घुमावदार आकार, विशेषता लंबाई और डबल बेक्ड के साथ स्वादिष्ट मीठे सूखे बिस्कुट - बिस्कुट नामक एक लोकप्रिय इतालवी कन्फेक्शन। आइए इस पेस्ट्री के आकर्षण के सभी रहस्यों को जानें।
पकाने की विधि सामग्री:
- बिस्कुट की किस्में
- बिस्कनी कुकी पकाने की विधि
- चॉकलेट के साथ बिस्कुट
- बादाम के साथ बिस्कुट
- चॉकलेट बिस्कुट
- वीडियो रेसिपी
बिस्कुट एक उज्ज्वल शब्द है जो विदेशी, कुछ मीठा और सुंदर प्रकट करता है। यह एक पारंपरिक लोकप्रिय इतालवी पेस्ट्री है, जिसे हमारे देश में "क्राउटन" कहा जाता है। लेकिन, ये साधारण क्राउटन नहीं हैं, बल्कि कॉफी के साथ और कभी-कभी मीठी शराब के साथ भी परोसी जाने वाली एक वास्तविक उत्तम मिठाई है। इसे क्रिसमस पर पकाने का रिवाज है, लेकिन इटालियंस पूरे साल मिठाई खाने के आनंद से खुद को इनकार नहीं करते हैं।
इटैलियन बिस्कुट कुकीज बनाने का मूल सिद्धांत यह है कि विशेष रूप से तैयार आटा एक रोल में बनता है और बेक किया जाता है। फिर इसे स्लाइस में काटकर ओवन में सुखाकर क्रिस्पी हो जाता है। उसके बाद, आप इसे अपने आप इस्तेमाल कर सकते हैं, या इसे पिघली हुई चॉकलेट में डुबो सकते हैं। ऐसे उत्पादों को लगभग 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
इतिहास के संदर्भ में, ऐसा माना जाता है कि मिठाई कम से कम 2000 साल पुरानी दिखाई दी। लंबे अभियानों के दौरान रोमन सेनापतियों द्वारा बिस्कॉटी का उपयोग किया गया था, और क्रिस्टोफर कोलंबस ने अपने अभियानों के लिए उनका स्टॉक लिया। कई शताब्दियों के लिए, उत्पाद प्राचीन रोमन और मिस्र के पूर्वजों के बीच लंबी यात्रा के दौरान रोटी के भंडारण के मुख्य तरीके के रूप में कार्य करता था। इतने लंबे अभियानों के लिए, पटाखे 4 बार बेक किए गए और छह महीने तक संग्रहीत किए गए। इस तरह के गर्मी उपचार के बाद, वे अब ठंढ, ठंड, गर्मी, बारिश, पानी या मोल्ड से डरते नहीं हैं।
बिस्कुट की किस्में
बिस्कुट के लिए मूल नुस्खा 19 वीं शताब्दी में इतालवी पेस्ट्री शेफ माटेई एंटोनियो द्वारा लिखा गया था और इसमें केवल 3 मुख्य घटक शामिल थे: आटा, चीनी और अंडे। बिना छिलके वाले बादाम और पाइन नट्स को पारंपरिक रूप से एडिटिव्स के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। अब बिस्कुट के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, और इसके अन्य प्रकार इतालवी प्रतिष्ठानों में पाए जा सकते हैं। आजकल आटे में दालचीनी, पिस्ता, सौंफ, संतरे का छिलका, हेज़लनट्स, बीज, चॉकलेट, फल, सूखे मेवे, लिकर और अर्क मिलाया जाता है। और आकर्षण के लिए बिस्कुटी को चॉकलेट आइसिंग से ढक दिया गया है।
इतालवी बिस्कुट हमेशा पेय के साथ परोसा जाता है, क्योंकि वे कितने भी स्वादिष्ट क्यों न हों, वास्तव में, वे कठोर पटाखे हैं। उत्पादों को आमतौर पर रेड वाइन, कॉफी, बीयर, चाय, दूध, जूस और अन्य पेय में थोड़ा डुबोया जाता है।
बिस्कनी कुकी पकाने की विधि
बिस्कुट बनाने की कोई एक रेसिपी नहीं है। पाक कला की दुनिया में इसके सैकड़ों रूप हैं। सेंकना करने का सबसे आसान तरीका नीचे सुझाया गया है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 358 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 20-25 पीसी।
- पकाने का समय - ४० मिनट
अवयव:
- गेहूं का आटा - 350 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- बादाम - 150 ग्राम
- सोडा - 1 चम्मच (बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)
- वैनिलीन - 1 पाउच
- अंडे - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए
- लेमन जेस्ट - 1 फल से
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक मजबूत फोम बनने तक एक मिक्सर के साथ अंडे को चीनी के साथ मारो।
- अंडे के द्रव्यमान में आटा, सोडा, वैनिलिन जोड़ें और फिर से हरा दें।
- आटे में बादाम, लेमन जेस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और बेकिंग के लिए चर्मपत्र के साथ कवर करें।
- आटे से एक "लॉग" बनाएं, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें।
- तैयार लॉग को ब्रेज़ियर से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
चॉकलेट के साथ बिस्कुट
एक समय-सम्मानित नुस्खा - चॉकलेट और बादाम के साथ बिस्कुट कुकीज़। बेहद अद्भुत सुगंध, सबसे नाजुक स्वाद के साथ मेवा और चॉकलेट आपके मुंह में पिघल रहा है।
अवयव:
- आटा - 160 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- वैनिलीन - 1, 4 चम्मच
- चीनी - 80 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- मीठी शराब - 25 मिली
- दालचीनी - चाकू की नोक पर
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- संतरे का छिलका - आधे फल से
- चॉकलेट - 70 ग्राम
- बादाम - 70 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- झाग आने तक मिक्सर से अंडे, वैनिलिन और चीनी को फेंटें।
- अंडे के द्रव्यमान में आटे के टुकड़ों को जोड़ें।
- उत्पादों में दालचीनी, नारंगी उत्तेजकता जोड़ें और शराब में डालें।
- चॉकलेट को एक बैग में रखें और एक रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे विस्तृत करें।
- आटे को स्थानापन्न करें, साबुत बादाम और चॉकलेट चिप्स डालें।
- क्लिंग फिल्म के साथ आटा लपेटें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।
- फिर सलाखों को 8 सेमी से अधिक मोटा और 2 सेमी चौड़ा नहीं रोल करें। उन्हें घी लगी बेकिंग शीट पर रखें।
- उत्पादों को पहले से गरम ओवन में 180 ° तक 20 मिनट के लिए भेजें। इस दौरान यह थोड़ा बेक हो जाएगा। इससे कुकीज नर्म होनी चाहिए न कि क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन।
- ब्रेज़ियर से बासकॉटी निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, पतले स्लाइस में काट लें और बेकिंग शीट पर वापस रख दें। उन्हें ओवन में लौटा दें और 10 मिनट से अधिक न सुखाएं।
बादाम के साथ बिस्कुट
बादाम एक परिष्कृत अखरोट है जो पके हुए माल को सुगंध, स्वाद और तृप्ति देता है। आइए इससे बिना चर्बी के स्वादिष्ट बिस्कुटी कुकीज बनाते हैं। और बादाम की अनुपस्थिति में आप अखरोट या अन्य मेवा का उपयोग कर सकते हैं।
अवयव:
- आटा - 400 ग्राम
- अंडे - 4 पीसी।
- चीनी - 200 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- वैनिलीन - 1 छोटा चम्मच
- किशमिश - 50 ग्राम
- बादाम - 150 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। गोरों को हटा दें, और शेष अंडे को जर्दी में हरा दें। चीनी और वेनिला के साथ, एक मिक्सर के साथ फूला हुआ होने तक फेंटें।
- बादाम को कड़ाही में सुनहरा होने तक सुखा लें और चाकू से बड़े टुकड़ों में काट लें।
- आटे में अंडे का द्रव्यमान डालें और आटे को घना बनाने के लिए अपने हाथों से मिलाएँ।
- किशमिश, बादाम डालें और फिर से मिलाएँ।
- आटे को ३ भागों में बाँट लें, और उनमें से प्रत्येक को ४ सेमी चौड़े लट्ठे से बेल लें।
- सॉसेज को बेकिंग चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।
- बचे हुए प्रोटीन से आटे को चिकना कर लीजिए.
- सुनहरा भूरा होने तक उत्पादों को 30 मिनट के लिए 180 ° तक गर्म ओवन में बेक करने के लिए भेजें। लकड़ी के छींटे के साथ तत्परता की जाँच करें - यह सूखा होना चाहिए।
- तैयार उत्पाद को ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और 1 सेंटीमीटर के स्लाइस में काट लें।
- क्राउटन को बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट तक सुखाएं।
चॉकलेट बिस्कुट
चॉकलेट और कॉफी पेस्ट्री के प्रेमी चॉकलेट बिस्कुटी जरूर पसंद करेंगे। यह एक आश्चर्यजनक सुगंध के साथ एक असली ब्राउनी है।
अवयव:
- मक्खन - 60 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- कोको पाउडर - 40 ग्राम
- आटा - 190 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- मेवे - 100 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- मक्खन के मिश्रण में एक-एक करके अंडे डालें और फेंटते रहें।
- कोको, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक डालें।
- एक स्पैटुला के साथ धीरे से आटा गूंध लें, क्योंकि मिक्सर के इस कार्य का सामना करने की संभावना नहीं है।
- आटे में पिसे हुए भुने हुए मेवे, जैसे हेज़लनट्स, डालें और फिर से मिलाएँ।
- एक सॉसेज के साथ आटा तैयार करें, जिसे आप नीचे दबाते हैं ताकि यह 2 सेमी मोटा हो जाए और 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें। एक कटार के साथ उत्पाद की तत्परता की जांच करें, यह सूखा होना चाहिए।
- तैयार बेसकोटी को एक गर्म स्थिरता तक ठंडा होने दें, इसे 1-1.5 सेंटीमीटर के स्लाइस में काट लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
- क्राउटन को 10 मिनट के लिए ओवन में सूखने के लिए भेजें।
वीडियो रेसिपी:
