हंट्समैन पनीर और निर्माण विधि का विवरण। ऊर्जा मूल्य और संरचना, शरीर के लिए लाभ और हानि, व्यंजनों के साथ व्यंजन। यह किस्म कैसे आई?
हंट्समैन सिर्फ पनीर नहीं है, बल्कि 2 किस्मों से कृत्रिम रूप से बनाया गया एक वर्गीकरण है, कुलीन नीला फ्रेंच ब्लू स्टिल्टन और 2 महीने की उम्र का हार्ड इंग्लिश डबल ग्लूसेस्टर। सिर सिलेंडर के रूप में बने होते हैं, जिनकी ऊंचाई खाद्य परतों की संख्या पर निर्भर करती है - 3 से 7 तक हो सकती है। कट में यह एक केक जैसा दिखता है, बारी-बारी से पीले और सफेद-नीले केक के साथ, हार्ड पनीर है हमेशा बाहर। मूल उत्पादों के अनुरूप विभिन्न परतों की अपनी विशेषताएं होती हैं। गंध - किण्वित दूध, समृद्ध, उच्चारित; स्वाद - कड़वाहट के साथ मसालेदार और मसालेदार, तैलीय, अखरोट का एक संयोजन। यह इसके विपरीत है कि विविधता को महत्व दिया जाता है।
हंट्समैन पनीर कैसे बनाया जाता है?
ब्लू स्टिल्टन में पाश्चुरीकृत गाय का दूध, जटिल स्टार्टर कल्चर - मेसोफिलिक और पेनिसिलियम रोक्फोर्टी कवक, कैल्शियम क्लोराइड, बछड़ा रेनेट और नमक होता है। डबल ग्लूसेस्टर के निर्माण में, कच्चे माल का उपयोग गर्मी उपचार के बाद और इसके बिना दोनों में किया जा सकता है। हट्समैन चीज़ बनाने से पहले, हार्ड चीज़ के हेड को चेंबर से केवल पास्चुरीकृत दूध से ही उठाया जाता है। नुस्खा में शामिल बाकी सामग्री मेसोफिलिक और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, रेनेट और नमक को गैस कर रहे हैं।
एक नई किस्म की असेंबली मैन्युअल रूप से की जाती है। ग्लूइंग लेयर्स या फ्लेवर के लिए किसी अतिरिक्त घटक का उपयोग नहीं किया जाता है, और इससे भी अधिक GMO उत्पादों के लिए। सिर, जिन्हें आगे एक में जोड़ा जाना है, भंडारण से सतह पर उठा लिया जाता है और कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। बनावट को प्लास्टिसिटी प्राप्त करने के लिए उन्हें गर्म करने की आवश्यकता होती है।
फिर पनीर को गोल बनाने के लिए काट दिया जाता है, जिसे गर्म करने की भी आवश्यकता होती है। बाँझपन के उल्लंघन को रोकने के लिए, खाद्य चर्मपत्र के साथ परतें बिछाई जाती हैं। दो महीने का डबल ग्लूसेस्टर, 24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लेटने के बाद, आवश्यक बनावट प्राप्त कर लेता है।
हंट्समैन पनीर कैसे बनाया जाता है:
- युवा डबल ग्लूसेस्टर का एक घेरा बिछाएं, किनारों को गूंथ लें ताकि वे प्लास्टिक बन जाएं, जैसे प्लास्टिसिन, ऊपर ब्लू स्टिल्टन की एक परत रखें।
- ब्लू चीज़ के बाहरी किनारे को पकौड़ी या पाई की तरह पिंच करके ढक दें। ऊपर से, वे डबल ग्लूसेस्टर के एक और सर्कल के साथ बंद हो जाते हैं, पहले से प्राप्त संरचना पर डालते हैं, कसकर बांधते हैं।
- समतल बेलन (या पहिया) का सही ज्यामितीय आकार प्राप्त करें।
- प्रक्रिया दोहराई जाती है: ब्लू स्टिल्टन की अगली परत बिछाएं, किनारों को फिर से बंद करें, फिर से सही आकार प्राप्त करें।
- सभी क्रियाओं को 2 बार और दोहराया जा सकता है, या आप इस स्तर पर रुक सकते हैं। इकट्ठे होने पर, हंट्समैन पूरे सिर जैसा दिखता है, और जब कट जाता है, तो बहु-रंगीन परतें दिखाई देती हैं।
कुछ शिल्पकार, पूरे किण्वित दूध उत्पाद के साथ पनीर केक की पूर्ण पहचान प्राप्त करने के लिए, क्रस्ट की नकल करने के लिए सतह पर हल्के भूरे रंग का मोम या लेटेक्स लगाते हैं। सच है, विविधता इस जोड़ के बिना लोकप्रिय है।
हंट्समैन पनीर का भंडारण तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस है, आर्द्रता 90% है। ये स्थितियां दोनों किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। भले ही उत्पाद बिक्री के लिए तुरंत तैयार हो, पनीर सिलेंडर को ठंडा करने की आवश्यकता होती है ताकि डबल ग्लूसेस्टर का घनत्व बढ़ जाए और यह अर्ध-ठोस स्थिरता प्राप्त कर ले।
हंट्समैन चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
शुष्क पदार्थ पर किस्म की वसा की मात्रा - 52%। चूंकि सिर बनाने के लिए कितनी परतें हैं और उनमें से प्रत्येक कितनी मोटी है, इसका कोई सटीक नुस्खा नहीं है, ऊर्जा मूल्य की गणना केवल लगभग की जा सकती है।
हंट्समैन चीज़ की कैलोरी सामग्री, यदि ब्लू स्टिल्टन 2-3 की परतें हैं, और डबल ग्लूसेस्टर 3-4, लगभग 321-377 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से:
- प्रोटीन - 25 ग्राम;
- वसा - 32 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.2 ग्राम तक।
विटामिन और खनिजों की सामग्री का भी मोटे तौर पर अनुमान लगाया जाता है। दोनों किस्मों का वर्चस्व है: टोकोफेरोल, रेटिनॉल, समूह बी के प्रतिनिधि - कोलीन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड, नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन और बायोटिन।
हंट्समैन पनीर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है। सल्फर, सेलेनियम, जिंक को नोट किया जा सकता है, और डबल ग्लूसेस्टर में भी आयोडीन होता है।
वसा प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त फैटी एसिड - 21, 12 ग्राम;
- कोलेस्ट्रॉल - 105 ग्राम।
एक उच्च कैलोरी उत्पाद त्वरित तृप्ति प्रदान करता है। हंट्समैन पनीर का 100 ग्राम टुकड़ा खाने के बाद, आप 8 घंटे के लिए शरीर के ऊर्जा भंडार को फिर से भर सकते हैं, कैल्शियम की दैनिक आपूर्ति 23%, पोटेशियम 17%, मैग्नीशियम 10%, आयरन 2% और एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा बहाल कर सकते हैं। 15%। हालांकि, एक बार में इस राशि का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मोल्ड के साथ किस्मों का अनुशंसित हिस्सा प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं है।
व्याध पनीर के लाभ
पूर्वनिर्मित किस्म मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थों का भंडार है। उत्पाद की रासायनिक संरचना में कैल्शियम और फास्फोरस का प्रभुत्व है। इस संतुलित परिसर का हड्डियों और दांतों की मजबूती पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, ऑस्टियोपोरोसिस और क्षय के विकास और जोड़ों के विनाश को रोकता है।
किस्मों के संतुलित संयोजन के लिए धन्यवाद, हंट्समैन पनीर के लाभ अलग से अधिक हैं:
- एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति के कारण, इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों के लिए एक पदार्थ की विशेषता नहीं है, शरीर की सुरक्षा बढ़ जाती है।
- कोलीन की सामग्री के कारण, विटामिन बी 4, जो बी-कॉम्प्लेक्स में प्रबल होता है, यह हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के विघटन को उत्तेजित करता है।
- चूंकि उत्पाद में उच्च मात्रा में लोहा होता है, इसलिए रक्त की मात्रा में भी सुधार होता है - लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ जाती है।
- अमीनो एसिड और संतृप्त वसा आपको थकाऊ शारीरिक गतिविधि या गंभीर बीमारी से उबरने की अनुमति देते हैं, विशेष रूप से वे जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
- सोडियम नमी के नुकसान को रोकता है।
- रचना में विटामिन ए ऑप्टिक तंत्रिका में अपक्षयी परिवर्तन को रोकता है।
- कॉम्प्लेक्स में बी विटामिन का समूह तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करता है, आवेग चालन में सुधार करता है, कार्बनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करता है। उन लोगों के लिए उत्पाद को आहार में पेश करना उपयोगी है जिनकी व्यावसायिक गतिविधि में वृद्धि की एकाग्रता की आवश्यकता होती है।
स्टिल्टन में पेनिसिलिन की संस्कृति होती है, एक पदार्थ जिसमें रोगाणुरोधी गतिविधि और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। महान साँचे के लिए धन्यवाद, लाभकारी वनस्पतियों के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनती हैं, जो छोटी आंत में स्थित होती हैं। भोजन के पाचन में तेजी आती है और पोषक तत्वों के अवशोषण और आत्मसात में सुधार होता है, रोगजनक बैक्टीरिया और कवक की गतिविधि को दबा दिया जाता है। पाचन तंत्र में पुटीय और किण्वक प्रक्रियाएं बंद हो जाती हैं, और सांसों की दुर्गंध समाप्त हो जाती है।
पेनिसिलियम रोक्फोर्टी मेलेनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो उपकला की सतह को सूर्य और कृत्रिम स्रोतों से पराबैंगनी विकिरण के आक्रामक प्रभावों से बचाता है। यह पदार्थ उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है, कोलेजन संश्लेषण को बढ़ाता है, और टर्गर को बढ़ाता है।
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हंट्समैन चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
इस किस्म ने लवणता - 1, 7-1, 8 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद में वृद्धि की है। अतिरिक्त नमक सूजन, दबाव में वृद्धि का कारण बनता है, गुर्दे और पित्ताशय की थैली में पथरी के गठन और संचय को बढ़ावा देता है, जोड़ों में लवण का जमाव और उनकी गतिशीलता में कमी होती है। उच्च रक्तचाप, गठिया और गाउट, बिगड़ा गुर्दे समारोह और पित्ताशय की थैली के लिए उपयोग को सीमित करने की सलाह दी जाती है।
गाय के दूध के प्रोटीन और फंगल कल्चर से एलर्जी वाले लोगों के लिए हंट्समैन चीज़ हानिकारक है। आपको 16 साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और कम प्रतिरक्षा वाले रोगियों को नए स्वाद का परिचय नहीं देना चाहिए।आंतों पर मोल्ड के नकारात्मक प्रभावों में से एक लाभकारी बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के दमन के कारण डिस्बिओसिस का विकास है। उत्पीड़न न केवल असहिष्णुता, बल्कि अतिसंवेदनशीलता भी पैदा कर सकता है।
उपयोग के लिए सापेक्ष संकेत पुरानी प्रक्रियाएं हैं - तीव्र चरण में अग्नाशयशोथ, पेप्टिक अल्सर रोग, ब्रोन्कियल अस्थमा और जिल्द की सूजन। अपने वजन और मोटापे को नियंत्रित करने के लिए जरूरत पड़ने पर ज्यादा खाने से बचना चाहिए।
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हंट्समैन चीज़ रेसिपी
यह विनम्रता किसी भी पनीर प्लेट को सजा सकती है। इस किस्म को स्वाद में सुरक्षित रूप से चैंपियन कहा जा सकता है। यह मसालेदार और मसालेदार खीरे, केपर्स, सभी प्रकार के प्याज, ब्रेड - विशेष रूप से राई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह आश्चर्य की बात हो सकती है, लेकिन भाग्यशाली लोग जो इसे प्राप्त करने में कामयाब रहे, वे इसे न केवल खुद खाते हैं, बल्कि इसके आधार पर सैंडविच और हैमबर्गर भी बनाते हैं।
व्याध पनीर व्यंजन विधि:
- बंद सैंडविच या बर्गर … मध्यम आयु वर्ग के गोमांस के गर्दन-स्कैपुलर भाग के 170-200 ग्राम पीस लें - अंग्रेज लाल मांस पसंद करते हैं। नमकीन, एक मानक हैमबर्गर बन के आकार का और 2 सेमी मोटा कटलेट बनाएं। एक ग्रिल या पैन पर थोड़ा सूरजमुखी तेल के साथ भूनें। कटलेट तैयार होने के बाद, हंट्समैन के मोटे स्लाइस भी यहां बिछाए जाते हैं, प्रत्येक तरफ 30 सेकंड के लिए रखते हुए। बन को भी ब्राउन किया जाता है, लेकिन टोस्टर में। पनीर का एक टुकड़ा निचले आधे हिस्से पर फैलाया जाता है, ऊपर एक कटलेट और फिर से ब्रेड के साथ कवर किया जाता है।
- पेटू नाश्ता … एक सलाद मुट्ठी भर नियमित चिप्स, बीफ़ जर्की के कुछ स्लाइस, आधा सेब के स्लाइस, अजवाइन के 2 डंठल, एक टमाटर और मसालेदार प्याज के 2 सिर से बनाया जाता है। ताजा बेक्ड ब्रेड को टोस्टर में सुखाया जाता है ताकि ऊपर से एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, और एक नाजुक टुकड़ा अंदर रह जाए। डबल चीज़ के 2 टुकड़े सलाद के कटोरे के बीच में रखें।
- गरमा गरम सैंडविच … ग्रिल को जितना हो सके गर्म किया जाता है और एक तरफ ब्रेड के मोटे टुकड़े तले जाते हैं। फिर वे इसे पलट देते हैं, प्रत्येक पर हंट्समैन का एक टुकड़ा डालते हैं और जैसे ही यह बुलबुला शुरू होता है, 2 प्याज के छल्ले और ऊपर से हरे सेब का 1 टुकड़ा। टोस्ट गरमागरम परोसा जाता है।
- आलसी पिज्जा … एक बड़ा आधार प्राप्त करने के लिए रोटी को लंबाई में काटा जाता है। केचप या मेयोनेज़ को 3: 2 के अनुपात में मिलाया जाता है। प्याज को छल्ले में काट लें, गर्म उबला हुआ पानी डालें और शराब या बाल्समिक सिरका, या नींबू का रस डालें। कम से कम 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। इस समय, व्याध को सावधानी से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और मांसल टमाटरों को स्लाइस में काट दिया जाता है ताकि वे बहुत अधिक न बहें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट कर तैयार कर लीजिए. ओवन को 180-190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। ब्रेड के टुकड़ों को केचप और मेयोनीज के मिश्रण से एक तरफ स्मियर करें और चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें। पहले प्याज को ऊपर रखें, पहले इसे निचोड़ लें, फिर टमाटर और मिर्च। आप पिज्जा टॉपिंग में बेकन या हैम मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। आखिरी परत डबल पनीर है। ऊपर बुलबुले आने तक बेक करें। आप जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं - अजमोद और डिल।
ग्रीन पेस्टो रेसिपी भी देखें।
हंट्समैन चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
नाम का शाब्दिक अर्थ "एक शिकारी का बेटा" (गेमकीपर) है। यह नाम क्या समझाता है यह स्पष्ट नहीं है। मान्यताओं में से एक: राष्ट्रीय फैशनेबल खेल में शामिल लोगों के स्वाद के लिए विविधता आई। इस तरह इंग्लैंड में शिकार का इलाज किया जाता है। यह प्रिंस चार्ल्स की पसंदीदा किस्मों में से एक है।
इस तरह के एक मूल उत्पाद के उत्पादन को स्टिल्टन की रक्षा करने की इच्छा से समझाया गया है, जिसे वर्गीकरण में परोसने के लिए तैयार किया गया है, सूखने से। घर पर, उन्होंने इसे बंदरगाह या तेल में संरक्षित करने की कोशिश की, इसे चर्मपत्र या पन्नी में लपेट दिया। लेकिन फिर उन्हें गलती से पता चला कि यदि आप एक पैकेज में कई किस्मों को स्टोर करते हैं, तो ब्लू चीज़ अधिक समय तक संग्रहीत होती है।
सबसे पहले हंट्समैन को इकट्ठा करने की शुरुआत एक डेयरी कारखाने के श्रमिकों द्वारा की गई थी, जो कि 1983 में ग्रेट ब्रिटेन के छोटे से शहर लॉन्ग क्लॉसन में स्थित है। बाद में, इंग्लैंड, अमेरिका और यहां तक कि जापान के अन्य निर्माताओं ने भी उसी पनीर का उत्पादन शुरू किया। लेकिन उत्पाद का नाम पहले से ही स्टिलचेस्टर था, क्योंकि खोजकर्ताओं ने आधिकारिक तौर पर ट्रेडमार्क और पेटेंट की रक्षा की थी।
प्रति वर्ष 30-80 से अधिक सिर नहीं बनाए जाते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि डबल पनीर नहीं खरीदा जा सकता है। इसे फोन या ऑनलाइन द्वारा ऑर्डर किया जा सकता है और इसे दुनिया भर में भेज दिया जाता है।
आप व्याध को घर पर खुद पकाने की कोशिश कर सकते हैं। पूरे सिर को नहीं, बल्कि एक छोटा टुकड़ा दें। केवल ग्लूसेस्टर को पानी के स्नान में विशेष रूप से गर्म करना होगा ताकि वह प्लास्टिक बन जाए। और इस तरह के टुकड़े को तुरंत खाना होगा - यह लंबे समय तक भंडारण के लिए अनुपयुक्त है।
हंट्समैन चीज़ के बारे में वीडियो देखें:
