दही क्या है, पकाने के तरीके। एक किण्वित दूध उत्पाद की कैलोरी सामग्री एक क्लासिक नुस्खा और रासायनिक संरचना के अनुसार बनाई गई है। उपचार गुण और उपयोग के लिए contraindications। व्यंजन विधि। थोड़ा इतिहास और दैनिक उपयोग। पाश्चराइजेशन के दौरान दूध को 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, फिर 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। सतह पर बनी मलाईदार फिल्म को हटा दिया जाता है, खट्टा जोड़ा जाता है और मिश्रण को फिर से गरम किया जाता है, इस बार 50 डिग्री सेल्सियस तक। चूल्हे का दरवाजा बंद नहीं है - हवा के निरंतर प्रवाह की आवश्यकता होती है। आप जिस स्वाद को प्राप्त करना चाहते हैं, उसके आधार पर हीटिंग की अवधि 12 से 24 घंटे तक होती है। पेय जितना अधिक समय तक रखा जाता है, उतना ही अम्लीय होता है।
दही बनाने की विधि जानकर आप अपने परिवार को एक नए उत्पाद से खुश कर सकते हैं। इस मामले में, दही दूध या जीवित बायोकेफिर, "एक्टिमेल" या "लैक्टोनी" के मिश्रण का उपयोग स्टार्टर कल्चर के रूप में किया जाता है। मोटे दूध को पहले बुलबुले तक गर्म किया जाता है, लेकिन वे इसे उबलने नहीं देते हैं। फिर इसे 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। यह संभावना नहीं है कि घर पर एक विशेष थर्मामीटर है - वे एक उंगली को तरल में डुबोते हैं।
1 टेबल स्पून प्रति गिलास की दर से खट्टा डालें, ढकी हुई डिश को कंबल से लपेट कर 6-8 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। बर्तनों को हिलाएं या हिलाएं नहीं, अन्यथा मट्ठा छूट जाएगा। यदि पैन ठंडा होने लगे, तो वे इसे गर्म करने की कोशिश करते हैं। ऐसा करने के लिए, हेअर ड्रायर के साथ गर्म हवा में उड़ाएं, लिपटे कंटेनर को शामिल स्टोव या बैटरी के करीब रखें। 4-6 घंटे के बाद, पेय को ठंडा किया जाता है और इसका सेवन किया जा सकता है। दही के अगले भाग के लिए, घर पर थोड़ा सा तैयार पेय बचा है - खट्टे के लिए।
"सही" होममेड उत्पाद खिंचाव नहीं करता है, इसमें एक समान संरचना और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। यदि संरचना पतली है, तो इसका मतलब है कि दही की तैयारी में खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया था या तापमान शासन को बनाए नहीं रखा गया था।
दही की संरचना और कैलोरी सामग्री
एक पेय के पोषण मूल्य की गणना करने के लिए, आपको यह ध्यान रखना होगा कि यह किस कच्चे माल से तैयार किया गया था। GOST के अनुसार, मिनी-फैक्ट्री में दही की कैलोरी सामग्री 65-68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 4 ग्राम;
- वसा - 16 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।
चूंकि मत्सुन का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि मात्रा के आधार पर उत्पाद के पोषण मूल्य को जानें:
| उपाय | वजन, जी | कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी |
| एक चम्मच | 5 | 3, 1 |
| 1 बड़ा चम्मच | 18 | 11, 3 |
| पतली दीवार वाला कांच | 200 | 126 |
| मुखर गिलास | 250 | 157, 5 |
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- बीटा-कैरोटीन - 13.7 ग्राम;
- नियासिन (पीपी) - 0.1 ग्राम;
- राइबोफ्लेविन (बी2) - 0.1 ग्राम;
- रेटिनोल (ए) - ०.०३२२ जी।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- कैल्शियम - 117.5 ग्राम;
- फास्फोरस - 87.8 ग्राम;
- सोडियम - 48, 9 ग्राम;
- मैग्नीशियम - 13.6 ग्राम;
- पोटेशियम - 1.0 ग्राम।
ट्रेस तत्वों में, लोहा निहित है - 0.1 ग्राम प्रति 100 ग्राम।
