इलायची की संरचना और कैलोरी सामग्री। उत्पाद के उपयोग के लिए उपयोगी गुण, कथित नुकसान और contraindications। मसाले का उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है? विभिन्न व्यंजनों में इलायची और मसाले वाली चाय का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, सभी बीमारियों के लिए रामबाण नहीं माना जाता है।
इलायची के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों के बावजूद, शरीर को संभावित नुकसान के कारण हर कोई इलायची नहीं खा सकता है।
इस मसाले के सेवन से किसे बचना चाहिए:
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं … इन श्रेणियों के लोगों के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों की सिफारिश नहीं की जाती है।
- बच्चों के लिए … शिशुओं को ऐसे खाद्य पदार्थ खिलाए जाने चाहिए जो पेट और आंतों की परत में जलन न करें और इलायची एक ऐसा मसाला है जो बच्चे के शरीर पर बुरा प्रभाव डाल सकता है।
- अल्सर और जठरशोथ के रोगियों के लिए … मसाले आंतों और गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए एक अड़चन के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए इन स्वास्थ्य समस्याओं वाले रोगियों को इलायची को मेनू में शामिल करने की आवश्यकता नहीं है।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग … कोई भी उत्पाद एलर्जेन हो सकता है, यह मसाला कोई अपवाद नहीं है।
इलायची रेसिपी
अपनी असाधारण सुगंध, अद्भुत स्वाद और उपयोगी गुणों के कारण दुनिया के कई व्यंजनों में इलायची की बहुत मांग है। इसे पके हुए माल, पेय, मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद में जोड़ा जाता है।
इलायची रेसिपी:
- जिंजरब्रेड क्रिसमस … सामग्री: मक्खन (100 ग्राम), शहद (250 ग्राम), दालचीनी (2 चम्मच), इलायची (1.5 चम्मच), अंडे की जर्दी (3 टुकड़े), नींबू का रस (1.5 चम्मच), ब्राउन शुगर (125 ग्राम), आटा (500) ग्राम), लौंग (20 टुकड़े), अदरक (1.5 चम्मच), चीनी पाउडर (50 ग्राम) और चॉकलेट (100 ग्राम)। हम इन घटकों को कम गर्मी पर गर्म करके चीनी और मक्खन से एक सजातीय द्रव्यमान बनाते हैं। शहद में हिलाओ। छने हुए आटे को एक अलग कटोरे में डालें, मसाले डालें और यॉल्क्स में डालें। लौंग को कॉफी ग्राइंडर से पीस लें। अब हम आटे को शहद के द्रव्यमान के साथ मिलाते हैं और फिर से अच्छी तरह मिलाते हैं। बेले हुए आटे से कुकीज के आकार का काट लें (0.5 सेंटीमीटर मोटा)। हम इसे एक बेकिंग शीट पर भेजते हैं, प्रत्येक जिंजरब्रेड में पेय के लिए एक पुआल के साथ एक छेद बनाते हैं। हम ओवन में 185 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक करते हैं। हम अपने पके हुए माल को सजाने के लिए चीनी और नींबू के रस की आइसिंग और पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करते हैं। हम सब कुछ सख्त होने तक इंतजार करते हैं, और हम रिबन को छेद में बांधते हैं, और आप क्रिसमस के पेड़ को इन अद्भुत जिंजरब्रेड कुकीज़ से सजा सकते हैं।
- खट्टा क्रीम बन्स … हमें स्वाद के लिए 400 ग्राम आटा, 60 ग्राम चीनी, 20 ग्राम खमीर, 2 अंडे, 50 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, 150 मिलीलीटर दूध, इलायची और अदरक चाहिए। सबसे पहले दूध गर्म करें और उसमें चीनी और खमीर घोलें। इस यीस्ट को 15 मिनट के लिए किण्वित होने दें। फिर इसमें पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम और एक अंडा डालें। हम इन सभी घटकों को मिलाते हैं और इलायची और अदरक, पिसी हुई पाउडर में मिलाते हैं। अब आपको आटे को 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजने की जरूरत है। इसके ऊपर आने के बाद, पहले से ही टेबल पर हम इससे बन्स बनाते हैं, हम उन्हें दालचीनी के साथ छिड़क सकते हैं। हम 15 मिनट तक प्रतीक्षा कर रहे हैं जब तक कि हमारे उत्पाद की मात्रा में वृद्धि न हो जाए। बन्स के ऊपर एक फेंटा हुआ अंडा फैलाएं, आप चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। हम ओवन को 185 डिग्री तक गर्म करते हैं और अपनी पेस्ट्री को 15 मिनट तक बेक करते हैं।
- बैंगन जाम … बैंगन (3 किग्रा), चीनी (4.5 किग्रा), पानी (1.8 लीटर), और 1 चम्मच लौंग, दालचीनी, इलायची और साइट्रिक एसिड लें। सबसे पहले हम बैंगन को धोते हैं, छीलते हैं और 4 घंटे के लिए एक कटोरी पानी में डाल देते हैं जिसमें थोड़ा सा सोडा घुल गया हो। फिर हम उन्हें पानी से बाहर निकालते हैं, प्रत्येक बैंगन को धोते हैं और छेदते हैं। उसके बाद हम अपनी सब्जियों को 5 मिनट के लिए ब्लांच करके ठंडा कर लेते हैं। पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये, मसाले डालिये और बैंगन डाल दीजिये.जाम को 30 मिनट तक पकाएं। हम इसे ठंडा करते हैं, साइट्रिक एसिड डालते हैं और निविदा तक पकाते हैं। हम उन्हें बाँझ जार में डालते हैं, उन्हें सील करते हैं। सर्दियों में अपनी चाय का आनंद लें!
- ओवन बेक्ड फूलगोभी … सबसे पहले 1 फूलगोभी को नमकीन पानी में हल्का उबाल लें। फिर स्वाद के लिए 1 लवृष्का, इलायची, सौंफ और ताहिनी लें, उन्हें पीसकर सूखी कड़ाही में गर्म करें। स्वाद के लिए उनमें नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं, इस मसालेदार द्रव्यमान के साथ गोभी को बेकिंग डिश में ढक दें और एक सुंदर रंग तक ओवन में सेंकना करें। 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल और 1 नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें। पकवान तैयार है!
- चीनी की चाशनी में नाशपाती … हमें 4 नाशपाती, 750 मिली व्हाइट वाइन, 2 गिलास चीनी चाहिए। 1 कप मलाई, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 चम्मच इलायची से क्रीम तैयार करें। हम नाशपाती धोते हैं, छील छीलते हैं, लेकिन कोर नहीं तोड़ते हैं। सबसे पहले, हमारे फलों को शराब के साथ डालें, उन्हें सॉस पैन में रखें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। पर्याप्त शराब नहीं - थोड़ा पानी डालें। हम ऊपर एक प्लेट लगाते हैं ताकि नाशपाती तैर न जाए। फिर उन्हें कम-धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक अर्ध-नरम होने तक उबालें। फिर पूरी तरह से ठंडा करें और एक सॉस पैन में 4 दिनों के लिए ठंडा करें। उसके बाद, नाशपाती को तब तक पकाएं जब तक कि तरल चाशनी न बन जाए। हम फलों को ठंडा करते हैं। हम संकेतित घटकों से एक क्रीम बनाते हैं, सभी उत्पादों को मिक्सर से हराते हैं। नाशपाती को एक बर्तन में डालें और क्रीम के ऊपर डालें।
- स्तरित बकलवा … हम 0.5 कप दूध गर्म करते हैं, इसमें नमक के साथ 20 ग्राम खमीर पतला करते हैं। अंडा, 1 बड़ा चम्मच घी और 2 कप मैदा डालकर आटा गूंथ लें। हम इसे गर्म कंबल में लपेटकर 45 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस तरह से फिलिंग तैयार करें: मीट ग्राइंडर में 200 ग्राम अखरोट डालें, उनमें 1 कप पिसी चीनी, 80 ग्राम शहद और 0.2 चम्मच इलायची मिलाएं। आटे को बेल लें। आपको 14-16 केक मिलना चाहिए, प्रत्येक को पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करना, भरना फैलाना। बकलवा के शीर्ष को जर्दी के साथ चिकना करें, हीरे में काट लें - और ओवन में 30 मिनट के लिए। परिणाम एक स्वादिष्ट प्राच्य भोजन है।
- गर्म लाल चावल का सलाद … सामग्री: 200 ग्राम लाल चावल, 400 मिली पानी, 80 ग्राम सूखे खुबानी, 100 ग्राम किशमिश, 80 ग्राम प्याज, 40 मिली जैतून का तेल, 5 ग्राम इलायची, स्वादानुसार नमक। सबसे पहले चावल को धोकर 30 मिनट तक पकाएं। फिर धुले हुए किशमिश और सूखे खुबानी को क्यूब्स में काट लें। फिर हम प्याज को छीलकर काट लेते हैं, यह टुकड़ों में हो सकता है, या यह छल्ले में हो सकता है। एक पहले से गरम तवे में इलायची और प्याज़ को जैतून के तेल में 5 मिनट के लिए भूनें। सूखे खुबानी डालने के बाद, 3 मिनट के लिए और भूनते रहें। चावल को नमक करें, पैन में से किशमिश और उत्पाद डालें, मिलाएँ और गरमागरम खाएं। इस असामान्य व्यंजन का सेवन सलाद के रूप में या एक स्वतंत्र मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।
इलायची के बारे में रोचक तथ्य
यह चमत्कारी मसाला कहां से आया? कई विद्वानों का मानना है कि बहुत पहले इलायची बेबीलोन के हैंगिंग गार्डन में उगती थी। पूर्व में, लोग प्राचीन काल से मसाले का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन यूरोपीय लोगों ने इसके बारे में सीखा और इसे बहुत पहले ही पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करना शुरू कर दिया।
इलायची एक बहुत ही महंगा और दुर्लभ मसाला है। यह केवल केसर और वेनिला से सस्ता है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि पौधे को उगाने और पैदा करने की प्रक्रिया श्रमसाध्य होती है, जिसमें बहुत समय और मेहनत लगती है। जिन बागानों पर असली इलायची उगती है, वे समुद्र तल से 500-2000 मीटर की ऊंचाई पर स्थित होते हैं, जहां उष्णकटिबंधीय जलवायु आर्द्र होती है और तापमान +23 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होता है। पेड़ों की छाया फसल लगाने के लिए उपयुक्त स्थान है, क्योंकि यह पौधा सीधी धूप को सहन नहीं करता है। आप रोपण के 3 साल बाद कटाई शुरू कर सकते हैं। और यह मैन्युअल रूप से किया जाता है। 1 हेक्टेयर क्षेत्रफल वाले वृक्षारोपण से 100 किग्रा फल काटा जा सकता है, अर्थात्। छोटे बक्से। और पौधा 10 साल तक फल देता है। सबसे पहले कटे हुए फलों को सीधी धूप में सुखाया जाता है, फिर उन्हें सिक्त किया जाता है और फिर से सुखाया जाता है।
इलायची की उद्देश्यपूर्ण खेती और मसाले का उत्पादन १९वीं शताब्दी में शुरू हुआ।प्रारंभ में, इसे दुनिया के कई हिस्सों में एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, यहां तक कि इसे सभी बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता था। ऐसी दवा का राज गुप्त रखा गया था। बहुत बाद में, इसे एक उत्कृष्ट मसाला माना गया।
काली और हरी इलायची होती है। पहला ऑस्ट्रेलिया और उष्णकटिबंधीय एशिया में बढ़ता है, इसे जावानीस, भारतीय या बंगाली कहा जाता है। लेकिन हरा रंग भारत और मलेशिया में पाया जा सकता है। कौन सा अधिक मूल्यवान और उपयोगी है? विशेषज्ञ इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर नहीं दे सकते।
आजकल, मसालों की सबसे बड़ी मात्रा का उत्पादन भारत और ग्वाटेमाला में होता है, जो कुल विश्व उत्पादन का लगभग 80% है। और 20% चीन, वियतनाम, श्रीलंका, पूर्वी अफ्रीका के देशों, दक्षिण अमेरिका पर पड़ता है। लेकिन सबसे अच्छी इलायची भारत की है।
इलायची मसाला के बारे में एक वीडियो देखें:
इलायची वह है जो हर गृहिणी को घर में चाहिए होती है। मसाला औषधीय सहायता प्रदान करेगा और व्यंजनों को न केवल एक अनूठा स्वाद देगा, बल्कि एक नायाब सुगंध भी देगा। इसे लुप्त होने से बचाने के लिए, मसाले को बक्सों में स्टोर करें। सुपरमार्केट में, इलायची को फली और जमीन के रूप में बेचा जाता है। यह बिना कहे चला जाता है कि अनमिल्ड बेहतर है, यह अधिक आवश्यक तेलों को बरकरार रखता है।
