ऑयस्टर सॉस की विशेषताएं, व्यंजन, पोषण मूल्य और विटामिन और खनिज संरचना। शरीर को लाभ और हानि, खाना पकाने में उपयोग, मसाला का इतिहास।
ऑयस्टर सॉस (या तेल) एक खाद्य उत्पाद है जिसका उपयोग गाढ़ा और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। रंग - गहरा, लाल भूरा; संगति - मोटी, चिपचिपी; बनावट - सजातीय; गंध - मसालेदार; स्वाद मीठा और नमकीन है, एक मोटी समृद्ध गोमांस शोरबा की याद दिलाता है। दिलचस्प बात यह है कि मछली की गंध को पकड़ना मुश्किल है। यह व्यापक रूप से इंडोचाइना व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
ऑयस्टर सॉस कैसे बनाया जाता है?
बड़े कारखानों में, सीप की चटनी बनाने की प्रक्रिया आंशिक रूप से स्वचालित होती है - उत्पादन लाइनें स्थापित की गई हैं, छोटे उद्यमी पैकेजिंग के लिए स्वचालित मशीनों का उपयोग करते हैं, लेकिन खाना बनाते समय वे वॉल्यूमेट्रिक वत्स तक सीमित होते हैं। छोटे खेतों के लिए उच्च दबाव वाले कुकर खरीदना लाभहीन है।
सीप की चटनी तैयार करने के लिए कच्चे मोलस्क को वर्कशॉप में भेजा जाता है, जहां से उन्हें काम की मेज पर पिंजरों से डाला जाता है। आस्तीन से, जिस पर वे कृत्रिम जलाशयों में उगाए जाते हैं, उन्हें हाथ से अलग किया जाता है और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। पूल में डाला, होसेस से धोया। पानी की एक धारा के साथ, फीडस्टॉक को एक चुंबक से लैस एक अपकेंद्रित्र इकाई में भेजा जाता है। इसके अलावा, बड़े मोलस्क को सुखाया जाता है, जमे हुए, पैक किया जाता है और गोदाम में भेज दिया जाता है। डिब्बाबंद भोजन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में घटिया का उपयोग किया जाता है, और सीप सॉस निर्माण में एक उप-उत्पाद है।
गोले को उबाला जाता है, फिर सलामी बल्लेबाजों के साथ खोला जाता है। मोलस्क के शरीर को एक डाइजेस्टर में डाला जाता है, जहां उन्हें अधिकतम गाढ़ा करने के लिए उबाला जाता है - अर्क की स्थिति। फिर मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाया जाता है। चिपचिपा तरल दूसरी कार्यशाला में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे अर्क के रूप में पैक किया जाता है या सीप की चटनी बनाई जाती है। यदि इसे एशियाई व्यंजनों में इस्तेमाल करने की योजना है, तो अतिरिक्त सामग्री कॉर्नस्टार्च, नमक, चीनी और सोया सॉस हैं। जब निर्यात के लिए डिलीवर किया जाता है, तो ऑयस्टर एसेंस के साथ स्वाद को बढ़ाया जाता है।
अपना खुद का ऑयस्टर सॉस कैसे बनाएं:
- सरल नुस्खा … 1 बड़ा चम्मच से। एल दानेदार चीनी कारमेल बनाती है: पानी की एक बूंद के साथ एक पैन में घोलें और वाष्पित करें। उबलते शोरबा (0.5 एल) में, शेलफिश निकालने, कारमेलिज्ड चीनी को पतला करें और 10 मिनट तक पकाएं। थोड़ा गर्म तरल लें, ठंडा करें, 1, 5 बड़े चम्मच से पतला करें। एल स्टार्च (कोई भी) और पैन में डालें। गाढ़ा होने तक लाएं और बंद कर दें।
- झटपट चटनी … डिब्बाबंद शंख को उबाला जाता है, तुरंत उबलते पानी में डाल दिया जाता है, बिना डीफ्रॉस्टिंग के। जब गोले खुले होते हैं, तो मांस अलग हो जाता है और एक ब्लेंडर के साथ बारीक कटा हुआ या कटा हुआ होता है। एक बाउल में 50 मिली डार्क सोया सॉस और 15 मिली लाइट डालें और आग पर तब तक उबालें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
- क्लासिक सॉस … शंख (गोले के साथ 0.45 किग्रा और बिना 0.2 किग्रा) उबालें। ताजा या डिब्बाबंद कोई फर्क नहीं पड़ता। मांस को बारीक काट लें। प्याज (40 ग्राम), लहसुन (1 शूल), ताजा अदरक की जड़ (20 ग्राम) रगड़ें। मक्खन (80 ग्राम) में एक गहरे फ्राइंग पैन में, स्लाइस भूनें: पहले प्याज और लहसुन, और 7 मिनट के बाद - अदरक। 3 मिनट तक वार्म अप करें। शंख का मांस फैलाएं, 5 ग्राम सूखे अजवायन के फूल और तुलसी, 60 मिलीलीटर सोया सॉस डालें, 35 ग्राम गेहूं के आटे में मिलाएं। आधा गिलास मांस शोरबा और इतनी ही मात्रा में भारी क्रीम मिलाएं, हिलाएं। पैन में एक पतली धारा में डालना, तुरंत उबालने के लिए गर्मी डालकर, लगातार हिलाते हुए, आंच को मफल करें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक चौथाई कप सोया सॉस और शोरबा डालें, जिसमें शंख उबाला गया था, एक मोटा होना लाने के लिए।गर्मी से निकालें, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो फिर से वाष्पित करें।
होममेड ऑयस्टर सॉस को निष्फल जार में डाला जा सकता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 2 महीने से अधिक नहीं।
जहर न पाने के लिए, निम्नलिखित सिफारिशों पर ध्यान देना उचित है
- शेलफिश चाहे ताजा हो या जमी हुई, गोले को डिश ब्रश से पोंछकर बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। सभी जमा और पट्टिका को हटाया जाना चाहिए।
- यदि खाना पकाने के 10 मिनट बाद भी फ्लैप नहीं खुलते हैं, तो सिंक का निपटान किया जाता है। इसका मतलब है कि अंदर का शंख मर गया है, और अगर आप इसे खाते हैं, तो आपको जहर मिल सकता है।
आप बड़े सुपरमार्केट या मसाला विभागों में तैयार सीप की चटनी खरीद सकते हैं। रूस में, 150 मिलीलीटर के पैकेज की कीमत 150 रूबल से है, यूक्रेन में - 90 UAH से। चुनते समय, आपको लेबल पर ध्यान देना चाहिए। यदि अक्षरों के स्थान पर चित्रलिपि का उपयोग किया जाता है, तो भी समाप्ति तिथि पठनीय होनी चाहिए।
एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में केवल मुख्य तत्व और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) होता है। सोडियम बेंजोएट स्टेबलाइजर (E211) को सस्ते दीर्घकालिक भंडारण विकल्पों में जोड़ा जा सकता है। सीप की चटनी की स्थिरता पूरी तरह से सजातीय होनी चाहिए - यदि तरल स्तरीकृत हो जाता है, तो आपको खरीद को छोड़ देना चाहिए।
ऑयस्टर सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्रित सीप की चटनी
एक प्राकृतिक उत्पाद केवल उबले हुए शंख से तैयार किया जाता है, न कि अर्क और अर्क से, जिसके कच्चे माल कृत्रिम स्वाद होते हैं। पोषण मूल्य कम है, इसलिए उन लोगों के आहार में मसाला सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है जो वजन कम कर रहे हैं।
ऑयस्टर सॉस की कैलोरी सामग्री 51 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - १.४ ग्राम;
- वसा - 0.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 10.9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.3 ग्राम;
- राख - 7.5 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.124 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 3.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.016 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.016 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 15 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.41 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 1.474 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 54 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 32 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 4 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 2733 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 22 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 0.18 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.053 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 147 एमसीजी;
- सेलेनियम, एसई - 4.4 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.09 मिलीग्राम।
ऑयस्टर सॉस में कार्बनिक अम्ल, सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट, पेक्टिन, स्टेरोल, स्टार्च, अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं। इसमें ऐसे घटक होते हैं जो चयापचय में तेजी लाते हैं और कोलेस्ट्रॉल जमा होने से रोकते हैं - ओमेगा -6 और ओमेगा -9।
आहार में एक नया मसाला शामिल करने से पहले, आपको शरीर के लिए सीप की चटनी के लाभ और हानि का मूल्यांकन करना चाहिए, यह कैसे पहले से ही परिचित स्वाद को बदल सकता है। आपको सस्तेपन का पीछा नहीं करना चाहिए: यदि लागत कम है, तो सबसे अधिक संभावना है कि जीएमओ उत्पादों को वांछित स्थिरता, स्वाद और सुगंध देते हुए संरचना में शामिल किया जाता है।
ऑयस्टर सॉस के स्वास्थ्य लाभ
वियतनाम और कंबोडिया के पाक विशेषज्ञ सभी व्यंजनों में मसाला डालने की कोशिश कर रहे हैं: किसी भी मामले में, इन देशों में आने वाले पर्यटकों की राय समान है। चीन में, उपयोग सीमित है, हालांकि, इस देश में, इसके लाभकारी प्रभाव की सराहना की गई थी।
ऑयस्टर सॉस के फायदे:
- भूख बढ़ाता है, पाचन के लिए जिम्मेदार एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है। पाचन को तेज करता है, आंतों में स्थिर प्रक्रियाओं की उपस्थिति को रोकता है।
- रक्तप्रवाह में चयापचय प्रक्रियाओं और पोषक तत्वों के अवशोषण को तेज करता है।
- मूड में सुधार करता है, तनाव से उबरने में मदद करता है और भावनात्मक अस्थिरता के बीच अवसाद से बचने में मदद करता है।
- आवेग चालन को तेज करता है, स्मृति समारोह को उत्तेजित करता है और प्रतिक्रियाओं की गति को बढ़ाता है।
- जिगर को भोजन और शराब के तनाव से निपटने में मदद करता है।
- शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है।
यह माना जाता है कि इंडोचाइना के लोग सीप की चटनी के लिए अपनी उच्च रचनात्मकता और कठिनाइयों का सामना करने की क्षमता का श्रेय देते हैं। दरअसल, सभी स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की तरह, यह खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन और नॉरपेनेफ्रिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
एशियाई देशों के पर्यटक इस बात से हैरान हैं कि गरीबी रेखा पर रहने वाले लोगों के भी अपने दांत होते हैं।मसालेदार मसाला उन्हें संरक्षित करने में मदद करता है। नियमित उपयोग के साथ, लार बढ़ जाती है, जिसका अर्थ है कि रोगजनक बैक्टीरिया की गतिविधि जो दांतों के इनेमल को नष्ट कर देती है और गूदे को नुकसान पहुंचाती है।
