपीडित खमीर की शेल्फ लाइफ कम होती है और यह जल्दी खराब हो जाता है। एक खोए हुए उत्पाद से एक ताजा उत्पाद को अलग करने के लिए, इसकी उपस्थिति का आकलन करना आवश्यक है: ताजा खमीर का रंग गुलाबी-क्रीम है, उनकी स्थिरता काफी लोचदार है, जबकि वे उखड़ सकते हैं।
ताजा खमीर कैसे बनाते हैं?
आप किसी भी किराने की दुकान पर दबाया हुआ खमीर खरीद सकते हैं। हालांकि, कई शेफ इस उत्पाद को खुद बनाना पसंद करते हैं। घर पर खमीर बनाने के लिए कम से कम सामग्री और खाली समय की आवश्यकता होती है। उनकी स्थिरता स्टोर में बेचे जाने वाले उत्पाद से भिन्न होगी, हालांकि, गुणवत्ता विशेषताओं और उपयोगी गुण कारखाने के उत्पादन के एनालॉग के साथ मेल खाएंगे।
बीयर से कंप्रेस्ड यीस्ट बनाने के चरण-दर-चरण निर्देश:
- 1 बड़ा चम्मच पतला करें। 1 बड़ा चम्मच के साथ गेहूं का आटा। गर्म पानी। द्रव्यमान को 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ दें।
- मैदा में 1 बड़ा चम्मच डालें। बियर, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और हलचल। खमीर को निविदा तक डालें।
- तैयार द्रव्यमान को दबाएं और अनुरोध किए जाने तक इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए छोड़ दें।
ताजा खमीर को हमेशा संपीड़ित करने की आवश्यकता नहीं होती है। वे तरल हो सकते हैं और एक खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसे घर का बना खमीर आप माल्ट से बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सरल प्रक्रिया का पालन करें:
- स्टोर से माल्ट खरीदें या अपना खुद का बनाएं। इसे ऐसे अनाज से बनाया जाता है जिसे अंकुरित होने के लिए गर्म और आर्द्र छोड़ दिया जाता है। फिर अनाज को सुखाकर पीस लिया जाता है। माल्ट तैयार है!
- 1 बड़ा चम्मच मिलाएं और हिलाएं। गेहूं का आटा, 0.5 बड़ा चम्मच। चीनी और 3 बड़े चम्मच। माल्ट
- सूखे मिश्रण में 5 बड़े चम्मच डालें। पानी।
- लगभग एक घंटे के लिए नरम द्रव्यमान को कम गर्मी पर पकाएं।
- गर्म, चिपचिपा द्रव्यमान को बोतलों में डालें और हल्के से कॉर्क से ढक दें।
- एक दिन के लिए खमीर को गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- बोतलों को कोल्ड स्टोरेज क्षेत्र में ले जाएं।
ऐसे खमीर से रोटी बनाने के लिए, आपको उन्हें निम्न अनुपात में उपयोग करना चाहिए: 1/4 बड़ा चम्मच। खमीर द्रव्यमान प्रति 1 किलो। आटा।
संपीड़ित खमीर बनाने का एक और नुस्खा, लेकिन पूरी तरह से अलग उत्पाद से - किशमिश से:
- 200 ग्राम किशमिश से अशुद्धियाँ निकाल कर धो लें।
- इसे एक चौड़े गले की बोतल में रखें और इसमें थोड़ी सी चीनी (1-2 चुटकी) डालकर गर्म तरल से भरें।
- बर्तन की गर्दन को धुंध की 4 परतों से बांधें।
- बोतल को पांच दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
- समाप्ति तिथि के बाद, खमीर किण्वन करना शुरू कर देगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। उन्हें टैप करें (यानी, बल्क से अलग) और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
प्रत्येक रसोइया को पता होना चाहिए कि संपीड़ित खमीर कैसे पैदा किया जाता है। यह गर्म पानी में किया जाना चाहिए, लेकिन बहुत गर्म नहीं, अन्यथा लाभकारी सूक्ष्मजीव बस पक जाएंगे। पानी को कुछ ग्राम चीनी के साथ मीठा करना चाहिए।
दबाया खमीर व्यंजनों
संपीडित खमीर पेय या आटे में हमेशा एक विशेष स्वाद होता है। पके हुए माल हवादार और मुलायम होते हैं। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को इस उत्पाद का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों को जानना चाहिए:
- दबाया हुआ खमीर पेनकेक्स … 2 बड़े चम्मच में 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर घोलें। गर्म पानी (लेकिन बहुत गर्म नहीं)। पानी में 500 ग्राम गेहूं का आटा डालें और मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए गर्म होने दें। आटा सही होने पर इसमें 2 टेबल स्पून डालें। एल चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक। आटे को अच्छी तरह से हिलाएं और इसके फिर से उठने का इंतजार करें, यह जल्दी से हो जाएगा - लगभग 15 मिनट के बाद। जब आप देखते हैं कि आटा चिपचिपा निकला तो आश्चर्यचकित न हों - यह नुस्खा द्वारा प्रदान किया गया है। इसे एक गर्म कड़ाही में डालें और पैनकेक को थोड़े से वनस्पति तेल में भूनें। आटे को हिलाने या कुचलने की कोशिश न करें ताकि पैनकेक जितना संभव हो उतना फूला हुआ निकले।
- दबाए गए खमीर के साथ क्वास … इस ड्रिंक को बनाने के लिए आपको ब्लैक ब्रेड की जरूरत पड़ेगी। क्रस्ट्स को टुकड़ों में काट लें - बड़े हिस्से का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। ब्रेड को ओवन में सुखाएं।आप क्रस्ट को जितना कठिन तलेंगे, तैयार क्वास का रंग उतना ही अधिक समृद्ध होगा। तीन लीटर की बोतल में 150 ग्राम पटाखे डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी। परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी से डालें ताकि कांच के बर्तन का 3/4 भाग भर जाए। खमीर के 35 डिग्री तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। आप शाम को स्टार्टर बना सकते हैं और बोतल को गर्म तौलिये में लपेटकर रात भर के लिए छोड़ दें। जब पानी वांछित तापमान पर ठंडा हो जाए, तो 15 ग्राम ताजा खमीर डालें, जो पहले 0.5 बड़े चम्मच में पतला था। गर्म पानी। बोतल को एक गर्म कोने में किण्वन के लिए छोड़ दें, इसे धुंध से ढक दें। लगभग एक दिन के बाद किण्वन समाप्त हो जाएगा। पटाखों को प्याले से निकालिये और पानी निकाल दीजिये. जार के तल पर एक तलछट रहनी चाहिए - इसे खट्टा कहा जाता है। इसे एक साफ तीन लीटर जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, 150 ग्राम ताजा ब्लैक ब्रेड क्रम्ब्स और 1/3 बड़ा चम्मच डालें। सहारा। उबले हुए गर्म पानी के साथ सामग्री डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। 24 घंटे में क्वास खपत के लिए तैयार हो जाएगा! क्वास लेने से पहले, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, साफ बोतलों में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।
- संपीडित खमीर pies … 1 बड़े चम्मच में 30 ग्राम ताजा खमीर घोलें। गरम दूध। इनमें 1 चम्मच चीनी मिलाएं। एक चौड़े कन्टेनर में 0.5 किलो मैदा छान लें। आटे की स्लाइड में एक गड्ढा बना लें और उसमें खमीर और पानी डालें। इस स्थिति में आटे को 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान पानी की सतह पर एक तरह की टोपी और बुलबुले दिखाई देने चाहिए। इस समय 2 अंडे को 2 चुटकी नमक के साथ फेंट लें। उनमें 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। अंडे को मैदा के साथ मिलाकर उसका आटा गूंथ लें। गूंथते समय, आटे को मेज पर फेंटें - इससे यह नरम हो जाएगा, आटे से हवा निकलेगी, और संरचना यथासंभव सजातीय हो जाएगी। अपने आटे को एक गेंद में आकार दें और इसे 5-10 मिनट के लिए आराम से छोड़ दें। उसके बाद, मूर्तिकला अपने पसंदीदा भरने के साथ पाई।
- संपीडित खमीर रोटी … चिकना होने तक मिलाएं, २५ ग्राम ताजा खमीर, २ बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी और 2 चम्मच। पानी। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में 0.5 लीटर गर्म पानी और 4 बड़े चम्मच डालें। आटा। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। दुर्लभ आटे में एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल और 1 चम्मच। नमक। सख्त आटा गूंथ लें (अगर आपको इसके लिए आटे की जरूरत है, तो बेझिझक इसे आवश्यक मात्रा में मिला सकते हैं)। तैयार आटे को गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। जब यह बड़ा हो जाए, तो आपको इसे एक बार फिर से गूंदना होगा और इसे ब्रेड सेंकने के लिए टिन में व्यवस्थित करना होगा। वनस्पति तेल के साथ सांचों को पूर्व-चिकनाई करें।
जानकर अच्छा लगा! प्राकृतिक संपीड़ित खमीर को 14 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उन्हें फ्रीजर में रखें। वे यहां 2-3 महीने तक रह सकते हैं।
ताजा खमीर के बारे में रोचक तथ्य
खाना पकाने में कंप्रेस्ड यीस्ट का उपयोग कैसे करें, इसके बारे में लगभग 8,000 साल पहले मनुष्य को पता चला। उत्पाद का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र के क्षेत्र में पाया गया था। विवरण और विशेषताएं काफी विस्तृत थीं, लेखकों ने उत्पाद के लाभकारी गुणों पर ध्यान केंद्रित किया।
यीस्ट की खोज आधिकारिक तौर पर 19वीं सदी में माइक्रोबायोलॉजिस्ट पाश्चर ने की थी।
वर्तमान में, दुनिया में दबाए गए खमीर के लिए नए व्यंजन नियमित रूप से बनाए जाते हैं - फिलहाल उनकी 1, 5 हजार से अधिक किस्में हैं। इतनी विस्तृत प्रजातियों की विविधता के बावजूद, दुनिया भर में अधिकांश लोग इस उत्पाद के केवल कुछ प्रकारों का उपयोग करने के आदी हैं, जिनमें खमीर भी शामिल है:
- रोटी पकाने के लिए;
- लाइव बियर के लिए;
- शराब के लिए;
- दूध के लिए।
वैसे, वाइन यीस्ट प्राकृतिक वातावरण में पाया जा सकता है - उदाहरण के लिए, वे अंगूर पर खिलते हैं जो अभी तक बेल से नहीं तोड़े गए हैं।
अपने शुद्ध रूप में दबाए गए बेकर के खमीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, वे मानव पाचन तंत्र के कामकाज को काफी खराब कर सकते हैं और यहां तक कि रक्त की संरचना को भी बदल सकते हैं।
संपीड़ित खमीर का उपयोग कैसे करें - वीडियो देखें:
ताजा खमीर कच्चा खाया जा सकता है या खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। ज्यादातर मामलों में, वे मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। हालांकि, कच्चा उत्पाद लेने से पहले आपको इस बारे में किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।
