बरेट पनीर बनाने का विवरण और विधि, कैलोरी सामग्री और संरचना। सेवन करने पर लाभ और हानि, व्यंजन विधि। विविधता का इतिहास।
Burrata एक डबल सॉफ्ट इटैलियन मोज़ेरेला चीज़ है जिसे भैंस (या गाय) के दूध का उपयोग करके बनाया जाता है। सिर के आकार की तुलना नरम पनीर द्रव्यमान के एक बैग से की जा सकती है, जिसके अंदर नाजुक क्रीम होती है। पूर्व-बिक्री की तैयारी में, फार्म संस्करण को केले या एस्फोडेलिया के पत्तों में लपेटा जाता है, और एक डेयरी कारखाने में बनाया जाता है जिसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है। बनावट मलाईदार है, रंग सफेद है, स्वाद नाजुक, मीठा-नमकीन, मलाईदार है। कोई क्रस्ट नहीं है। यह एक गेंद या बैग के रूप में 7-10 सेमी के व्यास और 100 से 700 ग्राम वजन के साथ बनाया जाता है।
बुर्राटा पनीर कैसे बनाया जाता है?
कच्चे माल भैंस का दूध और गाय के दूध की मलाई हैं। खेतों में, आखिरी बैच से बचा हुआ मट्ठा दही के लिए प्रयोग किया जाता है। परिरक्षक के रूप में - सेंधा नमक और कैल्शियम क्लोराइड (वैकल्पिक)। बाद वाला पूरक आवश्यक है यदि, मूल नुस्खा से विचलित होकर, घर पर गाय के दूध का उपयोग किया जाता है।
बुर्राटा चीज़ बनाने का तरीका:
- फीडस्टॉक को 32 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और ठंडा उबला हुआ पानी से पतला रेनेट डाला जाता है, मिश्रित होता है और कैल्शियम बनने तक आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- दही दही को 1-2, 5 घंटे के बाद जमाया जाता है, जिसके बाद दही के दानों को 1.5 सेमी के किनारों से काट दिया जाता है। जब दही का द्रव्यमान नीचे तक डूब जाता है, तो कंटेनर की सामग्री को 5 मिनट के लिए धीरे-धीरे 2 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। 38 डिग्री सेल्सियस, और फिर ढक्कन के नीचे तब तक छोड़ दें जब तक कि कटी हुई गुठली नीचे तक डूब न जाए।
- एक स्लेटेड चम्मच धुंध से ढका हुआ है और आधा एक कोलंडर में निकाला जाता है, और मट्ठा एकत्र किया जाता है। इसके बाद इसे पेस्ट्री या पनीर के अगले बैच को सेंकने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- पनीर के दाने, जिसमें से मट्ठा निकाला गया है, क्रीम के साथ मिलाया जाता है (इतालवी किसान सामग्री को समान भागों में मिलाते हैं) और स्वाद के लिए नमकीन।
- शेष दही को 80-85 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, जब तक कि यह संकुचित न हो जाए और चिपचिपा और कठोर हो जाए। इस प्रकार बुर्राट चीज़ के लिए एक खोल तैयार किया जाता है, इसे गर्मी उपचार के बाद दही द्रव्यमान से बनाया जाता है।
- लोचदार आटे से एक गांठ बनाई जाती है, इसमें तर्जनी डाली जाती है और छेद को बड़ा किया जाता है, धीरे से खोल को खींचा जाता है, और इसमें भरना डाला जाता है। किनारों को एक साथ खींचा जाता है और सील कर दिया जाता है। सबसे बड़े सिर का वजन 700 ग्राम होता है, यानी वे परिणामी मध्यवर्ती कच्चे माल से अलग किए बिना बनते हैं। लेकिन अधिक बार चिपचिपा द्रव्यमान को कई टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और छोटे सिर बनाए जाते हैं - प्रत्येक में 150 ग्राम।
- राय परिपक्वता पर विभाजित हैं। कुछ पनीर निर्माता इसे 24 घंटे के लिए 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर "उठने" के लिए छोड़ देते हैं, पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडे पानी में डाल देते हैं। एक और तरीका है - सिर को ठंडे असंतृप्त नमकीन में रखा जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
घर पर, आप बुर्राटा चीज़ के लिए पूर्व-निष्फल जामुन, सूखे मेवे या कुचले हुए मेवों का उपयोग कर सकते हैं। बस ध्यान रखें: यदि आपको 48 घंटों के भीतर क्रीम के साथ नरम पनीर खाने की ज़रूरत है - इसे अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, तो "स्वाद सुधारक" का उपयोग करते समय यह समय आधा हो जाता है। इसलिए, पाक प्रयोगों में, छोटे सिर बनाने की सलाह दी जाती है - जिनका वजन 150-200 ग्राम से अधिक नहीं होता है।
Burrat पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
जिन लोगों को यह किण्वित दूध उत्पाद नहीं मिला है, उनके लिए ऐसा लगता है कि इसका ऊर्जा मूल्य इतना अधिक है कि यदि वजन को नियंत्रित करना आवश्यक है, तो इसका सेवन करने से इनकार करना बेहतर है। लेकिन यह एक गलत धारणा है।
बुरेट पनीर की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है - 300-330 किलो कैलोरी, जिनमें से:
- प्रोटीन - 18 ग्राम;
- वसा - 25 ग्राम।
इतने कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं कि उन्हें नजरअंदाज किया जा सकता है।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- रेटिनोल - 250-300 मिलीग्राम;
- कोलाइन - 15.4 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन 240 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम खनिज संरचना:
- कैल्शियम - 150 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 600 मिलीग्राम;
- सोडियम - 85-250 मिलीग्राम, तैयारी तकनीक पर निर्भर करता है।
बुर्राटा पनीर की संरचना में, फीडस्टॉक की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, केवल 20 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम) कोलेस्ट्रॉल होता है। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस पदार्थ का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन रक्त वाहिकाओं के लुमेन में पहले से जमा जमा के विघटन में योगदान देता है। इसके अलावा किण्वित दूध उत्पाद मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है।
एक उत्तम विनम्रता के उपयोग के लिए अनुशंसित दैनिक "खुराक" महिलाओं के लिए 50-60 ग्राम और पुरुषों के लिए 60-80 ग्राम है। इतनी मात्रा में बुर्राटा चीज़ खाने के बाद, वे खुद को 32% कैल्शियम, 10% विटामिन ए और 8-16% सोडियम और क्लोरीन प्रदान करते हैं।
बुर्राटा चीज़ के उपयोगी गुण
उत्पाद के पोषक तत्वों और खनिजों का गर्मी उपचार नहीं हुआ है, जिसका अर्थ है कि शरीर आसानी से पचने योग्य दूध प्रोटीन से भर जाता है, जिसमें परिवर्तन नहीं हुआ है, जो कोशिकाओं के निर्माण और पुनर्जनन के लिए आवश्यक है।
बुर्राटा चीज़ के फायदे:
- यह हड्डी और उपास्थि ऊतक के विकास और बहाली को तेज करता है, बच्चों में रिकेट्स और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, और सभी स्तरों पर चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।
- ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है, ऑपरेशन और गंभीर बीमारियों के बाद एनीमिया से उबरने में मदद करता है।
- कोशिका झिल्ली मजबूत हो जाती है।
- शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है।
- एसिड-बेस और पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है, द्रव हानि को रोकता है।
- मायोकार्डियम को मजबूत करता है, हृदय की लय को सामान्य करता है, "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल के विघटन को उत्तेजित करता है।
- प्रकाश की स्थिति में परिवर्तन की धारणा को सुविधाजनक बनाने, ऑप्टिक तंत्रिका के अनुकूलन को बढ़ाता है।
- त्वचा, नाखून और बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- रक्तचाप के स्तर को बनाए रखता है।
- उम्र से संबंधित परिवर्तनों के विकास को रोकता है।
- उपकला ऊतकों के पुनर्योजी गुणों को उत्तेजित करता है।
यह किस्म गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए सुरक्षित है। लाभकारी आंतों के वनस्पतियों के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाता है, आसानी से अवशोषित हो जाता है, पाचन अंगों पर भार नहीं बढ़ाता है।
सक्रिय प्रशिक्षण के साथ, यह मांसपेशी कोर्सेट को मजबूत करने और वांछित मात्रा बनाने में मदद करता है। यह उत्पाद पुरुषों के लिए सबसे उपयोगी है: आहार में नियमित परिचय पुरुष हार्मोन के उत्पादन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कामेच्छा को बढ़ाता है, अधिक आत्मविश्वास और शांत बनने में मदद करता है।
बुराटा चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
इस किस्म के दैनिक मेनू में शामिल करने के लिए जीव की उम्र और स्थिति पर कोई प्रतिबंध नहीं है। यह लंबे समय तक भंडारण का उत्पाद नहीं है, और जब यह खराब होने लगता है, तो आप इसे सूंघ सकते हैं और इसका स्वाद ले सकते हैं। नशे की संभावना न्यूनतम है।
दूध प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की प्रतिक्रिया के अचानक विकास के मामले में बुर्राटा पनीर खाने से नुकसान हो सकता है। पाचन अंगों के पुराने रोगों के तेज होने, खाने के बाद अग्नाशयशोथ या नाराज़गी के लक्षणों की उपस्थिति के मामले में एक नाजुक मलाईदार विनम्रता को अस्थायी रूप से छोड़ने के लायक है। यदि आप मोटे हैं या आपको अपने वजन पर नज़र रखने की आवश्यकता है, तो आप केवल इस किस्म का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन आहार में नियमित इनपुट से इनकार करना बेहतर है।
गैर-पाश्चुरीकृत कच्चे माल से बने वसायुक्त मलाईदार पनीर की एक और अप्रिय विशेषता के कारण अधिक खाने से भी बचना चाहिए। इसमें एक रसायन होता है जो संरचना और क्रिया में मॉर्फिन जैसा दिखता है। यह यौगिक मवेशियों के जिगर द्वारा निर्मित होता है। उसकी वजह से, वे पनीर में एक दवा की तरह "जोड़ते" हैं। एक विनम्रता के दैनिक सेवन को अधिक खाने से बदल दिया जाता है, जो जल्दी से मोटापे की ओर ले जाता है।
बुर्राटा चीज़ रेसिपी
घर की वाइन और हल्के हल्के बियर के साथ विविधता परोसी जाती है, लेकिन प्रेमी सूखी सफेद शराब और शहद पसंद करते हैं।"मखमली" स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के बाद, इसे 40-50 मिनट के लिए कमरे के तापमान तक गर्म करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इटालियंस एक पनीर प्लेट पर निविदा स्लाइस नहीं डालते हैं, लेकिन उन्हें टमाटर के साथ पेश करते हैं - ताजा या धूप में सुखाया, मसालेदार जैतून और कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी। लहसुन के साथ कसा हुआ टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस के साथ बहने वाली क्रीम को इकट्ठा करने का रिवाज है।
बुर्राटो चीज़ रेसिपी:
- त्वरित नाश्ता … तोरी को 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और नरम होने तक ओवन में कई मिनट तक बेक किया जाता है। आप इसे चीनी के साथ थोड़ा छिड़क सकते हैं। स्ट्रिप्स को बुर्राटा क्रीमी मास के साथ चिकना करें, उन्हें रोल में रोल करें, और धूप में सुखाए गए टमाटरों को सपाट सतहों पर फैलाएं, उन्हें टूथपिक से सुरक्षित करें।
- सॉस के साथ पनीर … 2 बड़े टमाटरों को बेक किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और संवहन मोड पर, या ओवन का दरवाजा खोलकर छोड़ दिया जाता है। 2 और टमाटरों को आधा प्याज़, लहसुन की 1 कली और 1 छोटा चम्मच ब्लेंडर से पीस लें। जतुन तेल। परमेसन, 40 ग्राम, मोटे कद्दूकस पर रगड़ें और मक्खन में चिप्स बनने तक भूनें। बरेट के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखा जाता है, टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है, धूप में सुखाए गए टमाटर, पनीर चिप्स और तुलसी से सजाया जाता है।
- पनीर के साथ तोरी फूल … तोरी के 8 बड़े पुष्पक्रमों से सख्त सीपियों को हटा दिया जाता है, ठंडे पानी में डुबोया जाता है और नमी को दूर करने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर फैला दिया जाता है। मूसल सावधानी से हटा दिया जाता है। सूखे टमाटरों को 2-3 भागों में काटा जाता है, बिना अतिरिक्त तेल निकाले 80 ग्राम बुर्राटा को कांटे से गूंथ लें। सामग्री को मिलाएं और ढीले सिरों को छोड़कर, पंखुड़ियों पर रख दें। उन्हें कसकर खराब कर दिया जाता है ताकि भरना बाहर न निकले। बर्फ में जोरदार कार्बोनेटेड पानी, 100 मिलीलीटर, आटा गूंध, इसे गेहूं के आटे में डालना - 100 ग्राम, एक अंडे में ड्राइव करें। आटा पेनकेक्स की तरह तरल होना चाहिए, और सतह पर बुलबुले दिखाई देने चाहिए। रिफाइंड सूरजमुखी तेल उबाला जाता है। भरवां फूलों को आटे में डुबोया जाता है, फिर आटे में डुबोया जाता है ताकि यह चारों तरफ चिपक जाए और डीप फ्राई हो जाए। कली को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, इसे सिलिकॉन चम्मच से पकड़ें। जब एक सुर्ख पपड़ी दिखाई देती है, तो फूलों को एक कागज़ के तौलिये से दाग दिया जाता है और एक प्लेट पर रख दिया जाता है। गरमागरम परोसा। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
- हल्का सलाद … 1 खीरा, हलकों में कटा हुआ, 5 चेरी, आधा, 1 प्याज के पतले छल्ले, 1 कुचल लहसुन का टुकड़ा और 200 ग्राम बुर्राटा स्लाइस मिलाएं। आपको क्रीम भरने को हटाने की आवश्यकता नहीं है। थोड़ा सीताफल और 2 बड़े चम्मच छिड़कें। एल पाइन नट, एक पैन में सुखाया. जैतून का तेल के साथ सीजन।
लीडेन पनीर रेसिपी भी देखें।
बुर्राटा चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
आश्चर्यजनक रूप से, यह नाजुक, लगभग "हवादार" नाजुक उत्पाद मोत्ज़ारेला के बचे हुए से बनाया गया था, जिसे महसूस नहीं किया जा सकता था, और खाने का समय नहीं था। बचे हुए को गेंदों में मिला दिया गया, उनकी अपनी जरूरतों के लिए इस्तेमाल किया गया, क्रीम और नमकीन के साथ जमीन, जब तक कि बायकिनी फार्म (1920 में) को पता नहीं चला कि डबल पनीर कैसे बनाया जाता है। कुछ टुकड़ों को कुचल दिया गया और पचाया गया, जिससे पनीर बैग बन गए, और दूसरे को क्रीम के साथ मिलाया गया, नमकीन किया गया और इन "पैकेजों" में रखा गया। 1950 तक, इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद ने पूरे इटली में लोकप्रियता हासिल की, इसे कई क्षेत्रों - बेसिलिकाटा, कैंपानिया और पुगलिया में उत्पादित किया जाने लगा।
1956 में, पियाना पादुला फार्म पर काम करने वाले लोरेंजो बियानसिनो ने मोत्ज़ारेला बोरे बनाने की तकनीक विकसित की, उन्हें क्रीम भरने के साथ भर दिया। भविष्य में, उन्होंने मोज़ेरेला को क्रीम, मेंटेका पीनट बटर, बेरीज, नट्स और यहां तक कि लिक्विड चॉकलेट के साथ पनीर बैग में डालकर, विनम्रता के लिए विभिन्न विकल्पों की पेशकश की। साथ ही, दही बनाने के लिए रेनेट का उपयोग करके पनीर बनाने की प्रक्रिया को भी तेज किया गया।
बुर्राटा पनीर जानबूझकर पकाया जाने लगा, और अतिरिक्त मट्ठा से रिकोटा तैयार किया गया। उसी समय, विविधता के मुख्य "विचार" को संरक्षित किया गया था - बैग पास्ता फिलैटो समूह के पनीर के अवशेषों से बनाए गए थे।उसी समय, क्रीम पनीर नुस्खा पेटेंट कराया गया था और बुर्राटा डी एंड्रिया ने सामान्य स्वीकृति प्राप्त की थी।
अलग-अलग खेतों में बने उत्पाद का स्वाद अलग-अलग होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि प्रक्रियाओं को स्वचालित करना अभी तक संभव नहीं हुआ है, और प्रत्येक पनीर निर्माता अपना कुछ लाता है। दही जमाने के लिए रेनेट, साइट्रिक एसिड, मोत्ज़ारेला बनाने वाले व्हे का उपयोग किया जाता है। कैलिफोर्निया और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में फार्म अपनी किस्मों की विविधता प्रदान करते हैं।
लागत भी बदलती है। अपनी मातृभूमि में, बुर्राटा पनीर के 500 ग्राम सिर की कीमत 7-9 यूरो है, संयुक्त राज्य अमेरिका में - 10-12 डॉलर। रूस में, क्रीम पनीर की मूल्य सीमा 500-940 रूबल है। यह दिलचस्प है कि इटली में वे केवल ताजा उत्पाद बेचने की कोशिश करते हैं, लेकिन रूसी निर्माता पनीर को वैक्यूम पैकेजिंग में डालते हैं और इसे 10 दिनों के भीतर कई नमकीन किस्मों की तरह बेचते हैं।
बुरेट की ताजगी का निर्धारण करना बहुत आसान है। यदि, काटते समय, फिलिंग बहती है और खट्टा दूध की कोई गंध नहीं है, तो उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप सूखे पनीर से जहर नहीं खाएंगे, लेकिन आप नाजुक स्वाद का आनंद नहीं ले पाएंगे। लेकिन खट्टी गंध के साथ, स्वाद को स्थगित करना बेहतर होता है। कोमल गूदे में रोगजनक जीवाणुओं की सक्रियता तेजी से बढ़ती है। यदि यह उत्पाद खराब होना शुरू हो जाता है, तो इसका उपयोग करने से इनकार करने की सलाह दी जाती है।
बुर्राटा चीज़ के बारे में एक वीडियो देखें:
