वसाबी: लाभ, हानि, खाना पकाने, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 18:13

वसाबी सॉस क्या है, खाना पकाने की विधि। कैलोरी सामग्री, शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है। मसालेदार मसाला के साथ व्यंजन, इसका इतिहास।

वसाबी सॉस एक मसालेदार स्वाद और मलाईदार स्थिरता के साथ पूर्वी एशिया के देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों का मसाला है। हरा रंग। मूल उत्पाद को इसका नाम उस जड़ से मिला है जिससे इसे बनाया गया है (पौधे का दूसरा नाम जापानी यूट्रीम है)। ड्रेसिंग का सेवन ताजा ही करना चाहिए - हवा के संपर्क में आने पर, तीखापन खो जाता है। यूरोपीय रेस्तरां में, सुशी को अक्सर कम मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसका मुख्य घटक एक सस्ता डाइकॉन है।

वसाबी सॉस कैसे बनाया जाता है?

इस मसाले का स्वाद केवल जापान में ही चखा जा सकता है। वसाबी तैयार करने के लिए, उगते सूरज की भूमि के पाक विशेषज्ञ एक पौधे की 3-4 साल पुरानी जड़ का चयन करते हैं, जो तटीय क्षेत्र में बिस्तरों में उगाया जाता है, जिसे 10-17 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पानी से धोया जाता है। इसे धोया जाता है, त्वचा और प्रोट्रूशियंस को काट दिया जाता है, और फिर एक बहुत महीन प्लास्टिक के ग्रेटर पर रगड़ा जाता है - पहले, इस उद्देश्य के लिए शार्क की त्वचा का उपयोग किया जाता था। यह माना जाता है कि एक धातु ब्लेंडर चाकू या ग्रेटर वसाबी सॉस के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे यह एक अप्रिय छाया देता है। मसाला को ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, और फिर 20 मिनट के भीतर खा लिया जाता है।

मूल भरना महंगा है, यही वजह है कि जापानी रेस्तरां अक्सर एक एनालॉग की सेवा करते हैं। सूखे जड़ से पाउडर उबला हुआ पानी से पतला होता है - अनुपात 1: 1, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाया जाता है, अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करता है।

जब आपके पास जापानी यूट्रीम रूट या इससे बना पाउडर नहीं है तो वसाबी सॉस कैसे बनाएं

1. लहसुन के तीर (500 ग्राम) के सख्त हिस्से को हटा दें, काट लें और ब्लेंडर बाउल में डालें;
2. नमक (0.5 छोटा चम्मच) डालें और जैतून के तेल (1.5 बड़े चम्मच) में डालें।

वसाबी सॉस बनाने की कई रेसिपी हैं:

• पाउडर और सिरका … 2 बड़े चम्मच कनेक्ट करें। एल पाउडर और 2/3 चम्मच। पीसा हुआ चीनी, मिश्रित सूखा। यदि मोर्टार है, तो इसे अतिरिक्त रूप से पीसना बेहतर है। ब्रेड 3 बड़े चम्मच। एल उबला हुआ पानी ठंडा करें ताकि कोई गांठ न दिखे, और 2/3 टीस्पून डालें। चावल सिरका। 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें। आपको स्टोर नहीं करना चाहिए - सब कुछ एक ही बार में खाया जाता है।
• सोया सॉस के साथ … एक छोटे गिलास में, 1:1 जड़ का पाउडर और ठंडे पानी में, प्रत्येक में 1 छोटा चम्मच घोलें। और 1/3 छोटा चम्मच। सोया सॉस। सहिजन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें - आपको 1/3 चम्मच चाहिए। नींबू के रस की 7-10 बूंदों में डालें। चिकना होने तक हिलाएं और पकने दें। क्रम केवल इतना है, यदि आप सोया सॉस में तुरंत पाउडर को पतला करते हैं या सहिजन से शुरू करते हैं, तो आप वांछित स्वाद प्राप्त नहीं कर पाएंगे।
• अदरक के साथ … इसे इतनी मात्रा में पकाने की सलाह दी जाती है कि इसे एक बार में ही खाया जा सके। हरे प्याज के कटे हुए गुच्छा, 1 टेबलस्पून के साथ ब्लेंडर बाउल को सीज़न करें। एल सोया सॉस, 5 सेमी कद्दूकस किया हुआ अदरक, आधा नींबू का रस और सूरजमुखी का तेल, 90 मिली। रंग जोड़ने के लिए, 0.5 चम्मच डालें। वसाबी पाउडर। इस रेसिपी के अनुसार घर का बना वसाबी सॉस मूल से थोड़ा सा मिलता-जुलता है, लेकिन यह स्वादिष्ट और मसालेदार है जो मछली या सब्जी के व्यंजन को अलग करता है।
• मेयोनेज़ के साथ … अलग से 250 ग्राम सलाद दही और नींबू के 1/3 नींबू का रस निचोड़ा हुआ, और ताजा कसा हुआ अदरक, 1 छोटा चम्मच, 100 ग्राम मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मेयोनेज़ में 2 चम्मच ड्राइव करें। वसाबी पाउडर और सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एल एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए और मसाला के 2 भागों को मिलाएं। हवा के संपर्क से बचने के लिए ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
• एवोकैडो के साथ … नुस्खा 1 में वर्णित मसाला में 1 चम्मच जोड़ें। एक बहुत पके एवोकैडो का गूदा, खट्टा क्रीम, सोया सॉस, एक चुटकी कुचल सीताफल के पत्ते और सूखी तुलसी।

फ्रांसीसी रेस्तरां सीज़न सीफ़ूड के लिए वसाबी सॉस बनाने के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, उदाहरण के लिए, झींगा, ऑक्टोपस या समुद्री कॉकटेल: जापानी यूट्रीम रूट का पाउडर उबला हुआ पानी से पतला होता है, जैसा कि पहले ही वर्णित है, एक कच्चे चिकन अंडे को एक चुटकी में चलाया जाता है। नमक और काली मिर्च, नींबू के रस की कुछ बूँदें और एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए। चखने से पहले खड़े हो जाओ।

जो भी नुस्खा इस्तेमाल किया जाता है, मसालेदार मसाला पाने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है

1. यदि आप एक ताजा यूट्रीम जड़ प्राप्त कर सकते हैं, तो इसे प्लास्टिक की चादर पर एक महीन प्लास्टिक के ग्रेटर पर रगड़ें और फिर इसे काढ़ा बनाने के लिए बाकी सामग्री जोड़ने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए लपेटें।
2. नींबू के रस के साथ सॉस का स्वाद बढ़ाएं।

वसाबी की स्थिरता मोटी होनी चाहिए, लेकिन रंग तैयारी में प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है। यह हरा, हल्का और सरसों का पीला, मलाईदार और गुलाबी रंग का हो सकता है। आखिरकार, मुख्य चीज एक तीखा, तीखा मसालेदार स्वाद है।

वसाबी सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री

चित्रित वसाबी सॉस

एक मसाला का पोषण मूल्य तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करता है। मूल उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

वसाबी सॉस की कैलोरी सामग्री 109 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से

• प्रोटीन - 4.8 ग्राम;
• वसा - 0.63 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 23.54 ग्राम;
• आहार फाइबर - 7.8 ग्राम;
• राख - 1.92 ग्राम।

बाकी पानी है।

प्रति 100 ग्राम विटामिन

• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.131 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.114 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.274 मिलीग्राम;
• विटामिन सी - 41.9 ग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 21 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.203 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम खनिज

• पोटेशियम, के - 568 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 128 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 69 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 17 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 80 मिलीग्राम।
• आयरन, फे - 1.03 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.39 मिलीग्राम;
• कॉपर, घन - 0.155 माइक्रोग्राम;
• सेलेनियम, एसई - २.२ माइक्रोग्राम;
• जिंक, Zn - 1.62 मिलीग्राम।

वसाबी सॉस में आइसोथियोसाइनेट्स होते हैं, जिनमें एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, रोगाणुरोधी गुणों के साथ सिनिग्रीन, आवश्यक तेल और ग्लाइकोसाइड। उनके लिए धन्यवाद, उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। यह रचना केवल मूल मसाला के लिए नहीं है। सॉस में एक समान विटामिन-खनिज परिसर, जो जापानी यूट्रीम की जड़ के पाउडर से बना है, हालांकि, वहां यह बहुत गरीब है।

यदि मेयोनेज़, लहसुन के तीर और अन्य स्वादों का निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है, तो दैनिक मेनू को संकलित करते समय पोषण मूल्य की गणना अतिरिक्त रूप से की जानी चाहिए। और आपको रचना के विटामिन और खनिजों के सकारात्मक प्रभाव पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

वसाबी सॉस के फायदे

मसाला अपने रोगाणुरोधी प्रभाव के लिए मूल्यवान है: इसका उपयोग सभी प्रकार के रोगजनक वनस्पतियों के विकास को दबा देता है - कवक, बैक्टीरिया और वायरस। इसके लिए धन्यवाद, मछली को गर्मी उपचार के बिना कच्चा खाया जा सकता है, जबकि विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के कार्बनिक भंडार को फिर से भर दिया जाता है, जो त्वचा के युवाओं और सुंदरता को बरकरार रखता है। लेकिन वसाबी सॉस के फायदे एंटीसेप्टिक गुणों तक ही सीमित नहीं हैं।

मसाला का उपचार प्रभाव

1. कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है और नियोप्लाज्म की दुर्दमता को रोकता है।
2. यह लीवर को स्थिर करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में तेजी लाता है।
3. तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण से वसूली में तेजी लाता है और अस्थमा के हमलों की आवृत्ति को कम करता है।
4. इसका कृमिनाशक प्रभाव होता है।
5. रक्त को पतला करता है, हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कार्यों को सामान्य करता है, और थ्रोम्बस के गठन को रोकता है।
6. एक एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव है, जोड़ों के दर्द से राहत देता है।

वसाबी में भूख को दबाने और भूख कम करने के गुण होने के कारण सॉस का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है। मसाला के साथ आहार अभी तक विकसित नहीं हुआ है, लेकिन उपवास के दिन (वसाबी के साथ 2 रोल से 4 भोजन) के लिए, आप 1-1, 5 किलो से छुटकारा पा सकते हैं।

वसाबी सॉस का एक उपयोगी गुण भी है - यह लार ग्रंथियों को सक्रिय करता है, लार के उत्पादन को बढ़ावा देता है, लेकिन दाँत तामचीनी को नष्ट नहीं करता है। इसलिए, उपयोग क्षय, पीरियडोंटल बीमारी, टॉन्सिल की सूजन के विकास को दबा देता है। इसके अलावा, दैनिक मेनू में जोड़ने से मूड में सुधार होता है: स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ नॉरपेनेफ्रिन और सेरोटोनिन, खुशी के हार्मोन के उत्पादन का कारण बनते हैं।

न केवल कसा हुआ जड़ का उपचार प्रभाव पड़ता है, बल्कि पाउडर भी होता है। सच है, उपचार गुण इतने स्पष्ट नहीं हैं। लेकिन शराब या नशीली दवाओं की लत के लिए, इस तरह के आहार अनुपूरक से लालसा को कम करने और सामान्य जीवन में वापसी में तेजी लाने में मदद मिलेगी।

वसाबी सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान

मसाला के साथ पहली बार परिचित होने पर, शरीर पर प्रभाव का विश्लेषण करना आवश्यक है। एलर्जी की प्रतिक्रिया का उच्च जोखिम।इस कारण से, आपको गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और प्रीस्कूलर को ईंधन भरने की पेशकश नहीं करनी चाहिए। इसके अलावा, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि एनालॉग सीज़निंग का एक स्पष्ट बैक्टीरियोलॉजिकल प्रभाव नहीं होता है, और कच्ची मछली के व्यंजन खाने पर, सूक्ष्मजीवविज्ञानी खतरे को रोका नहीं जाता है।

पुरानी अग्नाशयशोथ का इतिहास होने पर, बिगड़ा हुआ गुर्दा और यकृत समारोह के मामले में वसाबी सॉस का उपयोग हानिकारक है। गैस्ट्रिक जूस, जठरशोथ, भाटा ग्रासनलीशोथ और पेप्टिक अल्सर रोग की बढ़ी हुई अम्लता के साथ दुर्व्यवहार से बचना चाहिए। असहिष्णुता के लक्षण मतली, बढ़े हुए पेट फूलना, दस्त या कब्ज हैं।

स्वस्थ लोगों में भी, दुरुपयोग उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट का कारण बन सकता है, और आहार में बार-बार परिचय चेहरे की त्वचा के रोसैसिया का कारण बन सकता है। नकारात्मक कार्रवाई से बचने के लिए, आपको जापानी के उदाहरण का पालन करना चाहिए - विविध खाएं, लेकिन अधिक न खाएं। भले ही यह स्वादिष्ट हो।

वसाबी सॉस रेसिपी

पूर्वी एशियाई लोग मसालेदार गर्म सॉस को समुद्री भोजन, सुशी और रोल के साथ मिलाते हैं, लेकिन यूरोपीय लोग मसाला को एक सार्वभौमिक के रूप में पेश करते हैं। इसे न केवल पारंपरिक व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, बल्कि तली हुई और स्मोक्ड मछली, सैंडविच, टमाटर और यहां तक कि विभिन्न किस्मों के पनीर के साथ भी परोसा जाता है।

वसाबी सॉस पकाने की विधि:

• रोल्स … गोल अनाज चावल, २०० ग्राम, पानी साफ होने तक धोया जाता है, और २० मिनट के लिए डाल दिया जाता है। आधे घंटे के बाद, तरल निकाला जाता है, एक नया जोड़ा जाता है - 250 मिलीलीटर, 10-13 मिनट के लिए उबला हुआ। सूजे हुए चावल को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। 2 ताजे खीरे और 100 ग्राम केकड़े की छड़ियों के रूप में काटें। जिस पानी में काम के दौरान हाथ सिक्त होते हैं उसमें नींबू का रस मिलाया जाता है। नोरी की आधी शीट को चटाई पर फैलाएं, ऊपर की तरफ मैट करें, चावल की एक पतली परत फैलाएं, किनारे पर 1.5 सेंटीमीटर छोड़ दें, ऊपर से केकड़े की छड़ें और ककड़ी की स्ट्रिप्स फैलाएं। रोल को एक चटाई से रोल करें, अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को वसाबी में डुबोया जाता है।
• पोपेय बर्गर … एक मांस की चक्की के माध्यम से 280 ग्राम गोमांस और 120 ग्राम मांस वसा को अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को हवा से संतृप्त करने के लिए हरा दें। मांस की थाली को खड़े रहने के लिए छोड़ दें। वसाबी सॉस, १० ग्राम, नीबू का रस, ६५ ग्राम, मिरिन, ४० मिली और केवल आधा गिलास जैतून के तेल के साथ ड्रेसिंग करें। 250 ग्राम कोहलबी को स्ट्रिप्स में काटें, और कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनते हैं और 2 तरफ से निविदा तक तले जाते हैं। हैमबर्गर बन्स को आधा काटें, कोहलबी, बेबी पालक, कटलेट फैलाएं, ड्रेसिंग में डालें और बन के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें। अगर वांछित है, तो आप थोड़ा काली मिर्च और नमक जोड़ सकते हैं।
• ट्यूना टटाकी … मछली स्टेक, 400 ग्राम, धोया, एक कागज तौलिया के साथ सूख गया, तंतुओं के साथ भागों में काट दिया। जैतून के तेल से ब्रश करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, तले हुए सफेद तिल में रोल करें। गरम कड़ाही में हर तरफ 1 मिनट के लिए भूनें। ड्रेसिंग के लिए 2 सॉस - 1 टेबल स्पून मिलाएं। एल वसाबी और 2 बड़े चम्मच। एल सोया, 2 बड़े चम्मच। एल बारीक कटा हरा प्याज। टूना को पतले स्लाइस में काटें और ड्रेसिंग के साथ छिड़के। ठंडा होने तक परोसें।

वसाबी सॉस के बारे में रोचक तथ्य

जापानी यूट्रीम रूट महंगा है। इसलिए, देश के बाहर मूल वसाबी सॉस खरीदना बहुत मुश्किल है। उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है, इसलिए इसे जार में पैक नहीं किया जाता है। और अगर आप इसे पकाते हैं, तो यह "सुनहरा" हो जाता है - 1 किलो राइज़ोम का अनुमान 200 यूरो है। ऐसी बहुमूल्य खाद्य सामग्री को हाथ से एकत्र किया जाता है, और इससे जो ड्रेसिंग प्राप्त होती है, उसे मान-वसाबी कहा जाता है।

इतनी अधिक कीमत के कारण, अधिकांश रेस्तरां पाउडर से या डाइकॉन कड़वी मूली, हॉर्सरैडिश का एक एनालॉग, या एक ट्यूब से हरा द्रव्यमान - एक ही पतला पाउडर, केवल जापान में परोसते हैं।

सीज़निंग का पहला विवरण 14वीं शताब्दी की जापानी कुकबुक में मिलता है। देश के शासक को तब एक नए व्यंजन के साथ एक मसालेदार ड्रेसिंग के साथ इलाज किया गया था, और फिर एक अंकुर अंकुर के साथ प्रस्तुत किया गया था, जो पकवान का आधार था।

बाकी प्लांट का भी उपयोग नहीं हो पा रहा है।तेमपुरा (बैटर में गहरे तले हुए समुद्री भोजन का एक व्यंजन) फूलों और तनों से तैयार किया जाता है और बीयर बनाई जाती है, और पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, राष्ट्रीय व्यंजनों और आइसक्रीम की मिठाई तैयार की जाती है।

जापानी गांव हॉटके में, एक महंगी जड़ का स्मारक बनाया गया है। इसी पौधे पर गांव की खुशहाली निर्भर करती है। सभी किसान बस्ती के आसपास के अंतहीन खेतों में काम करते हैं, जो दिखने में चावल से मिलते जुलते हैं।

लैंड ऑफ द राइजिंग सन के समृद्ध घरों में, 2011 में, उन्होंने फायर अलार्म लगाना शुरू किया, जिसमें संकेत के रूप में यूट्रेमिया की तेज गंध का उपयोग किया जाता है। वह सोए हुए लोगों को भी जगाने में सक्षम है।

रूस में, सीज़निंग को जापानी हॉर्सरैडिश कहा जाता है, और यहां तक \u200b\u200bकि कहावत भी जोड़ी गई थी: "भाड़ में जाओ, वसाबी नहीं", सॉस के स्वाद में वे इसकी तुलना गर्म सरसों से करते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है: रूस के क्षेत्र में स्थित जापानी रेस्तरां में एक मूल उत्पाद का मूल्यांकन करना असंभव है - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, "कामचलाऊ सामग्री" को मसाला में जोड़ा जाता है, और हरा रंग परिरक्षकों के साथ दिया जाता है। इसलिए, आपको सावधानी से प्रयास करना चाहिए - यह ज्ञात नहीं है कि रासायनिक योजक शरीर पर क्या प्रभाव डालेंगे।

वसाबी सॉस के बारे में एक वीडियो देखें: