घर पर बिस्किट के आटे से क्या बनाया जा सकता है? बेकिंग और बिस्किट डेसर्ट की तस्वीरों के साथ टॉप 5 रेसिपी। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
बिस्किट का आटा फूला हुआ, कोमल, मुलायम होता है … यह कन्फेक्शन केक, पेस्ट्री, रोल और कई स्वादिष्ट डेसर्ट का आधार हो सकता है। यदि आप अनुभवी शेफ की सलाह जानते हैं तो घर पर बिस्किट बनाना कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है। इस सामग्री में, आप सीखेंगे कि बिस्किट को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, और इससे सबसे स्वादिष्ट मिठाई उत्पादों की रेसिपी।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- क्लासिक बिस्किट रेसिपी में आटा, चीनी और अंडे होते हैं। इसके अलावा, पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर को अक्सर आटे में मिलाया जाता है … खट्टा क्रीम के साथ बिस्कुट और केफिर के साथ बिस्किट क्लासिक की तुलना में भी स्वादिष्ट होते हैं।
- उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। तापमान जितना कम होगा, उतना अच्छा है। यही बात उन व्यंजनों पर भी लागू होती है जिनमें भोजन मिलाया जाता है।
- बेक किए गए सामान को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, आटे में अंडे की जर्दी और सफेदी अलग-अलग मिलाएं। चीनी के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि यह स्पष्ट न हो जाए और मात्रा में कई बार वृद्धि करें। जब ये क्रीमी हो जाएं तो इसमें मैदा डालें। फिर अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें। यह वे हैं जो बेकिंग में वैभव और कोमलता जोड़ेंगे।
- गोरों से जर्दी को बहुत सावधानी से अलग करें, क्योंकि अगर जर्दी अंदर जाती है, तो उन्हें हराना मुश्किल होगा। व्हिप करने के लिए केवल साफ, गैर-चिकना व्यंजन का ही प्रयोग करें। इसलिए सबसे पहले इसे सिरके या नींबू के रस से डीग्रीज करें और पेपर टॉवल से पोंछ लें। अगर गोरों को अच्छी तरह से फेंटना नहीं है तो उन्हें ठंडा करें। एक स्थिर सफेद झाग बनने तक उन्हें मारो।
- सुगंध और स्वाद के लिए, बिस्कुट के आटे में कद्दूकस किया हुआ नींबू या संतरे का छिलका, वेनिला चीनी, कटे हुए मेवे, खसखस और किशमिश मिलाई जाती है। स्पंज केक को विभिन्न क्रीम, ताजे जामुन, फलों के साथ जोड़ा जाता है।
- चॉकलेट बिस्किट बनाने के लिए रेसिपी में कोको पाउडर, पिघली हुई या कद्दूकस की हुई चॉकलेट डाली जाती है।
- अंडे के बिना वनस्पति तेल और सोडा के घोल में स्पंज केक दुबला हो सकता है।
- स्पंज केक को मध्यम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। वहीं, बेकिंग के दौरान दरवाजा न खोलें। फिर तैयार बिस्किट को खुले में छोड़ दें, ओवन को बंद कर दें ताकि वह गिरे नहीं। साथ ही, माइक्रोवेव में बिस्कुट को तेजी से बेक किया जा सकता है।
- चूंकि बिस्किट का आटा अपने आप में सूखा होता है, इसलिए इसे अक्सर चॉकलेट, सिरप और अल्कोहल में भिगोया जाता है।
क्लासिक बिस्किट
क्लासिक रेसिपी के अनुसार बिस्किट का आटा बनाने की तकनीक बहुत सरल है। लेकिन इसकी सभी सादगी के लिए, बिस्किट बल्कि मकर है। नियमों, व्यंजनों और निरंतरता का पालन करना महत्वपूर्ण है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 297 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 केक
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- अंडे - 3 पीसी। (बिना खोल के कुल वजन 150 ग्राम होना चाहिए)
- आटा - 85 ग्राम
- चीनी - 85 ग्राम
एक क्लासिक बिस्किट बनाना:
- एक मिक्सर के साथ कमरे के तापमान पर अंडे मारो। एक हल्का झाग दिखाई देने के बाद, चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान 2-3 गुना बढ़ न जाए। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।
- व्हीप्ड द्रव्यमान में, एक अच्छी छलनी के माध्यम से छना हुआ आटा डालें और मध्यम (उच्च नहीं) गति पर मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाएं। अतिरिक्त अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए पहले आटे को छानना सुनिश्चित करें और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें।
- बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग डिश के नीचे लाइन करें, आटा डालें और सतह को चिकना करें। फॉर्म के किनारों को तेल से चिकना न करें, क्योंकि आटा फॉर्म से चिपक जाएगा और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान गिरेगा नहीं।
- बिस्किट को पहले से गरम ओवन में 180°C पर बेक कर लें। यदि तैयार आटा तुरंत बेक नहीं किया गया है, तो आप वैभव के बारे में भूल सकते हैं। इसलिए, जब आटा तैयार हो जाता है, तो ओवन को पहले से ही पूरी तरह से गरम किया जाना चाहिए।
- बेकिंग का समय बिस्किट की ऊंचाई पर निर्भर करता है, लगभग 25 से 40 मिनट। जब बिस्कुट का रंग लाल हो जाए, तो केक को बीच में छेदते हुए लकड़ी के कटार से उसकी तैयारी की जाँच करें। कटार पर गीले आटे का कोई निशान नहीं होना चाहिए।
- तैयार बिस्किट को 15 मिनट के लिए दरवाजे के अजार के साथ कूलिंग ओवन में छोड़ दें। फिर इसे ओवन से निकाल कर मोल्ड से निकाल कर वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।
- पूरी तरह से ठंडे हुए बिस्किट को कम से कम 6 घंटे के लिए खड़े रहने दें। यदि आप चाहते हैं कि यह सूख जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर, रुमाल से ढककर, कोमल और नरम - प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में रख दें।
चेरी के साथ शेर्लोट
शेर्लोट एक झटपट और स्वादिष्ट स्पंज केक है। सबसे अधिक बार, वे सेब के साथ चार्लोट पकाने के आदी हैं, लेकिन आटे में बिल्कुल किसी भी फल और जामुन को जोड़ा जा सकता है। चेरी के साथ चार्लोट के लिए, मौसम में ताजा जामुन का उपयोग करें, और सर्दियों में फ्रीजर में जमे हुए। मीठे बिस्कुट में चेरी का हल्का खट्टापन चार्लोट को एक विशेष तीखापन देगा।
अवयव:
- आटा - 65 ग्राम
- स्टार्च - 10 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- चीनी - 75 ग्राम
- पिसी हुई चेरी - 200 ग्राम
- वैनिलिन - 0.5 चम्मच
- बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
- नमक - चुटकी भर
चेरी के साथ चार्लोट खाना बनाना:
- पिसी हुई चेरी को एक कटोरे में रखें, स्टार्च के साथ छिड़कें और हिलाएं।
- अंडे को चीनी, नमक, वेनिला के साथ मिलाएं और 5 मिनट के लिए फेंटें ताकि मिश्रण चमक जाए और मात्रा में कई गुना बढ़ जाए।
- मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, छान लें और अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें।
- एक हवादार आटा बनाने के लिए एक गोलाकार गति में आटे में जल्दी से हलचल करने के लिए एक स्पुतुला का प्रयोग करें।
- बेकिंग डिश के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें और आटे का 2/3 भाग डालें।
- गुथे हुये आटे के ऊपर चेरी डालिये, गुथे हुये रस को निथार कर, बचा हुआ आटा उनके ऊपर डाल दीजिये ताकि वे पूरी तरह से ढँक जाएं.
- चेरी के साथ चार्लोट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए बेक करें।
- तैयार पाई को ठंडा करें, एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
कटोरे में बिस्किट के टुकड़े और क्रीम के साथ मिठाई
सबसे नाजुक बिस्किट, सुगंधित क्रीम और ताज़ी स्ट्रॉबेरी से बने पारदर्शी गिलास में शानदार भाग वाली मिठाई। आप चाहें तो क्रीम में बेलीज़ या स्वाद के लिए कोई भी लिकर मिला सकते हैं और स्ट्रॉबेरी की जगह मौसमी जामुन या कटे हुए फलों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
अवयव:
- अंडे - 2 पीसी।
- चीनी - 60 ग्राम प्रति आटा, 80 ग्राम प्रति क्रीम
- आटा - 60 ग्राम
- पनीर - २०० ग्राम
- ब्लैक चॉकलेट - 50 ग्राम
- स्ट्रॉबेरी - 150 ग्राम
- पुदीने के पत्ते - सजावट के लिए
कटोरे में बिस्किट के टुकड़ों और क्रीम के साथ मिठाई पकाना:
- एक हवादार झाग में अंडे को चीनी के साथ फेंटें।
- मैदा छान लें, अंडे में डालें और मिक्सर से धीमी गति से चिकना और चिकना होने तक फेंटें।
- बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें और बिस्किट का आटा डालें। इसे समान रूप से चिकना कर लें।
- बिस्किट को पहले से गरम ओवन में 180° तक 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें, क्योंकि केक बहुत पतला है, तो यह जल्दी से बेक हो जाता है। सावधान रहें कि सूख न जाए।
- तैयार बिस्किट को ओवन से बाहर निकालें, चर्मपत्र को हटा दें और ठंडी सतह पर रखें। कूल्ड केक को छोटे 1x1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
- क्रीम के लिए, पनीर को चीनी के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें, ताकि दाने न हों।
- चॉकलेट को स्टीम बाथ या माइक्रोवेव में पिघलाएं, दही द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- स्ट्रॉबेरी को धो लें, पेपर टॉवल से सुखा लें, पूंछ हटा दें और 4 टुकड़ों में काट लें।
- जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएं, तो मिठाई को ही इकट्ठा कर लें। सुंदर कांच के कटोरे या गिलास के तल पर मुट्ठी भर बिस्किट क्यूब्स रखें। उनके ऊपर थोडी़ सी मलाई डालें और फिर से बिस्किट की परत बना लें, जो क्रीम से ढकी हो। शीर्ष को स्ट्रॉबेरी स्लाइस से सजाएं और ताजी पुदीने की पत्तियों से सजाएं।
भरने के साथ स्पंज रोल
GOST के अनुसार फिलिंग के साथ तैयार किया गया एक त्वरित और स्वादिष्ट होममेड बिस्किट रोल। मिठाई स्वाद और दिखने दोनों में उत्तम है। यह आपके मुंह में कोमल, स्वादिष्ट और सिर्फ "पिघलने" वाला है। इंटरलेयर के लिए, आप उपलब्ध किसी भी जैम या जैम का उपयोग कर सकते हैं।कोई भी क्रीम भरने के लिए उपयुक्त है।
अवयव:
- अंडे - 5 पीसी।
- चीनी - 200 ग्राम
- आटा - 200 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
- गाढ़ा जाम - 100 ग्राम
फिलिंग के साथ बिस्किट रोल पकाना:
- गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें।
- जर्दी में आधी चीनी डालें और उन्हें मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
- गोरों में बची हुई चीनी, वेनिला चीनी डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा, फूला हुआ और सख्त न हो जाए।
- जर्दी और प्रोटीन मिश्रण को मिलाएं और धीरे से नीचे से ऊपर तक एक स्पैटुला के साथ हिलाएं ताकि प्रोटीन जम न जाए।
- फिर छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और नरम होने तक धीरे से मिलाएँ।
- चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और बिस्किट का आटा डालें।
- इसे पहले से गरम ओवन में मध्यम शेल्फ पर 180 डिग्री सेल्सियस पर भेजें और बिना दरवाजा खोले 15 मिनट तक बेक करें।
- भरने के लिए, खट्टा क्रीम को एक मिक्सर के साथ फूला हुआ होने तक फेंटें और जैम के साथ मिलाएं।
- तैयार बिस्किट को ओवन से निकालें, चर्मपत्र को हटा दें और गर्म होने पर इसे रोल में रोल करें। इसे एक साफ तौलिये में लपेट कर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- फिर बिस्किट को खोल दें, जल्दी से फिलिंग से ग्रीस करें और फिर से रोल करें।
- इसे चर्मपत्र कागज में लपेटें और इसे सीवन की तरफ नीचे 1 से 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- रोल को पिसी चीनी से सजाएँ और भागों में काट लें।
केक आलू
केक आलू को अक्सर रस्क और बिस्कुट से बनाया जाता है, लेकिन GOST और क्लासिक रेसिपी के अनुसार, वे तैयार बिस्किट से बनाए जाते हैं। पहला और मुख्य रहस्य यह है कि आलू के अंदर हल्का होना चाहिए, जो पूरी तरह से मिठाई के नाम को सही ठहराता है।
अवयव:
- अंडे - 6 पीसी।
- आटा - 150 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- मक्खन - 125 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 125 ग्राम
- कोको पाउडर - 100 ग्राम
- पिसी चीनी - 100 ग्राम
आलू केक पकाना:
- एक बिस्किट के लिए, अंडे को कमरे के तापमान पर नमक, वेनिला चीनी, चीनी के साथ मिलाएं और सफेद और फूलने तक फेंटें।
- बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं, छान लें और दो चरणों में अंडे के द्रव्यमान में जोड़ें।
- बिस्किट के आटे को चर्मपत्र लगी बेकिंग डिश में रखें और चपटा करें।
- बिस्किट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
- तैयार बिस्किट को 15 मिनट के लिए ठंडा कर लें। फिर एक वायर रैक पर रखें, कागज हटा दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
- पूरी तरह से ठंडे हुए स्पंज केक को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से घुमा दें।
- पाउडर चीनी के साथ नरम मक्खन मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें और क्रीम को चिकना होने तक मिलाएँ।
- परिणामी क्रीम में बिस्किट के टुकड़े डालें, मिलाएँ और आलू केक बना लें।
- कोको पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं और इस द्रव्यमान में सभी तरफ केक को रोल करें।
- मिठाई को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
