बिस्क सॉस की संरचना और उपयोगी गुण। इसे कैसे खाया जाता है, इसकी तैयारी के लिए कौन से व्यंजनों को घर की रसोई में जीवंत किया जा सकता है? क्या सॉस के उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?
बिस्क सॉस एक सब्जी और झींगा सॉस है जिसे मुख्य पाठ्यक्रमों (पास्ता, मछली और अधिक) के साथ जोड़ा जाता है। यह हाउते व्यंजनों से संबंधित है और इसे तैयार करना काफी कठिन है। इसके बावजूद इसे आपके घर के किचन में सिर्फ 1-1.5 घंटे में बनाया जा सकता है।
बिस्क झींगा सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
बिस्क में मुख्य घटक झींगा के गोले हैं। ग्रेवी की एक सर्विंग तैयार करने के लिए इस सीफूड का 1 किलो इस्तेमाल किया जाता है। प्याज, टमाटर और गाजर सॉस के अतिरिक्त घटक के रूप में कार्य करते हैं। पकवान को सभी प्रकार के सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है, जैसे कि पिसी हुई काली मिर्च, ऋषि, आदि। सॉस में मादक पेय का संकेत होना चाहिए, एक नियम के रूप में, इसके लिए ब्रांडी का उपयोग किया जाता है।
प्रति 100 ग्राम बिस्किट की कैलोरी सामग्री 88 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1 ग्राम;
- वसा - 6, 4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4, 1 ग्राम।
कृपया ध्यान दें कि डेटा कच्चे खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री पर आधारित है।
झींगा सॉस में मुख्य पोषक तत्व हैं:
- ट्रेस तत्व: लोहा, फ्लोरीन, जस्ता, तांबा;
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम;
- विटामिन: ए, डी, ई, सी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, पीपी।
बिस्क सॉस के उपयोगी गुण
झींगा बिस्क में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन एक व्यक्ति इसे सीमित मात्रा में खाता है और सॉस की सभी उपचार शक्तियों को महसूस नहीं कर सकता है। इस ग्रेवी का लाभ उठाने के लिए इसे नियमित रूप से और संपूर्ण भोजन के रूप में खाना चाहिए।
बिस्क का मुख्य लाभ झींगा के गोले की उपस्थिति के कारण होता है। यह ज्ञात है कि समुद्री भोजन विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, जिसके बिना मानव शरीर सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता है। तो अगर आप अपनी ऊर्जा और स्वास्थ्य को रिचार्ज करना चाहते हैं, तो अपने आप को पूरे झींगा का इलाज करें। बिस्क सॉस शरीर को ठीक करने की तुलना में आनंद के लिए अधिक अभिप्रेत है।
फिर भी, सॉस के निम्नलिखित मुख्य लाभकारी गुणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- एनीमिया के विकास को रोकता है। झींगा के लिए धन्यवाद, यह आयरन, प्रोटीन और विटामिन का एक सेट है जो एनीमिया को रोकता है।
- थायराइड समारोह का अनुकूलन करता है। समुद्री भोजन की रासायनिक संरचना में बहुत अधिक आयोडीन होता है, जिसकी अक्सर आधुनिक मनुष्य में कमी होती है।
- शरीर को फिर से जीवंत करता है, मधुमेह वाले व्यक्ति की सामान्य स्थिति को बनाए रखता है, क्योंकि झींगा एंटीऑक्सिडेंट और स्वस्थ फैटी एसिड से भरपूर होता है, जिसके बिना मधुमेह रोगी नहीं कर सकते।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। प्याज और अन्य सब्जियां जो सॉस बनाती हैं, विटामिन सी से भरपूर होती हैं, जो शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को मजबूत करने में सक्रिय भूमिका निभाती हैं।
- पुरुषों के स्वास्थ्य पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। झींगा में सेलेनियम होता है, जो पुरुषों में हार्मोनल स्तर के सामान्यीकरण में सक्रिय रूप से शामिल होता है।
झींगा बिस्क सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
बिस्क का नुकसान, इसके लाभों की तरह, बल्कि मनमाना है। इस सॉस को सीमित मात्रा में एक डिश के साथ एक जोड़ी में परोसा जाता है, इसलिए यह मानव शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचा सकता है।
झींगा प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित हर व्यक्ति को अपनी भागीदारी से व्यंजन को मना करना चाहिए।
इसके अलावा, आपको रेडियोधर्मी झींगा से बने सॉस से कोई फायदा नहीं होगा। तथ्य यह है कि वे पर्यावरण से रेडियोधर्मी पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उगाए जाएं।
कृत्रिम जलाशयों में उगाए गए झींगा, ज्यादातर मामलों में, मानव शरीर को न केवल उपयोगी पोषक तत्वों के साथ, बल्कि हानिकारक रसायनों के साथ भी संतृप्त कर सकते हैं। सॉस के साथ, आप एंटीबायोटिक्स और अन्य हानिकारक पदार्थों का एक जटिल खा सकते हैं जो उन्हें विकास में तेजी लाने के लिए खिलाया जाता है।
बिस्किट सॉस कैसे बनाते हैं?
एक बिस्कु तैयार करने के दौरान, आपका अधिकांश समय झींगा के गोले को संसाधित करने में लगेगा, इसलिए कृपया धैर्य रखें। औसतन, सॉस तैयार करने में लगभग 1 घंटे का समय लगता है।
बिस्क सॉस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
- 1 मध्यम गाजर, 1 प्याज और कुछ अजवाइन को छीलकर काट लें (2 पर्याप्त होगा)।
- कटी हुई सामग्री को थोड़े से जैतून के तेल और 1 ऋषि डंठल में भूनें।
- 1 किलो झींगा के गोले धो लें और जितना हो सके छोटे टुकड़ों में काट लें।
- जब पैन में सब्जियां ब्राउन हो जाएं, तो तैयार गोले और थोड़ा नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के लिए डालें।
- मिश्रण को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, फिर 2 टेबल स्पून डालें। एल ब्रांडी और शराब के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें।
- इसके बाद, पैन में 250 ग्राम टमाटर अपने रस में और 1, 5-2 बड़े चम्मच डालें। पानी।
- सॉस को 40 मिनट के लिए खाली कर दें और उबलते बल की निगरानी करना न भूलें - आग को हर समय थोड़ा खराब करना चाहिए।
- स्टू करने के बाद, सॉस को स्टोव से हटा दें और इसे लगभग 20 मिनट तक बैठने दें।
- तैयारी का अंतिम चरण एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को पीस रहा है। सॉस यथासंभव सजातीय होना चाहिए।
दिलचस्प! एक प्रसिद्ध अमेरिकी शेफ और खाना पकाने पर कई पुस्तकों की लेखिका जूलिया चाइल्ड ने बिस्क को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इस पर कई सुझाव लिखे हैं। उन्होंने रसोइयों को सलाह दी कि वे सॉस बनाने की प्रक्रिया में बार-बार इस्तेमाल होने वाले चम्मच और अन्य बर्तनों को न धोएं। जूलिया ने तर्क दिया कि "सॉस की महान सुगंध और स्वाद का एक भी कण सिंक में नहीं धोना चाहिए।"
यदि आप वास्तव में अपने प्रियजन को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और सॉस बनाने के लिए अधिकतम समय देने के लिए तैयार हैं, तो क्रस्टेशियंस की संयुक्त संरचना से बिस्क बनाने का प्रयास करें:
- पिछली रेसिपी की तरह, सब्जियों को भूनकर सॉस की शुरुआत करें। 500 ग्राम गाजर, कुछ ताजे टमाटर और 1 अजवाइन के डंठल को छोटे टुकड़ों में काट लें। उनमें कुछ प्याज डालें (आप शलजम और लीक का उपयोग कर सकते हैं)। वनस्पति तेल में सामग्री भूनें।
- तली हुई सब्जियों में टाइगर झींगा के गोले और स्टोर से खरीदे गए अन्य समुद्री भोजन डालें। यहां तक कि क्रेफ़िश भी सॉस के लिए अच्छे हैं। लॉबस्टर और केकड़े के गोले के कारण ग्रेवी को एक विशेष स्वाद मिलेगा। सामान्य तौर पर, आपके पास जो भी गोले हैं, उनका उपयोग करें - मुख्य बात यह है कि उनका कुल वजन 500 ग्राम है। सब्जियों के साथ पैन में बिल्कुल कच्चे गोले न डालें, खाना पकाने से पहले उन्हें ओवन में अच्छी तरह से सुखाना बेहतर होता है।
- सब्जियों को 10 मिनट के लिए गोले के साथ उबाल लें।
- सॉस खाली में 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें और मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें।
- सॉस में 2 लीटर कच्चा पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं। इसमें आपको लगभग 20 मिनट का समय लगेगा।
- व्हिस्की सॉस (50 मिली) और मसालों के साथ सीजन: 30 ग्राम चीनी, थोड़ा नमक और काली मिर्च, 15 ग्राम लहसुन। आप चाहें तो तेज पत्ता डाल सकते हैं।
- सुगंधित घटकों के साथ सॉस की संतृप्ति को अधिकतम करने के लिए, इसे और 5 मिनट तक उबालें।
- सॉस तैयार है, अब इसे थोड़ी देर के लिए डालने की जरूरत है - 20-30 मिनट पर्याप्त होंगे।
- खाना पकाने का अंतिम चरण एक छलनी के माध्यम से सॉस को मक्खन (20 ग्राम) और क्रीम (कुछ बड़े चम्मच) के साथ कस कर रगड़ रहा है। ग्रेवी को पोंछना आसान बनाने के लिए इसे पहले से ब्लेंडर में पीस लें। आपको गोले फेंकने की जरूरत नहीं है, उन्हें भी कुचल दिया जाना चाहिए।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी को स्टोर करने के लिए फ्रीज किया जा सकता है। ऐसे में मुख्य बात यह है कि इसमें क्रीम न डालें, डीफ्रॉस्टिंग के बाद इनका इस्तेमाल करना बेहतर होता है।
मूल बिस्क को स्थिरता में विरल नहीं होना चाहिए, इसलिए यदि आपके पास सूप जैसी ग्रेवी है तो सॉस को वाष्पित कर दें।
पेशेवर सलाह! अपने झींगा चयन को गंभीरता से लें। एक उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद हमेशा एक पैकेज में निर्माता के बारे में जानकारी के साथ बेचा जाता है, अर्थात, कंपनी का पता और नाम, साथ ही साथ उसका संपर्क फोन नंबर, झींगा के साथ पैकेज पर इंगित किया जाना चाहिए। किसी उत्पाद को खरीदने से मना करें यदि उसकी पैकेजिंग पर केवल एलएलसी का नाम लिखा हो। खुद चिंराट की स्थिति पर भी ध्यान दें - उनके पास एक चिकना रंग और घुमावदार पूंछ होनी चाहिए।
झींगा खोल बिस्क सॉस के साथ व्यंजन विधि
पाक विशेषज्ञ लगभग किसी भी दूसरे कोर्स की ड्रेसिंग के लिए झींगा और अन्य क्रस्टेशियंस के गोले से बने बिस्क का उपयोग करते हैं। हम आपके ध्यान में बिस्क सॉस का उपयोग करके स्वादिष्ट पाक व्यंजनों के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं - ऐसा भोजन उत्सव की मेज को सजाने के लिए एकदम सही है:
- बिस्कु सॉस के साथ फुसिली … इस व्यंजन के लिए आपको झींगा सॉस की आवश्यकता होगी, इसकी विधि ऊपर वर्णित है। बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में 100 ग्राम फ्यूसिली (सर्पिल के रूप में पास्ता) उबालें। पास्ता अल डेंटे (सरल शब्दों में - थोड़ा अधपका) निकला होना चाहिए। 7-10 पीसी उबालें। राजा झींगे। पके हुए पास्ता को बिस्किट सॉस के साथ मिलाएं और झींगा के साथ परोसें।
- पालक के साथ सामन … मक्खन में 200 ग्राम सामन भूनें और ओवन में 10 मिनट तक पकने तक बेक करें। 300 ग्राम पालक को मक्खन में हल्का सा भून लें. मछली को इस प्रकार परोसें: एक सर्विंग प्लेट पर झींगा बिस्क सॉस डालें, उस पर मछली रखें और पालक से गार्निश करें।
- केकड़े के साथ स्पेगेटी … जैतून के तेल (50 मिली) में कुछ कटी हुई लहसुन की कलियाँ, अजवायन की एक टहनी और कटा हुआ प्याज (1 प्याज) भूनें। परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, इसमें 60 ग्राम केकड़ा मांस और 30 मिलीलीटर ब्रांडी मिलाएं। मिश्रण को फिर से आग पर रखें और तब तक भूनें जब तक कि शराब पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने के लिए एक गहरी कड़ाही चुनें। जब केकड़ा मीट फ्राई हो जाए तो उसमें सब्जियों के साथ फिश ब्रोथ (150 मिली) और बिस्क सॉस (70 ग्राम) भर दें। 70 ग्राम मसले हुए टमाटर डालें। 90 ग्राम स्पेगेटी उबालें ताकि वे थोड़े नम हों। इन्हें एक साफ कड़ाही में रखें और थोड़े से मक्खन में तल लें। तलते समय, स्पेगेटी को पिसी हुई काली मिर्च और 50 मिली जैतून के तेल के साथ सीज़न करें। स्पेगेटी को सॉस में मिलाकर परोसें और कटे हुए पार्सले से सजाकर सर्व करें।
- मछली की हड्डी के बिस्क के नीचे एक ड्रम … मूल बिस्क झींगा के गोले से बनाया जाता है, लेकिन दुनिया भर के शेफ इसकी रेसिपी के साथ प्रयोग कर रहे हैं और यहां तक कि मछली की हड्डियों से सॉस भी बना रहे हैं। एक गैर-मानक नुस्खा के अनुसार सॉस तैयार करने के लिए, मक्खन और वनस्पति तेल के संयोजन में 1.5 किलो मछली की हड्डियों को भूनें (जितना संभव हो सके व्यंजन चुनें)। तलने के दौरान हड्डियों में लहसुन का 1 सिर डालें (बस लौंग छीलें, लेकिन काटें नहीं) और 120 ग्राम प्याज आधा काट लें। जब सभी सामग्री सुनहरे हो जाएं, तो उनके ऊपर 3 लीटर पानी डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे 1 घंटे के लिए उबाल लें। इस समय के बाद, पैन में 600 ग्राम कटे हुए लाल टमाटर डालें और बिना ढक्कन के फिर से 30 मिनट तक उबालें। उसके बाद, सॉस को ब्लेंडर से काटा जा सकता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है। जबकि दोहराना स्टू है, आप मुख्य पकवान - लाल मुलेट तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मछली को फ़िललेट्स में विभाजित करें, थोड़े से जैतून के तेल में भूनें और ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। मछली को सॉस के साथ परोसें। अगर उस समय तक बिस्किट सख्त हो गया है, तो इसे थोड़ा गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं। बॉन एपेतीत!
बिस्क सॉस के बारे में रोचक तथ्य
इतिहासकारों के लिए यह निश्चित रूप से कहना मुश्किल है कि झींगा बिस्क सबसे पहले कहाँ तैयार किया गया था। यदि हम सॉस के नाम की व्युत्पत्ति पर भरोसा करते हैं, तो हम मान सकते हैं कि इसका आविष्कार स्पेनिश प्रांत बिस्के में हुआ था।
वर्तमान में, बिस्क क्रस्टेशियंस से बना सॉस या सूप है।हालांकि, 18 वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी ने किसी भी सूप को मोटी स्थिरता के साथ बुलाया, यहां तक कि कुक्कुट से बना एक भी।
बिस्किट सॉस कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
झींगा बिस्क विश्व व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति है। इस तरह की ग्रेवी वाली कोई भी डिश अपने आप रेस्टोरेंट और महंगी बन जाती है। सॉस मनुष्यों के लिए यथासंभव स्वस्थ होने के लिए, इसे कार्बनिक अवयवों से बनाया जाना चाहिए। प्रत्येक उपभोक्ता यह सुनिश्चित नहीं कर सकता है कि सॉस बनाने के लिए किस झींगा या अन्य क्रस्टेशियन का उपयोग किया गया था। इसलिए, अच्छी प्रतिष्ठा वाले विश्वसनीय प्रतिष्ठानों में ही बिस्क का उपयोग करें।
