कुमिस और अन्य किण्वित दूध पेय में क्या अंतर है, यह कैसे तैयार किया जाता है? कैलोरी सामग्री और संरचना। उपयोग किए जाने पर उपयोगी गुण और नुकसान। व्यंजनों और रोचक तथ्य। मिनी-फ़ार्मों पर, घोड़ी के दूध को कीगों में डाला जाता है जो मक्खन मारने के लिए बाल्टी जैसा दिखता है। ऐसा कंटेनर अपने आप में एक सिलेंडर होता है जो 20-40 सेंटीमीटर व्यास और लगभग एक मीटर की ऊंचाई के साथ ऊपर की ओर पतला होता है। ढक्कन तंग है, केंद्र में एक छेद है, इसमें एक क्रॉस या डिस्क के साथ एक व्हिस्क बनाया गया है। यदि आप वसा की मात्रा बढ़ाने की योजना बना रहे हैं, तो कोड़े मारते समय गाय के दूध से बनी ताजी क्रीम डालें। कभी-कभी क्रीम को नमकीन घोड़े की चर्बी से बदल दिया जाता है। इस मामले में, स्वाद थोड़ा बदल जाता है - मिठास गायब हो जाती है।
रोगजनक बैक्टीरिया को घर के कुमिस में जाने से रोकने के लिए, हर दो सप्ताह में केग को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है, मक्खन से चिकना किया जाता है और अंदर से फिर से धूम्रपान किया जाता है। स्वाद को नुकसान न पहुंचाने के लिए, घास के मैदान की शाखाओं या ताज़ी सन्टी की छाल का उपयोग करें।
पहले, कुमिस को चमड़े की वाइनकिन्स में - एक सबाई (बड़े कंटेनर) या एक टोरसुक (छोटा) में हिलाया और मार दिया गया था। उस समय, प्रक्रिया का अंत चलते-चलते हुआ: चमड़े की बोरियों को काठी से जोड़ा जाता था, और कुमियों को धीरे-धीरे किण्वित किया जाता था। बेशक, इस तरह के पेय को पीने से पहले ठंडा नहीं किया गया था।
कौमिस की संरचना और कैलोरी सामग्री
एथिल अल्कोहल सामग्री की परवाह किए बिना, औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद का पोषण मूल्य व्यावहारिक रूप से समान होता है। कुमिस के लाभ और हानि काफी हद तक इस घटक पर निर्भर करते हैं।
पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बनाए गए पेय में उम्र बढ़ने की डिग्री के आधार पर 0, 2-3% ताकत होती है। कमजोर केफिर की तरह अधिक है, लेकिन जीभ को थोड़ा चुभता है, 2% तक के औसत को "कार्बोनेटेड" कहा जा सकता है। यदि आप खरीदते समय गलती से एक बोतल हिलाते हैं, तो यह शैंपेन की तरह "विस्फोट" करती है, ढक्कन को खटखटाती है। 3% कुमिस अब झाग नहीं देता, इसका स्वाद खट्टा होता है। और कजाकिस्तान में वे 40% ताकत का पेय बनाते हैं। स्वास्थ्य में सुधार या वजन घटाने के उद्देश्य से उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
पारंपरिक कुमिस में प्रति 100 ग्राम में 50 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, जिनमें से:
- प्रोटीन - २.१ ग्राम;
- वसा - 1.9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम;
- एथिल अल्कोहल - 1.9 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 1.4 ग्राम;
- पानी - 89.1 ग्राम;
- राख - 0.5 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 32 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.03 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 23.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.22 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 9 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 1 माइक्रोग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.6 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.1 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 77 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 94 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 25 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 34 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 21 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पीएच - 60 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 0.1 मिलीग्राम;
- कोबाल्ट, सह - 1 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.003 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 22 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.21 मिलीग्राम।
पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम: शर्करा - 5 ग्राम, लैक्टोज - 5 ग्राम।
आवश्यक अमीनो एसिड - 0.895 ग्राम प्रति 100 ग्राम:
- आर्जिनिन - 0.135 ग्राम;
- वेलिन - 0.106 ग्राम;
- हिस्टिडीन - ०.०५२ ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 0.085 ग्राम;
- ल्यूसीन - 0.173 ग्राम;
- लाइसिन - 0.185 ग्राम;
- मेथियोनीन - 0.045 ग्राम;
- मेथियोनीन + सिस्टीन - 0.09 ग्राम;
- थ्रेओनीन - 0.104 ग्राम;
- ट्रिप्टोफैन - 0.032 ग्राम;
- फेनिलएलनिन - 0.165 ग्राम;
- फेनिलएलनिन + टायरोसिन - 0.27 ग्राम।
बदली अमीनो एसिड - 1.213 ग्राम प्रति 100 ग्राम:
- अलैनिन - 0.12 ग्राम;
- एसपारटिक एसिड - 0.18 ग्राम;
- ग्लाइसिन - 0.046 ग्राम;
- ग्लूटामिक एसिड - 0.29 ग्राम;
- प्रोलाइन - 0.127 ग्राम;
- सेरीन - 0.113 ग्राम;
- टायरोसिन - 0.106 ग्राम;
- सिस्टीन - 0.044 ग्राम।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- ओमेगा -3 - 0.05 ग्राम;
- ओमेगा -6 - 0.06 ग्राम;
- कैपेटेलिक - 0.01 ग्राम;
- मकर - 0.04 ग्राम;
- लौरिक - 0.06 ग्राम;
- मिरिस्टिक - 0.07 ग्राम;
- पामिटिक - 0.18 ग्राम;
- स्टीयरिक - 0.01 ग्राम;
- मिरिस्टोलिक - 0.02 ग्राम;
- पामिटोलिक - 0.13 ग्राम;
- ओलिक (ओमेगा -9) - 0.2 ग्राम;
- लिनोलिक एसिड - 0.06 ग्राम।
- लिनोलेनिक - 0.05 ग्राम।
कोलेस्ट्रॉल - 5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
५वीं शताब्दी ईसा पूर्व से कुमियों की रचना का गहन अध्ययन किया गया है। एन.एस.इसका उपयोग फुफ्फुसीय रोगों के इलाज के लिए किया गया था, जिसमें तपेदिक, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति, अंतःस्रावी, तंत्रिका और हार्मोनल सिस्टम शामिल हैं। पेय के चमत्कारी गुणों के बारे में किंवदंतियाँ बनाई गईं, इसके साथ उन्होंने अपना वजन कम किया, बेहतर किया, आकृति और यहां तक कि उपस्थिति को भी ठीक किया। अपनी वसूली शुरू करने से पहले, चिकित्सीय प्रभाव और उपयोग के लिए संभावित मतभेदों से खुद को परिचित करना उचित है।
कुमिसो के उपयोगी गुण
महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, जब पर्याप्त दवा नहीं थी, टाइफस और पेचिश, पीप घावों और फोड़े का इलाज कुमिस के साथ किया गया था, एनीमिया, थकावट के परिणामों पर काबू पाया और डिस्बिओसिस की स्थिति को बहाल किया।
कौमिस के लाभ:
- कुमिस अल्कोहल गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाता है, क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है। आंतों से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में तेजी आती है, छोटी आंत के वनस्पतियों के सामान्यीकरण के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनती हैं।
- कार्बनिक चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को स्थिर करता है।
- लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है, एनीमिया को समाप्त करता है।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर पहले से बने जमा को घोलकर खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- संवहनी ऐंठन को समाप्त करता है और ब्रोन्कियल लुमेन का विस्तार करता है।
- इसमें रोगाणुरोधी, विशेष रूप से, जीवाणुरोधी, एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव हैं। रोगजनक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है।
- इसका हल्का मूत्रवर्धक, पित्तशामक और रेचक प्रभाव होता है।
- हैंगओवर से निपटने में मदद करता है।
- दवाओं के साथ उपचार के बाद नशा जल्दी से समाप्त हो जाता है, दुर्बल करने वाली बीमारियों से उबरने में मदद करता है।
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है, एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है।
निर्माण तकनीक के आधार पर, पेय पीने से व्यक्ति उत्तेजित अवस्था में आ सकता है, सामान्य स्वर और पेशेवर एकाग्रता में वृद्धि कर सकता है, या शामक प्रभाव डाल सकता है और तंत्रिका उत्तेजना से निपटने में मदद कर सकता है।
कुमिस के लाभकारी गुण बाहरी रूप से उपयोग किए जाने पर भी प्रकट होते हैं। इसके साथ ड्रेसिंग जलन, शुद्ध घावों और फोड़े के उपचार में तेजी लाती है, न्यूरोडर्माेटाइटिस, एक्जिमा का इलाज करती है और सोरायसिस की अभिव्यक्तियों को कम करती है। इस घटक के साथ सौंदर्य प्रसाधन उम्र से संबंधित परिवर्तनों से लड़ते हैं, त्वचा को हल्का करते हैं और बालों की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
कुमिस के साथ वजन कम करने पर अलग से ध्यान देना आवश्यक है। यदि आप भोजन से एक घंटा पहले पीते हैं, तो प्रभाव विपरीत होगा। भूख बढ़ेगी, पाचन एंजाइमों का उत्पादन बढ़ेगा, और भोजन लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा।
वजन कम करने के लिए, भोजन से ठीक पहले एक पेय (आधा गिलास प्रत्येक) एपेरिटिफ के रूप में पिएं। इसमें मौजूद गैसों के कारण, पेट भरने की भावना पैदा होती है, और खाने की योजना बनाई गई भोजन की मात्रा कम हो जाती है। लेकिन आपको व्यक्तिगत संवेदनशीलता को ध्यान में रखना होगा। अधिक पेट फूलने के कारण कुमिस आहार सभी के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
कुमिस के अंतर्विरोध और नुकसान
पेय एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को भड़का सकता है, इसलिए, जब एक नए स्वाद के साथ "परिचित होना" होता है, तो आपको अपनी स्थिति का विश्लेषण करने की आवश्यकता होती है।
कौमिस के नुकसान का कारण बन सकता है:
- लैक्टोज असहिष्णुता के साथ - उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार की परवाह किए बिना।
- 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और शिशुओं में, एथिल अल्कोहल की मात्रा के कारण शराब का नशा हो सकता है। एक कमजोर पेय जो कुमिस अस्पताल में पिया जाता है, इन श्रेणियों के रोगियों को निर्धारित किया जा सकता है।
- पेप्टिक अल्सर रोग के तीव्र चरण में, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, गुर्दे, यकृत और पित्ताशय की सूजन प्रक्रियाएं।
गुर्दे या यकृत अपर्याप्तता, गाउट, रुमेटीइड गठिया के इतिहास वाले रोगियों के आहार में प्रवेश करते समय आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
कुमिसो से व्यंजन और पेय के लिए व्यंजन विधि
पीने से प्यास अच्छी तरह बुझ जाती है। इसे अपने आप पिया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है।
कुमिस के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि:
- ओक्रोशका … झाग को रोकने के लिए कुमिस को ठंडा किया जाता है। इस समय आलू और अंडे उबाल लें। कटे हुए आलू, अंडे, मूली, ताजा खीरा मिलाया जाता है। नमक, स्वाद के लिए साग जोड़ें - डिल, प्याज, अजमोद, आप सीताफल कर सकते हैं। ताजी कुमिस डालें। यदि आप मोटा चाहते हैं, तो आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।
- कुमिसो के साथ कबाब … मेमने को विभाजित क्यूब्स में काट दिया जाता है। मजबूत खट्टी कुमियों को स्वाद और नमक के साथ सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है, सोया सॉस डाला जाता है और मांस को 3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। वे इसे एक कटार पर स्ट्रिंग करते हैं, प्याज के हलकों और टमाटर के साथ बारी-बारी से, इसे ग्रिल पर फैलाते हैं। तत्परता लाना, लगातार पलटना। रस को बेकिंग शीट में इकट्ठा करने और मांस पर लगातार पानी डालने की सलाह दी जाती है।
- अखरोट का सूप … कुमिस को मिनरल वाटर के साथ आधे में पाला जाता है। खीरे, डिल, अजमोद काट लें, सब कुछ मिलाएं। अखरोट को पीसकर डिश में भी डाला जाता है। पतला कुमिस डालें और थोड़ा नमक डालें।
- पत्ता गोभी का सूप … गोभी को थोड़े से पानी में उबाल लें, उसमें जीरा और नमक डाल दें। खट्टी कुमियाँ डालें, उबाल आने दें और तुरंत बंद कर दें। इसे कम से कम 2 घंटे तक पकने दें। ठंडा करें, उबले हुए आलू काट लें, परोसने से पहले डालें।
- कुमिस के साथ quince … क्विंस को 2-3 हिस्सों में काट दिया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जोर देते हैं। फिर पानी निकाला जाता है (फिर इसे खाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है), और फल को ठंडे कुमिस के साथ डाला जाता है।
किण्वित घोड़ी के दूध के आधार पर कई पेय बनाए जाते हैं:
- मसालेदार चाय का सूप … कड़ाही में मजबूत काली चाय बनाई जाती है। आधा को कुमिस से पतला करें, एक मिनट के लिए क्विंस, बेर और सेब के पेड़ों की छाल उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें और कड़ाही में भी डालें। 15 मिनट तक उबालें, छान लें। प्यालों में डालें और प्रत्येक में स्वादानुसार काली मिर्च और थोड़ी मलाई डालें।
- नट कुमिसो … कुचले हुए अखरोट को पानी के साथ फेंटें ताकि अखरोट का दूध मिल जाए, फिर कुमी डालकर फिर से फेंटें। चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया गया। उपयोग करने से पहले शहद डालें।
- फल विटामिन पेय … सूखे मेवों को कुचल दिया जाता है और जोर देकर कहा जाता है, कुमिस डालना, कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर। वांछित अनुपात 1:4 है। 25 घंटे के बाद, ठंडा करें, भागों में डालें, कुचले हुए अखरोट डालें।
- Kissel … एक गिलास कोल्ड घोड़ी के दूध में आधा गिलास आलू स्टार्च घोलें। 4 कप कुमियां पकने के लिए तैयार हैं. जैसे ही उबाल आ जाए, इसमें स्टार्च वाला मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार चीनी डालें। परोसने से पहले, जैम को ठंडी जेली की सतह पर फैला दें।
जल्दी से वजन कम करने के लिए आप कुमिस से ग्रीन कॉकटेल बना सकते हैं। अजमोद और डिल काट लें, घोड़ी का दूध ब्लेंडर में डालें, स्लाइस जोड़ें। आपको प्रति दिन 1.5 लीटर पीने की जरूरत है। एक मोनो-आहार का पालन 2-3 दिनों से अधिक नहीं किया जा सकता है।
कौमिसो के बारे में रोचक तथ्य
पुरातात्विक उत्खनन के दौरान, अनुमानित रूप से ५००० वर्ष पुरानी परतों में, कुमियों के अवशेषों के साथ चमड़े की मशकों के टुकड़े पाए गए थे। जिससे यह पता चलता है कि मंगोलिया और एशिया के क्षेत्र में घूमने वाले लोगों ने अपनी प्यास बुझाने के लिए पहले से ही घोड़ी को दूध पिलाया और दूध से एक पेय बनाया।
5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में रहने वाले एक इतिहासकार हेरोडोटस ने अपने लेखन में एक चमत्कारी उत्पाद के बारे में बताया जो "अगली दुनिया से घायल सैनिकों को वापस लाया।" लेकिन इसे कैसे तैयार किया जाए, इस बारे में कुछ नहीं कहा गया है। सीथियन लोगों ने किसी को यह रहस्य नहीं बताया कि कुमिस कैसे बनाया जाता है, और उन्होंने रहस्य को प्रकट करने या गुप्त रूप से प्रक्रिया को देखने के लिए अपनी आँखें बाहर निकालने की धमकी दी। इस तथ्य को देखते हुए कि यूरोपीय लोगों ने केवल XIII सदी तक उत्पादन में महारत हासिल की, कोई डेयरडेविल्स नहीं थे।
घोड़ी के दूध के किण्वन की प्रक्रिया का वर्णन करने वाले सबसे पहले फ्रांसीसी मिशनरी और भिक्षु गुइल्यूम डी रूब्रक थे। वह पेय से परिचित हो गया, आधुनिक यूरेशिया के क्षेत्र के माध्यम से एक खतरनाक यात्रा कर रहा था और देश का दौरा कर रहा था, जैसा कि उसने इसे "टाटारिया" कहा था। 1253 में, खानाबदोश जनजातियों का दौरा करने में बहुत साहस हुआ। रूस में, उत्पाद का पहला उल्लेख इपटिव मठ के इतिहास में पाया जाता है।
उत्पादन का उल्लेख करने वाले लोगों ने कुमिस, कायाकल्प, उपचार और टॉनिक गुणों के लाभकारी गुणों का वर्णन किया। कज़ाकों और तुर्कमेन्स ने प्रौद्योगिकी में सुधार किया और ऊंट के दूध को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया, और रूसी किसान - बकरी और गाय के दूध।
कुरान मुसलमानों को शराब पीने से मना करता है, लेकिन किण्वित घोड़ी के दूध के बारे में कुछ नहीं कहा गया है। इसलिए, किर्गिज़ और तुर्कमेन्स ने पेय की ताकत को वोदका में लाना सीख लिया है, इस प्रकार उनकी समस्याओं का समाधान किया है।
XIV सदी के बाद से, कुमिस की तैयारी एक रहस्य बन गई है, और पेय को सभी प्रोफाइल के रोगियों के आहार में सक्रिय रूप से पेश किया गया है। सबसे अधिक बार तपेदिक के उपचार में उपयोग किया जाता है। यूएसएसआर में, कुमिस थेरेपी लोकप्रिय थी।
कुमिस कैसे उपयोगी है, यह जानकर आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर बना सकते हैं। लेकिन आपको एक बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। स्टोर उत्पाद में उपरोक्त सभी औषधीय गुण नहीं होते हैं। कुमिसोथेरेपी सबसे प्रभावी है यदि आप एक विशेष सेनेटोरियम में हैं और बिना परिरक्षकों और स्वाद सुधारकों के किण्वित घोड़ी का दूध पीते हैं।
उपचार की अवधि कम से कम 2 सप्ताह है, उपचार गुणों को जलवायु कारकों और प्राकृतिक उत्पादों के उपयोग से बढ़ाया जाता है। अस्पताल बश्कोर्तोस्तान, मारी एल, अल्ताई क्षेत्र, तातारस्तान, चेल्याबिंस्क, नोवोसिबिर्स्क, वोल्गोग्राड, कुरगन और उल्यानोवस्क क्षेत्रों के क्षेत्र में पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में स्थित हैं। आप हमेशा एक सेनेटोरियम का टिकट खरीद सकते हैं, आराम कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।
कौमिस क्या है - वीडियो देखें:
अद्वितीय गुणों वाले 63% पेय का उत्पादन बश्कोर्तोस्तान में होता है। बश्कोर्तोस्तान की राजधानी ऊफ़ा के पास, डेमा नदी है। इस नदी के पास स्थित गांवों के निवासी घर का बना कौमिस बनाते हैं। यदि सेनेटोरियम सस्ती नहीं है, तो आप वहां 2-3 सप्ताह के लिए जा सकते हैं और न केवल चिकित्सा उपचार प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि सुंदर प्रकृति से परिचित हो सकते हैं, स्वच्छ हवा में सांस ले सकते हैं। मेहमानों का हमेशा स्वागत है।
