लेमन टार्ट आनंद और लौकी की एक मान्यता प्राप्त क्लासिक लाइट डेज़र्ट है। यह हार्दिक केक और पाई का एक बढ़िया विकल्प है। इस समीक्षा में खाना पकाने के व्यंजनों के लिए सुविधाओं, रहस्यों और व्यंजनों को पढ़ें।
पकाने की विधि सामग्री:
- नींबू तीखा - व्यंजनों के रहस्य और सूक्ष्मता
- लेमन टार्ट: मेरिंग्यू रेसिपी
- फ्रेंच नींबू तीखा
- वीडियो रेसिपी
तीखा फ्रेंच पाक उत्कृष्टता है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से मिठास तैयार की जाती है, जो हल्का और गहरा दोनों हो सकता है। विभिन्न प्रकार के जामुन, फल और सभी प्रकार के फलों और बेरी रचनाओं के मिश्रण को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, कद्दू आदि की बहुत मांग है, लेकिन आज हम नींबू के साथ एक साइट्रस टार्ट तैयार करेंगे।
नींबू तीखा - व्यंजनों के रहस्य और सूक्ष्मता
तीखा आमतौर पर कुरकुरी, पतली कटी हुई कचौड़ी के आटे से तैयार किया जाता है, जिसे हर व्यक्ति आसानी से बना सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ सरल रहस्यों को जानना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में तेल का एक पैकेट रखना चाहिए।
- शॉर्टब्रेड आटा आटा और वसा का मिश्रण है, जो 1: 2 के अनुपात में टुकड़ों में पीसता है। "ग्लूइंग" के लिए उत्पादों में एक तरल घटक जोड़ा जाता है - अंडे या पानी।
- वसा उत्पादों को सुगंध और स्वाद देता है: यह जितना बेहतर होता है, उत्पाद का अंतिम परिणाम उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होता है। इसलिए 82% वसा वाले तेल का सेवन करना सबसे अच्छा है।
- वसा अलग हो सकता है: नरम या ठंडा, लेकिन ठंडा या पिघला नहीं।
- मानक अनुपात: 250 ग्राम आटे के लिए 120 ग्राम मक्खन।
- कचौड़ी का आटा कम ग्लूटेन सामग्री के साथ उपयुक्त है, पफ पेस्ट्री के विपरीत, जिसके लिए उच्च ग्लूटेन आटे की आवश्यकता होती है।
- आटे में चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है।
- पाउडर चीनी के साथ आटा ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करने के लिए एक अच्छी लोहे की छलनी के माध्यम से छलनी चाहिए।
- अगर कचौड़ी का आटा सख्त निकलता है, तो इसका मतलब है कि या तो आटा बहुत अधिक गूंथा गया था, या इसमें अत्यधिक तरल सामग्री है। धीरे-धीरे हलचल के साथ, आटा जल्दी से गूंथा जाता है। प्रक्रिया में 30 सेकंड से अधिक समय नहीं लगता है।
- कचौड़ी का आटा ठंडे हाथों से गूंथ लें ताकि तेल गर्म न हो।
- आटे को भुने हुए मेवे के साथ आटे में स्वाद दिया जा सकता है: हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट।
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को मोल्डिंग से पहले 2-4 घंटे के लिए +5 डिग्री के तापमान पर ठंड में छोड़ दिया जाता है। ग्लूटेन पानी के साथ प्रतिक्रिया करेगा, आटा लोचदार हो जाएगा और अच्छी तरह से बाहर निकल जाएगा।
- आटा को रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है, जो इसे दुर्गंध को सोखने और अवशोषित करने से बचाता है।
- आटा बेलने से पहले, इसे कमरे के तापमान तक गर्म करना चाहिए।
- बेहतर होगा कि आटे को ठंडे बोर्ड पर बेल लें। ऐसा करने के लिए इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।
- एक सांचे में बिछाया गया आटा, चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध होता है और गर्म या विरूपण से सूजन से बचने के लिए चावल या फलियों के साथ ऊपर से भर दिया जाता है। बेकिंग शुरू होने के 10 मिनट बाद लोड हटा दें ताकि नमी वाष्पित हो जाए।
- एक गर्म रेत की टोकरी बहुत नाजुक होती है, इसलिए आपको इसके साथ बहुत सावधानी से काम करना चाहिए।
- पतले छिलके वाले नींबू खरीदें। पतले खट्टे फल आमतौर पर गोल, थोड़े तिरछे, एक छोटे टोंटी और एक समान, चिकनी सतह के साथ होते हैं। ढेलेदार और असमान नींबू काम नहीं करेंगे उनके पास मोटा छिलका है।
- धुले हुए नींबू की कड़वाहट को दूर करने के लिए 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए।
- नीबू का प्रयोग करने से पहले दोनों तरफ से सिरों को काटकर बीज निकाल दें।
- लेमन टार्ट परोसने से पहले, लेमन फिलिंग को जमने के लिए 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और फ्लेवर को मिला दें।
लेमन टार्ट: मेरिंग्यू रेसिपी
लेमन मेरिंग्यू टार्ट सबसे प्रसिद्ध टार्ट है। नींबू के पके हुए सामान हल्के, हवादार होते हैं और कभी ऊबते नहीं हैं।उसका स्वाद संतुलित मीठा और खट्टा होता है, फिलिंग सबसे नाजुक होती है, और मेरिंग्यू कैप भुलक्कड़ होती है। इस तरह की मिठाई पहले काटने से हर पेटू को जीत लेगी।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 293 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 1 पाई
- खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे
अवयव:
- आटा - 120 ग्राम
- मक्खन - आटे के लिए 60 ग्राम और कुर्दियों के लिए 55 ग्राम
- नींबू - 2 पीसी।
- अंडे - 2 पीसी।
- चीनी - मेरिंग्यू के लिए 160 ग्राम, कुर्द के लिए 50 ग्राम, 1 चम्मच। जांच के लिए
- अंडे - 2 पीसी।
- अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी। मेरिंग्यू के लिए
- बर्फ का पानी - 3 बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
सभी सामग्री मेज पर होने के बाद, चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!
लेमन मेरिंग्यू टार्ट की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- एक ब्लेंडर बाउल में मैदा, नमक, चीनी और ठंडा मक्खन (60 ग्राम) डालें। द्रव्यमान को टुकड़ों में मारो और 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। आटा कोमल और मुलायम होना चाहिए।
- आटे को पन्नी में लपेटें और 20 मिनट के लिए सर्द करें।
- नींबू दही (भरने) के लिए, नींबू के छिलके को बेहतरीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- चीनी के साथ छिड़के और अंडे डालें।
- नींबू से रस निचोड़ें, एक छलनी के माध्यम से छान लें और एक कंटेनर में ज़ेस्ट और अंडे डालें।
- भोजन को चिकना होने तक फेंटें और धीमी आँच पर रखें, जहाँ गाढ़ा होने तक हिलाते रहें।
- फिर मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- भरने को एक छोटे कटोरे में डालें और प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि यह क्रीम के संपर्क में न आए। अन्यथा, इसकी सतह पर एक पपड़ी बन जाएगी। इसे फ्रिज में रख दें।
- इस समय तक, आटा ठंडा हो जाएगा, इसलिए इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें और इसे 2-3 मिमी की पतली परत में रोल करें।
- इसे बेकिंग डिश में रखें और किनारों को काट लें, जिससे वे 4-4.5 सेंटीमीटर ऊंचे हो जाएं।
- पन्नी या चर्मपत्र के साथ आटा लाइन करें और सेम या मटर छिड़कें।
- ओवन को 200°C तक गरम करें और केक को सुनहरा होने तक बेक करें। इस प्रक्रिया में 20-25 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
- मेरिंग्यू के लिए, गोरों को चीनी के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में रखें। चीनी घुलने तक हिलाते रहें। जैसे ही ऐसा होता है, द्रव्यमान बादल बनना शुरू हो जाता है, फिर एक मिक्सर लें और इसे हरा दें।
- प्रोटीन के गाढ़े होने के बाद, उन्हें स्नान से हटा दें और फर्म, चमकदार और चोटी तक हरा दें।
- टार्ट लीजिए। पके हुए क्रस्ट में नींबू की फिलिंग डालें।
- फिर मेरिंग्यू बिछाएं, इसे पूरी सतह पर फैलाएं।
- मेरिंग्यू को ब्राउन करने के लिए केक को 3-4 मिनट के लिए ग्रिल सेटिंग के साथ ओवन में भेजें।
- तैयार पाई को पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।
फ्रेंच नींबू तीखा
फ्रेंच लेमन टार्ट एक सुगंधित शॉर्टब्रेड आटा है, सबसे नाजुक फिलिंग और एक अद्भुत सुगंध है। मिठाई एक आरामदायक मूड बनाती है, यह उखड़ जाती है और आपके मुंह में पिघल जाती है।
अवयव:
- आटा - 175 ग्राम
- ठंडा मक्खन - 100 ग्राम
- आइसिंग शुगर - 25 ग्राम प्रति आटा और छिड़कने के लिए
- जर्दी - 1 पीसी।
- ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडे - 5 पीसी।
- भारी क्रीम - 25 मिली
- नींबू - 4 पीसी।
फ्रेंच लेमन टार्ट स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं
- एक ब्लेंडर में, आटा, आइसिंग शुगर और कटा हुआ मक्खन को छोटे क्यूब्स में मिलाएं।
- पानी और जर्दी डालें।
- आटा गूंथ लें।
- लोचदार होने तक आटा गूंधें, पन्नी में लपेटें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
- इसके बाद इसे बेल कर साइड बना कर मोल्ड में रख लें. अतिरिक्त आटा काट लें।
- एक कांटा के साथ आटा पियर्स करें, ऊपर चर्मपत्र डालें और एक वेटिंग एजेंट जोड़ें: सेम, मटर।
- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और केक को 12-15 मिनट तक बेक करें। फिर वेटिंग एजेंट को हटा दें और एक और 10-12 मिनट के लिए बेक करें।
- तैयार केक को ठंडा करें।
- क्रीम के लिए, अंडे की जर्दी और चीनी को फूलने तक फेंटें।
- लगातार चलाते हुए क्रीम में डालें।
- नींबू से रस निचोड़ें और अंडे के द्रव्यमान में जोड़ें। वहां कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट डालें।
- हिलाओ, मिश्रण को ठंडा क्रस्ट में डालें और केक को ओवन में 30-35 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर भेजें।
- तैयार केक को ठंडा करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
वीडियो रेसिपी:
