फेटेक्स पनीर बनाने की विशेषताएं। ऊर्जा मूल्य और रासायनिक संरचना, उपयोगी और हानिकारक गुण। फेटा चीज़ के भूमध्यसागरीय संस्करण वाले व्यंजनों के लिए व्यंजन।
Fetaxa एक मसालेदार पनीर है जिसे feta पनीर का भूमध्यसागरीय संस्करण माना जाता है। यह ग्रीक व्यंजनों का राष्ट्रीय उत्पाद है और साइप्रस और माल्टा में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। स्वाद - मलाईदार, थोड़ा नमकीन, फिलाडेल्फिया की याद दिलाता है, लेकिन अधिक तीखा; बनावट - घनी, नाजुक, मुलायम; रंग - सफेद या पीला। एक घटक के रूप में feta या feta के साथ सभी सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।
Fetax पनीर बनाने की विशेषताएं
ग्रीस में छोटे खेतों में, Fetax के निर्माण में, वे कुछ अतिरिक्त के साथ, feta पनीर के लिए प्रौद्योगिकी का उपयोग करते हैं। भेड़ या बकरी के दूध (या बकरी और गाय के दूध की पैदावार से दूध का मिश्रण) को पास्चुरीकृत किया जाता है, रेनेट और जीवाणु संस्कृतियों को पेश करके दही जमाया जाता है जो थक्के को तेज करते हैं। पनीर के दानों को एक पतली ब्लेड या तार से काटा जाता है, मट्ठा को हटा दिया जाता है, दबाया जाता है, सुखाया जाता है, लेकिन नमकीन पानी में नहीं भिगोया जाता है, लेकिन नमक या नमक, मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में रोल किया जाता है, जिसे +8 के तापमान पर पकने के लिए सेट किया जाता है। -12 डिग्री सेल्सियस
घर पर, Fetaxa भेड़ के या अधिक बार, बकरी के दूध से क्लासिक नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है। तापमान शासन को परेशान न करने के लिए, हाथ पर पाक थर्मामीटर रखने की सलाह दी जाती है।
घर पर Fetax बनाने की विशेषताएं:
- 3 लीटर बिना उबाले कच्चे माल को एक बड़े धातु के पैन में डाला जाता है, जिसे 45 ° C के तापमान पर गर्म किया जाता है। यदि आप प्रारंभिक उत्पाद की सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप घर पर पाश्चुराइज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध को 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और 30-40 मिनट तक रखा जाता है। उबालने की आवश्यकता नहीं है ताकि लाभकारी पदार्थ विघटित न हों।
- तरल रेनेट डाला जाता है - इसे डेयरी या फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, इसे बिना हिलाए सतह पर समान रूप से वितरित करने की अनुमति है।
- 15 मिनट के बाद, जीवाणु संस्कृतियों को पैन में डाला जाता है और मिश्रण को एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऊपर से नीचे की ओर घुमाया जाता है। इसे 45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और 40-45 मिनट तक रखा जाता है।
- दही द्रव्यमान ऊपर तैरने के बाद, इसे पैन की दीवारों से अलग करें और, जैसा कि सभी चीज़ों के निर्माण में होता है, इसे पतले चाकू या स्ट्रिंग से अलग-अलग टुकड़ों में काट लें - पनीर अनाज।
- कंटेनर को फिर से आग लगा दी जाती है और 40-45 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर गरम किया जाता है जब तक कि अनाज आकार में बढ़ने लगते हैं और एक साथ चिपक जाते हैं।
- घने गांठ को एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है, जो कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध से ढका होता है। जब मट्ठा निकल जाता है, तो दही द्रव्यमान को पूरी तरह से अलग करने के लिए निलंबित कर दिया जाता है, और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर कुटीर चीज़, धुंध को हटाए बिना, संक्षेप में उत्पीड़न के तहत रखा जाता है।
- पनीर बॉल को बिना ब्राइन में रखे मिला दिया जाता है, और फिर एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दिया जाता है। आप इसे हर दूसरे दिन चख सकते हैं।
खाना पकाने के एल्गोरिथ्म को बदला जा सकता है: एक सघन बनावट प्राप्त की जाएगी यदि दही द्रव्यमान को एक दिन के लिए दमन के तहत छोड़ दिया जाए, तो इसे कई बार पलट दें।
यदि आप मसाला जोड़ने की योजना बनाते हैं - जीरा, सूखी जड़ी बूटी, लाल शिमला मिर्च या सरसों के बीज, उन्हें नमक के साथ मिलाया जाता है और इस मिश्रण में सिरों को रोल किया जाता है। दबाने से पहले डिबोनिंग करने पर अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त होगा।
फेटा चीज़ और फ़ेटाक्स बनाने की विधि समान हैं, लेकिन पहला उत्पाद नमकीन पानी में भिगोया जाता है, और दूसरा नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप क्रीम चीज़ के करीब अधिक नाजुक और तटस्थ स्वाद होता है। स्थिरता में, पनीर सबसे अधिक फेटा के समान होता है, लेकिन चूंकि निचोड़ा हुआ दही खाना पकाने के दौरान जम जाता है, इसलिए संरचना अधिक नाजुक होती है।
Fetax पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
घर पर पनीर बनाते समय, इसका पोषण मूल्य भिन्न हो सकता है।भेड़ के दूध का उपयोग करते समय उच्चतम वसा सामग्री प्राप्त की जाती है, सबसे कम - गाय या पतला बकरी का। भराव के प्रकार पनीर के प्रारंभिक मापदंडों को प्रभावित करते हैं।
Fetaxa की कैलोरी सामग्री 183-226 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 11 ग्राम;
- वसा - 14.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम;
- राख - 5.2 ग्राम;
- पानी - 55.22 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 125 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.125 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.003 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.154 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.844 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 15.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.967 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.424 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 32 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 1.69 एमसीजी;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.4 माइक्रोग्राम;
- विटामिन डी 3, कोलेक्लसिफेरोल - 0.4 माइक्रोग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.18 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 1.8 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0.991 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 62 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 493 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 19 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 1116 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 337 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 0.65 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.028 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 32 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 15 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 2.88 मिलीग्राम।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- ओमेगा -3 - 0.265 ग्राम;
- ओमेगा -6 - 0.326 ग्राम।
Fetax पनीर में सबसे अधिक होता है:
- नियासिन - एक शामक प्रभाव पड़ता है और तंत्रिका तनाव को कम करता है;
- सोडियम - शरीर के पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है, लेकिन एडिमा के गठन को भड़का सकता है;
- कैल्शियम - ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है;
- जिंक - हड्डी पुनर्जनन को तेज करता है और गठिया के विकास को रोकता है;
- कैप्रोइक एसिड - रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों की स्थिति में सुधार करता है;
- मिरिस्टिक एसिड - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़का सकता है;
- पामिटिक एसिड - कार्बनिक ऊतकों के पुनर्जनन को तेज करता है, लेकिन कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है;
- ओमेगा-9 - विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है और रक्तचाप को कम करता है।
इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद आहार है, यदि आहार में प्रवेश करने से वजन को नियंत्रित करना आवश्यक है, तो मना करना बेहतर है। Fetax पनीर की वसा सामग्री कम है, लेकिन चूंकि संरचना में नमक होता है, अंतरकोशिकीय द्रव की मात्रा बढ़ जाती है, निस्पंदन दर कम हो जाती है, जिससे शरीर के वजन में वृद्धि होती है।
Fetax पनीर के उपयोगी गुण
जैसा कि सभी किण्वित दूध उत्पादों में होता है, Fetaxa पनीर में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है। इसीलिए इसके नियमित उपयोग से उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: त्वचा की गुणवत्ता में सुधार होता है, बाल चमकदार होते हैं, नाखून छूटना बंद कर देते हैं। सकारात्मक प्रभाव हड्डी के ऊतकों तक फैलता है - यह मजबूत हो जाता है, सेलुलर स्तर पर पुनर्जनन तेज हो जाता है, उम्र से संबंधित ऑस्टियोपोरोसिस का विकास धीमा हो जाता है।
Fetax पनीर के लाभ:
- लाभकारी आंतों के वनस्पतियों की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है।
- मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस के अवशोषण में सुधार करता है।
- आंतों में क्षय और किण्वन की प्रक्रियाओं को रोकता है। सांसों की दुर्गंध का कोई कारण नहीं है।
- बी विटामिन के साथ शरीर के भंडार की भरपाई करता है, जो तंत्रिका तंत्र के स्थिर कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं।
- कार्बनिक चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
- रक्त वाहिकाओं पर एक टॉनिक प्रभाव पड़ता है, मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण को बढ़ावा देता है।
- शरीर में नमी बनाए रखता है, निर्जलीकरण को रोकता है।
- भूख को उत्तेजित करता है, एनीमिया और विटामिन की कमी से निपटने में मदद करता है।
- कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, इसे मधुमेह के लिए आहार में शामिल किया जा सकता है।
गंभीर और लंबी अवधि की बीमारियों से उबरने वाले लोगों के लिए दैनिक मेनू में Fetax को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। पनीर थकावट की स्थिति में स्थिति को स्थिर करने में मदद करेगा, स्तनपान के दौरान गर्भवती महिलाओं और महिलाओं के शरीर पर दोहरे बोझ से निपटने में मदद करेगा।
ध्यान दें! 1, 5-2 साल की उम्र के बच्चों के लिए एक नए स्वाद के साथ परिचित होने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।
Fetax पनीर के अंतर्विरोध और नुकसान
जब वास्तविक ग्रीक पनीर को आहार में पेश किया जाता है, तो शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रियाएं अलग-अलग मामलों में होती हैं - दूध प्रोटीन, लैक्टोज और खट्टे घटकों के असहिष्णुता के साथ।
मोटापे से पीड़ित लोगों में अधिक खाने से, बीमारियों के साथ, जिसके लक्षण एडिमा और रक्तचाप में वृद्धि होती है, भ्रूण का नुकसान हो सकता है। उच्च नमक सामग्री स्थिति को खराब कर सकती है।
आपको अस्थायी रूप से फेटेक्स पनीर को दैनिक मेनू में प्रवेश करने से बचना चाहिए: पेप्टिक अल्सर और जठरशोथ के साथ सक्रिय चरण में उच्च अम्लता के साथ, बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह, अगर नाराज़गी अक्सर प्रकट होती है, गैस्ट्रोओसोफेगिटिस के साथ। घर में बनाते समय नमक की मात्रा कम कर दी जाए तो पाबंदियां हट जाती हैं।
फेटेक्सा पनीर रेसिपी
इस उत्पाद का स्वाद फलों और ताजी सब्जियों, गर्म और ठंडे स्मोक्ड उप-उत्पादों, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। इसे गर्म व्यंजन, सूप और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है।
फेटेक्स पनीर रेसिपी:
- मसालेदार क्षुधावर्धक … विभाजन और बीज हटाने के बाद, एक लाल शिमला मिर्च, एक मिर्च की फली को पतले रिबन में काट लें। एक गहरी कटोरी में काली मिर्च, मुट्ठी भर जैतून, कुचली हुई लहसुन की कली, 150-200 ग्राम फेटेक्स मिलाएं। एक चुटकी ऑलस्पाइस और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, मेंहदी की एक टहनी, नमक, अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करें। जैतून का तेल के साथ सीजन, हलचल, गाढ़ा। ढक्कन को कसकर बंद करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- फेटेक्सा और चेरी सलाद … सबसे सुंदर प्रस्तुति यह है कि सभी सामग्री परतों में रखी गई हैं। 300 ग्राम चेरी को आधा काट लें और डिश के तल पर फैलाएं। अगली परत पनीर क्यूब्स, 200 ग्राम है। थोड़ा सा लाल प्याज - 4-5 छल्ले। आप बिना धनुष के कर सकते हैं। एक ब्लेंडर में, लहसुन की एक लौंग, एक पेस्टी स्थिरता के लिए अजमोद का एक गुच्छा, 50 मिलीलीटर जैतून का तेल जोड़ें।
- ग्रीक सलाद … एक लोकप्रिय व्यंजन की शुरुआत सब्जियों की तैयारी से होती है। खीरे (2 पीसी।) छील जाते हैं, टमाटर से रस और छोटे बीज हटा दिए जाते हैं (4 पीसी।), बल्गेरियाई लाल और हरी मिर्च से विभाजन काट दिया जाता है। पनीर (250 ग्राम) को क्यूब्स में काट दिया जाता है। उनके आकार को ध्यान में रखते हुए सब्जियों को काटा जाता है। यह वांछनीय है कि टुकड़े समान हों। लाल प्याज के सिर को पतले आधे छल्ले में काट लें। ड्रेसिंग को अलग से मिलाएं - 65 मिली जैतून का तेल और 15 मिली बेलसमिक सिरका (या सफेद शराब), नमक और दरदरी पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी सामग्री मिलाएं, ड्रेसिंग में डालें। चाहें तो जड़ी-बूटियों से सजाएं। धनिया या अजमोद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इस सलाद के साथ डिल को नहीं जोड़ा जा सकता है।
- स्वादिष्ट पेनकेक्स … बिना एडिटिव्स के केवल क्लासिक ब्राइन चीज़ का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है। पैनकेक का आटा बनाने के लिए 200 मिली दूध, 2 अंडे, थोड़ा सा नमक और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल चीनी, बेकिंग सोडा का एक चौथाई चम्मच, सेब साइडर सिरका, आटा के साथ मिला हुआ। आपको तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता मिलनी चाहिए। 10 पैनकेक बेक किए जाते हैं, एक गर्म फ्राइंग पैन में तलते हुए, परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ हल्के से चिकना किया जाता है। एक ब्लेंडर के साथ भरना सबसे अच्छा है। कटोरा 50 ग्राम पनीर, 200 ग्राम फेटेक्स, 1/2 बड़ा चम्मच से भरा होता है। एल डिल और 150 ग्राम नमकीन सॉकी सामन। पैनकेक पर भरावन फैलाएं, उन्हें लपेटें और उन्हें पलटकर 2 मिनट के लिए भूनें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
- पुलाव … 200 ग्राम चिकन पट्टिका और सब्जियां उबालें - 600 ग्राम छिलके वाले आलू और 100 ग्राम गाजर, मैश किए हुए आलू में गूंधें, 2 अंडे डालें। एक ब्लेंडर में, 150 ग्राम पालक और चिकन पट्टिका, पहले से टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च भी मिलाएं। ओवन को 190 ° C पर प्रीहीट करें, मोल्ड को वनस्पति तेल से चिकना करें। मलाई Fetax. सब्जी प्यूरी को आधा में विभाजित करें, एक भाग को बेकिंग शीट पर फैलाएं और कसा हुआ पनीर छिड़कें। ऊपर से कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत बिछाएं और फिर से फेटाक्सा को कद्दूकस कर लें। सब्जी प्यूरी के साथ कवर करें। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें। 40 मिनट तक बेक करें। एक सुनहरा क्रस्ट तत्परता को इंगित करता है। सर्विंग को खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी टमाटर सलाद के साथ पूरक किया जाता है।
- मौससका … बैंगन, 500 ग्राम, छील, एक तेज चाकू से छीलकर, पतले अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काट लें, आटे में डूबा हुआ और सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल में तला हुआ। अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर फैलाएं।उन्होंने ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रीहीट करने के लिए रख दिया। पनीर के 100 ग्राम रगड़ें या छोटे क्यूब्स में काट लें। 1 अंडे को झाग में फेंटें, फेटाक्सा, 50 ग्राम अजमोद डालें। टमाटर को फ्रीज करें, 250 ग्राम, स्लाइस में काट लें। टेफ्लॉन व्यंजन को रूप के रूप में चुना जाता है ताकि तेल को हटाया जा सके। बैंगन, पनीर मिश्रण, टमाटर और बैंगन की एक और परत फैलाएं। दूध के साथ 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच फेंटें। एल।, फॉर्म भरें। 40 मिनट तक बेक करें।
Fetaxa पनीर के बारे में रोचक तथ्य
नए व्यंजनों को अक्सर संयोग से प्राप्त किया जाता है। फेटा चीज़ के भूमध्यसागरीय संस्करण के साथ भी ऐसा ही हुआ। कुछ लापरवाह पनीर बनाने वाले सिरों को नमकीन पानी में डुबाना भूल गए और उन्हें ठंडी रात में बाहर छोड़ दिया। और फिर उन्होंने पाया कि वह एक नया स्वाद प्राप्त करने में कामयाब रहे, जो मूल उत्पाद की तुलना में और भी दिलचस्प है।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया गया नया पनीर अपने तटस्थ स्वाद और गाढ़े बनावट के कारण लोकप्रियता हासिल कर चुका है। यह विभिन्न उत्पादों के साथ संयुक्त है, और टुकड़ा करना अधिक सटीक है, क्योंकि Fetaxa उखड़ता नहीं है।
फेटेक्स पनीर कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
औसत व्यक्ति के लिए, Feta और Fetaxa का स्वाद एक जैसा लगता है, लेकिन पनीर के पारखी स्वाद की नाजुक बनावट और तीखेपन पर तुरंत ध्यान देंगे। यदि संभव हो तो, आपको निश्चित रूप से एक नए उत्पाद का प्रयास करना चाहिए जो सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देने लगा है।
