बेकिंग की विशेषताएं और अंतर। शिफॉन बिस्किट के लिए टॉप -8 रेसिपी: क्लासिक और विभिन्न एडिटिव्स के साथ। खाना पकाने की सिफारिशें।
शिफॉन बिस्किट घर के बने केक के लिए एक बहुत ही नाजुक पेस्ट्री है। क्लासिक बिस्किट के विपरीत, शिफॉन में वसा सहित अधिक सामग्री होती है। बेकिंग सरल है, लेकिन आपको अनुपात और उस क्रम का निरीक्षण करने की आवश्यकता है जिसमें घटकों को डाला जाता है।
शिफॉन बिस्किट और नियमित बिस्किट में क्या अंतर है?
याद रखें कि एक क्लासिक बिस्किट में केवल 3 घटक होते हैं - अंडे, चीनी और आटा। अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें, फिर ध्यान से मैदा डालें। तैयार मिश्रण को 180 डिग्री पर बेक किया जाता है।
क्लासिक शिफॉन बिस्किट, सामान्य के विपरीत, वनस्पति तेल, बेकिंग पाउडर, दूध या ठंडा पानी शामिल है। ऐसे भारोत्तोलन घटकों के बावजूद, तैयार आटा नरम हो जाता है, सूखा नहीं, बहुत नरम होता है। आप इसे बिना संसेचन या क्रीम के भी खा सकते हैं और इसका आनंद उठा सकते हैं।
शिफॉन बिस्किट की रेसिपी को हॉलीवुड बीमा एजेंट हैरी बेकर ने 1927 में चरणबद्ध तरीके से विकसित किया था। पके हुए माल झागदार मफिन का एक विशिष्ट अमेरिकी ब्रांड था। 1947 में, हैरी बेकर के शिफॉन बिस्किट को जनरल मिल्स को बेचा गया, जिसे उत्पाद की बिक्री के लिए पेटेंट प्राप्त हुआ।
चूंकि वनस्पति तेल को एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया गया था, इसलिए आटा में बहुत अधिक हवा चलाना असंभव है। ऐसा करने के लिए पके हुए माल में 2 गुना ज्यादा प्रोटीन डालें। बेकिंग के दौरान आटे से नमी और हवा वाष्पित हो जाती है, जिससे बिस्किट ऊपर उठ जाता है। उत्पाद को हवादार बनाने के लिए इसमें बेकिंग पाउडर डाला जाता है।
शिफॉन बिस्किट केक को कोमल बनाने के लिए इसे 160 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। खाना पकाने के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। बिस्किट को काटने से पहले इसे रात भर खड़े रहने की सलाह दी जाती है ताकि यह आकार ले सके।
जरूरी! ऐसा बिस्किट अच्छी तरह से जम जाता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपना आकार नहीं खोता है और उखड़ता नहीं है।
शिफॉन बिस्किट के लिए टॉप ८ बेहतरीन रेसिपी
शिफॉन बिस्किट एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है, और यह सरल और तैयार करने में आसान है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गोरों को अच्छी तरह से पीटना है, फिर पेस्ट्री पूरी तरह से उठती है और गिरती नहीं है। इस व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें!
क्लासिक शिफॉन बिस्किट
शिफॉन बिस्किट बनाने की विधि सरल है। इसकी ख़ासियत यह है कि गोरों को योलक्स से अलग मार दिया जाता है। शेष घटकों को यॉल्क्स के साथ मिलाया जाता है, और फिर प्रोटीन को धीरे से पेश किया जाता है, नियमित रूप से एक स्पैटुला के साथ आटा को हिलाते हुए।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 100 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 10
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- आटा - 200 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 8 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- ठंडा पानी - 120 मिली
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
- अंडे - 5 टुकड़े
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
क्लासिक शिफॉन बिस्किट की चरणबद्ध तैयारी:
- सफेद और 100 ग्राम चीनी को मिक्सर से नरम चोटियों तक फेंटें। यह वह स्थिरता है जो आपको बिस्किट की अच्छी वृद्धि, आटे की कोमलता और कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देती है।
- मोटी, सफेद फोम तक शेष चीनी और वेनिला चीनी के साथ यॉल्क्स को अलग से हरा दें।
- मैदा में नमक और बेकिंग पाउडर डालें।
- जर्दी में पानी और वनस्पति तेल डालें।
- यॉल्क्स और गोरों को मिलाएं, सूखी सामग्री डालें और धीमी गति से मिक्सर से फेंटें।
- चर्मपत्र के साथ फॉर्म को लाइन करें।
- आटे को 2 टिन में डालकर 5-10 मिनट के लिए 160-170 डिग्री पर बेक कर लें।
जब आप इसे अपनी उंगलियों से दबाते हैं तो तैयार वैनिला शिफॉन स्पंज केक बाउंस हो जाता है। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर केक में काट लें।
चॉकलेट के साथ शिफॉन स्पंज केक
चॉकलेट शिफॉन बिस्किट एक सूक्ष्म चॉकलेट नोट के साथ आश्चर्यजनक रूप से नाजुक निकला। इसे चॉकलेट केक के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अवयव:
- आटा - 200 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
- सोडा और नमक - 1/4 छोटा चम्मच
- चीनी - 200 ग्राम
- कोको पाउडर - 60 ग्राम
- जर्दी - 5 पीसी।
- प्रोटीन - 8 पीसी।
- तत्काल कॉफी - 1, 5 बड़े चम्मच।
- पानी - 170 मिली
- रिफाइंड वनस्पति तेल - 125 मिली
चॉकलेट के साथ शिफॉन बिस्किट की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- पानी गरम करें और उसमें कॉफी और कोको घोलें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- 180 ग्राम चीनी, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और मैदा मिलाएं।
- उन्हें गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
- जर्दी में वनस्पति तेल और कोको और कॉफी के साथ एक समाधान जोड़ें।
- बची हुई चीनी के साथ गोरों को एक मोटी झाग में फेंटें।
- मैदा को चॉकलेट पेस्ट के साथ मिलाएं।
- धीरे-धीरे अंडे की सफेदी को चॉकलेट मिश्रण में मिलाएं और एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं।
- आटे को एक सांचे में डालें। 1 घंटे के लिए ओवन में 160 डिग्री पर बेक करें।
- स्पंज केक को मोल्ड में ठंडा करें, इसे हटा दें और 12 घंटे तक खड़े रहें।
चॉकलेट शिफॉन स्पंज केक की रेसिपी में मक्खन या नट क्रीम और चॉकलेट फोंडेंट का उपयोग शामिल है।
संतरे के साथ शिफॉन स्पंज केक
खट्टे स्वाद के सूक्ष्म संकेत के साथ ऑरेंज शिफॉन बिस्किट। नुस्खा बहु-घटक है।
अवयव:
- आटा - 250 ग्राम
- चीनी - 240 ग्राम
- अंडे - 7 पीसी।
- संतरे का रस - 1/3 बड़ा चम्मच।
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
- पानी - 1/3 बड़ा चम्मच।
- बेकिंग पाउडर - १.५ छोटा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- साइट्रिक एसिड - एक चुटकी
- वनीला
संतरे के साथ शिफॉन स्पंज केक की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- मैदा छान लें, इसमें आधा चीनी, नमक, वैनिला और बेकिंग पाउडर डालें।
- आटे में एक कुआं बनाएं और उसमें जर्दी, तेल, पानी, संतरे का रस डालें।
- मिक्सर से सभी सामग्री को फेंट लें।
- धीरे-धीरे चीनी डालते हुए, गोरों को कुरकुरा होने तक फेंटें। अंत में साइट्रिक एसिड डालें।
- एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, गोरों को यॉल्क्स के साथ मिश्रण में मिलाएं।
- आटे को सांचे में डालें। नीचे और किनारों को किसी भी चीज़ से चिकना न करें, ताकि बिस्किट ऊपर उठते ही किनारों से चिपक जाए।
- लगभग एक घंटे के लिए 160 डिग्री पर बेक करें।
- पके हुए माल को एक सांचे में ठंडा करें, 3-4 घंटे बाद निकाल लें।
नींबू के साथ शिफॉन स्पंज केक
लेमन शिफॉन बिस्किट खट्टेपन के साथ निकलता है। यह पनीर क्रीम और अंजीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अवयव:
- अंडे - 4 पीसी।
- प्रोटीन - 2 पीसी।
- आटा - 180 ग्राम
- चीनी - 180 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- वनस्पति तेल - 90 मिली
- नींबू - 1 पीसी।
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
नींबू के साथ शिफॉन बिस्किट की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- आटे को बेकिंग पाउडर में मिलाएं।
- जर्दी को गोरों से अलग करें।
- नींबू का रस निकाल लें।
- जर्दी में वनस्पति तेल डालें, फिर पानी डालें और मिलाएँ।
- नींबू उत्तेजकता का परिचय दें।
- गोरों को फर्म चोटियों तक मारो, धीरे-धीरे चीनी जोड़ना।
- एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, गोरों को छोटे भागों में यॉल्क्स के साथ मिलाएं।
- चर्मपत्र के साथ फॉर्म को लाइन करें।
- इसमें आटा डालें। ओवन में 30-40 मिनट के लिए 160-180 डिग्री पर बेक करें।
- बिस्किट को 3-4 घंटे के लिए ठंडा कर लें।
चेरी के साथ शिफॉन स्पंज केक
चेरी शिफॉन बिस्किट पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। केक को सजाने के लिए फलों की जरूरत होती है। उन्हें चॉकलेट फज और व्हीप्ड क्रीम के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
अवयव:
- पानी - 175 मिली
- आटा - 200 ग्राम
- चीनी - 300 ग्राम
- नमक - 1/4 छोटा चम्मच
- कोको - 70-80 ग्राम
- सूरजमुखी का तेल - 125 मिली
- बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
- अंडे - 10 पीसी।
- क्रीम - 400 मिली
- पिसी चीनी - 150 ग्राम
- जमे हुए चेरी - 400 ग्राम
- दूध - 4 बड़े चम्मच
- मक्खन - 40 ग्राम
चेरी के साथ शिफॉन बिस्किट की चरण-दर-चरण तैयारी:
- पानी और अधिकांश कोको को उबाल लें और ठंडा करें।
- चीनी के साथ जर्दी मारो और वनस्पति तेल जोड़ें।
- अंडे के मिश्रण में ठंडा कोको डालें और मिलाएँ।
- मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
- खड़ी चोटियों तक गोरों को फेंटें।
- व्हीप्ड व्हाइट्स को यॉल्क्स में मिलाएं, एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं।
- आटे को एक सांचे में डालें। 40 मिनट के लिए ओवन में 160 डिग्री पर बेक करें।
- आइसिंग शुगर व्हीप्ड क्रीम तैयार करें।
- चेरी को एक प्लेट में निकाल कर पिघला लें।
- बिस्किट का निचला भाग काट लें। बीच से बाहर चम्मच, केवल पक्षों को छोड़कर, ऊपर और नीचे।
- लुगदी को अपने हाथों से फाड़ें, चेरी और क्रीम के साथ मिलाएं।
- बिस्किट को फिलिंग से भरें और नीचे से अटैच करें।
- आइसिंग तैयार करें। चीनी, कोको, मक्खन और दूध मिलाएं। 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- केक के ऊपर आइसिंग डालें और ठंडा होने दें।
- चेरी, व्हीप्ड क्रीम से गार्निश करें।
कोको के साथ शिफॉन स्पंज केक
इस व्यंजन को एक, दो, तीन के बिस्किट के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि इसे 3 चरणों में तैयार किया जाता है।कोको के साथ शिफॉन स्पंज केक बनाना आसान है, लेकिन यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलता है। निर्दिष्ट मात्रा से, 5 सेमी की ऊंचाई, 23 सेमी के व्यास या छोटे व्यास के 2 केक परतों के साथ एक केक प्राप्त किया जाता है।
अवयव:
- आटा - 235 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच
- कोको - 65 ग्राम
- चीनी - 300 ग्राम
- सोडा - 7 ग्राम
- अंडा - 2 पीसी।
- मक्खन और जैतून का तेल - 60 ग्राम प्रत्येक
- वेनिला अर्क - 2 चम्मच
- दूध - 250 मिली
- वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच
कोको के साथ शिफॉन स्पंज केक की चरणबद्ध तैयारी:
- एक कटोरी में कोको सहित सूखी सामग्री मिलाएं।
- अच्छी तरह मिलाएं, दूध, दोनों प्रकार का तेल, वाइन सिरका, वेनिला अर्क डालें।
- आटे को मिक्सर से फैंट लें ताकि गुठलियां न रहें।
- बेकिंग डिश को चर्मपत्र से लाइन करें और उसमें आटा रखें।
- 1-1.5 घंटे के लिए 160 डिग्री पर बेक करें।
- तैयार बिस्किट को पहले फॉर्म में ठंडा करें, फिर वायर रैक पर।
- यदि आवश्यक हो, तो इसे कई केक में काटें, उन्हें क्रीम से चिकना करें।
धीमी कुकर में शिफॉन स्पंज केक
धीमी कुकर में शिफॉन स्पंज केक जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। उसके लिए "बेकिंग" कार्यक्रम चुनें, जो 1 घंटे तक चलता है। मल्टीक्यूकर के आकार को तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है ताकि बिस्किट दीवारों के साथ ऊपर उठे।
अवयव:
- अंडे - 3 पीसी।
- गर्म पानी - 5 बड़े चम्मच।
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 120 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच
- नमक - 1/3 छोटा चम्मच
- सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
मल्टी-कुकर में शिफॉन बिस्किट की चरण-दर-चरण तैयारी:
- गोरों को जर्दी से अलग करें।
- गिलहरियों को ठंडा होने के लिए फ्रिज के शेल्फ पर रखें।
- यॉल्क्स को मिक्सर से फेंटें, उनमें पानी डालें, चीनी डालें और फेंटना जारी रखें।
- सूरजमुखी के तेल में हिलाओ और चिकना होने तक आटा लाओ।
- मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। जर्दी मिश्रण के साथ मिलाएं।
- नमक, साइट्रिक एसिड के साथ प्रोटीन मिलाएं, थोड़ी चीनी डालें। गोरों को झाग आने तक फेंटें।
- आटे में प्रोटीन को भागों में डालें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएँ।
- बेकिंग डिश में आटा डालें और बेक प्रोग्राम शुरू करें। 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें।
- तैयार बिस्किट को फॉर्म में जज करें। पूरी तरह ठंडा होने पर निकाल लें।
खसखस के साथ शिफॉन स्पंज केक
पॉपी शिफॉन बिस्किट आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलता है। एडिटिव को आटे में मिलाया जाता है और क्लासिक रेसिपी की तरह बेक किया जाता है। अगला, शिफॉन बिस्किट की रेसिपी स्टेप बाई स्टेप।
अवयव:
- नमक - 0.5 चम्मच
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी और पानी - अधूरा गिलास
- साइट्रिक एसिड - एक चुटकी
- वैनिलिन - 1 पाउच
- खसखस - 100 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1/4 बड़ा चम्मच।
- अंडे - 3 पीसी।
- बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
खसखस के साथ शिफॉन स्पंज केक की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- खसखस में पानी भरकर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
- पानी निकाल दीजिये, खसखस को एक प्लेट में सूखने के लिये रख दीजिये.
- गोरों को यॉल्क्स से अलग करें, उनमें साइट्रिक एसिड मिलाएं।
- चीनी के साथ जर्दी मिलाएं।
- जर्दी में खसखस, तेल, पानी, नमक और वैनिलिन मिलाएं।
- अंत में मैदा और बेकिंग पाउडर डालें।
- गोरों को साइट्रिक एसिड के साथ फोम में फेंटें।
- गोरों को आटे के साथ मिलाएं, एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं।
- आटे को सांचे में डालें, चपटा करें।
- 1 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।
- दबाकर जांच लें कि बिस्किट बनकर तैयार है. यदि बेक किया हुआ सामान सख्त है, तो बेकिंग डिश को टिप दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बिस्किट रसीला, दानेदार निकला।