दही की संरचना में वसायुक्त और गैर-वसायुक्त कार्बनिक अम्ल, आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। इस परिसर के लिए धन्यवाद, पोषक तत्व न केवल एंजाइमेटिक गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, बल्कि पाचन में भी सुधार करते हैं, किण्वन प्रक्रियाओं को रोकते हैं।
आप दही को आहार में स्वादिष्ट जोड़ने और वजन घटाने के लिए आहार के रूप में तैयार कर सकते हैं। बहुत कम पोषण मूल्य नहीं होने के बावजूद, उत्पाद चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है, और जब आप एक मोनो-आहार से चिपके रहते हैं तो वसा की परत नहीं बनती है।
दही के उपयोगी गुण
पेय पीने से उपचार प्रभाव पड़ता है।
दही के फायदे:
- रक्तचाप के स्तर को कम करता है।
- ऑप्टिक तंत्रिका के कार्य में सुधार करता है, गोधूलि दृष्टि को पुनर्स्थापित करता है और हाइपरोपिया को रोकता है।
- हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को घोलता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होने में कामयाब रहा है।
- एक एंटीस्पास्मोडिक की संपत्ति है, रक्त वाहिकाओं और ब्रांकाई को फैलाता है।
- जुकाम के दौरान दर्द के लक्षणों को कम करता है, नशा से जल्दी छुटकारा दिलाता है।
- मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को उत्तेजित करता है। याददाश्त तेज करता है और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता बढ़ाता है।
- विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं को हटाने में तेजी लाता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
- तर्कहीन आहार के बाद चयापचय प्रक्रियाओं को पुनर्स्थापित करता है, थकावट और एनीमिया से लड़ता है, हीमोग्लोबिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- एनजाइना पेक्टोरिस और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।
- अग्न्याशय के काम को सामान्य करता है।
दही छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है। बच्चों में, यह रिकेट्स को रोकता है, और गर्भवती महिलाओं के आहार को पूरक करते समय, यह संरचना में बी विटामिन और फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण भ्रूण के तंत्रिका ट्यूब के गठन को सामान्य करता है।
आप बाहरी उपाय के रूप में किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। इसके साथ ड्रेसिंग त्वचा के पुनर्जनन को तेज करती है, जलन और शुद्ध घावों को ठीक करती है, और मुँहासे के बाद के निशान (मुँहासे के बाद) से छुटकारा पाने में मदद करती है।
एथलीटों के आहार में पेय को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। एनाबॉलिक प्रभाव होने से, यह मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है, शरीर को वांछित राहत देने में मदद करता है।
दही के लिए मतभेद और नुकसान
आप व्यक्तिगत असहिष्णुता और लैक्टेज की कमी वाले उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते।
दही को नुकसान हो सकता है यदि इसका इतिहास हो:
- हेपेटिक या गुर्दे की हानि - उत्पाद चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण के कारण कार्बनिक प्रणालियों पर एक अतिरिक्त भार पैदा करता है।
- अम्लीय जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, या पेप्टिक अल्सर रोग - पेय पीने के बाद, क्रमशः अधिक पाचक एंजाइम उत्पन्न होते हैं, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संश्लेषण में वृद्धि होती है।
- यूरोलिथियासिस और पित्त पथरी रोग - मूत्रवर्धक और पित्तशामक क्रिया के कारण पथरी की गति हो सकती है।
लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पेय को पूरी तरह से छोड़ना होगा। अति प्रयोग करने की आवश्यकता नहीं है। कुछ चम्मच अप्रिय लक्षणों को भड़का नहीं सकते।
दही के साथ व्यंजन और पेय के लिए व्यंजन विधि
स्टोर में किण्वित दूध उत्पाद चुनते समय, निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखना उचित है। समाप्ति तिथि और पैकेजिंग की अखंडता की जाँच की जाती है - पेय को अक्सर टेट्रापैक बैग में पैक किया जाता है। पैकेज को हिलाना अनिवार्य है - सामग्री को डगमगाना चाहिए, न कि रस या केफिर की तरह अतिप्रवाह। घर के बने दही का स्वाद काफी खट्टा होता है, थोड़ा तीखा, हल्की कड़वाहट की अनुमति है। कोई आश्चर्य नहीं। पेय का सेवन शायद ही कभी अपने आप किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है।
स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए दही के साथ व्यंजन विधि:
- सूप … 1 लीटर मटन को उबले हुए ठंडे पानी में घोलें - 1:3। अंडे को फेंटें, इसमें 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं। पतला किण्वित दूध उत्पाद के साथ कंटेनर को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, गैस को कम से कम पेंच करें। अंडे के आटे के मिश्रण को पैन में धीरे से डुबोएं, लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न रहे। फिर 80 ग्राम पहले से पके चावल वहां डुबोए जाते हैं। 30 ग्राम घी, कटा हुआ (तला हुआ नहीं) प्याज, कटा हुआ अजमोद और प्याज, एक चम्मच फटे पुदीने के पत्ते, कोई भी मसाला। जैसे ही सब कुछ उबलता है, वे जल्दी से गर्मी से हटा दिए जाते हैं। इसे प्लेटों में डालने से पहले 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे बैठने दें।
- कामत्स-मात्सुन सॉस … एक गाढ़ा घर का बना पेय 5-6 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ में रखा जाता है, या सूती कपड़े को 1, 5-2 घंटे के लिए निलंबित कर दिया जाता है। सीरम एकत्र किया जाता है और बेकिंग या घर का बना सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। दबाया हुआ उत्पाद अपने आप इस्तेमाल किया जा सकता है, मक्खन के बजाय रोटी पर फैलाया जा सकता है, या स्वाद बढ़ाने के लिए कटा हुआ डिल या कुचल लहसुन के साथ मिलाया जा सकता है। वैसे लहसुन की चटनी को स्टखोर-मात्सुन कहते हैं।
- सेका हुआ बीन … पकवान बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है। हरी बीन्स को सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जाता है, धोया जाता है और उबाला जाता है, और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।मत्सोनी को हराया। तुलसी, सीताफल और अजमोद को काट लें। बीन्स, जड़ी बूटियों, कुचल लहसुन को एक प्लेट में मिलाया जाता है, मसाले और नमक डाला जाता है, और व्हीप्ड किण्वित दूध उत्पाद के साथ डाला जाता है।
- खचपुरी चीज़केक … 0.5 लीटर दही, 2 कप गेहूं का आटा, 2 अंडे, आधा चम्मच सोडा और उतनी ही मात्रा में नमक मिलाएं। आटा गूंधना। अलग-अलग व्यास के केक बेलें, बड़े और छोटे। एक अंडे के साथ 500 ग्राम नमकीन नरम पनीर और 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाकर फिलिंग तैयार करें। फिलिंग को एक बड़े केक पर फैलाएं, एक छोटे केक से ढक दें, किनारों को पिंच करें। भरने को प्रकट करते हुए, ऊपर से एक अनुदैर्ध्य कटौती की जाती है। उन्हें 160-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है। तैयार पाई को मक्खन से चिकना किया जाता है।
दही के साथ पेय:
- अनाज का कॉकटेल … 5 अनाज के गुच्छे, आधा गिलास उबला हुआ पानी डालें। सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। 2 मिनिट के लिए माइक्रोवेव में रख दीजिये. पानी को छान लें, अनाज को एक ब्लेंडर में रखें, वहां सेब भेजें और पीस लें। फिर ठंडा दही डालें और फिर से फेंटें।
- रास्पबेरी कॉकटेल … रसभरी को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर में या एक व्हिस्क के साथ बीच में डालें। दही में डालो। फिर से मारो। बर्फ के साथ परोसें। रास्पबेरी के बजाय, आप कोई भी जामुन - स्ट्रॉबेरी, करंट, साथ ही फल - आड़ू या खुबानी ले सकते हैं।
दही के बारे में रोचक तथ्य
अर्मेनियाई लोगों का मानना है कि मत्सुन एक राष्ट्रीय उत्पाद है और यह वे थे जिन्होंने पड़ोसी क्षेत्र में रहने वाले लोगों के लिए रहस्य का खुलासा किया था। जॉर्जियाई भी ऐसा ही सोचते हैं। लेकिन खोज के बारे में किंवदंती वही है। एक बहुत साफ-सुथरी युवती ने एक बर्तन में दूध नहीं डाला, जिसमें पहले से ही दही था। वह डर गई और छिप गई ताकि सख्त सास को धूप में किसी बोल्डर के नीचे न देख सकें। और जब उसने बर्तन निकाले, तो मैंने मोटी सामग्री देखी। मैंने इसे आजमाया और वह वास्तव में इसे पसंद करती है। इस तरह राष्ट्रीय व्यंजन दिखाई दिया। शायद, इस तरह के गाढ़े पेय को कॉल करना अधिक सही है। आखिरकार, इसे चम्मच से खाना ज्यादा सुविधाजनक है।
इस बीच, यह आधिकारिक तौर पर सिद्ध हो गया है कि दही का इतिहास 2000 साल पहले शुरू हुआ था। उत्पाद के टुकड़ों के साथ व्यंजन के टुकड़े मध्य पूर्व (मेसोपोटामिया के क्षेत्र), एशिया माइनर में और पूरे सिल्क रोड के साथ पुरातात्विक खुदाई के दौरान पाए गए थे।
यह दिलचस्प है कि रूसियों ने "निर्माताओं" से खाना पकाने का रहस्य नहीं सीखा। वैज्ञानिक मेचनिकोव ने पेय का रासायनिक और संरचनात्मक विश्लेषण किया और पता लगाया कि खट्टे में क्या होता है। अन्य डेयरी उत्पादों से मुख्य अंतर, जिसके कारण पेय को किसी भी उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल किया जा सकता है, संरचना में अल्कोहल की अनुपस्थिति है। यदि आप दही बनाते हैं, जैसा कि काकेशस में पैदा होता है, तो आप देखेंगे कि दूध का खट्टा और किण्वन प्राकृतिक तरीके से होता है, बिना अलग किए।
अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए, आप सप्ताह में एक बार उपवास के दिनों की व्यवस्था कर सकते हैं, जिसके दौरान वे 1.5 लीटर किण्वित दूध उत्पाद खाते हैं और 1 लीटर पानी पीते हैं, या पूरी तरह से अल्पकालिक सात-दिवसीय आहार पर स्विच करते हैं। लगभग 7-दिवसीय आहार मेनू इस प्रकार है:
- नाश्ता - एक गिलास मटसन और उतनी ही मात्रा में बिना चीनी की ग्रीन टी;
- स्नैक - एक गिलास अनार का रस 1: 1 पानी से पतला;
- दोपहर का भोजन - दही पर ककड़ी का सूप, उबला हुआ मांस (200 ग्राम), हरा सलाद, पानी;
- दोपहर का नाश्ता - आहार के मुख्य पाठ्यक्रम के साथ टमाटर और खीरे का सलाद;
- रात का खाना - शतावरी या ड्यूरम गेहूं का पास्ता, दही, सेब या संतरे के रस के साथ, अम्लता को कम करने के लिए पानी से पतला।
यह किण्वित दूध उत्पाद न केवल आपका वजन कम करने में मदद करेगा, बल्कि आपकी त्वचा की स्थिति में भी सुधार करेगा। मुँहासे के लिए एक प्रभावी मुखौटा तैयार करने के लिए, कैलेंडुला अल्कोहल अर्क (फार्मेसी में खरीदा गया) और व्हीप्ड प्रोटीन की चाय के साथ एक बड़ा चमचा मात्सुन मिलाएं। त्वचा की वसा की मात्रा को कम करने के लिए, सक्रिय कार्बन को पीसा जाता है, कोयले का 1 भाग, कद्दू प्यूरी और मत्सुना मिलाया जाता है। उबले हुए चेहरे पर मास्क लगाए जाते हैं और सूखने तक प्रतीक्षा करें। पहले गर्म, फिर ठंडे पानी से धो लें।
दही के बारे में एक वीडियो देखें:
घर पर दही बनाकर आप हमेशा स्वस्थ, सुंदर और तंदुरुस्त रहेंगे। कई रेसिपी हैं। हालांकि, यह "औद्योगिक" पैमाने पर किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लायक नहीं है। रेफ्रिजरेटर में, इसे 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसके अलावा, यह गाढ़ा हो जाता है और खट्टा हो जाता है। बच्चों को केवल ताजा पेय देने की सलाह दी जाती है।
