Cotswold पनीर, निर्माण सुविधाओं का विवरण। संरचना में प्रचलित ऊर्जा मूल्य और पोषक तत्व। शरीर पर प्रभाव, व्यंजनों।
कॉट्सवॉल्ड यूके में 2 प्रकार के गाय के दूध से बना एक कठिन पनीर है - पाश्चराइजेशन के बाद और इसके बिना। विविधता डबल ग्लूसेस्टर के समान है - डबल ग्लूसेस्टर पनीर, लेकिन अतिरिक्त के साथ - सूखे चिव्स और आम चिव्स। सड़े हुए भूसे के रंग के साथ सुगंध स्पष्ट, मलाईदार है; स्वाद - मीठा-तेल, तीखेपन और तीखेपन के संकेत के साथ; बनावट - घने, लोचदार, कठोर, कटने पर उखड़ जाती है; रंग - पीला, फ्लेवरिंग एडिटिव्स के गहरे समावेश के साथ। सिर का आकार एक लंबा सिलेंडर होता है, जिसका वजन 1.7 से 5 किलोग्राम होता है। सतह पर एक प्राकृतिक अखाद्य क्रस्ट बनता है, जो एक भूरे रंग के शराबी फूल से ढका होता है। मोल्ड के गठन से बचने के लिए, मोम या लेटेक्स कोटिंग का उपयोग करें।
कॉटस्वोल्ड पनीर कैसे बनाया जाता है?
इस ग्रेड (1.7 किग्रा) का फुल-वेट हेड पाने के लिए आपको कम से कम 14 लीटर कच्चा माल लेने की जरूरत है। यदि दूध को पास्चुरीकृत करने की योजना है, तो इसे आवश्यक तापमान तक गर्म किया जाता है - 62 डिग्री सेल्सियस - निर्माण प्रक्रिया के दौरान, और उसके बाद ही 32 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। अत्यधिक हीटिंग के साथ, स्टार्टर कल्चर कर्ल हो जाते हैं, और वांछित स्वाद प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
Cotswold पनीर घर और औद्योगिक सेटिंग दोनों में बनाया जाता है। स्व-तैयारी की विशेषताएं: खाना पकाने के स्वाद (डेयरी कारखानों को सूखे सब्जी के स्लाइस की आपूर्ति की जाती है), पनीर के अनाज को चाकू से काटकर, "वीणा" से नहीं, रूपों को धुंध से नहीं, बल्कि एक विशेष पनीर के कपड़े के साथ, पकने का काम किया जाता है। एक कक्ष में, और एक तहखाने या विशेष रूप से सुसज्जित तहखाने में नहीं।
कटी हुई सूखी सब्जियों को थोड़े से पानी में उबाला जाता है, और फिर तरल को अलग करके सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। शोरबा सूखा नहीं है, अंतिम उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसकी आवश्यकता है।
कॉटस्वोल्ड पनीर कैसे बनाया जाता है:
- पानी के स्नान में, प्याज शोरबा के साथ दूध 32 डिग्री सेल्सियस पर लाया जाता है और सतह पर सूखा थर्मोफिलिक स्टार्टर डाला जाता है। तुरंत न मिलाएं। इसे 2-5 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए ताकि यह अपने आप अवशोषित हो जाए। सब कुछ ऊपर से नीचे तक हिलाएं और इसे 40-45 मिनट तक पकने दें।
- अगला, पहले से पतला एनाट्टो डाई डाला जाता है - कुछ बूंदें, क्योंकि अधिकता के साथ पनीर का रंग गाजर हो जाएगा, लेकिन आपको एक समान, समान पीला प्राप्त करने की आवश्यकता है। एक मिनट के बाद, तरल रेनेट डाला जाता है और केल बनने तक छोड़ दिया जाता है। यदि तापमान स्थिर रखा जाता है, तो 45 मिनट के बाद एक सकारात्मक स्वच्छ फ्रैक्चर परीक्षण प्राप्त किया जा सकता है। अगर दही दही ज्यादा गाढ़ी न हो तो 32 डिग्री सेल्सियस पर और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पनीर के दानों का आकार 0.5x0.5 सेमी है। पहले, लंबवत कटौती की जाती है, फिर क्षैतिज कटौती की जाती है। धीरे-धीरे हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए 1 डिग्री सेल्सियस / 1 मिनट की दर से 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। दही द्रव्यमान को नीचे तक डूबने दिया जाता है।
- इस समय, कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कोलंडर को कवर करें, मध्यवर्ती कच्चे माल को स्थानांतरित करें और मट्ठा पूरी तरह से अलग होने तक छोड़ दें। तैयार उबले प्याज और नमक के साथ मिलाएं।
- रूपों को भी धुंध के साथ कवर किया जाता है, ध्यान से सभी सिलवटों को सीधा करें, पनीर द्रव्यमान को स्थानांतरित करें, इसे लपेटें और 15 मिनट के लिए उत्पीड़न सेट करें (प्रत्येक किलो वजन के लिए - 2.5 किलो)।
- पहले से बने सिर पर, कपड़े को सूखने के लिए बदल दिया जाता है, सब कुछ वापस सांचे में डाल दिया जाता है, भार का वजन दोगुना हो जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, 4 बार मुड़ता है।
- सुखाने के लिए, सिर को कमरे के तापमान पर मेज पर छोड़ दिया जाता है, तत्परता को अनुभवजन्य रूप से, स्पर्श द्वारा जांचा जाता है। सिर के आकार के आधार पर निष्क्रिय प्रक्रिया में 2-5 दिन लगते हैं।
- रंगों के बिना प्राकृतिक मोम को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और नरम ब्रश का उपयोग करके पनीर पर 2 या 3 परतों में धीरे से लगाया जाता है। कई घंटों के लिए कोटिंग को सख्त करने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 80-85% की आर्द्रता के साथ एक उम्र बढ़ने वाले कक्ष में स्थानांतरित करें। परिपक्वता - 1 से 3 महीने तक, पहले सप्ताह में दिन में 2 बार, और दूसरे से - 1-2 दिनों में 1 बार। परिपक्वता की अवधि 2-4 महीने है।
यदि क्रस्ट पर मोम नहीं लगाया जाता है, तो सिर को न केवल पलट दिया जाना चाहिए, बल्कि कमजोर 15% नमकीन पानी से भी धोना चाहिए। यह अत्यधिक मोल्ड वृद्धि से बचने के लिए है। एक असमान दूरी वाले सफेद खिलने की उपस्थिति की अनुमति है। एक विशेषता तोप के गठन के मामले में, बाहरी कवक संस्कृतियों की गतिविधि का संकेत देते हुए, धोने के दौरान नमकीन पानी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाया जाता है।
Cotswold पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
निर्माण के दौरान, कई जीएमओ के उत्पादों को पेश नहीं किया जाता है। एक स्वाभिमानी निर्माता प्याज के मिश्रण के स्वाद की नकल करने वाले कृत्रिम योजक के उपयोग की अनुमति नहीं देगा।
Cotswold पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 405 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 24.6 ग्राम;
- वसा - 34 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम तक।
सूखे पदार्थ पर कॉटस्वोल्ड पनीर की वसा सामग्री - 50-55%।
विटामिन संरचना समृद्ध है। इस प्रकार के उत्पाद की विशेषता वाले पदार्थों के अलावा - टोकोफेरोल, रेटिनॉल, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, कोबालिन और राइबोफ्लेविन, इसे एस्कॉर्बिक एसिड और बीटा-कैरोटीन पर ध्यान दिया जाना चाहिए। बाद के पोषक तत्व विभिन्न प्रकार के प्याज से कॉट्सवॉल्ड पनीर में शामिल होते हैं।
प्रचलित खनिज कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा, सेलेनियम, जस्ता और आयोडीन हैं।
कॉटस्वोल्ड चीज़ के फायदे
आहार फाइबर की भूमिका निभाने वाले स्वादों को जोड़कर इस किस्म को वजन घटाने वाले आहार में शामिल किया जा सकता है। वे क्रमाकुंचन की गति को तेज करते हैं, शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं। सक्रिय प्रशिक्षण के साथ, पहले से ही गठित वसा परत टूटने लगती है, और नए "भंडार" नहीं बनते हैं।
कॉटस्वोल्ड पनीर के लाभ:
- कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण, यह हड्डियों और दांतों की ताकत बढ़ाता है, उम्र से संबंधित अपक्षयी परिवर्तनों को धीमा करता है, और फ्रैक्चर के उपचार को तेज करता है।
- भोजन और पाचक रस के पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों के स्राव को उत्तेजित करता है। पित्त के उत्पादन को बढ़ाता है।
- इसमें विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, उपकला ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और त्वचा की मरोड़ को बढ़ाता है।
- दृश्य समारोह का समर्थन करता है।
- तंत्रिका-आवेग चालन को तेज करता है।
- समग्र प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं तो कॉटस्वोल्ड पनीर का एक स्पष्ट तृप्ति प्रभाव होता है, पोषण को सामान्य करने और स्नैक्स से बचने में मदद करता है। इस उत्पाद के साथ, आप लोहे की कमी वाले एनीमिया, तपेदिक, सर्दी से जल्दी ठीक हो सकते हैं जो शरीर को समाप्त कर चुके हैं।
पाश्चुरीकृत दूध से बने पनीर का उपयोग करते समय, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं, बुजुर्गों या बहुत कम उम्र के बच्चों के आहार में शामिल होने पर कोई प्रतिबंध नहीं है। किशोरों, बुजुर्गों और महिलाओं के लिए अनुशंसित दैनिक भाग 60 ग्राम से अधिक नहीं है, स्वस्थ पुरुषों के लिए 80 ग्राम तक है।
