हर कोई जानता है कि एथलीटों को आम लोगों की तुलना में अधिक प्रोटीन का सेवन करने की आवश्यकता होती है। अपने कसरत को और अधिक प्रभावी बनाने के लिए प्रोटीन सेवन के रहस्यों को जानें। बहुत बार आप सलाह पा सकते हैं कि एक भोजन में 30 से 50 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए और अधिक नहीं। यह शरीर की अधिक प्रक्रिया करने में असमर्थता से प्रेरित है। इस मुद्दे पर गौर करने का समय आ गया है। दरअसल, एथलीटों के लिए, सवाल - एक समय में प्रोटीन के आत्मसात करने की दर क्या है, बहुत प्रासंगिक है।
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रोटीन सेवन की उपरोक्त मात्रा व्यक्ति के वजन और अन्य कारकों को ध्यान में रखे बिना इंगित की जाती है। साथ ही, अधिकांश लोगों के विचार से शरीर काफी अधिक प्रोटीन यौगिकों को संसाधित करने में सक्षम है। कुल मिलाकर इसके वैज्ञानिक प्रमाण हैं, लेकिन सबसे पहले चीज़ें।
प्रोटीन प्रसंस्करण का प्रारंभिक चरण
विशिष्ट संख्याओं पर जाने से पहले, आपको संक्षेप में शरीर द्वारा प्रोटीन के प्रसंस्करण की प्रक्रिया को याद करना चाहिए। बेशक, यह एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है और इसका पूरी तरह से वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन इस विषय में एक त्वरित भ्रमण निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
ज्यादातर लोग जानते हैं कि पाचन प्रक्रिया मुंह में शुरू होती है, जहां लार एंजाइम भोजन पर कार्य करते हैं। भोजन को दांतों से पीसकर पूर्व-उपचार करके यह पेट में प्रवेश करता है, जहां से पाचन की मुख्य प्रक्रिया शुरू होती है।
पेट का उपकला ऊतक गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन करता है, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड, साथ ही सोडियम और पोटेशियम क्लोराइड पर आधारित होता है। इन एसिड के लिए धन्यवाद, प्रोटीन यौगिकों के अणुओं का विघटन (या विकृतीकरण) शुरू होता है, और विशेष एंजाइमों का संश्लेषण भी शुरू होता है। मुख्य पाचक एंजाइमों में से एक पेप्टिन है। एथलीट जो बड़ी मात्रा में प्रोटीन यौगिकों का सेवन करते हैं, उन्हें इस पदार्थ को अपने पोषण कार्यक्रम में शामिल करने की सलाह दी जाती है। लेकिन यहां सब कुछ इतना सरल नहीं है, और इस तरह की सिफारिश बहुत सारे सवाल उठाती है, जिसके जवाब, एक नियम के रूप में, अनुपस्थित हैं।
प्रोटीन यौगिकों के प्रसंस्करण का अंतिम चरण
प्रोटीन यौगिकों के विकृतीकरण के दौरान, वे पॉलीपेप्टाइड अणु नामक सरल पदार्थों में टूट जाते हैं और आंतों में भेज दिए जाते हैं। लगभग सभी प्रोटीन अंततः ग्रहणी में संसाधित होते हैं, जहां अमीनो एसिड यौगिक भी रक्त में अवशोषित होते हैं। ग्रहणी में भोजन का पाचन प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम की क्रिया के तहत होता है जो पॉलीपेप्टाइड्स को ट्रिपेप्टाइड्स और मुक्त अमीनो एसिड यौगिकों में तोड़ देता है।
प्रोटीन प्रसंस्करण में अंतिम चरण यकृत में होता है, जहां मुक्त अमीनो एसिड यौगिकों को रक्तप्रवाह के माध्यम से वितरित किया जाता है। इस अंग में विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में अमीनो एसिड यौगिकों का उपयोग किया जाता है।
प्रोटीन की खुराक
प्रोटीन के प्रसंस्करण की प्रक्रिया को याद करते हुए, आप अपना ध्यान मौजूदा परिकल्पनाओं और प्रयोगों की ओर मोड़ सकते हैं जो हमें बताते हैं कि एक बार में प्रोटीन के पाचन की दर क्या है। वहीं, अब बातचीत केवल प्रोटीन यौगिकों की मात्रा के बारे में है जिसे शरीर आत्मसात करने में सक्षम है। मांसपेशियों में प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक प्रोटीन की खुराक अब सवाल से बाहर है। यह याद रखना चाहिए कि मांसपेशियों में पाचन और प्रोटीन संश्लेषण की प्रक्रियाएं अलग-अलग रासायनिक प्रतिक्रियाएं हैं, हालांकि कई लोग उन्हें विनिमेय शब्द मानते हैं।
प्रोटीन सेवन की दर, जिसका उल्लेख लेख की शुरुआत में किया गया था, का जैव रसायन या विकासवादी दृष्टिकोण से कोई औचित्य नहीं है।यदि हम यह मान लें कि शरीर प्रति भोजन केवल 30 से 50 ग्राम प्रोटीन यौगिकों का ही उपभोग कर पाता है, तो इस सीमा से अधिक मात्रा में ली गई प्रत्येक वस्तु शरीर से बाहर निकल जाएगी।
यह कल्पना करना और भी मुश्किल है कि शरीर, "अतिरिक्त" प्रोटीन यौगिकों को संसाधित करने के बजाय, उन्हें बाद में उत्सर्जन के लिए बड़ी आंत में भेजता है। इसके अलावा, ऐसा कोई चिकित्सा साहित्य नहीं है जो इस तरह की परिकल्पना का समर्थन करे। वास्तव में, वैज्ञानिक और चिकित्सा साहित्य का दावा है कि शरीर अधिक प्रोटीन यौगिकों को शांति से आत्मसात कर सकता है, लेकिन यह प्रक्रिया समय में लंबी होगी।
दरअसल, व्यवहार में ऐसा ही होता है। 30-50 ग्राम के मानक से अधिक अत्यधिक प्रोटीन यौगिक बड़ी आंत में प्रवेश नहीं करते हैं। शरीर एक सरल लेकिन प्रभावी विधि का उपयोग करके पाचन प्रक्रियाओं की गति को नियंत्रित करने में सक्षम है - पेट के माध्यम से भोजन की एक गांठ का मार्ग धीमा हो जाता है। सीधे शब्दों में कहें, भोजन पेट में लंबे समय तक रहता है, जिससे पाचन प्रक्रिया की पूरी अवधि बढ़ जाती है।
जो लोग एक साथ बहुत सारी चीजों का सेवन करना पसंद करते हैं, वे पूछ सकते हैं - क्या शरीर 250 ग्राम प्रोटीन यौगिकों को स्वीकार और संसाधित कर पाएगा? बेशक, वह इसके लिए सक्षम है, लेकिन सवाल यह है कि इस स्वीकृत राशि से कितने प्रोटीन यौगिकों का उपयोग "अच्छे उद्देश्यों" के लिए किया जाएगा। प्रोटीन को वसा में परिवर्तित किया जा सकता है, लेकिन ऐसी प्रक्रियाएं अत्यधिक कुशल नहीं होती हैं और इस तरह के रूपांतरण का महत्व बहुत कम होता है। उच्च स्तर की संभावना के साथ, हम कह सकते हैं कि प्रोटीन यौगिकों का मुख्य भाग शरीर द्वारा निर्देशित किया जाएगा कि मांसपेशियों के ऊतकों में एनाबॉलिक पृष्ठभूमि या प्रोटीन संश्लेषण में वृद्धि न हो, लेकिन यकृत द्वारा ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत किया जाएगा।
इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि शरीर प्रोटीन यौगिकों की किसी भी मात्रा को स्वीकार करने में सक्षम होगा, और इसलिए, आप बहुत अधिक प्रोटीन का उपभोग कर सकते हैं। हालांकि, आपको चरम सीमा तक नहीं जाना चाहिए। शरीर को अनावश्यक काम से लोड करने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है।
आज हमने एक भोजन में प्रोटीन के आत्मसात करने की दर के साथ-साथ एक भोजन के बाद शरीर द्वारा संसाधित किए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा के बारे में बात की। यह कहा जाना चाहिए कि अतिरिक्त प्रोटीन यौगिकों को उन क्षणों में लिया जाना चाहिए जब आपको वास्तव में उनकी आवश्यकता होती है। शरीर में एक बहुत ही जटिल रासायनिक तंत्र है और इसे एक अवसर मिलेगा जहां अतिरिक्त प्रोटीन का उपयोग किया जा सकता है। बस उसे बेकार के काम करने के लिए मजबूर न करें।
इस वीडियो में प्रोटीन सेवन के बारे में और जानें:
