बासमती चावल की विशेषताएं। कैलोरी सामग्री और उत्पाद की संरचना, शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है। खाना पकाने और पाक उपयोग, विविधता का इतिहास।
बासमती चावल अनाज परिवार से जड़ी-बूटियों की खेती वाले पौधों की किस्मों में से एक है। यह खाने योग्य बीजों के आकार और आकार में अन्य किस्मों से भिन्न होता है। दाने लंबे और पतले होते हैं, 7 मिमी तक लंबे और 2 मिमी तक मोटे होते हैं; रोमांटिक लोग उनकी तुलना तुर्की खंजर के आकार से करते हैं। रंग पारभासी, सफेद, मलाईदार या मलाईदार है, गंध आटा है, थोड़ा मीठा है, तले हुए पॉपकॉर्न के स्पर्श के साथ। बनावट चिकनी है, संरचना टेढ़ी है।
बासमती चावल प्रसंस्करण
यह किस्म भूरे रंग की तरह, शायद ही कभी असंसाधित बेची जाती है। गर्मी उपचार के बाद 2 गुना बढ़ने की क्षमता के लिए विविधता को महत्व दिया जाता है, जबकि भुरभुरापन बनाए रखता है। यह वह है जिसे पिलाफ पकाते समय वरीयता दी जाती है, इसलिए अनाज को अच्छी तरह से साफ किया जाता है।
बासमती चावल बिक्री के लिए कैसे तैयार किया जाता है
- कच्चे (अनाज) का वजन किया जाता है और यादृच्छिक रूप से चयनित नमूनों का मूल्यांकन विटामिन और खनिज सामग्री के लिए एक प्रयोगशाला में किया जाता है।
- एक अपकेंद्रित्र और एक धातु पकड़ने वाले से सुसज्जित अनाज की सफाई मशीन में दूषित पदार्थों को हटाने और हटाने के लिए एक विशेष स्थापना में सुखाने का कार्य किया जाता है।
- मध्यवर्ती उत्पाद को एक अंतर्निहित एक्सफ़ोलीएटर, गुरुत्वाकर्षण विभाजक, चावल पीसने और चमकाने वाली मशीन और एक आकांक्षा प्रणाली के साथ एक प्रसंस्करण लाइन में खिलाया जाता है। सफाई की लागत में वृद्धि के बावजूद, स्थापना में एक रंग विभाजक स्थापित किया जाता है, जो अन्य किस्मों के अनाज को हटा देता है।
- शुद्ध बासमती को एक चलनी प्रणाली के माध्यम से छान लिया जाता है। प्रक्रिया के दौरान, अनाज, कुचल टुकड़े, आटा अलग हो जाते हैं।
- प्रयोगशाला में अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता की जांच की जाती है, फिर इसे पॉलीप्रोपाइलीन बैग में डाला जाता है और गोदाम में भेजा जाता है। पूर्व-बिक्री की तैयारी में छोटी मात्रा में पैकेजिंग होती है - 0.5-1 किग्रा।
आप रूस और यूक्रेन के किसी भी बड़े स्टोर में बासमती चावल खरीद सकते हैं। 1 किलो की कीमत क्रमशः 250-280 रूबल या 95-190 रिव्निया है। लागत शुद्धिकरण की डिग्री और आपूर्तिकर्ता कंपनी पर निर्भर करती है।
बासमती चावल की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्र बासमती चावल है
गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद का पोषण मूल्य कम हो जाता है, विटामिन और खनिज परिसर नष्ट हो जाता है। यही कारण है कि जितना संभव हो सके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए "एल्डेंटे" राज्य में पकाने की सिफारिश की जाती है।
सूखे बासमती चावल की कैलोरी सामग्री 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 7.6 ग्राम;
- वसा - 0.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 79.7 ग्राम;
- आहार फाइबर - 3.3 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 8 एमसीजी;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 0.1 माइक्रोग्राम;
- विटामिन पीपी - 1.6 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 115 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 28 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 25 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 115 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 0.8 मिलीग्राम;
- सेलेनियम, एसई - ०.०१५ माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 1.1 मिलीग्राम।
पकाने से बासमती चावल के ऊर्जा मूल्य और विटामिन-खनिज संरचना में परिवर्तन होता है।
उबालने के बाद बासमती चावल की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है, जिसमें से
- प्रोटीन - 3.5 ग्राम;
- वसा - 0.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 25.1 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.4 ग्राम।
विटामिन कॉम्प्लेक्स लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। थोड़ी मात्रा में, निकोटिनिक एसिड रहता है - तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए आवश्यक पदार्थ। लोहे और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की अवशिष्ट सामग्री को नोट करना संभव है, जिनमें से पोटेशियम (32 मिलीग्राम) और कैल्शियम (1 मिलीग्राम) प्रमुख हैं, जो हृदय प्रणाली के कामकाज और हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन के लिए आवश्यक हैं।
तैयार उत्पाद में एक और यौगिक होता है जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - एसिटाइल पाइरोलाइन। यह कच्चे उत्पाद के लिए एक विशिष्ट सुगंध और पके हुए उत्पाद को एक पौष्टिक स्वाद प्रदान करता है।
हीट ट्रीटमेंट से न केवल डिश का पोषण मूल्य बदल जाता है, बल्कि बासमती चावल का स्वाद भी बदल जाता है। एक उचित रूप से तैयार उत्पाद, जिसमें पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित किया गया है, मीठा होता है, अखरोट के स्वाद के साथ, संरचना में घना, थोड़ा सूखा, टेढ़ा होता है। यदि खाना पकाने की सिफारिशों का उल्लंघन किया जाता है, तो अनाज कठोर या इसके विपरीत, घिनौना होता है। ऐसे चावल का उपयोग चिकित्सा आहार में किया जाता है, लेकिन इसका स्वाद अप्रिय होता है।
बासमती चावल के फायदे
शरीर पर इस किस्म का उपचार प्रभाव आयुर्वेदिक चिकित्सकों द्वारा देखा गया था। उनका मानना है कि उत्पाद एक साथ मानव शरीर को वायु, प्रकाश और पानी की ऊर्जा से संतृप्त करता है।
बासमती चावल के स्वास्थ्य लाभों को आधिकारिक चिकित्सा द्वारा भी नकारा नहीं गया है। अनाज में घुलनशील फाइबर, पाचन तंत्र में प्रवेश करते हुए, एक तरल जेल में बदल जाता है, जो पेट और ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली की सतह पर एक फिल्म बनाता है, जो पाचन रस के आक्रामक प्रभावों से बचाता है।
उबालने के बाद बासमती चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है - 56-58 यूनिट, इसलिए उत्पाद को मधुमेह मेलेटस के लिए आहार में जोड़ा जा सकता है। रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
बासमती चावल के फायदे:
- "खराब" कोलेस्ट्रॉल की सामग्री को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस की घटनाओं को कम करता है।
- यह पचने में लंबा समय लेता है, लंबे समय तक भूख को रोकता है, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- त्वचा की स्थिति में सुधार, हड्डी और उपास्थि ऊतक को मजबूत करता है।
- इसमें एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और स्तन ग्रंथियों में नियोप्लाज्म के गठन के दौरान घातकता को दबा देता है।
- पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है। नमक मुक्त आहार के दौरान उपयोग करने पर सूजन से राहत मिलती है।
- एक सामान्य टॉनिक प्रभाव है, शारीरिक या मानसिक तनाव के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करता है।
- थायरॉयड ग्रंथि को स्थिर करता है।
बासमती चावल हेपेटाइटिस ए से ठीक होने में तेजी लाता है और पुरानी अग्नाशयशोथ के तेज होने से पुनर्वास करता है। ऐसे में सड़े हुए अनाज का ही सेवन करना चाहिए।
